Key Lime Ganache Rezept Zubereitung
Key Lime Pie ist ein nordamerikanisches Süßspeisenrezept, genauer gesagt ein klassisches Rezept aus dem Staat Florida und soll dort schon seit dem 18. Jahrhundert in den Florida Keys Süßmäuler begeistern. Übrigens heißt der Key Lime Pie so, weil er ursprünglich mit der Key Lime, auch mexikanische Limette genannt, hergestellt wurde. Da diese Zitrusfrucht hierzulande aber kaum aufzutreiben ist, machen wir den Limettenkuchen mit handelsüblichen Limetten - er schmeckt auch so wunderbar.
Übersicht der Komponenten
Gemeinsam haben alle Rezepte jedoch, dass nur wenige Zutaten und Schritte erforderlich sind, um die Tarte zu backen. Und alle verwenden gezuckerte Kondensmilch, Eigelbe und Limettenabrieb sowie -saft für die Füllung. Ähnlich wie meine Lemon Bars ist der Geschmack herrlich süß und säuerlich zugleich. Wichtig: Ohne „gezuckerte Kondensmilch“ funktioniert das Rezept nicht.
Zutaten (für eine Pie- oder Tarteform, ca. 22-25 cm)
- Für den Keks- / Graham-Cracker-Boden: ca. 300 g Haferkekse oder Graham Cracker (alternativ 300 g Hobbits), 150 g geschmolzene Butter; oder für eine Graham-Variation: 100 g Weizenmehl, 55 g Weizenvollkornmehl, 15 g Weizenkleie, 45 g Muscovado-Zucker, 1/4 TL Vanillesalz, Prise Zimt, 1/4 TL Natron, 1/4 TL Backpulver, 130 g weiche Butter, 1 EL Honig, 1 TL Vanilleextrakt.
- Für die Füllung: 3-4 Eigelb (je nach Rezept 3 oder 4), 1-2 EL Limettenabrieb, 1 Dose (ca. 400 g) gezuckerte Kondensmilch, 150-200 ml frischer Limettensaft (Saft von 3-6 Limetten).
- Für die Ganache (Key Lime Ganache Topping): 120-125 ml Sahne (oder half-and-half), ca. 110-120 g dunkle Schokolade (oder 4 oz / 110 g), 1 EL Butter.
- Für die Garnierung (optional): 200 ml Schlagsahne + 1 EL Puderzucker oder 200 g saure Sahne + 1 EL Puderzucker oder Baiser aus 4 Eiweiß und 80 g Zucker.
Vorbereitung der Form und des Backofens
Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Tarte- oder Pieform mit 22 oder 23 cm Durchmesser (größer solle sie nicht sein) bereitstellen. Die Seitenhöhe sollte mindestens ca. 4 cm betragen. Hier sind Tarteformen mit Hebeboden praktisch, weil sich die Tarte später einfacher aus der Form lösen lässt.
Boden zubereiten (Keks- oder Graham-Cracker-Boden)
Zuerst die Butterkekse im Mixer klein krümeln - oder in eine Gefriertüte packen und mit dem Nudelholz fein zerdrücken. Die Kekse sollten danach weitesgehend zu Sand zerfallen sein. Die Kekse entweder in einem Food Processor fein mahlen oder aber in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein klein klopfen. Dann die geschmolzene Butter unterrühren - die Mischung fühlt sich in etwa an wie feuchter Sand. Dann mit der geschmolzenen Butter mischen und ein paar Minuten stehen lassen, so dass die Butter die Keksbrösel auch schön durchdringt.
Nun die Tarteform unten mit Backpapier auslegen, an den Seiten fetten und die Kekskrümel darin verteilen und zum Boden festdrücken - an den Seiten einen etwa 2-3 cm hohen Rand formen. Die Keksmixtur dann auf dem Tarteform-Boden verteilen und leicht so andrücken, dass auch die Seiten der Form ca. 3 cm hoch bedeckt werden. Das ganze jetzt mithilfe eines Löffels o.ä. feste andrücken.
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Sodann den Tarteboden im Ofen ca. 13 Minuten lang vorbacken und aus dem Ofen nehmen. Den Ofen jedoch nicht ausschalten. Mein Tipp: Wer eine Form mit Hebeboden verwendet, sollte diese am besten auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und so backen, denn es könnte immer etwas von der Butter im Boden seinen Weg durch die Ritzen finden und dann fließt es Euch nicht auf dem Backofenboden. Der Keksboden sollte jetzt zunächst etwas abkühlen.
Füllung zubereiten (Key Lime Creme)
Für die aromatische Limettencreme im Key Lime Pie werden die Eigelbe mit der gezuckerten Kondensmilch mit dem Handmixer verrührt, dann der Limettensaft dazugegeben. Für die Key Lime Pie-Füllung die Eigelbe mit den Quirlen eines Handmixers cremig rühren, dann die gezuckerte Kondensmilch dazu geben und 3 Minuten lang mixen. Limettenzesten gefolgt vom Saft dazu geben und erneut 3 Minuten lang mixen. Die Füllung vorsichtig und langsam in die Form gießen.
Die Füllung kommt nun auf den vorgebackenen Keksteig und für 15 Minuten in den Ofen. In einer anderen Variante wird die Füllung zwölf Minuten bei 175 Grad gebacken. Das Ganze 12-15 Minuten backen, bis die Füllung gerade gestockt ist. Man sollte den Key Lime Pie erst bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann wandert er für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Baiser oder Schlagrahm als Garnitur
Für das Baiser wird das sauber getrennte Eiweiß mit dem Zucker steif geschlagen. Dann auf dem gebackenen Kuchen verteilen, derweil die Hitze im Backofen von 180 Grad auf 220 Grad erhöhen. Wer mag, zieht schöne Spitzen mit dem Löffel ins Baiser. Jetzt kommt der Kuchen mit dem Baiser wieder in den Ofen und ab hier heißt es, wachsam sein, denn das Baiser verbrennt sehr schnell. Nehmen Sie den Kuchen raus, sobald das Baiser feine hellbraune Spitzen bekommt. Das dauert je nach Ofen zwischen 3 und 8 Minuten, aber blicken Sie bitte regelmäßig drauf.
Alternativ: 200 ml kalte Sahne mit 1 EL Puderzucker steif aufschlagen und als kleine Rosetten auf dem Pie (am Rand) verteilen. Oder 200 g saure Sahne mit 1 EL Zucker cremig rühren und als Häufchen auf den Pie (am Rand) geben.
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Key Lime Ganache (Schokoladentopping)
Ich konnte kein Rezept finden, also habe ich eine Standard-Ganache 1:1 gemacht und, um ehrlich zu sein, half-and-half verwendet, weil ich keine Sahne zur Hand hatte. Die Zubereitung: Heat 1/2 cup cream on the stove (do not let boil). Chop 4 oz. semisweet or bittersweet chocolate. Pour the hot cream over the chocolate and stir until smooth and shiny. Pour over cooled pie and chill for two hours. In deutscher Umsetzung: 120-125 ml Sahne erhitzen (nicht kochen), 110-120 g dunkle Schokolade fein hacken, heiße Sahne über die Schokolade gießen, 1 EL Butter zugeben, ca. 5 Minuten stehen lassen und dann gut durchmixen, bis die Ganache glänzt. Die Ganache über den abgekühlten Pie geben und für mindestens zwei Stunden kühlen, bis sie fest geworden ist.
Servieren und Aufbewahrung
Kuchen abkühlen lassen und genießen. Man sollte den Key Lime Pie erst bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann wandert er für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Verzehr mit geschlagener Sahne und Limette dekorieren und genießen. Die Masse drückt ihr auf dem Boden eurer mit Backpapier ausgelegten Form aus. Ich wünsche euch beim Nachbacken des cremigsten Key Lime Pies viel Freude!
Varianten und Tipps
- Ob mit Keks- oder Mürbeteigboden, gebackener oder nur gekühlter Füllung oder mit Sahne obenauf vs. Baiser - viele Variationen sind möglich.
- Wer eine Form mit Hebeboden verwendet, sollte diese am besten auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
- Wahrscheinlich müssen Sie zwei Dosen dafür öffnen und es bleibt etwas von der süßen Kondensmilch übrig - damit können Sie beispielsweise dann noch ein ganz schnelles Dessert mit gezuckerter Kondensmilch und Maracuja herstellen.
- Für eine extra Note: Zum Servieren etwas Limettenzesten über die Ganache oder Sahnetupfen reiben; etwas Meersalz und Limettenzest an den Stücken gibt einen kleinen Kick.
Rezept auf einen Blick (Kurzfassung)
| Schritt | Dauer / Temperatur |
|---|---|
| Boden zerkleinern, mit Butter mischen, in Form drücken | ca. 10-15 Min Vorbereitung |
| Boden vorbacken | 13 Min bei 160-180°C |
| Füllung zubereiten (Eigelb + Kondensmilch + Limette) | Ca. 5-10 Min |
| Pie backen | 12-15 Min bei 175-180°C |
| Abkühlen und kühlen | Mind. 4 Std im Kühlschrank |
| Ganache zubereiten und auflegen (optional) | Ca. 10-20 Min plus 2 Std Kühlung |
Hallo! meine Kollegin Claudia eröffnete mir vor kurzem die Welt der Key Lime Pies und ich war nach dem ersten Probieren so begeistert, dass ich das Rezept brauchte, leicht abgewandelt habe und nachgemacht habe! Bei allen kam er so gut an, dass ich heute das Rezept für den Key Lime Pie mit euch teilen möchte! Und noch viel mehr beim Schmausen - denn das hatte ich auch mit meinen liebsten Mädels: Eiskaffee, Key Lime Pie, tolle Gespräche! Genauso sollte der Sommer aussehen.
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