Regenbogen Käsekuchen Rezept
Was für ein Genuss! So ein bunter Käsekuchen macht definitiv Augen und Gaumen glücklich. Geschmack und Konsistenz sind wunderbar frühlingshaft-sommerlich. So ein bunter Käsekuchen ohne Backen macht einfach Spaß. Zugegeben, in punkto Zubereitung ist so ein bunter Quarkkuchen trotzdem kein blitzschnell angerührter Muffin. Doch der Zeiteinsatz lohnt sich garantiert!
Überblick und Besonderheiten
Das Besondere am leckerschmecker Regenbogen-Käsekuchen: Er kommt ganz ohne Backofen aus. Ihr solltet nur keinen typischen deutschen Käsekuchen oder kompakten amerikanischen Cheesecake erwarten. Das Ergebnis erinnert eher an eine Art bunte Quarktorte, mit luftiger Füllung. Bei der Füllung habe ich mich für eine erfrischende Creme aus Joghurt, Frischkäse und Sahne entschieden. Ich liebe die leicht pastellige Optik, die beim Käsekuchen einfärben entstanden ist!
Zutaten (für Ø 18-22 cm Springform, je nach Angabe im Text)
- 1 Packung Vollkornkekse oder Löffelbiskuit (z. B. 500 g)
- flüssige Butter (Menge je nach Keksmenge, z. B. 60 g)
- 400 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 250-300 g Joghurt oder Magerquark je nach Rezeptvariante
- 200 g Sahne
- Puderzucker nach Geschmack
- Zitronensaft
- Lebensmittelfarben (6 Farben oder 4 Farben je nach Wunsch), alternativ natürliche färbende Lebensmittel-Pulver
- Gelatinefix (ca. 4 Beutel à 15 g = 60 g insgesamt) oder Blattgelatine (ca. 8 Blätter) oder vegetarische Geliermittel/Agar-Agar
- zum Verzieren: Sahne mit Sahnesteif, Zucker, gefriergetrocknete Beeren, bunte Streusel
Boden vorbereiten
Den Boden einer kleinen Springform (20-22 cm) mit Backpapier bespannen. Kekse zerbröseln und mit der flüssigen Butter verkneten. Auf dem Boden verteilen, festdrücken und einen Rand hochziehen. Achtung, die Keksbröselmasse ist recht bröselig. Wenn man sie zwischendurch kurz ins Tiefkühlfach stellt, kann man sie besser verteilen. Teigkruste kühlstellen, während man die Creme zubereitet.
Füllung: Basiscreme
Für die Füllung Frischkäse mit Puderzucker, Joghurt und Zitronensaft glattrühren. Die Sahne danach langsam unterrühren, damit es weniger spritzt. Die Cheesecake-Masse in 4 Portionen teilen. Jeweils mit einer anderen Lebensmittelfarbe einfärben. Die Creme sollte nicht zu fest (aber auch nicht zu flüssig) sein, sondern sich gut verteilen lassen. Sonst etwas Milch zugeben.
Schichten einfärben und schichten
Je nachdem, wie viel Farbe ihr verwendet, wird euer bunter Cheesecake knalliger oder dezenter. Damit der bunte Käsekuchen ordentliche Schichten und kein ineinander gemischtes Braun 😉 hat, kommen diese jeweils hintereinander ins Tiefkühlfach. Unter die erste bunte Portion etwa eine Minute einen Beutel Gelatinefix rühren und sofort auf dem Boden verteilen. Die Form dabei leicht rütteln. Mindestens 15 Minuten ins Tiefkühlfach stellen, damit sie für die nächste Schichten stabiler wird.
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Unter die 2. Masse ebenfalls Farbe, zuletzt Gelatinefix rühren, auf dem Kuchen verteilen, gefrieren und so weiter. Mit der 3. und 4. Farbe ebenfalls so verfahren. Kuchen mindestens 3 Stunden kühlstellen. Die Füllung zu 5 gleichen Teilen aufteilen. Bei mir waren es ca. 300 gr. Nun in die erste Portion 12 gr. der Gelatine einrühren, sofort auf den Keksboden geben und glatt streichen. So verfahrt ihr weiter mit jeder Schicht eures Regenbogen-Käsekuchens. Sobald ihr alle Schichten habt, darf der Kuchen nochmals für ca. einige Stunden kaltstellen.
Alternative Schicht- und Backmethoden
Es wird bunt! Ein einfacher Keksboden mit Löffelbiskuit, eine cremige Füllung aus Frischkäse und Sahne und etwas Farbe. Die Füllung auf 6 Schüsseln aufteilen und jeweils eine andere Lebensmittelfarbe hinzufügen. Dabei eine Creme weiß lassen. Den Käsekuchen abwechselnd schichten, beginnend mit Lila. Lila Creme auf den Boden geben, glatt streichen und für 30 Minuten kaltstellen, dann mit den anderen Farben wiederholen. Zwischen jeder Farbe den Kuchen immer wieder kaltstellen, damit sich die Farbschichten nicht mischen. Mit weißer Creme abschließen und glatt streichen. Mit Streuseln dekorieren und für weitere 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Natürliche Färbung & Dekorationsideen
Zum natürlichen Färben und Dekorieren eignen sich z.B. färbende Lebensmittel-Pulver (in etwas Milch auflösen), Zuckerstreusel ohne künstliche Farbstoffe sowie solche gefriergetrockneten Beeren. Bei mir wurden färbende Lebensmittel von Eat a Rainbow verwendet. Ganz nach dem Motto „Bunt mal anders - Färben mit Obst und Gemüse“ sind sie so eine natürliche Alternative zu anderen, herkömmlichen Lebensmittelfarben. Und das Wort „natürlich“ ist hier absolut wörtlich zu nehmen. Also komplett ohne Chemie. Perfekt um auch Kinder davon essen zu lassen.
Zum Verzieren Sahne mit Sahnesteif und Zucker steifschlagen und einfärben. Kleine Tupfen auf den Kuchen spritzen. Nach Belieben mit gefriergetrockneten Beeren und natürlich bunten Streuselchen dekorieren. Einhornkekse rund herum an den Kuchen gelehnt - ein bisschen in die Sahne gedrückt, halten sie prima.
Varianten und Hinweise
- Einfacher wird das Rezept, wenn man den Kuchen nur mit Boden ohne Rand zubereitet.
- Wer Blattgelatine hat, nimmt 8 Stück. Vegetarische Geliermittel oder Agar-Agar sind ebenfalls möglich.
- Die meisten herkömmlichen Lebensmittelfarben beinhalten Azofarbstoffe; farbende Lebensmittelpulver sind eine natürliche Alternative.
- Der Backofen darf sich dieses Mal auch eine kleine Ruhephase gönnen: Mein bunter Käsekuchen ist streng genommen ein No-Bake-Cheesecake.
Serviervorschläge und Anlässe
Genau diese Überraschung macht den Kuchen perfekt für jede Art von Feierlichkeit! Wie wäre es zum Geburtstag - egal ob groß oder klein - es würde sich wohl fast jeder über so ein Küchlein freuen, oder? Stellt euch diesen Regenbogen-Käsekuchen doch mal auf einem Kindergeburtstag vor. Neben beispielsweise Cupcake-Frostings, Tortencremes und Zuckerguss, lässt sich selbst Schokolade mit den färbenden Lebensmitteln einfärben.
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Praktische Tipps
- Die Creme sollte nicht zu fest sein; sonst etwas Milch zugeben.
- Wenn die Keksbröselmasse bröselig ist, kurz ins Tiefkühlfach stellen, dann lässt sie sich besser verteilen.
- Für stabilere Schichten jeweils Gelatinefix unterrühren und die Form zwischen den Schichten kühlstellen.
- Pastellige Farben erreichen Sie mit weniger Farbe; für knalligere Töne mehr Farbe verwenden.
Guten Appetit!
Ich würde mich riesig freuen, wenn ich euch ein bisschen Lust auf mein Gute-Laune-Rezept machen konnte. Ich habe diesen Kuchen gebacken, um mich bei euch zu bedanken! Bei dir! Bei jedem einzelnen Leser!
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