Regenbogen-Blechkuchen mit Obst: Ein Rezept für gute Laune
Der Regenbogen-Blechkuchen, auch bekannt als Papageienkuchen, ist ein echter Gute-Laune-Kuchen. Er ist ein Hingucker und sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben ihn. Er zeichnet sich durch seinen kunterbunten Rührteig, seinen tollen Geschmack und seine luftig-fluffige Konsistenz aus. Ob als Kindergeburtstags-Blechkuchen oder für das Partybuffet, dieser Kuchen ist ein echtes „Spaß-Rezept“. Ähnlich wie beim bunt verzierten Marmor-Geburtstagskuchen, den Waffelbecher-Kuchen, den gesunden Donuts, Konfetti-Cookies, dem Regenbogen-Schokokuchen, dem einfachen Einschulungskuchen oder dem Konfettikuchen kommt bei diesem Regenbogen-Kuchen schon beim Backen gute Laune auf.
Was macht den Regenbogen-Blechkuchen so besonders?
Der Papageienkuchen besteht aus einem Rührteig, der durch die Zugabe von saurer Sahne besonders locker wird. Für die bunte Optik werden Lebensmittelfarben verwendet, wobei eine Messerspitze dieser Gelfarben ausreichend ist. Es gibt viele Möglichkeiten, den Papageienkuchen vom Blech zu variieren.
Dieses Rezept ähnelt dem Papageienkuchen, der besonders in der ehemaligen DDR beliebt war. Dort wurde die Farbe meist durch Rote-Grütze-Instantpulver, Waldmeister- und Zitronen-Wackelpudding erzeugt. Wer es natürlicher mag, kann den Regenbogenkuchen vom Blech nach Belieben mit Zitronenabrieb, gefriergetrockneten Beerenstückchen und anderen Aromen verfeinern. Aber auch pur ist er köstlich, schön fluffig und erfrischend. Gerade im Winter bringt dieser Kuchen mit seinen kräftigen Farben ein bisschen gute Laune.
Grundrezept für Regenbogen-Blechkuchen
Hier ist ein einfaches Grundrezept für einen Regenbogen-Blechkuchen, der auf einem Backblech von 40 x 30 cm zubereitet werden kann.
Zutaten:
- Etwas Fett für das Backblech
Für den All-in-Teig:
- 250 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 175 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 175 g weiche Butter oder Margarine
- 4 Eier (Größe M)
Für den Obstbelag:
- Etwa 250 g Himbeeren
- Etwa 350 g Erdbeeren
- Etwa 250 g Aprikosen
- Etwa ½ große Ananas
- Etwa 3 Kiwis
- Etwa 125 g Heidelbeeren (Blaubeeren)
Für die Sahne:
- 500 g kalte Schlagsahne
- 1 Päckchen Quarkfein Zitrone
Für den Guss:
- 1 Päckchen Tortenguss klar
- 2 gestrichene EL Zucker
- 250 ml Wasser
Zubereitung:
- Vorbereiten: Das Backblech fetten und den Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
- All-in-Teig zubereiten: Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und backen.
- Einschub: Mitte
- Backzeit: etwa 18 Minuten
- Abkühlen lassen: Den Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Obstbelag vorbereiten: Das Obst vorbereiten: Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und klein schneiden. Ananas schälen, Fruchtfleisch vom Strunk schneiden und in kleine Stücke schneiden. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Heidelbeeren verlesen und waschen.
- Obstbelag zubereiten: Sahne in einen großen Rührbecher oder Rührschüssel geben und mit Quarkfein steif schlagen. 4 EL der Sahnecreme auf dem Boden verstreichen. Den Rest in einen großen Gefrierbeutel füllen und für die Dekoration in den Kühlschrank legen. Das vorbereitete Obst in Bögen auf dem Kuchen verteilen, so dass eine Regenbogen-Optik entsteht, dabei außen mit den Himbeeren anfangen, dann die Erdbeeren, die Aprikosen, Ananas, Kiwis und zum Schluss die Heidelbeeren auf dem Regenbogenkuchen verteilen.
- Guss zubereiten: Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Esslöffel oder Backpinsel auf dem Obst verteilen.
Variante mit Lebensmittelfarbe und Schokoladenguss
Dieses Rezept verwendet Lebensmittelfarbe für den Teig und einen Schokoladenguss.
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Zutaten:
- Etwas Fett und Mehl für die Backform
- 200g Puderzucker
- 5-6 EL Zitronensaft
Für den Teig:
- Weiche Butter
- Zucker
- Eier
- Mehl
- Natron
- Backpulver
- Salz
- Saure Sahne
- Lebensmittelfarben (z.B. gelb, rot, grün, blau)
- Nach Belieben Aromen (z.B. Zitronensaft, gefriergetrocknete Beeren, Waldmeistersirup)
Für den Guss:
- Kuvertüre oder
- 200 g Puderzucker
- 5-6 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Backform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander einzeln gut unterrühren.
- Mehl mit Natron, Backpulver und Salz mischen. Im Wechsel mit der sauren Sahne zur schaumigen Eiermasse geben und kräftig, aber nicht zu lange rühren.
- Den Teig auf vier Schüsselchen verteilen. Die einzelnen Teigportionen jeweils mit etwas Lebensmittelfarbe färben (z.B. gelb, rot, grün, blau). Nach Belieben zusätzlich aromatisieren, z.B. den gelben Teig mit Zitronensaft, den roten mit gefriergetrockneten Beeren, den grünen mit Waldmeistersirup.
- Die Teigportionen in kleine Spritzbeutel oder Gefrierbeutel mit abgeschnittenem Ende füllen und im Wechsel auf das Blech spritzen.
- Den Kuchen ca. 20-25 Minuten backen und abkühlen lassen.
- Für den Guss die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und auf den Kuchen streichen. Alternativ kann man auch 200g Puderzucker mit ca. 5-6 EL Zitronensaft verrühren.
Regenbogenkuchen mit Pudding und Früchten
Dieses Rezept verwendet einen Puddingbelag und frisches Obst.
Zutaten:## Für den Teig:
- 4 Eier
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Tassen Zucker
- 3 Tassen Mehl
- 1 Tasse Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 Päckchen Backpulver
Für den Belag:
- Obst nach Wahl (z.B. Mandarinen, Kiwi, Bananen, Heidelbeeren, Himbeeren)
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
- 2 EL Zucker
- 2 Päckchen Tortenguss klar
- 3 EL Zucker
Zubereitung:
- Die Zutaten für den Teig gut miteinander verrühren und den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C in ca. 15 Minuten goldgelb backen.
- Aus Milch, Puddingpulver und 2 EL Zucker einen Pudding kochen. Leicht abkühlen lassen und löffelweise auf den ebenfalls ausgekühlten Boden geben.
- Nun mit Früchten nach Belieben und Saison ein Motiv auflegen und mit dem nach Packungsanleitung zubereiteten Tortenguss überziehen.
Regenbogenkuchen mit Frischkäse-Creme und viel Obst
Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, da es mehrere Böden beinhaltet, die mit Frischkäse-Creme und Obst belegt werden.
Zutaten:## Für den Teig:
- 390 g Öl
- 60 g Milch
- 450 g Zucker
- 6 TL, gehäuft Backpulver
- 6 TL Vanillezucker
- 12 Eier
- 900 g Mehl
- Lebensmittelfarbe
Für die Creme:
- 1400 g Schokolade, weiße
- 1890 g Frischkäse
- 490 g Butter
Für die Früchte:
- 0.5 Paket Weintrauben blaue
- 1 Schälchen Blaubeeren
- 3 Kiwis in Scheiben geschnitten
- 1 Dose Ananasscheiben
- 1 Glas Mandarinen
- 1 Glas Himbeeren
Für die Dekoration:
- Smarties
- Dekor Konfetti-Dekor
Zubereitung:
- Öl, Milch, Zucker, Backpulver und Vanillezucker mischen, dann das Mehl zugeben und gut mixen. Die Eier einzeln nacheinander jeweils 30 Sekunden unter die Mischung rühren. Entweder jeden Teig einzeln anrühren oder den gesamten Teig in 6 gleich große Portionen teilen und jeweils nach Packungsanweisung mit verschiedenen Lebensmittelfarben einfärben. Die gefärbten Teile jeweils schön gleichmäßig in einer gefetteten Springform von 26 cm verteilen und für 15 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
- Für die Creme die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf Zimmertemperatur herunterkühlen lassen - sollte aber immer noch flüssig sein. Mit Frischkäse und Butter verrühren.
- Die fertigen Böden nacheinander mit Creme bestreichen, mit dem farblich entsprechenden Obst belegen - Weintrauben und Blaubeeren am besten halbieren -, nochmals Creme darüber streichen und den nächsten Boden auflegen. Anschließend den gesamten Kuchen mit Creme umhüllen und nach Belieben verzieren. Um mit Smarties zu verzieren, sollte der Kuchen mindestens 3 Stunden ruhen, damit die Creme hart werden kann, ansonsten weichen die Smarties auf.
Tipps und Variationen
- Obstauswahl: Die Obstauswahl kann je nach Saison und Geschmack variiert werden. Frisches Obst eignet sich am besten.
- Füllung: Bei dickem Rührteigkuchen kann der Kuchen mit Vanillecreme oder Fruchtmouse gefüllt werden.
- Form: Anstatt eines Blechkuchens kann auch eine Regenbogen-Form gebacken werden. Dazu ein Blatt Papier ins eckige Blech legen und die Regenbogen-Form großflächig vorzeichnen. Das Papier auf die Regenbogen-Form zuschneiden (es wird später die Schablone).
- Teigzubereitung: Die Eier steif schlagen und die restlichen Zutaten dazugeben. Alle Zutaten unterheben, bis ein glatter Rührteig entsteht.
- Pudding: Der Pudding kann auch ganz abkühlen gelassen werden, bevor der Teig damit bestrichen wird.
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