Red Velvet Torte Rezept einfach zubereiten

Wer kennt diesen Kuchen nicht? Der Red Velvet Cake fällt auf jedem Kaffeetisch auf. Er ist die Diva unter den Sonntagstorten. Denn das Besondere ist knallrote Farbe des Teiges. Und zwar ohne Photoshop oder anderen digitalen Hilfsmitteln. Ganz in echt und super lecker.

Warum Red Velvet? Herkunft, Geschmack und Farbgebung

Der Red Velvet Cake ist eine leckere traditionell amerikanische Spezialität. Der Tortentrend des Red Velvet Cakes kommt (wie sollte es anders sein) aus den USA. Seitdem ich in Deutschland wohne, versuche ich jede Chance wahrzunehmen, typisch amerikanische Backwaren auf meinem Blog, im Freundes- oder Bekanntenkreis oder im Job zu zeigen um andere davon zu begeistern.

Der Red Velvet Cake ist wie schon gesagt eine traditionelle amerikanische Torte. Die Tortenfüllung besteht aus einem weißen Frischkäse-Frosting, der in einem tollen Kontrast zu den dunkelroten Schoko-Sandkuchen Böden steht. Alles zusammen ergibt nicht nur optisch einen Hingucker, sondern ist auch geschmacklich ein echter Leckerbissen.

Die rote Farbe entsteht durch eine „chemische“ Reaktion beim Backen. Der verwendete Kakao in Verbindung mit einer säurehaltigen Zutat (wie in diesem Rezept die Buttermilch) ergibt eine rote Farbe. Wer es strahlend rot mag, sollte trotzdem noch Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Nicht jede Lebensmittelfarbe ergibt beim Backen den strahlend hellen Farbton. Wichtig ist daher, eine qualitativ hochwertige Lebensmittelfarbe zu verwenden und keinesfalls am Geld zu sparen. Die regulären Farben aus dem Supermarktregal sind daher nur bedingt geeignet. Mit der falschen Farbe wird der Kuchen schnell braun. Zur Erklärung: Ich verwende immer ein Pulver, damit ich die Farbe ganz easy in den Teig rühren kann. Das Pulver verteilt sich prima und löst sich gut auf.

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rote Red Velvet Torte angeschnitten, Nahaufnahme

Zutaten (für 3 Böden à 20-23 cm)

300 g Mehl
115 g Butter, weiche
3 Eier, Größe M
120 ml Sonnenblumenöl
280 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 EL Weißweinessig
250 ml Buttermilch
1 Tube rote Lebensmittelfarbe
1 TL Natron
2 TL Backpulver
15 g Kakaopulver, ungesüßt

Für die Creme

600 g Frischkäse
250 g Mascarpone
150 g Puderzucker, gesiebt
200 g Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
Fett für die Form

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für den Teig die weiche Butter, das Öl, den Vanillezucker, Zucker, Eier, Buttermilch, Weißweinessig und die rote Lebensmittelfarbe verrühren.
Das Mehl mit dem Kakao und Salz zu der Masse sieben und anschließend gut verrühren.
Als letztes das Backpulver und das Natron dazugeben und so kurz wie nötig verrühren. Der Essig reagiert beim Backen mit dem Natron und dem Backpulver und gibt dem Teig die typische samtige Konsistenz.
Den Teig in 3 leicht gefettete und mit Backpapier ausgelegte Backformen mit einem Durchmesser von 20 - 23 cm füllen. Alternativ kann der Teig auch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegeben werden.
Die Tortenböden im heißen Backofen bei 175 °C Umluft 35 - 40 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, damit die Creme später nicht schmilzt.
Für die Creme Frischkäse und Mascarpone glatt verrühren. Den Puderzucker dazu sieben und untermischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben, dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Den unteren Boden mit einem Drittel der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauf legen und ebenfalls mit einem Drittel Creme bestreichen, dann den dritten Boden darauf legen.
Die Torte mit der restlichen Creme rundum einstreichen und nach Wunsch verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Für die Backblech-Version einfach den kalten Boden mit der Creme bestreichen und verzieren.

Aufbau der Red Velvet Torte: 3 Böden mit Frischkäsecreme

Tipps und Varianten

Bitte nutzt unbedingt hochwertige Lebensmittelfarbe, da nur so ein kräftiges Rot entsteht.
Entscheidet ihr euch für Pulverfarbe, löst sie ggf. vorher in der Buttermilch auf - das Pulver verteilt sich prima und löst sich gut auf.
Wer einen strahlend roten Teig möchte, sollte zusätzlich Lebensmittelfarbe verwenden; die chemische Reaktion allein liefert oft nur ein bräunlich-rotes Ergebnis.
Buttermilch, Essig und Natron reagieren sofort - deshalb den Teig möglichst zügig verarbeiten und sofort backen.
Der Teig ist sehr zart und samtig; deswegen empfiehlt es sich, ihn in mehreren Formen zu backen statt in einer hohen Form, wenn ihr Probleme beim Teilen befürchtet.
Für eine hohe einzige Torte kann man den Teig auch in einer 26 cm Form backen und anschließend in 3 Böden schneiden.
Die Torte lässt sich gut am Vortag backen und zusammenstellen, denn durch das Ziehen der Torte mit der Creme wird sie von Tag zu Tag besser.
Der Kuchen schmeckt sowohl frisch gebacken, als auch am nächsten Tag oder sogar den Tag darauf - durch die Frischkäsecreme trocknet er auch nicht aus.
Zum Einfärben funktionieren auch rote Bete Pulver, jedoch kann das den Geschmack verändern; für reines Rot ohne Eigengeschmack sind backfähige Lebensmittelfarben besser.
Für Fondant-Torten: Der Teig ist sehr zart, lässt sich aber mit Fondant eindecken. Beachten: Cream Cheese Frosting lässt sich nicht so optimal einfärben und ist nicht immer ideal als Fondant-Unterlage - ggf. mit einer festen Buttercreme überziehen oder Krümmelschutz verwenden.
Für eine zitronige Note kann in die Creme Zitronensaft oder Zitronenaroma gegeben werden.

Alternative Frosting-Varianten

Eine klassische Variante ist das Cream Cheese Frosting: Frischkäse, Mascarpone und Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren, Sahne steif schlagen und unterheben. Wichtig ist, dass der Puderzucker zuerst mit der Butter gebunden wird, bevor du den Frischkäse hinzufügst, sonst wird das Frosting zu flüssig!

Für eine stabilere Buttercreme-Alternative wird oft Butter mit Puderzucker schaumig geschlagen, dann der Frischkäse eingerührt. Diese Version ist etwas fester und eignet sich besser zum Eindecken mit Fondant.

Video: Red Velvet Torte Schritt für Schritt Zusammenstellen

Backzeiten, Temperaturen und Portionen

Form	Temperatur	Backzeit	Portionen
3 x 20-23 cm Ringe	175 °C Umluft	35-40 Min.	12-16
26 cm Springform (einfach, dann teilen)	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 50-55 Min. (Stäbchentest)	12-16
Backblech (platten)	180 °C	je nach Dicke 25-40 Min.	je nach Zuschnitt

Häufige Fragen aus dem Feedback

Kann man Weißweinessig ersetzen? Ja, Zitronensaft funktioniert auch; Apfelessig ist ebenfalls möglich.
Warum wird mein Kuchen braun statt rot? Meist liegt es an der Lebensmittelfarbe; minderwertige oder nicht backgeeignete Farben können beim Backen braun werden.
Wie bereite ich den Kuchen vor, wenn ich ihn transportieren muss? Auf jeden Fall im Kühlschrank lagern; die Torte kann gut gekühlt transportiert werden (bei Flugreisen: Kühlung und Stabilität beachten).
Kann man den Teig lila einfärben? Ja, mit geeigneter Lebensmittelfarbe ist das möglich.
Wie lange vorher kann man alles vorbereiten? Die Böden lassen sich gut einwickeln und mindestens zwei Stunden kaltstellen oder sogar einfrieren; die Torte profitiert vom Durchziehen im Kühlschrank über Nacht.

Schichten einer Red Velvet Torte mit Cream Cheese Frosting

Varianten und kreative Ideen

Naked Red Velvet Cake: nicht komplett eingestrichen, präsentiert die Böden sichtbar.
Drip-Cake-Kombi: Red Velvet mit Drip und Dekor - ideal für besondere Anlässe.
Backen in speziellen Formen: Herz- oder Motivformen funktionieren gut, ggf. Teigmenge anpassen.
Alternative Färbung: Ursprünglich wurde auch Rote Bete verwendet - geschmacksverändernd, aber natürlich.

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