Renekloden-Apfel-Marmelade Rezept
Kennst du Reineclauden? Diese grüngelben, kugeligen Pflaumen, die auch unter den Namen Reneclode, Reneklode, Ringlotte, Ringelotte und Ringlo bekannt sind. Die Früchte sind grüngelb und sehen auf den ersten Blick somit unreif aus, obwohl sie es nicht sind.
Renekloden sind die Edel-Pflaume unter den Pflaumensorten. Die Frucht hat einen Durchmesser von etwa 3-5 cm, ist kugelig geformt und meist grüngelb, selten auch rot oder blau gefärbt. Der Stein haftet am Fruchtfleisch, sprich mit dem Pflaumenentkerner kommt man hier nicht weit und es ist mühselig die Steine zu entfernen. Aber die Mühe lohnt sich, denn die Reineclaude ist saftig und schmeckt süß und aromatisch.
Ursprünglich stammen die Renekloden aus Vorderasien. Der Name der Reineclaude geht auf die französische Königin Claudia ("Reine Claude") zurück, die Gemahlin von Franz I. von Frankreich. Noch heute werden Reineclauden vor allem in Frankreich angebaut. In Deutschland sind sie nach wie vor eine Seltenheit. Renekloden haben im Juli und August Hauptsaison. Damit eignen sich diese beiden Sommermonate besonders gut, um Marmelade aus ihnen herzustellen.
Zutaten (für ca. 6-8 Gläser, je nach Glasgröße)
- Renekloden (Ringlo) ~800-1200 g (je nach Verfügbarkeit)
- Äpfel 300-400 g (geschält, entkernt)
- Gelierzucker 3:1 600-750 g (je nach gewünschter Süße und Fruchtmenge)
- Zucker (braun oder nach Geschmack) 100 g optional
- Zitronensaft 1-2 TL
- Zimt nach Geschmack (etwas)
- Wasser 1 Tasse (zum Einkochen der Früchte)
Vorbereitung
Wenn ihr Reineclauden finden wollt, dann sucht am Besten in kleinen Obst- und Gemüsegeschäften oder direkt im Hofladen vom Bauern um die Ecke. Kaufe die Zutaten für die Reneklodenmarmelade möglichst in Bio-Qualität. So kannst du sicher sein, dass die Lebensmittel ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Pestiziden produziert wurden. Mit deinem regionalen Kauf kannst du außerdem lokale Anbieter unterstützen, wie den Bio-Markt in deinem Stadtteil oder den Bauernhof um die Ecke.
Zubereitungsschritte
- Die Ringlos waschen und entkernen. Die Äpfel waschen, entkernen, die Schale entfernen und in grobe Stücke schneiden.
- Pflaumen säubern, halbieren, entkernen und grob würfeln. Die Äpfel nach dem Schälen und Entkernen in nicht zu große Würfel schneiden.
- Pflaumen und Äpfel zusammen mit dem Wasser in einem Topf weich kochen. Ca. 10-15 Minuten zugedeckt zerkochen lassen (dauert etwa 15 Minuten).
- Apfel- und Pflaumenstücke mit dem Gelierzucker 3:1 in einen großen Topf geben und mischen. Ca. 10 Minuten stehen lassen und noch einmal gut durchmischen.
- Den Herd auf hohe Temperatur stellen und das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen. Die Masse circa 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen (bei manchen Rezepten werden 4 Minuten genannt).
- Gelierprobe: Einen Tropfen der Masse auf einen Teller geben und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse geliert, ist die Marmelade fertig.
- Den Topf vom Herd ziehen und die Marmelade mit dem Pürierstab glatt pürieren. Aber vorsichtig sein bitte, die Mixtur ist sehr heiß.
- Etwas Zimt unterrühren und gegebenenfalls braunen Zucker und Zitronensaft hinzufügen, unterrühren und abschmecken.
- Gläser heiß ausspülen und die Marmelade heiß in die Gläser bis zum Rand füllen. Die noch heiße Marmelade in sterile Gläser mit Schraubverschluss füllen, fest verschließen und die Gläser für ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Dann wieder umdrehen und auskühlen lassen.
Tipps zur Variation und Lagerung
- Durch den Gelierzucker 3:1 ist die Marmelade fruchtiger und weniger süß, da drei Teile Obst auf einen Teil Zucker kommen. Das heißt: es wird bei der Herstellung gewichtsmässig drei mal so viel Obst wie Zucker verwendet.
- Ihr könnt die Marmelade noch mit Mandelstiften oder auch Zimt abschmecken. Etwas Zimt unterrühren und alles in saubere Twist-off Gläser füllen.
- Die Glasränder eventuell säubern und die Gläser an einem dunklen, kühlen Ort lagern.
- Isst man sie pur auf dem Brot oder Brötchen, so ist sie auch für Veganer geeignet.
Warum diese Kombination?
Apfel liebt Pflaume nämlich - die fruchtige Kombination aus Äpfeln und Pflaumen ergibt eine ausgewogene Marmelade. Der Fruchtanteil ist höher, der Zuckeranteil geringer für konzentrierteren Fruchtgeschmack. Ich habe hier daher eher süsse Äpfel und auch runde süsse Pflaumen verwendet, damit mir am Frühstückstisch keiner ein saures Zitronengesicht zieht.
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Gerätehinweis
Wer ein Küchenmaschine- oder Mixsystem nutzt: Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und gegebenenfalls mit dem Ultrablade-Universalmesser zerkleinern. Die Pflaumen mit Hilfe eines Stabmixers pürieren und danach in den Behälter zu den klein gehäckselten Äpfeln geben. Die übrigen Zutaten hinzufügen, umrühren und das Programm laufen lassen. Nach Ablauf die noch heiße Marmelade in sterile Gläser füllen.
Serviervorschläge
- Auf frischem Brot oder Brötchen, am besten mit etwas Butter oder pur.
- Als Füllung für Kuchen oder Hefezopf - Pflaumenmus und Marmelade passen hervorragend zu weichem Hefezopfgenuss.
- Zu Pfannkuchen, Joghurt oder als süße Beilage zu Käseplatten.
Haltbarkeit
Richtig eingekochte Gläser sind an einem dunklen, kühlen Ort mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Renekloden | 800-1200 g |
| Äpfel | 300-400 g |
| Gelierzucker 3:1 | 600-750 g |
| Wasser | 1 Tasse |
| Zitronensaft | 1-2 TL |
| Zimt | nach Geschmack |
Heute dreht sich alles um "Sommer im Glas". Wer will schließlich nicht den Sommer am liebsten konservieren und so noch ganz lange etwas davon haben? Gerade das ganze tolle Obst und Gemüse, das es im Sommer so zahlreich gibt, soll noch ganz lange den Sommer zurück auf den Tisch holen. Die klassischste aller Varianten, gerade im Bereich Obst, ist wohl das Einkochen und genau dafür ist dieses Rezept ideal.
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