Rechteckige Torte für 20 Personen: Größe richtig berechnen, Formen wählen und gelingsichere Rezepte
Die erste Frage, die es zu klären gilt, ist die nach der Größe der Torte. Massgebend für die Tortengrösse ist primär die Anzahl Gäste, und was es sonst noch an dem Anlass zu essen gibt! Wenn die Torte das Haupt-Dessert sein soll, dann rechnet man mit einer ganzen Portion pro Gast. Wenn jedoch vorgängig ein 7-gängiges Hochzeitsmenü oder zur Torte noch weitere Süssigkeiten angeboten werden, dann reicht es, wenn du mit einer halben oder zwei-Drittel-Portion pro Gast rechnest.
Wie gross ist denn eine Tortenportion? Bei Minh Cakes rechnen wir mit einer Standard-Portionengrösse von 5 cm x 10 cm x 2.5 cm. Das ist für eine Hochzeit recht grosszügig. Die Tortenstücke müssen deshalb nicht riesig sein - zudem die Stockwerke für gewöhnlich recht hoch sind, um die 10cm oder höher!
, Vergleich verschiedener Anlässe)
Portionskalkulation für 20 Personen und Formate
Methode 1: Tortengrösse mit Volumen berechnen. Das Volumen einer Standardportion ist ja 125 cm³. Das führt mich gleich zur nächsten Frage: Sobald du also weisst, wieviele Portionen jedes deiner Stockwerke ergibt, kannst du beginnen, die Tortengrösse für dein Fest zu planen, indem du die verschiedenen Stockwerke miteinander kombinierst.
Eine Torte auf einem Etagere wirkt größer und pompöser. Dabei steht jede einzelne Torte auf einer eigenen Tortenplatte und lässt sich somit besser anschneiden. Eine aufeinander gesetzte Stufentorte ist kompakter und ergibt ein schöneres Gesamtbild.
- 20 x 30 cm: für ca. 20 Personen.
- 25 x 35 cm: für ca. 30 Personen.
- 30 x 40 cm: für ca. 40 Personen.
Die Größe einer Hochzeitstorte richtet sich nach der Anzahl der Gäste, dem Zeitpunkt des Servierens und der Größe des restlichen Kuchen- bzw. Beim der klassischen Nachmittagstorte zum Kaffee, sollte man für jeden Gast 1-1 ½ Portionen rechnen, ebenso wenn es nur die Torte zum Dessert gibt.
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| Form/Größe | Höhe | Portionsgröße | Ergibt ca. |
|---|---|---|---|
| Rechteck 20 x 30 cm | ~10 cm | 5 x 10 x 2,5 cm | 20 Portionen |
| Rechteck 25 x 35 cm | ~10 cm | 5 x 10 x 2,5 cm | 30 Portionen |
| Rechteck 30 x 40 cm | ~10 cm | 5 x 10 x 2,5 cm | 40 Portionen |
Material, Formen und Stabilität
Die Grundlage für diese Torte sind eckige Backformen. Zudem benötigt ihr quadratische Cakeboards. Hier empfehle ich euch Plexiglaszuschnitte mit 3mm Stärke. Die müssen ordentlich Gewicht tragen, sind also essentiell. Und dann braucht ihr noch Tortendübel. Wirklich stabile. Und um eine Torte in dieser Größe sauber abziehen zu können braucht es noch sowas: Teigspachtel mit scharfer Kante. Zusätzlich noch ein Geodreick und ein Lineal um messen zu können, ob ihr wirklich gerade seid. Teigspachteln, Dressiersäcke, Drehteller usw. sind sowieso selbstverständlich beim Tortenbacken.
Die Torten sind perfekt gekühlt und wandern in Kühlboxen. Ausreichend Kühlpads rein, damit die Hochzeitstorte auch eiskalt bleibt und die Buttercreme entsprechend kühl. Nun wird transportiert. Bitte nie auf die Idee kommen, die Hochzeitstorte zusammengebaut zur transportieren!!!
Form- und Kantenarbeit bei rechteckigen Torten
Ecken und Kanten. Ein Würfel hat 12 Kanten und 8 Ecken. Jede dieser Ecke muss zu 100% exakt sein. Gerade, ohne Fehler, ohne Macken. Ist eine einzige Seite leicht schief, wirkt die gesamte Torte am Ende unförmig und ungenau. Die Gesamtoptik ist futsch. Das bedeutet: Geduld! Viele Arbeitsdurchgänge. Zuerst grob formen, kühlen, feiner formen, kühlen, nacharbeiten, kühlen, Fehler ausbessern, kühlen und weiter und weiter und weiter.
Um Naked Cakes wie diese Hochzeitstorte Square einzustreichen gibt es in Grunde genommen nur eine Art von Creme die funktioniert, italienische Buttercreme. Und das aus 4 Gründen: Sie ist reinweiß, sie wird nicht gelblich wenn sie etwas steht und sie lässt sich absolut optimal verarbeiten, zudem ist sie geschmacklich relativ neutral und lässt sich optimal geschmacklich anpassen.
Basisrezept: Rechteckige Torte 35 x 24 cm für große Runden
Rechteckige Torte für größere Anlässe. Die Torte besteht aus hellem und dunklem Biskuit, gefüllt mit einer säuerlichen Konfitüre und zwei leichten Cremes auf Basis von Mascarpone: eine Karamellcreme und eine Sahnecreme. Dazu kommt ein Aprikosen-Gelee, das frische und fruchtige Note hinzufügt.
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Zutaten und Vorbereitung
Zutaten für eine rechteckige Form ca. 35 x 24 cm. Den Boden einer rechteckigen Backform (ca. 35 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. (Ich empfehle eine rechteckige Springform zu benutzen). Den hellen Biskuitteig zubereiten: Das Mehl mit Backpulver und Speisestärke in einer Schüssel vermischen und sieben. Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Auf höchster Stufe weiterschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Nach und nach das Eigelb einzeln unterrühren. Den Biskuitteig in die vorbereitete Form geben. Sofort im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen.
Die Gelatine in einem Topf in 4 EL kaltem Wasser ca. 400 g Aprikosen (oder Pfirsiche) abwiegen und in eine Schüssel geben. Eingeweichte Gelatine auf dem Herd bei milder Hitze unter Rühren auflösen. (Vorsicht: Gelatine nicht kochen lassen, weil die Gelatine sonst ihre Gelierkraft verliert). Die Backform (ca. 35 x 24 cm) innen mit Frischhaltefolie auslegen. Das Aprikosenpüree in die vorbereitete Form gießen. Mit Hilfe der Frischhaltefolie (sanft nach innen ziehen) die Maße des Pürees verkleinern, um einen Abstand zu den Rändern der Form zu lassen.
Den hellen Biskuit 1 mal waagerecht durchschneiden, sodass 2 Böden entstehen. Die Karamellcreme zubereiten: Gut gekühlten Mascarpone mit der kalten Sahne steif schlagen. (Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts langsam erhöhen. Nicht zu lange schlagen, sonst gerinnt die Creme). Die Mascarpone-Creme zubereiten: Gut gekühlten Mascarpone mit der kalten Sahne steif schlagen.
Eine dünne Schicht der Mascarpone-Creme auf dem getränkten, dunklen Biskuitboden verteilen. Die Aprikosen-Fruchteinlage umgedreht (sodass die Folie oben liegt) mittig auf die Creme legen. Die Folie entfernen. Die Seiten rund um die Fruchteinlage mit der Mascarpone-Creme befüllen und von oben mit der restlichen Creme bedecken. Die Karamellcreme auf die Konfitüre-Schicht geben und glattstreichen.
Die Milchmädchen-Buttercreme zubereiten: Die Butter auf höchster Stufe ca. 10 Minuten hell und cremig schlagen. Weiterschlagen und die gezuckerte Kondensmilch in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Am besten die Torte einmal mit einer dünnen Buttercreme-Schicht bestreichen. Diese sogenannte Krümelschicht bindet die Krümel. Die Torte für etwa ½ bis 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme stabiler wird. Dann eine zweite Buttercreme-Schicht auftragen.
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Portionierung für 20 Personen
Für ca. 20 Personen eignet sich die Größe 20 x 30 cm besonders gut, wenn die Stücke im Standardmaß geschnitten werden. Wenn die Torte das Haupt-Dessert sein soll, dann rechnet man mit einer ganzen Portion pro Gast. Wenn zur Torte noch weitere Süssigkeiten angeboten werden, dann reicht es, wenn du mit einer halben oder zwei-Drittel-Portion pro Gast rechnest.
Alternative Böden für rechteckige Torten
Der Wunderkuchen - einer der von mir meist genutzten Kuchen für Torten. Der Wunderkuchen ist wandelbar und lecker. Er hat eine tolle Konsistenz - fester als ein Biskuit, aber nicht so kompakt wie ein Pound Cake. Die Eier sollten lange, und damit meine ich wirklich lange, aufgeschlagen werden. Die variable Flüssigkeit und das Öl in einem Messbecher vermischen und vorsichtig hinzugeben. Der Biskuit ist recht einfach herzustellen. Seine Konsistenz ist locker, frisch gebacken krümeln die Böden etwas beim Schneiden. Der Pound Cake ist ein schwerer, kompakter Kuchen mit einem intensiven Buttergeschmack. Ich verwende ihn meist bei Füllungen, die etwas fester sind. Er lässt sich wunderbar in gleichmäßige Böden schneiden.
- Die Eier zusammen mit dem Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät mdst. 15 Minuten aufschlagen.
- Backzeit: ca. 35 - 40 Minuten; Stäbchenprobe.
- Backzeit: 60 - 65 Minuten; Stäbchenprobe und bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
Cremes und Außenfinish
Sahnecremen? NEIN! Mousse? NEIN! Hier MÜSSEN stabile Cremen verwendet werden, die vor allem auch etwas temperaturstabiler sind. Um Naked Cakes einzustreichen gibt es in Grunde genommen nur eine Art von Creme die funktioniert, italienische Buttercreme. Sie lässt sich absolut optimal verarbeiten. Die Creme in einen Dressiersack füllen, fertig.
Das hängt natürlich ganz von Ihrem Geschmack ab. Buttercreme ist sehr lecker und gilt als Klassiker. Es gibt unterschiedliche Möglichkeiten eine Torte mit Buttercreme einzustreichen. Das ist eine ausrollbare reinweiße Zuckermasse. Sie verleiht den Torten ein sehr edles, feines Outfit und es gibt eine (fast) unbegrenzte Vielfalt an Gestaltungsmöglichkeiten. Marzipan ist ebenfalls gegen Wärme unempfindlicher als Buttercreme und wird im Geschmack von vielen als angenehmer empfunden als Fondant.
Planung, Zeitmanagement und Transport
Eine komplette Hochzeitstorte selber zu machen gehört für alle Hobbybäcker/innen definitiv zu den absoluten Königsdisziplinen. Das A und O bei einem so großen Projekt wie einer Hochzeitstorte ist eine sehr gute Planung, Vorbereitung und Organisation, damit man am Ende beim Backen nicht in Stress gerät. Wichtig ist beispielsweise, dass euer Kühlschrank groß (= hoch) genug ist, um eine dreistöckige Hochzeitstorte temporär darin zu lagern.
Mit 40 Stunden reiner Arbeitszeit solltet ihr rechnen. Ich empfehle euch wenn die Hochzeit am Samstag ist folgendes. Sacher am Mittwoch, fix fertig machen, aber noch keine Creme drauf. Donnerstag die restlichen beiden Kuchenböden backen und in der Form kalt stellen und gut verpacken. Dann spätestens ab mittags am Freitag solltet ihr anfangen, die drei Torten einzustreichen. Samstag dann vormittags nochmal 1 Standardmenge Creme zubereiten und in einen Dressiersack geben. Dann wird zur Location gefahren und dort aufgebaut.
Was nun ansteht ist das für mich immer Gefährlichste beim Transportieren: Das Rausheben aus der tiefen Kühlbox. Hier gilt also die Grundregel: Die italienische ButterCreme unbedingt in einem Dressiersack mitnehmen und vor allem in Zimmertemperatur parat haben! On Location mindestens 2 Stunden, eher mehr einplanen und die Torte direkt auf einem Servierwagen aufbauen. Sie kann nie mehr hochgehoben werden, ohne zu kippen.
Dekoration und Anlassbezug
Es ist wie so oft im Leben: Erlaubt ist, was gefällt. Ideen für Ihre ganz individuelle Torte finden Sie meist in Ihrem persönlichen Umfeld. Wie haben Sie sich kennengelernt? Haben Sie ein gemeinsames Hobby oder eine gemeinsame Leidenschaft? Haben Sie eine Glückzahl, einen Lieblingsfilm, ein Urlaubserlebnis, das Ihnen am Herzen liegt? All dies könnte man in der Tortendekoration verarbeiten!
Wenn ihr normale frische Blumen verwendet, solltet ihr unbedingt darauf achten, dass sie nicht giftig sind und nicht direkt mit der Torte in Berührung kommen. Last but not least muss natürlich die Deko besprochen werden. Welche Dekoration ist gewünscht (z.B. frische Blumen, Zuckerblumen, Cake-Topper, etc.)? Eine Torte auf einem Etagere wirkt größer und pompöser. Dabei steht jede einzelne Torte auf einer eigenen Tortenplatte und lässt sich somit besser anschneiden.
Variationen: Schoko, Frucht und Klassiker für rechteckige Formen
Die unterste Ebene ist je 25cm breit, lang und hoch. Gebacken habe ich sie aus 2x einer doppelten Menge Sachertorte. Punkt zwei: Eine Sachertorte braucht Marillenmarmelade und Schokoladeglasur. Da aber außen herum eine weiße Creme kommt, muss die Schokolade IN Torte rein. Wir schneiden also 2x durch, einmal kommt die Schokoladeganache als Füllung hinein, einmal Marmelade.
Die mittlere Ebene der Hochzeitstorte Square war in meinem Fall der Klassiker schlechthin: White Sacher Torte. Wichtig beim dieser Torte ist nur eines: Das Auge isst mit! Der Anschnitt sollte hier 1 A aussehen. Bei der obersten Ebene wird es endlich einfacher. Da diese Ebene nicht mehr so viel Last tragen muss, könnt ihr hier auch eine etwas weichere Masse nehmen wenn ihr wollt.
Rechteckige Geburtstagstorte Eine Torte ideal, um ein wichtiges Ereignis, einen Geburtstag oder ein Jubiläum zu feiern. Eine große, einfach zu machende Torte, geeignet für ca. 25/30 Personen. Eine Basis aus Biskuit, dann getränkt und gefüllt mit Crème Chantilly!!!
Schokoladen-Dekor und Finish
Schokoladenherzen zubereiten: Die weiße Schokolade schmelzen lassen. Ein wenig Lebensmittelfarbe dazugeben und verrühren. Die Mulden der Form mit flüssiger Schokolade auspinseln. Die Form in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist.
Am besten die Torte einmal mit einer dünnen Buttercreme-Schicht bestreichen. Diese sogenannte Krümelschicht bindet die Krümel. Die Torte für etwa ½ bis 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme stabiler wird. Dann eine zweite Buttercreme-Schicht auftragen.
Servieren und Anschnitt
Das feierliche Anschneiden der Hochzeitstorte ist immer einer der Höhepunkte der Hochzeitsfeier. Das Brautpaar führt dabei gemeinsam das Messer, das oft mit einer Schleife dekoriert wird. Haben Sie sich für eine mehrstufige, aufeinandergesetzte Torte entschieden, so beginnen Sie beim Anschneiden üblicherweise mit der obersten Torte. Achten Sie darauf, dass Sie bei diesem historischen Moment gebührend fotografiert werden.
Hast du eine andere Methode, wie du deine Tortengrösse berechnest? Schau mal hier mein Video dazu: Wie schneide ich die Torte in solche Stücke? Das erfährst du im nächsten Blog Post!
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