Rechteckige Torte backen und mit Fondant eindecken – Schritt-für-Schritt Anleitung

Eine Fondant-Torte ist der Star unter den Back-Kreationen und stellt höchste Ansprüche an Optik und Geschmack. Rechteckige Torten lassen sich vielseitig gestalten und besonders gut dekorieren. Mit dieser ausführlichen Anleitung gelingt das Backen einer rechteckigen Torte und das professionelle Eindecken mit Fondant garantiert - inklusive vieler Tipps, Techniken und konkreten Mengenangaben.

Planung und Vorbereitung - Der Schlüssel zur perfekten Fondant-Torte

Ein genauer Zeitplan ist beim Kreieren einer Motivtorte unabdingbar. Plane deine Fondant-Torte auf drei Tage: Am ersten Tag den Biskuit und die Ganache vorbereiten, am zweiten Tag die Torte füllen und mit Ganache einstreichen, und am dritten Tag den Fondant auflegen und dekorieren. Ganz besonders wichtig beim Backen von Fondant-Torten ist das Zeitfenster, denn leider gelingt es nicht an einem Tag. Am besten funktioniert dies mit einer Teigkarte und einem Drehteller.

Schritt 1: Backen und Zuschneiden der rechteckigen Tortenböden

Der Boden für eine Fondant-Torte wird entweder aus einem Biskuit- oder aus einem Rührteig zubereitet. Die Hauptsache ist, dass der Tortenboden nicht zu trocken, sondern schön luftig ist. Für eine stabile Motivtorte empfiehlt sich ein fester Tortenboden. Der Tortenboden wird mit einem scharfen großen Messer in einzelne Schichten geteilt - essenziell ist, dass er dabei vollständig abgekühlt ist.

Biskuit oder Rührteig vorbereiten
Torte in mehrere Schichten schneiden - möglichst gerade und glatt

Back-Tipps für rechteckige Torten:

Für rechteckige Torten kann die Plattentechnik verwendet werden: Für jede Fläche der Torte, also 4 Seitenflächen und 1 Deckel oben, ein passendes rechteckiges Stück Fondant zuschneiden.
Das Schneiden und das Ausformen der Ecken ist für eine glatte Fondant-Oberfläche besonders wichtig.

Schritt 2: Füllen und Einstreichen der Torte

Die ideale Füllung ist relativ fest, damit die Torte ein hohes Maß an Stabilität erhält. Am besten geeignet ist eine Ganache oder eine amerikanische Buttercreme. Bei der Cremefüllung ist wichtig, dass die Schichten nicht dicker als die Teigschichten sind. Die Creme muss fondanttauglich sein (nicht zu feucht!), da zu viel Feuchtigkeit den Fondant langsam auflöst.

Ganache sorgt für eine glatte und stabile Oberfläche
Kuchenkrümel werden in der ersten Schicht (Crumb Coat) eingeschlossen
Die Torte wird rundherum glatt eingestrichen

Nachdem die Torte gefüllt wurde, kühlt sie für mindestens eine Stunde und wird anschließend mit der restlichen Buttercreme bzw. der Ganache eingestrichen. Wichtig: Sahnetorten eignen sich generell nicht für das Überziehen mit Fondant, da die Feuchtigkeit den Zucker auflöst.

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Welche Creme eignet sich am besten?

Ganache oder amerikanische Buttercreme
Marmelade nur für das Aprikotieren, nicht zum Ausgleich von Unebenheiten
Keine Sahne-, Quark-, Frischkäse- oder Puddingcreme

Schritt 3: Die richtige Fondantmenge und Fondant vorbereiten

Für eine rechteckige Torte berechnet man die benötigte Fondantmenge so: Die Decke sollte etwa 2 cm größer sein als die Breite/Länge der Torte plus 2x die Höhe. Beispiel: Torte mit 20x30 cm und Höhe 8 cm: Fondant sollte 36x46 cm groß sein (20+16 und 30+16). Dieser Wert entspricht dem Bereich, der zu bedecken ist. Rollfondantdecken werden normalerweise auf 1-3 mm ausgerollt.

Tortenmaß	Benötigte Fondantmenge (bei 0,5cm Dicke)
20x20 cm, 10 cm hoch	ca. 700 g
30x20 cm, 10 cm hoch	ca. 950 g
40x30 cm, 10 cm hoch	ca. 1700 g

Fondant muss elastisch und nicht zu klebrig sein. Ob gekauft oder selbst gemacht: Wichtig ist, dass er schön geschmeidig und ohne Luftblasen ist. Die benötigte Fondantmenge abschneiden und weichkneten. Fondant vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur bringen, Hände mit Kokosfett einfetten und gründlich durchkneten.

Schritt 4: Ausrollen des Fondants - Tipps und Techniken

Für das Ausrollen des Fondants eignet sich am besten eine glatte, nicht haftende Unterlage (Silikonmatte oder Steinplatte). Damit Fondant nicht anklebt, empfiehlt sich Bäckerstärke. Staubzucker oder normale Kartoffel-/Maisstärke hinterlassen Flecken, besonders bei dunklem Fondant. Die Arbeitsfläche nur ganz leicht bestäuben und immer wieder die Masse hochnehmen und um 90° drehen. Mit einem großen, glatten Ausrollstab (ideal: Polyamid, 50cm Länge) oder einem Plastikrohr aus dem Baumarkt ausrollen.

Fondant zu einer Kugel formen, flach drücken und auf 3-5 mm ausrollen
Immer in der Mitte des Rollholzes ansetzen für gleichmäßige Dicke
Bei dunklem Fondant eignet sich Palmin zum Einfetten, da keine Flecken entstehen
Abstandshalter für ein einheitliches Ergebnis
Fondant möglichst großzügig ausrollen (mind. 10 cm größer als die Torte)

fondant ausrollen und auf tortenmaß bringen

Schritt 5: Rechteckige Torte mit Fondant eindecken

Den ausgerollten Fondant vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen, mit gespreizten Händen aufnehmen und mittig über die Torte legen. Zuerst die Oberseite glattstreichen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen eingeschlossen werden - fühlt dies mit den Händen. Kleine Luftblasen frühzeitig mit einer sauberen Nadel aufstechen und vorsichtig glätten.

Ecken und Seiten formen:

Analog zur runden Torte wird auch hier der Fondant zunächst auf der Oberseite glatt gestrichen.
Nun werden die Ecken bearbeitet: Fondant mit der einen Hand hochheben und mit der anderen Hand von oben sanft um die Ecke formen.
Fondant an den Seiten vorsichtig vom Rand wegziehen, dehnen und nach unten drücken.
Stückweise vorgehen und dabei die Torte drehen (mit Drehteller einfacher).

Das Schwierigste ist definitiv das Ausrollen und das Einkleiden der Torte, besonders an den Ecken - ein bisschen Übung ist hierfür von Vorteil. Wer sich unsicher fühlt, sollte vor dem großen Ereignis eine Probetorte anfertigen.

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fondant auflegen und glätten bei rechteckigen torten

Schritt 6: Fondant perfekt glätten und überschüssige Ränder entfernen

Mit einem Fondant-Glätter oder einer Polierklinge die Oberfläche und Seiten glatt streichen. Den Fondant am Rand sanft andrücken und dabei die Ecken ausformen. Am unteren Rand überschüssigen Fondant in Richtung Torte schieben, damit keine Hohlräume entstehen. Mit einem scharfen Messer überschüssigen Fondant ca. 2-3 mm von der Torte entfernt abtrennen und Fondantreste luftdicht verpacken.

Torte auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen
Oberfläche mit Glätter glätten, Kanten ggf. polieren
Unterer Rand kann mit Satinband oder anderen Dekorationen bedeckt werden

Scharfe oder abgerundete Kanten?

Je nach Design kann die obere Kante mit Fingerspitzen oder Flexismoother scharf nachgeformt werden. Moderne Torten haben oft sehr scharfe Kanten, romantischere und verspielte Torten sehen auch mit leicht abgerundeten Kanten hübsch aus. Grundvoraussetzung ist eine sorgfältig mit Ganache oder Buttercreme eingestrichene Torte.

Schritt 7: Fondant kreativ färben und dekorieren

Das Schöne an Motivtorten ist ihre unglaubliche Vielfalt an Farben und Formen. Fondant kann fertig gefärbt gekauft oder selbst eingefärbt werden. Für intensive Farbtöne wie Rot und Schwarz empfiehlt sich der Kauf von bereits gefärbtem Fondant. Für Pastelltöne oder kreative Farbvariationen empfiehlt sich das Einfärben mit speziellen Lebensmittelpasten- oder Gelfarben. Die Farben mit einem Zahnstocher unterkneten; bei Pastelltönen nur sehr wenig Farbe verwenden. Für Metallic-Effekt wird weißer Fondant nachträglich bemalt oder besprüht.

Kleine Flächen: Metallic-Puderfarben in Alkohol gelöst oder aufgepudert
Große Flächen: Metallic-Farben aufsprühen
Fondant-Figuren oder Blütenpaste für Dekoration
Cake Topper als Tortenaufsätze aus Acryl oder Holz
Zuckerstreusel in passenden Formen und Farben

Fondant und Torte richtig lagern

Fondant darf nicht in Kontakt mit wasserhaltigen Füllungen geraten. Nicht benötigter Fondant sollte immer luftdicht verpackt werden: doppelt in Frischhaltefolie wickeln und in eine dicht schließende Dose oder Zip-Gefrierbeutel legen. Die Haltbarkeit der Torte richtet sich nach der Füllung; Sahnefüllungen verkürzen die Lagerzeit. Der Ort sollte möglichst kühl und trocken sein. Vor dem Servieren die Torte auf Zimmertemperatur bringen und erst unmittelbar vorher die Folie entfernen.