Raffaello Eis Rezept in der Eismaschine: cremig, kokosnussig und mit Himbeernote
Die Eiszeit ist da! Endlich steigen die Temperaturen und die Sonne lacht. Zeit um neues Eis zu machen und neue Kreationen auszuprobieren, so wie neulich das hanuta Eis oder das kinderSchokoladen Eis. Ja, ich bin momentan im Eisfieber, was meine Familie sehr entzückt, denn sie lieben Eis.
Raffaello Eis ist für mich die perfekte Sorte für alle, die weiße Schokolade und Kokos lieben. Die Eiscreme schmeckt mild, sahnig und herrlich nach Kokos, während Raffaello-Kugeln und gehackte Mandeln beim Löffeln für kleine knusprige Überraschungen sorgen. Besonders gerne kombiniere ich das süße Kokos-Eis mit Himbeeren. Die leichte Säure der Früchte nimmt der weißen Schokolade etwas Schwere und macht jede Kugel frischer.
Was das Raffaello Eis so wunderbar cremig macht
Milch: Sie bildet die Grundlage und hilft dabei, die weiße Schokolade gleichmäßig aufzulösen. Vollmilch sorgt für einen besonders runden Geschmack. Eine pflanzliche Alternative sollte möglichst neutral schmecken.
Sahne: Sahne gibt dem Eis seinen weichen Schmelz. Zusammen mit der Kokosmilch entsteht eine cremige Basis, die geschmacklich sehr nah an der Raffaello-Füllung liegt.
Kokosmilch: Sie verstärkt das Kokosaroma und macht das Eis vollmundiger. Verwende am besten cremige Kokosmilch aus der Dose und schüttle oder verrühre sie vor dem Abmessen gründlich.
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Weiße Schokolade: Weiße Schokolade bringt Süße und eine feine Milchnote mit. Gleichzeitig hilft ihr Fettanteil dabei, dass das Eis nach dem Verarbeiten besonders geschmeidig wird.
Kokosraspeln: Sie sorgen dafür, dass das Raffaello Eis nicht nur süß, sondern wirklich intensiv nach Kokos schmeckt. Sehr feine Kokosraspeln verteilen sich am angenehmsten in der Eismasse.
Zucker: Zusätzlicher Zucker ist optional, denn weiße Schokolade und Raffaello bringen bereits viel Süße mit. Ich würde die flüssige Basis zuerst probieren und nur bei Bedarf nachsüßen.
Salz: Eine kleine Prise fängt die Süße auf und hebt Kokos, Vanille und weiße Schokolade hervor. Gerade bei sehr süßen Eissorten macht das einen spürbaren Unterschied.
Vanille: Vanille ist optional, passt aber wunderbar zur milden Kokoscreme. Ein kleiner Löffel Vanillepaste oder etwas Vanilleextrakt genügt.
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Raffaello-Kugeln: Sie werden grob zerteilt und erst nach dem ersten Creami-Durchlauf eingearbeitet. Dadurch bleiben Kokos, Waffel und Mandel als kleine Stückchen erhalten.
Gehackte Mandeln: Mandeln bringen zusätzlichen Biss und greifen den Mandelkern der Raffaello-Kugeln geschmacklich auf. Kurz angeröstet schmecken sie noch intensiver.
Raffaello-Himbeer-Variante: tropisch, cremig und fruchtig
Dieses selbstgemachte Eis kombiniert den tropischen Geschmack von Kokos und weißer Schokolade mit der frischen Säure pürierter Himbeeren. Dieses Eis habe ich mit den neuen Raffaello Himbeeren zubereitet. Jetzt habe ich ein Raffaello-Eis mit der neuen Geschmacksrichtung - Himbeere gezaubert.
Du kannst ca. 100 g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen (um die Kerne zu entfernen) und unter die abgekühlte Masse rühren. Herrlich war der Duft davon, als ich es aufgekocht hatte.
Die weiße Schokolade gehört zuerst in die warme Milch
Erwärme die Milch in einem kleinen Topf, ohne sie aufzukochen. Gib die gehackte weiße Schokolade dazu und rühre so lange, bis sie vollständig geschmolzen ist. Anschließend kommen Kokosmilch, Sahne, Kokosraspeln, Salz und optional Vanille dazu. Zusätzlichen Zucker würde ich erst nach einer Kostprobe einrühren. Häufig ist die Mischung durch die weiße Schokolade bereits süß genug.
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Für eine besonders feine Konsistenz kannst du die gesamte Basis kurz mit einem Pürierstab bearbeiten. Dadurch werden die Kokosraspeln kleiner und verteilen sich besser. Ich mag ein wenig Kokosstruktur im Eis, möchte beim Löffeln aber auch nicht auf langen, trockenen Raspeln herumkauen.
So gelingt Raffaello Eis in der Eismaschine
Alle Zutaten bis auf die Sahne und das Eigelb in einen Topf geben und erhitzen, köcheln lassen bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Schokolade geschmolzen ist. Das Eigelb verrühren und unter ständigem Rühren in die warme Masse geben. Wenn die Milch kocht, während du das Eigelb unterrührst, gerinnt das Ei und du erhältst kleine Klümpchen (Stockei) statt einer glatten Creme. Nun mit dem Pürierstab die Masse pürieren, sodass die Kokosraspel gut zerkleinert sind, wer möchte gibt die Masse durch ein Sieb.
Nun die Sahne aufschlagen und unter die Masse rühren. Masse vollständig abkühlen lassen. Die Eismasse in die Eismaschine geben und für ca. Mit (Emma) der Eismaschine: Das Eis in den Behälter geben, Maschine auf 60 Minuten einstellen, nach 50 Minuten, wenn die Eismasse Softeis Konsistenz hat, die kleinen Raffellostücke hinzugeben und nochmals 10 Minuten rühren.
Das Raffaello-Himbeere-Eis gelingt mit der Eismaschine* und ohne Eismaschine. Ich habe beide Varianten ausprobiert und das Eis ist wunderbar cremig, fruchtig und himbeerartig mit einem leichten Kokosnuss Geschmack geworden.
Ninja Creami: Vorgehen für perfekte Konsistenz
Setze den komplett durchgefrorenen Becher in die Ninja Creami und verarbeite die Basis im Modus „Ice Cream“. Durch weiße Schokolade, Sahne und Kokosmilch wird das Ergebnis häufig schon nach dem ersten Durchlauf schön cremig. Sieht die Masse noch trocken oder krümelig aus, gib einen Esslöffel Milch in die Mitte und starte einen Re-Spin. Für den Mix-in formst du anschließend eine kleine Mulde in der Mitte. Gib die grob zerteilten Raffaello-Kugeln und nach Wunsch gehackte Mandeln hinein. Mit der Mix-in-Funktion werden sie verteilt, ohne komplett zerkleinert zu werden.
Warum Raffaello und Mandeln erst zum Schluss dazukommen
Raffaello-Kugeln bestehen nicht nur aus Creme. Auch die dünne Waffel, die Kokoshülle und die Mandel in der Mitte machen ihren typischen Charakter aus. Würdest du die Kugeln bereits in die flüssige Basis geben, würden sie während des Einfrierens weich werden. Beim ersten Creami-Durchlauf bliebe davon kaum noch Struktur übrig. Als Mix-in entstehen dagegen kleine Stücke, die sich deutlich von der cremigen Eisbase abheben. Die gehackten Mandeln verstärken diesen Kontrast. Ich röste sie gerne kurz ohne Fett in einer Pfanne, lasse sie vollständig auskühlen und gebe sie dann zusammen mit den Raffaello ins Eis.
Ohne Eismaschine: so bleibt es cremig
TIPP: Wer keine Eismaschine hat, kann die Eismasse auch gleich in ein Gefriergefäß füllen. Am besten über Nacht, damit es gut fest wird. Wichtig dabei ist, dass du es jede Stunde einmal umrührst. So ca. Ohne Eismaschine füllst du die kalte Mischung in eine flache, gefriergeeignete Form. Während des Gefrierens solltest du sie ungefähr alle 30 bis 45 Minuten gründlich durchrühren. So werden die Eiskristalle kleiner und die Masse bleibt cremiger. Die Raffaello-Stücke hebst du erst unter, wenn das Eis bereits deutlich angefroren ist. Ganz so fein wie aus der Ninja Creami wird diese Variante meistens nicht, geschmacklich funktioniert sie aber richtig gut.
Schritt-für-Schritt: Raffaello Eis Grundrezept (Eismaschine)
- Die Milch in einem Topf erwärmen. Die weiße Schokolade darin schmelzen.
- Alle Zutaten bis auf die Sahne und das Eigelb in einen Topf geben und erhitzen, köcheln lassen bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Schokolade geschmolzen ist.
- Das Eigelb verrühren und unter ständigem Rühren in die warme Masse geben.
- Nun mit dem Pürierstab die Masse pürieren, sodass die Kokosraspel gut zerkleinert sind, wer möchte gibt die Masse durch ein Sieb.
- Nun die Sahne aufschlagen und unter die Masse rühren. Masse vollständig abkühlen lassen.
- Die Eismasse in die Eismaschine geben und für ca. Mit (Emma) der Eismaschine: Das Eis in den Behälter geben, Maschine auf 60 Minuten einstellen, nach 50 Minuten, wenn die Eismasse Softeis Konsistenz hat, die kleinen Raffellostücke hinzugeben und nochmals 10 Minuten rühren.
- Nun die Eiscrememasse in einen Gefrierbehälter geben, mit etwas zerbröselten Kokoskugeln darüberstreuen und für ca. 30-45 Minuten nochmals ins Gefrierfach geben.
Himbeer-Swirl einarbeiten
Du kannst ca. 100 g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen (um die Kerne zu entfernen) und unter die abgekühlte Masse rühren. Diese rosa Creme wird dann einfach in die aufgekochte Milch-Sahne-Masse eingerührt und aufgekocht.
Rezeptoption: Raffaello Eis „Creami-Style“
- Die Milch erhitzen. Die weiße Schokolade darin schmelzen. Die restlichen Zutaten für die Basis einrühren und auskühlen lassen. In den Becher der Ninja Creami füllen und 24 Stunden gefrieren lassen.
- Im Modus Ice Cream aufschlagen. Eine Mulde formen und Raffaellos und Mandeln hinzufügen. Modus Mix-In wählen.
Alternative Basis ohne Eigelb: schnell und gelingsicher
Das Grundrezept der Eismasse besteht aus nur 4 Zutaten, ideal also, um mal schnell ein Eis zuzubereiten. Raffaello zerbröseln oder mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Mit der Milchmädchen-Creme und dem Vanilleeextrakt verrühren und die Sahne unterheben.
Einfache Mengenvariante (ohne Maschine möglich)
- Ohne Eismaschine: Creme fine oder Sahne aufschlagen! Mit Süßstoff noch nach Geschmack nachsüßen! In ein Gefäß mit Deckel geben und einfrieren!
- Eismaschine: Mit Süßstoff nach Geschmack nachsüßen! Für ca. 40 Minuten in die Eismaschine geben, je nach Eismaschine die Zeit verlängern oder verkürzen!
Tipps, Sicherheit und Lagerung
Wie süß sollte Raffaello Eis sein? Bei diesem Rezept würde ich mit zusätzlichem Zucker sehr vorsichtig umgehen. Weiße Schokolade gehört ohnehin zu den süßeren Schokoladensorten, und später kommen noch die Raffaello-Kugeln hinzu. Probier die kalte Eisbasis deshalb vor dem Einfrieren. Sie darf leicht süßer wirken als gewünscht, weil die Kälte die Wahrnehmung von Süße etwas dämpft.
Da das Eis frisches Eigelb enthält, solltest du es innerhalb von 1 bis 2 Wochen verzehren. Da du für das Rezept nur 6 Eigelbe benötigst, bleibt viel Eiweiß übrig. Du kannst es wunderbar für Baiser (Meringue), Macarons oder einen leichten Eiweiß-Omelette verwenden.
Textur-Feinschliff: Kokosraspeln und Toppings
Kokosraspeln im Eis: fein oder lieber mit Struktur? Mit fein gemahlenen Kokosraspeln wird das Eis glatter und erinnert stärker an eine klassische Eiscreme. Gröbere Raspeln bleiben deutlicher spürbar und bringen mehr Kokosstruktur mit. Ich bevorzuge einen Mittelweg: Die Raspeln kommen in die Basis und werden kurz mit dem Pürierstab zerkleinert. Zusätzliche Kokosraspeln kannst du später als Topping verwenden. Kurz angeröstet werden sie goldbraun und bekommen ein kräftigeres, fast leicht karamelliges Aroma.
- Diese Extras passen zum Kokos-Eis: geröstete Kokoschips
- gehackte oder gehobelte Mandeln
- zusätzliche Raffaello-Stücke
- leicht geschmolzene weiße Schokolade
- frische Himbeeren oder Erdbeeren
- Mango- oder Maracujapüree
- zerbröselte Waffeln
Ergänzung: Kokos-Waffeln dazu backen
Als Grundrezept habe ich meine Joghurtwaffeln genommen und etwas angepasst. Öl mit Joghurt mischen. Mehl, Kokosraspel, Vanille, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Eier schaumig schlagen, Öl-Joghurt-Mischung in die Eier geben. Abwechselnd Mehlgemisch und Wasser unterrühren, kleine Raffellostücke unterrühren. Waffeleisen auf die höchste Stufe vorheizen und 3-5 Minuten goldbraun ausbacken (je nach Waffeleisen und Größe).
Zutaten und Mengen (Creami-Style, 1 Becher)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch | 200 ml |
| Sahne | 150 ml |
| Kokosmilch | 100 ml |
| Weiße Schokolade | 60 g |
| Kokosraspel | 40 g |
| Salz | 1 Prise |
| Vanille (optional) | 1 TL |
| Zucker (optional) | 1 EL |
| Raffaellos (Mix-in) | 4 Stück |
| Gehackte Mandeln (Mix-in) | 1 EL |
Servieren und Aufbewahren
Nun die Eiscrememasse in einen Gefrierbehälter geben, mit etwas zerbröselten Kokoskugeln darüberstreuen und für ca. 30-45 Minuten nochmals ins Gefrierfach geben. Das Raffaello-Himbeere-Eis gelingt mit der Eismaschine* und ohne Eismaschine. Es braucht nur ein wenige Zutaten, Zeit und Mühe, um dieses köstliche Raffaello-Himbeere-Eis zuzubereiten, und es schmeckt, als ob du Stunden damit verbracht hättest.
Siehst du, was ich meine, sieht das nicht gut aus, wenn die Lippen schmatzen? Was ist dein Lieblingseis? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage?
Kleine Küchenstory: Warum die Eismaschine Spaß macht
Ich muss sagen, vor ein paar Jahren wäre mir so eine Eismaschine noch relativ egal gewesen, kann man doch Eis auch überall kaufen bzw. einfach selber rühren. Doch mit der Zeit wurde das Verlangen größer und ich wollte auch selber so cremiges Eis fabrizieren können. Als Springlane* mich dann vor ein paar Wochen fragte, ob ich nicht ihre Eismaschine einmal ausprobieren und mir cremiges Eis machen möchte, war ich also schon ein wenig euphorisch. Besonders als ich las, dass ich mit Emma keinen Behälter mehr vorkühlen muss. Wenn es um neue technische Gerät geht, auch Küchengeräte, ist mein Liebster schnell mit von der Partie und so probierten wir Emma noch am gleichen Tag mit einem simplen Vanilleeis aus. Ähem, das wars? Keine schwierigen Prozedere? Nein!
Beim Eismann nasche ich fast immer Kokoseis, ob Emma mir das auch so cremig rührt? Nach all dem Schwärmen bekomme ich gleich schon wieder Appetit auf Eis, da muss uns Emma wohl am Wochenende wieder in der Küche Gesellschaft leisten. Für mich kann der Sommer jetzt kommen. Meine Lieben wissen auch schon Bescheid. Sie meinten, es gäbe Schlimmeres. 😉
Rezeptkarte: Klassisch mit Eigelb (Eismaschine)
- Die Raffaellos mit Zucker, Milch und Eigelb in einem Topf erwärmen. Mit einem Stampfer die Kugeln zerdrücken und ca. 10 min. bei mittlerer Hitze durchrühren - nicht kochen. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.
- Die Masse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Das dauert ca.
Praktische Hinweise aus der Community
- Beliebt: Sehr lecker! Habe anstatt Milch kokosmilch genommen, wurde dadurch noch cremiger und passt natürlich super gut mit dem raffaelos
- Beliebt: Meiner Erfahrung nach kann man fast jedes Eisrezept auch ohne Maschine machen. Es wird dann allerdings meist etwas fester, weniger geschmeidig.
Kann ich Raffaello Eis ohne Ninja Creami zubereiten? Mit einer klassischen Eismaschine funktioniert die gleiche Basis ebenfalls. Raffaello und Mandeln kommen erst kurz vor Ende der Gefrierzeit dazu.
Kontrastreiche Deko und Frucht-Varianten
Diese Extras passen zum Kokos-Eis Raffaello Eis ist bereits ziemlich üppig, deshalb braucht es beim Servieren keine große Topping-Show. Ein paar gezielte Extras machen sich aber richtig gut: frische Himbeeren oder Erdbeeren, Mango- oder Maracujapüree, zerbröselte Waffeln.
Die Hälfte der Brombeeren mit dem Puderzucker pürieren. Die übrigen ganz lassen. Die Eismasse nun abwechselnd mit den pürierten und ganzen Brombeeren in eine flache Schale oder auch eine Kastenform einfüllen. Nach Belieben mit geschmolzener weißer Kuvertüre übergießen - das gibt den extra Knack.
In der Ninja Creami bekommt die gefrorene Basis eine wunderbar cremige Konsistenz. Besonders gut gefällt mir, dass die Raffaello erst am Ende dazukommen. So bleiben Kokoshülle, Mandel und Waffel beim Essen spürbar, anstatt komplett in der Eismasse zu verschwinden.
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