Hänsel und Gretel Knusperhaus Rezept
Ein Lebkuchenhaus gehört genauso zu Weihnachten wie ein Tannenbaum. Ein selbstgemachtes Exemplar ist etwas ganz Besonderes! Knusper, knusper, Knäuschen ... So ein märchenhaftes Lebkuchenhaus selber zu machen, ist kein Hexenwerk und macht Erwachsenen genauso großen Spaß wie Kindern.
Warum ein Lebkuchenhaus backen?
Ein Lebkuchenhaus ist auch eine tolle Geschenkidee denn es ist nicht nur sehr dekorativ, es duftet auch herrlich weihnachtlich. Übrigens kannst du es ohne Weiteres ein paar Wochen stehenlassen. Der Lebkuchen wird mit der Zeit lediglich etwas härter. Ob Sie alleine backen oder mit Ihren Kindern oder Enkeln, Adventsstimmung kommt in jedem Fall auf. Und wenn das Häuschen fertig ist, ist es nicht nur schön anzuschauen, es verströmt auch einen tollen Lebkuchenduft.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Honig
- 150 g Butter
- 250 g brauner Zucker
- 200 g gemahlene Mandeln
- 400 g Mehl
- 1 TL Zimtpulver
- 2 TL Lebkuchengewürz
- abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
- 1 EL Kakao
- 1 Ei
Für den Zuckerguss:
- 500 g Puderzucker
- 2 Eiweiß
Für die Verzierung: Süßigkeiten nach Belieben, z.B. Schokolinsen, Fruchtgummis, Fondantringe, Nonpareilles, kleine Plätzchen.
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Gewürzmischung selbstgemacht
Du möchtest keine fertige Lebkuchenmischung verwenden? Dann kannst du deine Gewürzmischung ganz einfach selbstmachen! Alles was du dafür brauchst sind 8 TL Zimt, 7 TL Piment, 3 TL Ingwerpulver, 2 TL Anis, 2 TL Koriander, 1 TL Kardamom, 1 TL Muskat, 1 TL Nelken und 1 TL getrockneter Fenchel. Einfach vermischen und fertig ist das leckere Lebkuchengewürz. In ein hübsches Säckchen gefüllt, eignet sich das Gewürz auch zum Verschenken.
Vorbereitung des Teigs (am Vortag)
- Honig, Butter und Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Kurz abkühlen lassen.
- Mandeln, 400 g Mehl, Zimt, Lebkuchengewürz, Zitronenschale, Kakao und das Ei in einer Schüssel verrühren, die flüssige Mischung hinzugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes gründlich durchkneten. Bei Bedarf etwas Mehl zugeben.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Honig, Zucker und Butter mit 2 EL Wasser unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Anschließend Kakaopulver und Lebkuchengewürz untermischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mehl, Eier und Natron mit der Honigmischung zu einem festen Teig verkneten.
Teile zuschneiden
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
- Mithilfe der Schablonen alle Teile für das Lebkuchenhaus mit einem spitzen Messer oder einem Pizzaschneider aus dem Teig ausschneiden und auf die Backbleche legen. Aus dem übrig bleibenden Teig kann ein etwa quadratisches Fundament für das Lebkuchenhaus geformt werden.
- Alle Bauteile auf Backblechen auslegen und nochmals 15 Minuten kühlen.
Überlegen Sie sich, wie Ihr Lebkuchenhaus aussehen soll. Zeichnen Sie die einzelnen Bauteile - also zum Beispiel Wände und Dach - auf einen dünnen Karton in der Größe eines Backblechs und schneiden Sie die Schablonen aus. Setzen Sie die Teile zur Probe zusammen. So sehen Sie, ob alles passt.
Backen
Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft). Backblech aus dem Kühlschrank nehmen und im vorgeheizten Ofen 20 bis 30 Minuten backen, bis die Lebkuchenhaus-Teile in der Mitte fest sind. Die Hausteile für das Knusperhäuschen werden bei 180°C Ober-/Unterhitze bzw. bei 160°C Umluft 15-20 Minuten gebacken. Wenn noch Teig übrig ist, können Sie noch Tannenbäume ausstechen oder Hänsel, Gretel und die Hexe aus dem Teig ausschneiden.
Zuckerguss als Klebstoff
- Zuckerguss herstellen: Dafür den Puderzucker und die Eiweiße in einem hohen Rührbecher mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Das Eiweiß und die Prise Salz in eine Schüssel geben und steif schlagen. Den Puderzucker hinzugeben und am besten durchsieben, das verhindert Klümpchen. Der Zuckerguss wird in einen Spritzbeutel gefüllt. Wer es bunt mag, der kann den Zuckerguss für die Dekoration auch mit Lebensmittelfarbe färben.
- Auf das Fundament eine Zuckergusslinie auftragen und darauf die Unterkante eines Seitenteils setzen. Ca. 5 Minuten festhalten und dann z.B. mit einem Kaffeebecher von der Innenseite abstützen.
- Nacheinander alle Seitenteile des Lebkuchenhauses mit Zuckerguss auf die Unterlage kleben und untereinander an den Kanten zusammenkleben. Jeweils erst einige Minuten antrocknen lassen, bevor du zum nächsten Teil übergehst.
- Von innen und außen noch einmal alle Kanten und Ecken mit Zuckerguss ausspritzen. Etwa eine Stunde aushärten lassen.
- Die Kaffeebecher entfernen. Zuckerguss entlang der Ränder der ersten Dachhälfte spritzen sowie außen entlang der Seitenteile, auf denen das Dach aufliegt. Dachteil aufsetzen, so dass es sauber oben mit den Giebeln abschließt. 5 Minuten fest halten und wieder zur Befestigung entlang aller Mauern Zuckerguss spritzen. Mit der zweiten Dachhälfte genauso verfahren. Die Schornsteinteile ebenfalls mit Zuckerguss zusammenfügen und auf dem Dach befestigen.
Am besten baut man das Hexenhaus zu zweit zusammen. Ist gerade keine helfende Hand zur Verfügung, kann man die Lebkuchen-Wände beispielsweise mit Tassen stützen. Oder man verwendet Zahnstocher, um die Bauteile zu fixieren. Die müssen dann aber wieder entfernt werden. Sind die Kanten nicht glatt und lassen sich deshalb nicht zu zusammenfügen, einfach mit einem Messer gerade schneiden.
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Dekorieren: Ideen und Techniken
Nachdem das Lebkuchenhaus ausgehärtet ist, kannst du es nach Lust und Laune dekorieren. Mit dem Zuckerguss kannst du zum Beispiel auf dem Dach kleine Butterkekse als Dachpfannen anbringen, an den Mauern Fruchtgummis, kleine Bretzeln, Schokolinsen und Ähnliches befestigen, Fenster und Türrahmen aufmalen usw. Leichter als mit einem Backpinsel gelingt das mit einem selbst gemachten Spritzbeutel aus Backpapier. Wenn das Lebkuchenhaus schön verschneit aussehen soll, setzt du zusätzlich Zuckergusskleckse auf Flächen und Oberkanten und streust Kokosflocken auf den noch feuchten Zuckerguss.
Wer es bunt mag, kann Zuckerguss einfärben oder umgedrehte Eiswaffeln als Tannenbäume verwenden. Richtig bewohnt sieht das Lebkuchenhaus aus, wenn es von innen beleuchtet ist. Aus Salzbrezeln lässt sich ein kleiner Eingang bauen, halbierte Kekse eignen sich zum Pflastern. Mit Hilfe des Gefrierbeutels verziert ihr die Fenster, klebt an jede Seite einen kleinen Butterkeks als Fensterladen und ein paar Smaties als Balkonblumen.
Praktische Tipps
- Etwas Zeit solltest du allerdings dafür einplanen, da der Teig über Nacht ruhen und das Haus vor dem Dekorieren aushärten muss.
- Wenn du mit kleineren Kindern ein Lebkuchenhaus backen willst, empfehlen wir, die Hausteile schon vorzubereiten und dann gemeinsam das Lebkuchenhaus zusammenzubauen und zu verzieren.
- Eine Schablone zum Ausschneiden der Hausteile kannst du hier als PDF herunterladen. (Schablonen empfehlen: Vorder- und Rückseite, 2 x Seiten, 2 x Dach, 1 x Grundplatte.)
- Für das „Royal Icing“ bzw. den stabilen Zuckerguss brauchst du 3 Eiweiß, welche du mit 600 g Puderzucker richtig steif schlägst. Für kleinere Häuschen reicht normaler Zuckerguss.
- Für eine fastentaugliche oder vegane Option empfehlen sich dicke, vegane Zuckerguss-Alternativen; kleinere Häuschen halten auch damit gut.
- Selbstgemachte Lebkuchen sind mindestens vier Wochen haltbar.
Varianten und Ergänzungen
Du liebst Lebkuchen in jeder Form? Dann probiere doch auch mal unsere Rezepte für Mandellebkuchen, Mini Lebkuchen oder Gingerbread mit Icing. Auch unser Pfefferkuchen-Rezept ist für vorweihnachtlichen Genuss sehr zu empfehlen. Für aufwändigere Projekte gibt es Bauanleitungen für ein Lebkuchenhaus in Übergröße mit Stützkonstruktion und Dachsparren.
Kurzanleitung als Tabelle
| Schritt | Kurzbeschreibung |
|---|---|
| Teig zubereiten | Honig, Butter, Zucker erhitzen, mischen, Mehl und Gewürze untermengen, über Nacht kühlen |
| Ausrollen & zuschneiden | Teig 5 mm ausrollen, Schablonen auflegen, Teile ausschneiden, kühlen |
| Backen | 180 °C, 15-30 Min. je nach Dicke |
| Zusammenbauen | Zuckerguss anrühren, Teile kleben, stützen, aushärten lassen |
| Dekorieren | Zuckerguss und Süßigkeiten verwenden, evtl. innen beleuchten |
Ein Märchen als Inspiration
Eines der schönsten deutschen Wintermärchen: Durch die Gebrüder Grimm kennt fast jeder Deutsche das Märchen von Hänsel und Gretel, die ausgesetzt von ihren armen Eltern im Wald, unverhofft auf ein Lebkuchenhäuschen stießen. Daran knuspernd fielen sie einer bösen Hexe zum Opfer, die Hänsel beinahe gegessen hätte, wenn Gretel sie nicht durch einen Trick in den heißen Ofen gesperrt hätte wo die Hexe jämmerlich zu Grunde ging. So befreite Gretel sich selbst und ihren Bruder.
Das Knusperhäuschen mit der Hexe aus dem Märchen „Hänsel und Gretel“ hatte Wände aus Lebkuchen und war mit vielen Leckereien verziert, an denen die Kinder genascht haben. Wer ein eigenes dekoratives Hexen-Lebkuchenhaus basteln möchte, kann die Lebkuchenteile zusammen mit seinen Kindern backen und anschließend zusammenbauen, bevor die Kleinen es verzieren dürfen.
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