Rapunzel Zartbitter Schokolade: Inhaltsstoffe, Herstellung und Besonderheiten
Feinherber, edler Geschmack zeichnet diese Bio-Schokolade von Rapunzel aus. Feine, aromatische Zartbitterschokolade umhüllt eine köstliche Nougat-Füllung, die auf der Zunge zergeht. Es sind mindestens 60 % Kakao in der Schokolade enthalten.
Inhaltsstoffe und Bio-Zertifizierung
Die Zutaten sind kontrolliert biologisch angebaut und werden von verschiedenen HAND IN HAND-Partnern fair bezogen. Zutaten aus kontrolliert biologischem AnbauDie Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und sind nach der EG-Öko-Verordnung zertifiziert. Bei dieser Art von Anbau soll einerseits die Umwelt so wenig wie möglich belastet und andererseits die Produkte mit so wenig wie möglich Schadstoffen belastet sein. Deswegen wird auf chemische Pflanzenschutzmittel, mineralische Dünger und Gentechnik verzichtet. Die Felder werden etwa mit Jauche oder Mulch fruchtbarer gemacht und zur Schädlingsbekämpfung werden Insekten eingesetzt.
Herausgeber des Bio-Siegels ist das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). Das Bio-Siegel kennzeichnet Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau (kbA). Es gelten dieselben Kriterien, wie für das EU-Bio-Logo. Der Aufdruck des Bio-Siegels ist freiwillig. Es kann zusätzlich zum EU-Bio-Siegel verwendet werden. Für das EU-Bio-Logo gelten die EG-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau. Hersteller von Öko-Produkten müssen sich bei einer zugelassenen Öko-Kontrollstelle anmelden, bevor sie das Label nutzen dürfen. Mindestens einmal jährlich wird jeder Labelnehmer von einer unabhängigen und staatlich anerkannten Kontrollstelle kontrolliert. Labelnehmer, die gegen die EG-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau verstoßen, erhalten Auflagen. Die Bestandteile der Produkte, die landwirtschaftlich erzeugt werden, müssen bei Lebensmitteln zu mindestens 95 Prozent aus dem ökologischen Landbau stammen. Die Kriterien für die Vergabe des Labels werden von unabhängigen Stellen mitentwickelt, der Vergabeprozess ist transparent. Verstößt ein Labelnehmer gegen die Vergabekriterien des Labels, so werden ihm Sanktionen auferlegt.
Die Zutaten sind kontrolliert biologisch angebaut und werden von verschiedenen HAND IN HAND-Partnern fair bezogen. Das Unternehmen setzt konsequent auf 100 % Bio-Qualität und liegt mit seinen eigenen Kriterien über den Anforderungen der EU-Öko-Verordnung. In die hochwertige Qualität fließen Qualitätskontrolle und -Sicherung entlang der Lieferkette, soziale Kriterien und Schutz von Ressourcen ein. Für die Produkte werden nur hochwertige Bio-Rohstoffe verwendet und schonend verarbeitet, sodass die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Gentechnik, künstliche Zusatz- oder Aromastoffe kommen wie weitere Zusatzstoffe nicht vor. Die Rohstoffe bezieht das Unternehmen über direkten Einkauf im Ursprungsland, wobei sie auf partnerschaftliche und direkte Zusammenarbeit mit Lieferant:innen setzen. Durch das firmeneigene Fair-Trade-Programm HAND IN HAND wird sichergestellt, dass soziale Kriterien eingehalten und Arbeits- und Lebensbedingungen der Anbauenden verbessert werden.
Nährwertangaben und Hinweise
Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Angaben für eine Portionsgrösse von 100g. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes. übereinstimmen. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produkts.
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Hinweis zum Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD): Das MHD bei Lieferung liegt in der Regel bei mindestens 6 Wochen, bei Backwaren bei mindestens 1 Woche.
Lecithin: Funktion, Herkunft und Varianten
Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Wegen seines bipolaren Aufbaus ist Lecithin ein wichtiger Baustein der Zellwände. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Die Stoffe beeinflussen darüber hinaus den Transport von Fetten und Cholesterin im Blut und wirken als Bestandteil der Gallenflüssigkeit an der Fettverdauung mit. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt. Als Antioxidationsmittel schützt die Fette zudem vor den verderbenden Einflüssen des Sauerstoffs.
Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein. Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden. Die chemisch modifizierten Lecithine werden auf besondere technologische Anforderungen zugeschnitten und erweitern so das Anwendungsgebiet des Stoffes deutlich. So ist etwa Lysolecithin besonders hitzestabil, während andere Modifikationen die Emulgatoreigenschaften des Lecithins verbessern.
Herstellungsprozess der Schokolade
Maestrani Mitarbeiter Stefan schiebt Kakaobutter und Kakaomasse in großen Blöcken in die Schmelzöfen, wo sie langsam und schonend geschmolzen werden. Der erste Schritt hin zu feinschmelzender Schweizer Schokolade. Je nach Rezept entsteht hier die Basis für Vollmilchschokolade, dunkle Schokolade oder weiße Schokolade. Alle Zutaten werden gründlich gemischt und verrührt - und zwar so lange, bis die Mischung homogen ist. In diesem Schritt werden Zuckerkristalle zerkleinert.
Das Conchieren ist der wichtigste Vorgang bei der Herstellung feiner Tafelschokolade. In den Conchen wird das Pulver durch Wärme wieder flüssig. Bei diesem Prozess, der viele Stunden dauern kann, entwickeln sich die zahlreichen Aromen des Kakaos und der zarte Schmelz der Schokolade. Durch das intensive Conchieren entfalten sich die kakaoeigenen Aromen perfekt und die Schokolade erhält ihre zarte Qualität.
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Der abschließende Arbeitsschritt ist das Temperieren. Dabei wird die Masse zunächst erwärmt und anschließend in zwei weiteren Phasen auf etwa 28 °C abgekühlt. Diese präzise Temperaturführung trägt dazu bei, dass die Schokolade später eine längere Haltbarkeit, einen seidigen Glanz und einen knackigen Bruch erhält. Ist die richtige Temperatur erreicht, wird die Schokolade in eine Dosiermaschine gepumpt und anschließend in die Tafelformen gegossen. Ein Rüttler sorgt dafür, dass keine Luftblasen in der Tafel bleiben und sich die Masse gleichmäßig verteilt. Im Kühltunnel wird die flüssige Schokolade fest.
Auch wenn hier viele Arbeitsschritte von Maschinen übernommen werden, ist und bleibt der Mensch der wichtigste Faktor. Ohne Stefan und die anderen Mitarbeitenden läuft hier nichts.
Rapunzel als Pionier und Sortiment
Als Rapunzel im Jahr 1987 die erste Bio-Schokolade weltweit auf den Markt brachte, war das ein echter Pioniermoment. 1987 hat Rapunzel die weltweit erste Bio-Schokolade auf den Markt gebracht. Seitdem ist die Genusswelt stetig gewachsen - von klassischen Schokoladen und feinen Schoko-Snacks über fruchtige Fruchtschnitten und Fruit Balls bis hin zu herzhaften Knabbereien und hochwertigen Nüssen. Rapunzel Schokoladen werden in bester Herstellertradition gefertigt und erhalten durch das Conchieren ihren unvergleichlich feinen Geschmack. Schokolade neu gedacht.
In den letzten Jahren hat Rapunzel sein Sortiment an veganen Schokoladensorten stetig ausgebaut. Als praktischer Riegel, feine Sticks oder mundgerechte Kugeln - Rapunzel Schokolade gibt es in vielen Varianten - zum Beispiel als Snack auch für unterwegs. Sonnengereifte, süße Früchte und vollwertige Nüsse sind die Hauptzutaten für Rapunzel Fruchtschnitten und die praktischen Fruit Balls. Extra für Kinder: die Hafer-Frucht-Riegel schnell und unkompliziert zur Hand - mit extra weniger Zucker. Lieber was Würziges? Die Rapunzel Nüsse stehen für reinen Bio-Genuss und hohe Qualität - ob Mandeln, Haselnüsse, Cashews oder Pistazien. Sie sind ideal für die Pause, für unterwegs oder dem Filmabend.
Besonderheiten der Rapunzel Zartbitter Schokolade
- Mindestens 60 % Kakaoanteil für feinherben Geschmack.
- Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau, EG-Öko-Verordnung zertifiziert.
- HAND IN HAND-Fairbezug und firmeneigenes Fair-Trade-Programm.
- Intensives Conchieren für kakaoeigene Aromen und zarte Qualität.
- Keine Gentechnik, keine künstlichen Zusatz- oder Aromastoffe.
- Schonende Verarbeitung, um wertvolle Inhaltsstoffe zu erhalten.
Technische Tabelle: Typische Prozessschritte
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Schmelzen | Kakaobutter und Kakaomasse werden langsam und schonend geschmolzen. |
| Mischen | Alle Zutaten werden gründlich vermengt, Zuckerkristalle werden zerkleinert. |
| Conchieren | Wärme und Rühren über viele Stunden entwickeln Aromen und feinen Schmelz. |
| Temperieren | Präzise Temperaturführung für Glanz, Haltbarkeit und knackigen Bruch. |
| Formen & Kühlen | Gießen in Formen, Rütteln gegen Luftblasen, Abkühlen im Kühltunnel. |
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Feinherber, edler Geschmack zeichnet diese Bio-Schokolade von Rapunzel aus. Feine, aromatische Zartbitterschokolade umhüllt eine köstliche Nougat-Füllung, die auf der Zunge zergeht.
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