Traditionelle Ramadan-Kekse: Maamoul, Kahk el Eid und festliche Eid-Kekse – Schritt-für-Schritt und Varianten

Ramadan-Maamoul-Kekse sind traditionelle krümelige Kekse aus Grieß und Butter, die mit drei Arten von Füllungen gefüllt sind: Datteln, Pistazien oder Walnüssen. Diese Kekse sind zwar im gesamten arabischen Raum bekannt und beliebt, jedoch am bekanntesten im Libanon und in Syrien. Sie werden häufig während des Ramadans zubereitet, insbesondere zum Fest des Fastenbrechens - Eid al-Fitr. Kahk El Eid sind die beliebtesten Kekse zum Fest nach der Fastenzeit. Das Ende des Ramadans wird mit dem Zuckerfest gefeiert.

Info: Maamoul sind die beliebten Feiertags-Kekse in der arabischen Küche und werden vor allem zu Ostern und während des Ramadan gebacken. Zur Herstellung der Kekse wird eine traditionelle Holzform namens taabeh verwendet, die ihnen ihre kunstvollen Designs verleiht. Die gefüllten Kekse werden entweder mit Hand oder einem speziellen Holzlöffeln mit wunderschönen Mustern verziert.

Maamoul - arabische Dattelkekse aus Grieß: Zutaten und Aromen

Mamoul sind Plätzchen aus Grießteig und einer Dattelfüllung. Die arabischen Dattelkekse namens Maamoul entführen deine Sinne tatsächlich in die 1001 Nächte der orientalischen Welt. Rosenblütenwasser ist im Nahen Osten ein sehr beliebter Geschmackszusatz. Es hat ein angenehmes, blumiges und honigartiges Aroma, das Getränken, Süßigkeiten und Desserts einen orientalischen Charakter verleiht.

Die Zutaten für Maamoul: Weichweizengrieß: Dieser ist in einem gewöhnlichen Supermarkt erhältlich. Wichtig ist, dass man keinen Hartweizengrieß nimmt. Weizenmehl + Maismehl: Wenn ihr kein Maismehl habt könnt ihr dieses auch weglassen. Die Konsistenz ändert sich dadurch einwenig aber das ist nicht weiter schlimm. Butter + Sonnenblumenöl: Die Butter gibt den Geschmack und das Öl macht den den Teig geschmeidig. Puderzucker: Wenn du keinen da hast dann kannst du gewöhnlichen Zucker einfach in den Mixer geben und verfeinern. Muskatnusspulver (oder Mahlab). Salz: Eine Prise Salz rundet jede Süßspeise ab. Backpulver. Milch: für vegane alternative kannst Milchalternativen nutzen. Rosenwasser. Vanilleextrakt. Dattelpaste oder Medjoul Datteln: Medjoul Datteln sind besonders aromatisch und haben sehr viel Fruchtfleisch dran.

Maamoul - Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Weichweizengrieß in eine Schüssel geben. Die geschmolzene Butter und das Öl darüber gießen. Alles gut vermengen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für ca. 4 Stunden ruhen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Am nächsten Tag Mehl, Maismehl, Puderzucker, Muskatnuss, Salz und Backpulver hinzufügen und vorsichtig mit den Händen verkneten.
3. In der Mitte eine Mulde formen und die flüssigen Zutaten wie Milch, Rosenwasser und Vanilleextrakt hinzufügen. Vorsichtig mit den anderen Zutaten zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Währenddessen Dattelpaste und Zimt gut vermengen und kleine Kugeln mit ca. 1-2 cm Durchmesser formen. Dabei können die Hände mit lauwarmem Wasser leicht angefeuchtet werden.
6. Aus dem Grießteig ebenfalls glatte Kugeln formen, leicht drücken. In die Mitte eine Dattelkugel legen und verschließen.
7. In eine Ma'amoulform deiner Wahl legen, vorsichtig eindrücken und langsam wieder herausnehmen.
8. Diesen Schritt wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
9. Die Maamoul-Kekse dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen für ca. 15 Min. goldgelb backen. Die Kekse sollten hell sein, ähnlich wie Vanillekipferl.

Mit Umluft würde ich ca. 160-165 °C empfehlen und die Kekse einfach gut im Blick behalten, da sie je nach Ofen etwas schneller backen können. Wenn der Teig zu weich ist und beim Backen auseinanderläuft, lag meist etwas zu viel Flüssigkeit oder Fett im Teig. Beim nächsten Mal kannst du den Teig paar Minuten länger ruhen lassen - oft zieht er dann noch nach.

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Schritt-für-Schritt-Video: Maamoul formen und prägen mit Holzformen

Alternative Maamoul-Methode (Grießteig mit Buttermilch)

In eine Schüssel Hartweizengrieß geben, mit Salz und Zucker vermengen. In einem Topf auf mittlerer Stufe Milch erwärmen und darin Butter schmelzen lassen. Die lauwarme Buttermilch zum Grieß geben und zu einem festen Teig verkneten. Mit den Händen Teig zu kleinen Kugeln formen, die doppelt so groß wie die Datteln sind. In die Teigkugeln mit dem Finger eine Mulde drücken und Datteln hineinlegen. Teig wieder verschließen und erneut zu einer Kugel formen. Die Kugel zu Plätzchen formen, die Oberfläche mithilfe einer Gabel verzieren. Im Ofen für ca. 15 Min. goldgelb backen.

Date-, Nuss- und Gewürzvarianten

Date Filling: Soak the dates in hot water for 15 minutes. Then drain the water, add cinnamon, and blend until smooth. Dough: Melt the butter, then mix it with the semolina, sugar, and mahlab spice. Let the mixture rest for 3 hours or longer. Next, add the floral waters and all-purpose flour to the mixture. Knead the dough. If it’s too firm, add a little plain water.

Man kann auch eine Nussfüllung anstelle der Dattelfüllung verwenden, z. B. mit Pistazien und Walnüssen. Für die Füllung kannst du bei beiden Varianten jeweils etwa gleiche Mengen an gemahlenen Nüssen und Zucker verwenden - zum Beispiel 100 g Pistazien oder Walnüsse mit etwa 40-50 g Zucker. Ein Tipp für eine Nussfüllung: Haselnüsse mit Sirup, Oranfenblütenwasser und Tonkabohne!!

Kahk el Eid - festliche Kekse mit Muster und Füllung

Kahk El Eid sind die beliebtesten Kekse zum Fest nach der Fastenzeit. Diese sind süß und buttrig und werden auch gerne zum Fest verschenkt. Wichtig ist, dass die Oberfläche des Kekses eine schöne Struktur erhält, damit möglichst viel Puderzucker daran haften bleiben kann. Dafür gibt es hier spezielle Gittermuster Präger. Ihr könnt aber auch improvisieren und das Muster anders erzeugen (z.B. ungeschliffene Seite eines Messers oder die Zinken einer Gabel in den Teig drücken).

Zutaten: Teig: 500 g Mehl, 25 g Griess, 25 g Zucker, 10 g Kahk-Gewürz, 5 g Salz, 10 g Backpulver, 220 g Butter, 100 ml Milch, Puderzucker. Füllung Agameya: 25 g Butterschmalz Ghee, 25 g Zucker, 50 g Honig, 100 g Griess, 50 g gehackte Nüsse, 10 g Zimt.

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1. Die trockenen Zutaten Mehl, Zucker, Griess, Gewürze,Salz und Backpulver in der Schüssel der Küchenmaschine mixen. Dann Butter hinzufügen und gut kneten. Die Milch langsam einkneten lassen. Gut durchkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die klassische Agameya Füllung, das Ghee mit dem Zucker und dem Honig in einer Pfanne erhitzen, bis es anfängt zu karamellisieren. Dann den Grieß, die Nüsse und den Zimt unterrühren. Zu kleinen Bällen von etwa 1 cm formen.
3. Backblech mit Backpapier belegen. Ein Stückchen vom Teig nehmen und kreisförmig mit der Hand so formen, dass eine Aubuchtung entsteht. Ein Stück Füllung in diese Kuhle legen und mit Teig umschließen. Auf das Backblech legen und von oben ein Muster prägen.
4. Bei 180 ° C auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen. Die Kahk sollen hellgold sein, nicht zu dunkel werden lassen. Auf dem Blech abkühlen lassen, sonst zerbrechen sie schnell.

Kahk gibt es ohne Füllung oder gefüllt mit allen möglichen Nüssen, Agwa (Dattelmasse) oder auch Malban. Aus jeder beliebigen Nusssorte, könnt ihr folgendermaßen die Kahk-Füllung herstellen: 100 g grob gehackte Walnüsse, Pistazien, Mandeln oder Haselnüsse mit 2 EL warmen Butterschmalz und 2 EL Glukosesirup verrühren.

Eid-Kekse - einfacher Butterkeks-Grundteig und Dekor-Ideen

Eid-Kekse werden besonders gern zum Ende der islamischen Fastenzeit gereicht. Im Islam ist das Fest auch als Zuckerfest bekannt, dementsprechend gibt es in dieser Zeit viele Süßigkeiten. Diese sind dem deutschen Weihnachtsgebäck nicht unähnlich: Du bereitest zunächst einen Grundteig für Butterkekse zu.

Grundrezept: So gelingen die Eid-Kekse

1. Stelle die Margarine oder Butter etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung raus, sodass sie Zimmertemperatur annimmt.
2. Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel.
3. Gib die Butter oder Margarine in Stücken hinzu. Verknete alles zu einem festen Teig.
4. Forme den Teig zu einer Kugel und leg ihn in eine Schüssel. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lass den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
5. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus.
6. Steche den Teig nach Belieben aus. In Ägypten findest du Eid-Kekse zum Beispiel in Form von Halbmonden, Blumen oder Kreisen.
7. Verteile die Kekse auf einem mit Backpapier-Ersatz ausgelegtem Backblech.
8. Backe die Kekse bei 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für zehn bis zwölf Minuten. Lass sie anschließend abkühlen.

Aus den gebackenen Keksen kannst du unterschiedliche Arten von Eid-Keksen zubereiten. Sind die Kekse erkaltet, gibst du auf jede Blume einen kleinen Klecks dunkle Kuvertüre. Verziere das Plätzchen mit horizontalen Streifen der dunklen Kuvertüre. Bestreiche die erkalteten Kekse großzügig mit der Kuvertüre.

Festliche Butterkeks-Variante mit Kondensmilch

Die Kekse bestehen aus einem glatten, gleichmäßigen Keksteig, aus dem sich saubere Formen ausstechen lassen, die sich perfekt zum Dekorieren eignen. Wir haben die Kekse mit Fondant in festlichen Farben dekoriert, sodass sie sofort fröhlich und festlich aussehen. Serviere die Kekse zu einer Tasse Tee oder Kaffee oder lege sie auf eine schöne Platte für deine Gäste. Auch zum Verschenken an Freunde und Familie sind diese Kekse perfekt geeignet.

1. Verknete in einer Rührschüssel Mehl, Salz und das Backpulver. Füge dann die Butter stückchenweise dazu und verknete alles. Gib danach die Kondensmilch hinzu und knete sie gründlich in den Teig hinein. Umwickle den Teig dann mit Frischhaltefolie und lass ihn für 30 Minuten im Kühlschrank.
2. Rolle den Teig auf ca. 4-5mm Dicke aus und steche nach Belieben Kekse aus. Gebe sie auf ein Backblech und backe ca. für ca. 10 Minuten, bis sie eine leicht braune Oberfläche haben. Schön knusprig bleiben die Kekse, wenn Du sie auf einem Gitter erst vollständig erkalten lässt und dann verzierst.

Backpraxis: Formen, Muster und kleine Kniffe

• Zur Herstellung der Kekse wird eine traditionelle Holzform namens taabeh verwendet, die ihnen ihre kunstvollen Designs verleiht. Solche Zangen sind oft in Fondant-Dekorier-Sets enthalten.
• Ihr könnt aber auch improvisieren und das Muster anders erzeugen (z.B. ungeschliffene Seite eines Messers oder die Zinken einer Gabel in den Teig drücken). Mangels der Förmchen haben wir die Muster mit einer Gabel reingedrückt.
• Serviere die Kekse zu einer Tasse Tee oder Kaffee oder lege sie auf eine schöne Platte für deine Gäste.

Backzeiten, Temperaturen und Ofenhinweise

Keks	Teigbasis	Füllung/Dekor	Backtemperatur	Backzeit	Hinweise
Maamoul	Grieß, Butter, Mehl	Dattel, Pistazie, Walnuss	180 °C	15-25 Min.	Hell backen; Umluft 160-165 °C
Kahk el Eid	Mehl, Griess, Butter	Agameya, Nüsse, Agwa	180 °C	~15 Min.	Muster prägen, hellgold
Eid-Butterkekse	Mehl, Butter/Margarine	Kuvertüre, Fondant, Nüsse	175-190 °C	10-12 Min.	Kurz kühlen, dann dekorieren

Tipps zu Lagerung, Versand und Haltbarkeit

Ganz genau - die Kekse lassen sich wie klassische Plätzchen behandeln: luftdicht verpackt in einer Keksdose halten sie sich mehrere Wochen frisch. Ideal also zum Verschicken oder als kleines, selbstgemachtes Geschenk! Bevor du sie in eine Keksdose füllst, sollten die Plätzchen komplett ausgekühlt sein.

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Häufige Fragen aus der Praxis

• Hi, sind die 180° Umluft oder Ober-/ Unterhitze? Mit Umluft würde ich ca. 160-165 °C empfehlen.
• Meine Dattelpaste war zu weich: Ich hab die Kugeln in den Froster gelegt und erst kurz vor dem Befüllen rausgenommen.
• Sehr leckere Kekse. Ich habe mich für Orangenblüten Wasser entschieden, passt prima! ja das passt auch super!
• Die Idee mit der Dattel-Walnuss-Paste klingt traumhaft lecker.

Servieren, Dekorieren und Festtradition

Diese Eid Kekse machen das Fest noch schöner und natürlich auch leckerer. Wir haben die Kekse mit Fondant in festlichen Farben dekoriert, sodass sie sofort fröhlich und festlich aussehen. Möchtest du wissen, wie du diese Eid Kekse selbst backen und dekorieren kannst? Serviere die Kekse zu einer Tasse Tee oder Kaffee oder lege sie auf eine schöne Platte für deine Gäste. Auch zum Verschenken an Freunde und Familie sind diese Kekse perfekt geeignet.

Zusammenfassung der Arbeitsschritte (kompakt)

• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Prepare a bowl with all-purpose flour. Take a small amount of dough in your hand and create a well for the filling. Place a teaspoon of filling inside, close the dough, flatten it, and coat it in the flour. Then press it into a maamoul mold and arrange them on a baking sheet.
• Repeat this process until you run out of dough and filling. Bake for 20-25 minutes until they become lightly golden.
• Backe die Kekse bei 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für zehn bis zwölf Minuten. Lass sie anschließend abkühlen.

Hast du dieses Rezept ausprobiert? Hast du diese Eid Kekse ausprobiert? Dann lass uns wissen, wie sie dir geschmeckt haben!

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