Raffaello weiße Schokolade: Inhaltsstoffe und Herstellung im Detail
Raffaello gehört zu den beliebtesten Süßwaren, besonders wegen seiner einzigartigen Kombination aus Kokos, Mandel und cremeartigem Inneren. Doch was steckt genau in der weißen Schokolade von Raffaello und wie wird sie hergestellt?
Die Grundkomposition von Raffaello
Raffaello besteht aus einer kugelförmigen Waffel, die mit einer weißen Milchcreme und einer weiß blanchierten Mandel gefüllt ist. Sie ist umhüllt von einer Kokosschicht und enthält keine Schokolade, auch keine weiße. Dennoch sind Zutaten wie Kakaobutter, Milchpulver und Vanillin enthalten, die klassisch zur Herstellung weißer Schokolade verwendet werden. Der Geschmackspunkt ist eindeutig: Die Edelschokolade verführt mit einer köstlichen Kokos-Mandel-Creme, umhüllt von einem feinen Mantel aus weißer Schokolade.
Inhaltsstoffe im Überblick
- Zucker
- Kakaobutter
- Vollmilchpulver (14,5 %)
- Kokosraspeln (12,5 %)
- Süßmolkenpulver
- Palmöl
- Mandelgranulat (4 %)
- Butterreinfett
- Kokosmilchpulver (1,5 %)
- Natürliches Aroma
- Emulgator Lecithine (Soja)
- Vanillin
Diese Zutaten können Gluten, Eier, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien und Macadamianüsse enthalten - insbesondere für Allergiker relevant.
Nährwertdeklaration pro 100g
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 597 kcal / 2474 kJ |
| Fett | 41,7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 27,2 g |
| Kohlenhydrate | 46,5 g |
| Zucker | 45,7 g |
| Eiweiß | 7,5 g |
| Salz | 0,269 g |
Die Herstellung von weißer Schokolade
Weiße Schokolade wird ausschließlich aus Kakaobutter, Milchpulver, Zucker und in den meisten Fällen Vanille hergestellt. Die Hauptzutaten von weißer Schokolade sind Kakaobutter und Milch. Da diese beiden Grundstoffe von Natur aus weiß sind, ist das der Grund, warum weiße Schokolade weiß ist. Kakaobutter besteht aus einer speziellen Mischung aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, die es ihr ermöglicht bei Zimmertemperatur sowie in der Hand fest zu sein und erst ab einer Temperatur von etwa 34 °C zu schmelzen.
Weiße Schokolade enthält weniger als 25 % Kakaoanteil und wird daher nicht als „Schokolade“, sondern als „weiße Schokolade“ bezeichnet. Laut Kakaoverordnung müssen mindestens 20 % Kakaobutter in weißer Schokolade vorhanden sein - nur dann darf sie die Bezeichnung „weiße Schokolade” tragen. Zudem muss der Inhalt von weißer Schokolade klassischerweise aus einem Trockenmilchanteil von mind. 14 % und 3,5% Milchfett bestehen.
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Die Herstellung beginnt wie bei dunkler Schokolade mit der Fermentation der Kakaobohnen. Hierbei verlieren die Bohnen einen Großteil ihrer Bitterstoffe. Nach dem Trocknen, Rösten und Mahlen werden die Bohnen gepresst, wobei Kakaobutter gewonnen wird. Anschließend werden Milchpulver, Zucker und gegebenenfalls Vanille hinzugefügt. Das Conchieren, ein langes Rühren, sorgt für den feinen Schmelz und die Homogenisierung der Schokoladenmasse.
Besonderheiten bei Raffaello: Allergene und Ernährungsformen
Enthalten ist jedoch Lactose, was Raffaello für laktoseintolerante Konsumenten unverträglich macht. Mandeln statt Haselnüsse sind enthalten, was für Haselnuss-Allergiker wichtig ist. Dieses Produkt enthält Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Wer sensitiv auf Gluten oder Laktose reagiert, sollte die Inhaltsstoffe der Raffaello-Produkte ganz genau studieren.
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Neben den tierischen Zutaten wie Milchpulver werden auch pflanzliche Fette, insbesondere Palmöl, verwendet.
Nachhaltigkeitsaspekte bei Palmöl
Um Platz für Ölpalmplantagen zu schaffen, werden große Flächen von Regenwäldern gerodet. Die Ausdehnung der Palmölplantagen führt immer wieder zu sozialen Konflikten, und die Zerstörung von Regenwäldern ist mit erheblichen ökologischen Risiken verbunden. Ferrero setzt laut WWF Scorecard jedoch 100 Prozent zertifiziertes Palmöl ein. Seit 2016 müssen in der EU Lebensmittel die Palmöl enthalten entsprechend deklariert werden.
Lecithin: Funktion und Herkunft des Emulgators
Emulgator Lecithin (häufig aus Soja) ist ein wichtiger Bestandteil. Lecithin kommt in jeder lebenden Zelle vor und ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Die Stoffe beeinflussen darüber hinaus den Transport von Fetten und Cholesterin im Blut und wirken als Bestandteil der Gallenflüssigkeit an der Fettverdauung mit.
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Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein. Lysolecithin beispielsweise ist besonders hitzestabil, während andere Modifikationen die Emulgatoreigenschaften des Lecithins verbessern.
Raffaello selber machen: Anpassungen für verschiedene Ernährungsformen
Wenn Sie Raffaello selber machen und unser Rezept nutzen, haben Sie zudem die Möglichkeit, die Zutaten an Ihren Vorlieben oder Ernährungsformen anzupassen. Für eine vegane Variante verwenden Sie pflanzliche Sahne. Perfekt passt zum Beispiel Mandel-Sahne, aber auch ein Produkt auf Hafer- oder Soja-Basis eignet sich. Zum Einsatz kommt darüber hinaus Margarine statt Butter. Weiße Schokolade bekommen Sie auch als vegane Version - das Ergebnis mag nicht exakt wie sein maschinell erzeugtes Vorbild schmecken, aber gewiss nicht weniger lecker!
Möchten Sie eine „gesunde“ Variante mit weniger Zucker und tierischen Fetten probieren, ersetzen Sie im Rezept Schokolade, Sahne und Butter durch Kokosöl, Kokosmus, Cashewmus und Ahornsirup. Auch damit erhalten Sie eine vegane Variante der Kokos-Mandel-Praline.
Industrielle und handgemachte Varianten
Gute Nachrichten für alle Fans der weißen Kokoskugeln mit Mandel drin: Raffaello selbst machen geht ganz einfach. Durch die Auskühlzeiten dauert es zwar etwas länger, die Raffaello-Kugeln selber zu machen. Dafür können Sie anschließend allerdings viele kleine handgemachte Unikate vernaschen - oder als tolles Mitbringsel verschenken. Alternativ dekorieren Sie unsere Raffaello-Torte damit oder zaubern daraus eine Raffaello-Creme. Und natürlich ist Raffaello selber machen die perfekte Lösung, um der berüchtigten Sommerpause des herstellenden Konzerns ein Schnippchen zu schlagen.
Die Kugeln formen Sie am besten von Hand. Nehmen Sie mit einem Teelöffel eine kleine Portion von der Pralinenmasse auf und rollen Sie sie zwischen den Handflächen zu einem Ball. Was auch immer Ihre Motive sind: Mit unserem Rezept haben Sie Raffaello ohne große Mühe selbst gemacht.
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Weiße Schokolade: Charakteristik und gesundheitliche Aspekte
Weiße Schokolade wirft oft viele Fragen auf. Ist weiße Schokolade überhaupt echte Schokolade? Weiße Schokolade wird aus demselben Grundstoff gefertigt wie dunkle Schokolade, nämlich der Kakaobohne, unterscheidet sich jedoch deutlich. Neben der optischen Unterscheidung durch ihre helle Farbe, sticht sie durch ihre Zutaten hervor: Kakaobutter, Milchpulver, Zucker und Vanille. Da weiße Schokolade ohne Kakaopulver hergestellt wird, zählt sie streng genommen nicht zu den, nach der Kakaoverordnung definierten, Schokoladen. Dennoch ist sie ein Kakaoprodukt und bleibt eine Genussfreude, die man sich ohne Gewissensbisse gönnen kann.
Im Vergleich zu Milchschokolade und der dunklen Variante enthält weiße Schokolade weniger als 25% Kakaoanteil. Die besten weißen Schokoladen enthalten Zutaten wie Rohrzucker und natürliche Vanille. Eine weiße Schokolade ohne Vanille ist eine echte Rarität unter den hellen Schokoladen.
Kakaobutter enthält gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium, Kalium und Phosphor sowie Proteine. Von den insgesamt 13 bekannten Vitaminen enthält weiße Schokolade bereits sieben. So trägt eine gute weiße Schokolade ebenfalls zu einer vielfältigen und gesunden Ernährung bei - sofern sie in Maßen genossen wird.
Transparenz und Kennzeichnung
Am 1. November 2017 wurde ein Urteil des Frankfurter Landgerichts bekanntgegeben, das besagt, dass das herstellende Unternehmen nicht nur die Inhaltsmenge, sondern auch die Stück-Anzahl auf der Packung angeben muss. „Verbraucher müssen die Anzahl entweder sehen können, oder sie muss auf der Verpackung stehen. Jedes Produkt muss die tatsächlichen Inhaltsstoffe genau auf der Verpackung deklarieren. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produktes sind relevant.
Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen.
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