Saftiger Ruhrkuchen mit frischen Mandarinen: Rezeptvarianten, Technik und Tipps für garantiertes Gelingen
Häufig sind es die einfachen Dinge, die ganz besonders sind! Dieser saftige Mandarinenkuchen versüßt jede Kaffeetafel und gelingt mit nur wenigen Zutaten. Der leckere Kuchen ist im Handumdrehen zubereitet und schmeckt durch die köstlichen Mandarinenstückchen besonders fruchtig.
Möchtet Ihr Eure Gäste einmal mit einem selbst gebackenen Kuchen erfreuen, habt jedoch keine große Backerfahrung? Dann ist das folgende Rezept genau das richtige für Euch. Es ist absolut einfach nachzubacken. Nur wenige Zutaten werden benötigt und innerhalb einer Stunde steht ein fruchtiger Lieblingskuchen auf dem Tisch.
Einfacher Rührkuchen mit frischen Mandarinen
In den Wintermonaten verarbeiten wir am liebsten frische Mandarinen und lassen das Dosenobst links liegen. Um die süßen Zitrusfrüchte so richtig in Szene zu setzen, bedarf es gar nicht viel: einfacher Rührteig und eine gut gefettete und gezuckerte Springform reichen völlig aus. Das Besondere ist das hübsche Muster auf der Oberfläche, das die Mandarinenhälften nach dem Stürzen hinterlassen. Ein echter Hingucker!
Diese Mandarinen wären perfekt dafür! sagte mir mein Blick in den Obstkorb. Es sollte also ein Mandarinenkuchen sein - einer mit ganzen Früchten - umgedreht oder neudeutsch: upside down. Die Verwendung ganzer Früchte hatte ich irgendwann in einer Zeitschrift gesehen und im Hinterkopf gespeichert, um sie jetzt endlich zu realisieren 😉
Zutaten (Variante: frische Mandarinen, gestürzt)
- 8 Mandarinen
- 100 g Butter + etwas zum Einfetten
- 150 g Zucker + etwas für die Form
- 3 Eier (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
- 3 TL Backpulver
Zubereitung Schritt für Schritt
- Springform (ø 26 cm) einfetten. Boden mit 2-3 EL Zucker ausstreuen. Mandarinen gründlich schälen. Mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Mandarinenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Springform legen, sodass der Boden ausgefüllt ist.
- Eier, 150 g Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handmixers schaumig schlagen. Geschmolzene Butter, Mehl und Backpulver zur Eimasse geben und zügig unterrühren.
- Teig gleichmäßig auf den Mandarinen verteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, Kuchen aus dem Ofen nehmen und 20-30 Minuten abkühlen lassen.
- Sprinformrand lösen, Mandarinenkuchen auf eine Kuchenplatte stürzen und auskühlen lassen.
Heute habe ich für Euch einen Kuchen, der die Tristesse eines grauen Regentages vergessen lässt. Die Idee für diesen Mandarinenkuchen kam mir, als ich am letzten Sonntag den Frühstückstisch deckte. Ich räumte gerade den gefüllten Obstkorb beiseite, schaute hinaus ins Grau in Grau und dachte: „Heute Nachmittag zum Tee muss unbedingt etwas Farbenfrohes auf den Tisch. Am besten ein Kuchen, der nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge erfreut“.
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Rührkuchen mit Mandarinen aus der Dose: Schnell, saftig, gelingsicher
Schneller saftiger Rührkuchen mit Mandarinen ist genau das Richtige, wenn spontan Besuch vor der Tür steht oder du einfach schnell etwas Süßes zum Kaffee brauchst. Der Teig ist fix gerührt, gelingt zuverlässig und bleibt durch die Mandarinen angenehm saftig. Schneller Rührkuchen mit Mandarinen aus der Dose. Der Teig ist fix gerührt, bleibt saftig und locker.
Zutaten (Variante: Dose)
- 200 g Butter weich
- 160 g Zucker
- 4 Eier Größe M
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Milch
- 1 Dose Mandarinen ca.
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt (Dose)
- Heize den Backofen auf 175 Grad Ober Unterhitze vor. Fette die Springform.
- Rühre Butter und Zucker cremig. Rühre die Eier einzeln unter.
- Mische Mehl, Backpulver und Salz. Rühre die Mischung abwechselnd mit der Milch kurz unter.
- Lasse die Mandarinen sehr gut abtropfen, mische sie mit der Speisestärke, schüttle Überschuss ab und hebe sie vorsichtig unter den Teig.
- Fülle den Teig in die Springform und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten. Mache die Stäbchenprobe. Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen, löse ihn dann und lasse ihn vollständig abkühlen.
Lass die Mandarinen wirklich gut abtropfen. Das ist der wichtigste Punkt. Die Speisestärke nicht weglassen. Für eine erwachsene Note rührst du einen Schuss Orangenlikör oder Amaretto unter den Teig. Wenn du es knusprig magst, streust du vor dem Backen Streusel aus Butter, Mehl und Zucker auf den Teig. Mit Zimt oder Vanille kannst du den Geschmack abrunden. Schokolade passt überraschend gut zu Mandarinen. Alle Rezepte basieren auf dem gleichen Prinzip.
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Klassischer Mandarinen-Rührkuchen: Schritt-für-Schritt nach Hausfrauenart
Die weiche Butter schaumig schlagen, nacheinander die Eier dazugeben. Zucker mit Vanillezucker mischen und unter Rühren langsam in die Butter-Eimasse einrieseln lassen. Backpulver und Mehl miteinander vermengen und in die Masse sieben.
Die Mandarinen vom Saft trennen, den Saft dabei auffangen. Den Saft in einem großen Kaffeebecher mit Mineralwasser mischen und nach und nach zum Teig geben, dabei rühren. Die Mandarinen unterheben.
Die Backform fetten, mit Paniermehl bestreuen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Ober/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen. Ich habe ihn nach etwa der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abgedeckt, damit er nicht zu dunkel wird. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und genießen.
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Und etwas weniger Zucker. Nur etwa 160g. Ansonsten alles nach Rezept.
Alternative: Belegt und versunken
Lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus und fette sie dann von innen gut mit Butter ein. Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Rühre Butter und Zucker in der Schüssel mit einem Handmixer cremig. Gib den Vanilleextrakt und die Eier einzeln dazu und verrühre alles zu einer geschmeidigen Masse.
Vermische in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz miteinander. Hebe die Mehlmischung mit dem Spatel vorsichtig unter den Teig und verrühre alles zu einem glatten Teig. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform. Pelle die Mandarinen und teile die Früchte. Verteile die einzelnen Spalten dann auf dem Teig und drücke sie etwas hinein.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 35 - 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist der Teig die Stäbchenprobe beseht. Lass den Kuchen nach dem Backen abkühlen und bestäube ihn dann mit Puderzucker.
Upside-Down mit ganzen Früchten: Optik trifft Saftigkeit
Eine Springform mit Backpapier auslegen. 2 EL. Zucker auf dem Papier verteilen. Den Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C O.-/U.-hitze vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und dann abkühlen lassen.
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Falls Bio-Mandarinen verwendet werden,: von einer dieser Mandarinen, die Schale fein abreiben. Die Mandarinen vorsichtig schälen, Dann waagerecht durchschneiden. Die halbierten Mandarinen mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht auf dem Boden verteilen. - Wer mag steckt Blaubeeren in die Zwischenräume.
Die ausgelassene Butter, Zucker, 1 Prise Salz und etwas gemahlener Vanille (oder das Mark einer Vanilleschote) 5 Min. aufschlagen. Dann die Eier nacheinander jeweils 30 Sek. unterschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Danach zum Teig geben und unterrühren. Den Natur-Joghurt unterrühren. Falls vorhanden: jetzt die abgeriebene Mandarinenschale zufügen. Die dickflüssige Teigmasse über die Mandarinen fließen lassen und glatt streichen.
Zubereitungszeit:45 Min. Wartezeit:60 Min. Niveau:ganz einfach. Das Besondere ist das hübsche Muster auf der Oberfläche, das die Mandarinenhälften nach dem Stürzen hinterlassen. Ein echter Hingucker!
Hausklassiker: Mandarinenkuchen nach Markenrezept
Wie backe ich ganz einfach einen leckeren Mandarinenkuchen? Mandarinen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
175 g der Mandarinen unterheben. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Übrige Mandarinen gleichmäßig auf den Teig legen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: 40 - 45 Min. Form auf einen Kuchenrost stellen. Springformrand lösen und entfernen. Zum Bestreuen: etwas Puderzucker.
Stimmung und Saison: Warum Mandarinen so gut passen
Es gibt wohl kaum eine Frucht, die so sehr mit der Weihnachtszeit in Verbindung gebracht wird wie die Mandarine. Wenn jemand eine Mandarine schält, dann riecht man es oft schon lange bevor man es sieht und fühlt sich direkt in die Zeit glänzender Lichter und festlicher Dekoration versetzt. Aber die Mandarinen immer nur pur essen, ist uns viel zu langweilig.
Unser versunkener Mandarinenkuchen passt perfekt in die Adventszeit und ist auch noch wunderbar unkompliziert in der Zubereitung. Wer hat Lust, in dieser Zeit, in der wir oft von einer Verabredung zur nächsten eilen, noch lange in der Küche zu stehen, um einen Kuchen für den Adventskaffee oder die Weihnachtsfeier zu backen?
Während sich in den kommenden 50 Minuten der süße Duft in deiner Küche ausbreitet, kannst du schon mal an der Weihnachtsdeko arbeiten und lustige Socken-Wichtel basteln. Kommt der Kuchen dann endlich fertig gebacken aus dem Ofen, muss er zunächst gut auskühlen, bevor du ihn mit Puderzucker bestäuben und servieren kannst.
Formen, Finish und kleine Kniffe
- Die Kastenform zuerst mit Butter ausstreichen und dann mit Mehl bestäuben. Dann die Hälfte des Teiges einfüllen, glatt streichen und eine Hälfte der Mandarinenstückchen darauf verteilen. Dann erneut eine Hälfte vom übrig gebliebenem Teig hineingeben und die restlichen Stückchen verteilen.
- Den fertigen Kuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 40 Minuten bei auf 170 Grad Ober-/ Unterhitze backen.
- Ich habe ihn nach etwa der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abgedeckt, damit er nicht zu dunkel wird.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und genießen.
Vergleich der Varianten
| Variante | Frucht | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Upside-Down (frisch) | 8 Mandarinen, halbiert | ca. 35 Min. bei 180 °C Umluft | Zucker im Boden, Stürzen für Muster |
| Rührkuchen (Dose) | 1 Dose Mandarinen | 45-50 Min. bei 175 °C O/U | Speisestärke bindet Saft, sehr saftig |
| Klassisch (Hausfrauenart) | Mandarinen im Teig und on top | ca. 60 Min. bei 170 °C O/U | Saft mit Mineralwasser für Lockerheit |
Mehr Rezepte für Mandarinenkuchen: Käsekuchen mit Mandarinen, Mandarinen-Schmandschnitten, Mandarinen-Marzipan-Kuchen, Mandarinen-Milch-Schnitten. Ich verarbeite gerne Zitrusfrüchte. Habt Ihr schon die Rezepte für meinen Blutorangenkuchen und den Marokkanischen Orangenkuchen gesehen oder sogar schon probiert? Wenn nicht - schaut sie Euch auf jeden Fall einmal an!
Servieren und kleine Variationen
Tipp: Mische für eine weihnachtlichere Note etwas gemahlenen Kardamom unter den Teig oder probiere den Kuchen mal mit Blutorangen statt mit Mandarinen. Für eine erwachsene Note rührst du einen Schuss Orangenlikör oder Amaretto unter den Teig. Mit Zimt oder Vanille kannst du den Geschmack abrunden. Schokolade passt überraschend gut zu Mandarinen.
Häufig sind es die einfachen Dinge, die ganz besonders sind! Schneller saftiger Rührkuchen mit Mandarinen. Die Basis ist ein klassischer Rührteig mit Butter, Eiern und Milch. Keine Experimente, keine Umwege. Wichtig ist nur, dass sie sehr gut abtropfen.
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