Raffaello Torte mit Pudding: Rezepte für jeden Anlass

Die Raffaello Torte ist ein beliebter Klassiker, der auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Sie besticht durch ihren feinen Kokosgeschmack und die knusprigen Raffaello-Kugeln. Ob für Geburtstage, Hochzeiten oder einfach nur so - diese Torte ist immer ein Genuss. Es gibt zahlreiche Varianten dieses Rezepts, die sich mehr oder weniger voneinander unterscheiden.

Varianten der Raffaello Torte

Die Raffaello Torte lässt sich vielseitig variieren. Einige Varianten enthalten zusätzliche Zutaten wie frische Beeren, Schlagsahne oder Schokoladenstückchen. Besonders beliebt ist die Erdbeer-Raffaello-Torte, bei der frische Erdbeeren mit zarter Kokoscreme auf feinem Vanille-Biskuit kombiniert werden.

Erdbeer-Raffaello-Torte

Für die Erdbeer-Raffaello-Torte benötigen Sie folgende Zutaten:

Für den Biskuit:

6 Eier (Gr. M)
250 g Zucker
200 g Mehl
1 Pck. Vanillezucker
50 g Puderzucker
50 g Kokosraspel

Für die Füllung und Deko:

400 g frische Erdbeeren
1 Pck. Vanillezucker
50 g Puderzucker
50 g Kokosraspel
8 Raffaello-Kugeln

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:

Für den Biskuit die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen, über die Eiercreme sieben und unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) 40-45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Biskuitboden aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden. 250 g Erdbeerscheiben auf dem unteren Boden verteilen.
8 Raffaello-Kugeln zum Verzieren beiseitelegen, übrige Raffaello hacken. 200 g Sahne steif schlagen. Quark, Mascarpone, Vanillezucker und Puderzucker glatt rühren. Raffaello und Kokosraspel unterheben. Sahne ebenfalls unterheben.
Die Hälfte der Creme auf die Erdbeeren geben und verstreichen. Mittleren Boden daraufsetzen. Restliche Creme darauf verstreichen und den oberen Boden als Deckel daraufsetzen.
Für die Deko 600 g Sahne steif schlagen. Gut 1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Die Torte mit restlicher Sahne einstreichen und Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Raffaello halbieren. Torte mit restlichen Erdbeeren und Raffaello verzieren. Die Erdbeer-Raffaello-Torte bis zum Anrichten kalt stellen.

Raffaello-Torte mit Pudding

Eine weitere Variante ist die Raffaello-Torte mit Pudding. Diese Variante ist besonders cremig und saftig.

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Zutaten für den Pudding:

500 ml Milch
100 g Zucker
2 Eigelb
45 g Speisestärke
1 Prise Salz
1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt

Zutaten für den Biskuit:

4 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker oder Tonkabohnenabrieb
120 g Mehl
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

250 g Mascarpone
4 EL Mandelmus (weiß)
1 Pck. Vanillezucker
22 Raffaello-Kugeln
400 g Schlagsahne
Aroma (Kokos- oder Bittermandelaroma)
6 Blatt Gelatine
3 EL Kokosmilch

Zutaten für die Dekoration:

200 g Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
Kokosraspel
6 Raffaello-Kugeln oder mehr

Zubereitung:

Einen Vanillepudding für die Füllung kochen. Entweder aus der Tüte oder selbst kochen. Für die selbstgemachte Variante 450 ml Milch mit einer Vanilleschote oder dem Vanilleextrakt aufkochen. Den Zucker mit Salz und Speisestärke mischen. Anschließend 50 ml kalte Milch zur Speisestärke geben und die 2 Eigelbe hinzufügen. Wenn die Milch kocht, die Milch vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Eigelbmischung zur heißen Milch geben. Danach unter ständigem Rühren die Mischung auf dem Herd noch einmal aufkochen und ca. 1 Minute kochen, bis ein fester Pudding entsteht.
Frischhaltefolie direkt auf den Pudding geben, sodass keine Haut entsteht. Über Nacht im Kühlschrank komplett erkalten lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 24er Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht einfetten.
Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Salz mischen und vorsichtig unterheben. Den Biskuitteig in die vorbereitete Form geben.
Sofort 20 - 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Den Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird. Auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Den vorbereiteten, erkalteten Vanillepudding mit dem Handrührgerät aufschlagen und das Aroma tröpfchenweise hinzugeben. Anschließend Mascarpone einrühren. Jetzt den Vanillezucker sowie das Mandelmus hinzufügen. Die 22 Raffaello-Kugeln in einer Tüte zerkleinern oder im Mixer kurz hacken. Die Raffaello aber nicht zu klein schlagen, da sonst der Crunch verloren geht. Die Raffaello zur Füllung geben und vermischen.
Die Gelatine in einer Schüssel kaltem Wasser aufweichen und anschließend ausdrücken. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine in einem kleinen Topf auflösen und anschließend eine Kelle der geschlagenen Sahne zur Gelatine geben und gut auflösen lassen.
Die restliche geschlagene Sahne vorsichtig unter die schwere Mascarponemasse heben, sodass eine luftige Creme entsteht. Anschließend die Gelatine unter die Füllung heben.
Auf einer Kuchenplatte den unteren Boden des Biskuits legen, tränken und einen Tortenring drumherum stellen. Jetzt zügig die Hälfte der Füllung auf den Biskuitboden geben, glatt streichen, mit der zweiten Lage Biskuit abdecken und die restliche Füllung darauf geben und glatt streichen.
Den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank erkalten und fest werden lassen.
Am Tag der Fertigstellung Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif aufschlagen, den Kuchen damit rundherum bestreichen, die Kokosraspeln auf den Rand der Torte drücken und mit Sahnetupfen verzieren. Auf die Tupfen die restlichen Raffaello-Kugeln drücken. Bis zum Verzehr kalt stellen.

Tipps und Tricks für die perfekte Raffaello Torte

Biskuitboden: Für einen besonders lockeren Biskuitboden die Eier mit dem Zucker sehr lange schaumig schlagen. Das Mehl vorsichtig unterheben, damit die Luft nicht entweicht.
Füllung: Verwenden Sie hochwertige Zutaten für die Füllung, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen. Die Raffaello-Kugeln nicht zu klein hacken, damit der Crunch erhalten bleibt.
Dekoration: Beim Verzieren der Raffaello-Torte sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Sie können die Torte mit Kokosraspeln, Sahnetupfen, frischen Beeren oder Schokoladenstückchen dekorieren.
Vorbereitung: Die Böden können bereits am Vortag gebacken und luftdicht verpackt im Kühlschrank gelagert werden. So lassen sie sich auch besser schneiden.
Konsistenz der Creme: Achten Sie darauf, dass die Sahne steif geschlagen ist, bevor Sie sie unter die Mascarponemasse heben. So wird die Creme schön luftig und stabil. Wenn die Creme zu grieselig wird, liegt es möglicherweise daran, dass kalte Sahne zu zimmerwarmen Zutaten gemischt wurde. In diesem Fall sollten alle Zutaten kalt verarbeitet werden.
Transport: Die Torte ist super fluffig und saftig. Für den Transport mit Tortenstäben und einem Cake Board sichern.

Häufige Probleme und Lösungen

Biskuitboden fällt zusammen: Wenn der Biskuitboden nach dem Backen zusammenfällt, kann das verschiedene Ursachen haben. Möglicherweise wurde der Teig zu lange gerührt, die Backtemperatur war zu niedrig oder der Ofen wurde während des Backens geöffnet.
Biskuitboden ist innen flüssig: Wenn der Biskuitboden innen noch flüssig ist, obwohl er außen bereits braun ist, sollte die Backzeit verlängert werden. Machen Sie die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Teig durchgebacken ist.
Creme ist zu flüssig: Wenn die Creme zu flüssig ist, kann das an zu warmer Sahne oder zu viel Flüssigkeit in der Füllung liegen. In diesem Fall kann etwas Sahnesteif helfen, die Creme zu stabilisieren.

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