Raffaello Torte mit Ananas und Joghurt – Das perfekte Rezept für Sommergenuss
Die Raffaello Torte mit Ananas und Joghurt ist ein Highlight für jeden Anlass, besonders an warmen Tagen! Diese Torte vereint den exotischen Geschmack von Kokos, das fruchtige Aroma der Ananas und eine herrlich cremige Joghurtfüllung. So entsteht eine außergewöhnliche Kombination, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich begeistert.
Egal ob als Kühlschranktorte ohne Backen oder aufwändig mit frischem Biskuitboden - beide Varianten funktionieren und gelingen dank der ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitung garantiert. Auch Dekofans kommen beim Verzieren mit Sahnetuffs und Raffaello auf ihre Kosten.
Zutaten und Varianten für den Boden
- 5 Eier (mittelgroß)
- 150 g Zucker
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 g Mehl
- 0,5 Pck. Backpulver
- Fett für die Form
Für den Teig werden die Eier kurz mit der Prise Salz aufgeschlagen, dann kommt der Zucker dazu und das Ganze wird ca. 10-15 Minuten weiter geschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben, zur Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Anschließend gut abkühlen lassen.
Als Alternative - beispielsweise für eine Kühlschranktorte ohne Backen - eignet sich ein Boden aus zerdrückten Butterkeksen oder Haferkeksen (besonders lecker auch mit Kokoskeksen). Diese werden einfach mit geschmolzener Butter vermengt, in die Form gegeben und gut angedrückt.
Die Füllung: Joghurt, Kokos und Ananas
- 300 g Kokosjoghurt oder Vanillejoghurt
- 3 EL Zucker
- 1 Becher Sahne
- 2 Blatt weiße Gelatine oder Agar-Agar als vegane Alternative
- 1 Schuss Batida de Coco (optional)
- 1 kleine Dose Ananasstücke (frische Ananas muss blanchiert werden!)
Ananas abgießen und gut abtropfen lassen. Den Kuchen quer halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring drum legen. Den Kokosjoghurt mit dem Zucker und dem Likör verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bei milder Hitze auflösen und durch Angleichen in den Kokosjoghurt rühren. In den Kühlschrank stellen, bis die Masse etwas anzieht. In der Zeit die Sahne steif schlagen. Die Sahne dann unter den Kokosjoghurt heben, ebenfalls ca. 2/3 der Ananasstücke. Das Ganze dann auf den ersten Boden streichen, mit dem zweiten Boden abdecken und ca. 2 Std. kühlstellen. Dann den Tortenring lösen.
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Die restliche Creme darauf verteilen und die Torte für mindestens 2 bis 4 Stunden kühl stellen, damit sie schnittfest wird.
Wichtiger Arbeitsschritt: Ananas und Gelatine
Beim Discounter entschied ich mich schnell um und kaufte eine frische Ananas. Auf dem Nachhauseweg fiel mir jedoch ein, dass Ananas auch Säure besitzt. Also machte ich mich zuhause erts einmal schlau über Ananas und Gelatine und recherchierte im Internet. Aber es gibt einen Trick für die Verarbeitung von Ananas und Gelatine. Man muss die Ananas einfach vor der weiteren Zubereitung kurz blanchieren.
Und da ich auf der sicheren Seite sein wollte, habe ich die Ananas vorsichtshalber nicht püriert verwendet, sondern sie in kleine Stücke geschnitten und direkt auf den Tortenboden gegeben. Und direkt darauf kommt der Joghurt, der durch die Gelatine fest und kompakt wird.
Die Creme und ihre Varianten
- 400 ml Sahne
- 2 EL Puderzucker
- 2 EL Sahnesteif/San Apart
- Raffaellos nach Bedarf (8-16 Stück je nach Deko und Stückgröße)
- Kokosraspeln zum Bestreuen
Sahne mit Puderzucker aufschlagen. Wenn sie anfängt dickflüssig zu werden, San Apart einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Sahne steif ist. Mit ca. 2/3 davon die Torte rundum einstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf die Torte spritzen.
Wer die Torte in 12 Stücke teilen möchte, spritzt 12 Tuffs auf. Man kann die Stücke auch kleiner machen und 16 Tuffs spritzen. Auf jeden Tuff eine Raffaellokugel setzen. Zum Schluss die Torte mit den Kokosraspeln bestreuen.
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Vegane und alternative Varianten
Du möchtest die Torte vegetarisch oder vegan zubereiten? Statt Gelatine kannst du auf Gelatine-Ersatz wie Agar-Agar zurückgreifen. Beachte dabei die Packungsanleitung zur Dosierung und Kochzeit.
Für eine leichtere Version kann anstelle der Schlagsahne auch auf einen hochwertigen Joghurt oder eine Joghurt-Vanille-Alternative zurückgegriffen werden.
Schritt-für-Schritt: Aufbau der Torte
- Boden backen (oder Butterkeksboden vorbereiten) und auskühlen lassen (bei Biskuit am besten einen Tag vorher, damit er stabil bleibt).
- Boden halbieren (oder fertig vorbereiten), unteren Boden mit Ananasstücken belegen.
- Joghurtmasse mit Zucker, Likör, Gelatine/Agar-Agar und aufgeschlagener Sahne verbinden, auf die Ananas-Schicht geben.
- Mit zweitem Boden abdecken und für mindestens 2-4 Stunden (besser über Nacht) kaltstellen.
- Torte mit Sahne einstreichen und dekorieren, Raffaello-Kugeln und Kokosraspeln als Abschluss nutzen.
Nährwerte, Portionen und Tipps
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Die Torte ergibt ca. 12 bis 16 Stücke, je nach Wunschgröße. Besonders gut gelingt die Torte in einer 26er oder 28er Springform. Übrigens backe ich ein Biskuit meistens einen Tag vorher, damit er beim Schneiden nicht so bröselig ist.
Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm kannst du besonders einfach backen! Probier diesen Tipp aus, um die Zubereitung zu vereinfachen.
Besonders empfohlen für Kindergeburtstage, Sommerfeste oder als Highlight zum Sonntagskaffee. Einer meiner Söhne liebt sie genauso sehr wie ich. Und wenn wir sie zubereiten, müssen wir uns immer zusammenreißen, nicht alle Raffaello vorher wegzunaschen.
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FAQ zur Raffaello-Ananas-Joghurt-Torte
- Kann ich statt Quark auch Joghurt oder einen anderen Frischkäse verwenden?
Gemeint ist ein normaler Becher Vanillequark oder auch Vanillejoghurt. Da sind meist 150 oder auch 200 g drin. Macht keinen Unterschied. - Wieviel Ananas benötigt man?
Eine Dose (Abtropfgewicht ca. 340 g) oder eine kleine frische Ananas, blanchiert und in kleine Stücke geschnitten. - Welches Puddingpulver kann verwendet werden?
Es wird ein klassisches Vanille-Puddingpulver verwendet, welches normalerweise mit Milch angerührt wird.
Inspiration: Varianten & weitere Rezepte
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Bewertung & Serviervorschlag
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (7 Bewertungen). Die Raffaello Torte ohne Backen ist der perfekte Sommerkuchen für alle, die Kokos lieben und keine Lust aufs Backen haben. Diese Kühlschranktorte ist cremig, fruchtig und in nur wenigen Schritten zubereitet.
Guten Appetit!
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