Quittenmarmelade Thermomix Rezepte: Ein goldener Genuss aus Omas Zeiten

Die Quitte, eine fast vergessene Frucht aus Omas Zeiten, erlebt ein Comeback! Dabei ist sie nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig. Ob als Marmelade, Gelee, Kompott oder im Kuchen - die Quitte ist eine Bereicherung für jede Küche. Mit dem Thermomix® gelingt die Zubereitung besonders einfach.

Die Quitte: Ein fast vergessenes Superfood

Schon die Babylonier kultivierten die Quitte vor 6.000 Jahren. Damit gehört sie zu den ältesten angebauten Obstsorten überhaupt. Geerntet wird sie meist in der ersten Oktoberhälfte. Reife Quitten erkennt man daran, dass sie fast keinen Flaum mehr haben.

Rohe Quitten sind hart und bitter, aber verarbeitet entfalten sie ihr volles Aroma. Sie enthalten mehr Vitamin C als ein Apfel und sind reich an Vitaminen und Folsäure. Ihnen wird sogar eine heilende Wirkung bei Verdauungsproblemen, Gicht und erhöhten Cholesterinspiegeln zugesprochen. Auch bei Husten und Entzündungen sollen sie helfen.

Quittenmarmelade: Ein Rezept, das Erinnerungen weckt

Viele verbinden mit Quittenmarmelade Kindheitserinnerungen an Omas Küche. Der Duft und der einzigartige Geschmack sind unvergleichlich. Dieses Rezept ist eine Hommage an diese Tradition, modern interpretiert mit dem Thermomix®.

Zutaten für ca. 4 Gläser à 250 g

750 g Quitten, geputzt, entkernt, geschält und in Stücken
100 g Wasser
250 g Gelierzucker 3:1 (oder 500 g Gelierzucker 2:1)
20 g Zitronensaft (oder 1-2 Teelöffel Zitronensaftkonzentrat)
Mark von 1 Vanilleschote (optional)
1 Teelöffel Zimt (optional)
1 Limette (optional)
125 ml Wasser (beim Thermomix) / 200 ml (für die klassische Art)

Vorbereitung

Quitten mit einem Kartoffelhandschuh oder Küchentuch vom Flaum befreien und abwaschen.
Limette auspressen und Saft in eine Schüssel geben (optional).
Quitten schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Direkt in die Schüssel mit dem Limettensaft geben und umrühren, damit die Früchte nicht braun werden. (entfällt bei Thermomix Zubereitung)

Zubereitung mit dem Thermomix®

Quitten und 100 g Wasser in den Mixtopf geben und 10 Min. | Stufe 2 | 100°C weich kochen.
Gelierzucker, Zitronensaft und Vanillemark zugeben und weitere 8 Min. | Stufe 3 | 100 °C kochen. Die Marmelade muss im Thermomix® mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
Die Marmelade nun 30 Sek. | Stufe 8 fein pürieren.

Zubereitung auf die klassische Art

Früchte für die klassische Art in einen Topf abwiegen und 200ml Wasser zugeben.
30 Minuten weich kochen lassen. Damit nichts anbrennt, solltet Ihr immer wieder umrühren
Mit einem Pürierstab pürieren, Zimt und Gelierzucker zugeben und unter ständigem Rühren nochmals 10 Minuten kochen.

Abfüllen und Genießen

Marmeladengläser heiß ausspülen.
Die Marmelade sofort einfüllen, verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen.
Mein Favorit: mit Butter oder auch Frischkäse auf Baguette oder Knäckebrot… ein Gedicht! Wer es weihnachtlich mag, kann noch eine leckere weihnachtliche Marmelade kochen.

Tipp: Denkt daran, die Gläser ordentlich sauber zu machen und mit heißem Essigwasser zu sterilisieren, bevor Ihr die Marmelade einfüllt. Die angegebene Menge reicht für 3 kleine Gläser mit Marmelade.

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Nachdem ihr die heiße Quittenmarmelade eingefüllt (und euch hoffentlich nicht die Finger verbrannt) habt, stellt die Gläser bitte nicht auf den Kopf. Durch die Fruchtsäure des heißen Inhalts könnten Weichmacher aus der Deckeldichtung gelöst werden. Und die möchte doch keiner gerne auf dem Brot haben.

Variationen für Quittenmarmelade

Mit Gewürzen: Eine Stange Zimt, Sternanis oder eine ausgekratzte Vanilleschote zusammen mit den Quitten kochen und vor der Zugabe des Gelierzuckers wieder entfernen.
Mit Alkohol: Einen Schuss Rum unter die fertige Marmelade mischen.
Frucht-Kombinationen: Quitten-Mango-Konfitüre ist eine himmlische Kombination.
Weniger Zucker: Gelierzucker 3:1 oder 4:1 verwenden.

Quittenmarmelade ohne Gelierzucker

Für eine Marmelade ohne Gelierzucker 1,2 kg Quitten waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen und würfeln, aber nicht schälen oder entkernen. Die Quittenwürfel mit 1 l Wasser ca. 1 Stunde kochen. Anschließend durch ein Sieb streichen oder mit Hilfe der "Flotten Lotte" passieren. Ca. 1,2 kg Püree mit dem Saft von 1 Zitrone und 500 g Zucker ca. 5 Minuten kochen, dann die Gelierprobe machen. Falls die Marmelade nicht geliert, kurz weiterkochen.

Tipps und Tricks für die perfekte Quittenmarmelade

Flaum entfernen: Der Flaum auf der Quitte enthält ätherische Öle, die für ein bitteres Aroma sorgen. Die Quitten daher gründlich abreiben.
Kerne nicht wegwerfen: Aus den Kernen lässt sich Tee kochen, der gut für die Verdauung ist. Ein bis zwei Teelöffel der Kerne mit heißem Wasser übergießen und zehn Minuten ziehen lassen.
Gelierprobe: Mit einem Teelöffel etwas von der Marmelade nach dem Kochen auf einen kleinen Teller geben. Wenn die Masse fest wird, ist sie fertig.
Marmelade zu flüssig: Zitronensäure oder etwas mehr Gelierzucker hinzufügen.

Quittengelee: Eine klare Alternative

Während Quittenmarmelade aus dem Fruchtfleisch hergestellt wird, verwendet man für Quittengelee den Saft der Quitten.

Thermomix Rezept für Quittengelee

Quitten waschen, vierteln und mit Wasser bedeckt ca. 20 Minuten weich kochen.
Den Saft durch ein Tuch oder Sieb abtropfen lassen (am besten über Nacht).
Den Saft mit Gelierzucker (Verhältnis nach Packungsanweisung) und etwas Zitronensaft in den Mixtopf geben.
12-15 Minuten/100°C/Stufe 2 kochen.
Gelierprobe machen und heiß in Gläser füllen.

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