Quitten-Orangen-Ingwer-Marmelade: Ein ausführliches Rezept und vielfältige Variationen

Die Kombination aus herb-süßen Quitten, fruchtigen Orangen und aromatischem Ingwer ergibt einen ganz besonderen Brotaufstrich, der nicht nur auf Brötchen, sondern auch als Soße zu Eis, mit Quark oder als Kuchenbelag begeistert. In dieser ausführlichen Anleitung erfahren Sie alle notwendigen Schritte, Varianten und Tipps für ein perfektes Ergebnis.

Frische Quitten, Orangen und Ingwer arrangiert auf einem Schneidebrett

Warum Quitten-Orangen-Ingwer-Marmelade?

Das Quittenmus mit Ingwer und Orangensaft passt hervorragend in den kulinarischen Herbst. Wenn die Quitten an den Sträuchern goldgelb gereift sind, kann man sie mit Zutaten wie Ingwer und Orangensaft zu schmackhaften Brotaufstrichen einmachen. Die Marmelade schmeckt auch hervorragend in Quark oder Jogurt gerührt.

Wer möchte, kann den frisch gepressten Orangensaft auch durch naturtrüben Apfelsaft ersetzen. Sie können die Marmelade als Soße zu Eis reichen und Kuchen damit bestreichen. Anstelle von Ingwer und Nelken kann die Quittenmarmelade auch mit Vanille verfeinert werden.

Zutaten für Quitten-Orangen-Ingwer-Marmelade

Für etwa 6 Gläser à 200 ml benötigen Sie:

600 g Quitten (vorbereitet gewogen)
500 ml frisch gepresster Orangensaft (von etwa 6 Orangen)
1-2 Bio-Orangen (Saft und abgeriebene Schale, alternativ Orangenschalenaroma)
1 Stange Vanilleschote oder Vanillepulver nach Belieben
4 Kardamomkapseln
40-50 g frischen Ingwer
1 Päckchen Gelierzucker 2:1 (ca. 400 g, abhängig vom Rezept)
Optional: 1 Päckchen Zitronensäure

Einzelne Zutaten: Quitten, Ingwer, Orangen, Vanilleschote und Gelierzucker

Vorbereitung der Früchte und Materialien

Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
Quitten mit einem Tuch abreiben, um den Flaum auf der Schale zu entfernen, waschen, vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. So bleiben die Quitten hell und nehmen beim Kochen keine braune Farbe an.
Die Quitten in kleine Würfel schneiden.
Orangen auspressen und 500 ml Saft abmessen.
Von einer Orange mit einem Sparschäler die Schale abschälen, fein hacken und ganz kurz blanchieren.

Tipp:

Vor dem Einmachen sollten die Quitten etwa eine Woche gelagert werden, um ihr volles Aroma zu entfalten.

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Schritt-für-Schritt-Fotoreihe: Quitten werden abgerieben, geschält und gewürfelt

Zubereitung der Quitten-Orangen-Ingwer-Marmelade

Vanilleschote halbieren und aufschlitzen. Orangensaft mit Vanilleschote, Kardamom und Orangenschale (oder Aroma) in einen Topf geben.
Die geschälten und grob geschnittenen Quitten (Kernhaus entfernt) mit dem Saft von beiden Orangen in einen Topf geben und weich kochen.
Ingwer schälen und in den Topf reiben.
Alles aufkochen und etwa 10 bis 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Man kann mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Quitten weich sind.
Vom Herd nehmen, Vanilleschote und Kardamomkapseln herausnehmen. Alles leicht abkühlen lassen und fein pürieren.
Mit Gelierzucker (und bei Bedarf Zitronensäure) gut verrühren, alles unter Rühren aufkochen lassen und vier bis fünf Minuten sprudelnd kochen lassen.
Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder etwas Zitronensäure zugeben.
Die Marmelade sofort heiß und randvoll in sterile Schraubgläser füllen, diese verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Zubereitungsschritte für Quitten-Orangen-Ingwer-Marmelade in der Küche

Alternative Methoden und Variationen

Schalen und Kernhaus können in einem separaten Topf mit dem Sternanis und 100 ml Wasser ca. 20 Minuten ausgekocht werden. Den gekochten Saft durch ein Sieb abschütten und auffangen. Saft zum Fruchtfleisch der Quitten geben und die breiartige Masse durch ein Sieb streichen und beifügen.
Mit Wasser auffüllen, bis das Obst fast vollständig bedeckt ist. Zucker, Ingwer und Nelken hinzufügen. Zutaten gut miteinander vermischen, Mischung erhitzen und gelegentlich umrühren. Nach ca. 45 Minuten und bei roter Farbe ist das Mus fertig. Bei Bedarf das Quittenmus mit dem Pürierstab noch verfeinern.
Anstelle von Ingwer und Nelken können Vanille oder Sternanis die Marmelade verfeinern.

Tipps für das optimale Aroma und Verwendungsmöglichkeiten

Auch lecker zu Quark, Eiscreme, Cocktails und als Kuchenbelag.
Die Marmelade harmoniert besonders mit Joghurt oder als fruchtige Komponente im Müsli.
Wer weniger Süße bevorzugt, kann mit Gelierzucker 3:1 arbeiten.