Rezept für Quitten Mango Marmelade: Eine aromatische Kombination für Genießer

Quitten Mango Marmelade ist eine fruchtige und vielseitige Spezialität, die dank des harmonischen Zusammenspiels von Quitten und Mango begeistert. Besonders in der Quitten-Saison von Ende September bis November ist dieses Rezept eine wunderbare Möglichkeit, die kalorienarme und nährstoffreiche Quitte schmackhaft zuzubereiten und mit der exotischen Süße der Mango zu verbinden. Im Folgenden finden Sie eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung, wichtige Tipps und kreative Variationsmöglichkeiten.

Zutaten und Grundausstattung

1 Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 Quitten (je ca. 350-500 g), gewaschen, geschält und entkernt
1 reife Mango (ca. 200-500 g Fruchtfleisch), geschält und entkernt
250 ml Apfel- oder Birnensaft (alternativ Orangensaft möglich)
500 g Gelierzucker, Verhältnis 3:1 (optional 2:1 oder 4:1 für weniger Süße)
Optional: Vanilleschote oder Vanillepulver, Gewürze wie Zimt, Sternanis, Ingwer oder Muskat

Wichtig ist außerdem die Verwendung von ausgekochten Twist-off- oder Schraubgläsern zur sicheren Konservierung.

Frische Quitten und reife Mango für Marmelade

Vorbereitung der Quitten und Mango

Da Quitten von Natur aus sehr hart sind und eine haarige Oberfläche (Flaum) besitzen, sollte dieser vorsichtig mit einem feuchten Tuch abgewischt werden, um bitteres Aroma zu vermeiden. Alternativ kann man die Quitten auch für 20 bis 30 Sekunden bei 600 Watt in der Mikrowelle erwärmen, so lassen sie sich leichter schälen und zerteilen.

Nach dem Schälen werden die Quitten geviertelt, das Kerngehäuse mit den bitteren Kernen entfernt und die Stücke in etwa 1 cm große Würfel geschnitten. Die Quittenstücke sollten sofort in ein Zitronenwasser gelegt werden (Wasser mit Zitronensaft), damit sie nicht braun anlaufen. Die Mango wird ebenfalls geschält, entkernt und in gleich große Würfel geschnitten.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Quitten vorkochen

Vermischen Sie 1300 ml Wasser mit dem Saft der Zitrone in einem großen Topf. Die vorbereiteten Quittenstücke geben Sie in dieses Zitronenwasser und lassen sie bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 35 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Je kleiner die Stücke geschnitten sind, desto schneller erfolgt das Weichkochen.

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2. Mango hinzufügen und kurz aufkochen

Fügen Sie die Mango-Würfel zu den inzwischen weichen Quitten hinzu und lassen Sie die Mischung kurz aufkochen. Anschließend gießen Sie den Apfel- oder Birnensaft dazu und lassen die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.

3. Gelierzucker und Zitronenschale einrühren und aufkochen

Verrühren Sie den Gelierzucker (3:1) und den Zitronenschalenabrieb gut mit der Fruchtmasse. Kochen Sie die Konfitüre gemäß Packungsanweisung mindestens 3 Minuten sprudelnd auf. Anschließend führen Sie eine Gelierprobe durch, um die richtige Festigkeit der Marmelade sicherzustellen.

4. Abfüllen und haltbar machen

Füllen Sie die heiße Marmelade in sterilisierten Twist-off-Gläsern ab, verschließen Sie diese fest und stellen Sie sie für einige Minuten auf den Deckel, bevor Sie sie wieder umdrehen. So entsteht ein Vakuum, das die Haltbarkeit bis zu einem Jahr gewährleisten kann, wenn die Gläser kühl und dunkel gelagert werden.

Schrittweise Zubereitung von Quitten Mango Marmelade

Alternative Zubereitungsweise mit Thermomix

Für Thermomix-Besitzer gibt es eine zeitsparende Variante: Geben Sie alle Zutaten außer dem Gelierzucker in den Mixtopf und mixen Sie sie für 10 Sekunden auf Stufe 3. Danach fügen Sie den Gelierzucker hinzu und vermischen alles weitere 5 Sekunden. Lassen Sie die Masse dann 10 Minuten bei 100°C auf Stufe 3 kochen, wobei die Masse mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen sollte. Nach dem Abfüllen in Gläser ist die Marmelade innerhalb von 30 Minuten fertig.

Thermomix Zubereitung von Quitten Mango Marmelade

Kreative Variationen und Tipps für Quitten Mango Marmelade

Für eine solare Geschmacksnote kann Vanille (aus Schote oder Vanillepulver) ergänzt werden. Dazu passt ideal Passionsfruchtfleisch oder Maracujasaft für das typische Solero-Aroma.
Experimentieren Sie mit Gewürzen wie Zimt, Sternanis, Ingwer oder Muskat, um weihnachtliche oder herzhafte Varianten zu schaffen.
Für weniger Süße eigene sich Gelierzucker 4:1 oder die Verwendung von Rohr- oder Kokosblütenzucker als karamellige Alternative.
Wer lieber stückige Marmelade möchte, kann die Quittenstücke vor dem Pürieren entnehmen und später grob zerdrückt wieder wieder untermischen.
Kombinieren Sie Quitten mit Apfelstücken oder kochen Sie die Früchte in 100%igem Apfelsaft für mildere Säure und zusätzlichen Geschmack.

Nährwertinformationen

Nährwert	Pro Portion (ca. 1 Glas)
Kalorien	220 kcal
Eiweiß	14 g
Fett	2 g
Kohlenhydrate	33 g

Quitten sind kalorienarm (ca. 52 kcal pro 100 g) und enthalten viel Vitamin C, welches das Immunsystem stärkt. Somit ist Quitten Mango Marmelade nicht nur lecker, sondern auch gesund.

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Verwendung und Lagerung

Die Quitten Mango Marmelade lässt sich als köstlicher Brotaufstrich zum Frühstück genießen, eignet sich hervorragend als Füllung für Gebäck und Muffins oder als Topping auf Desserts. Achten Sie bei der Lagerung auf sterile Gläser und eine dunkle, kühle Umgebung, damit sich die Marmelade bis zu einem Jahr haltbar bleibt.

Quitten Mango Marmelade im Glas als Frühstücksgenuss

Besondere Hinweise zur Quittenverarbeitung

Bei der Verarbeitung ist auf die Entfernung der Kerngehäuse und braunen Kerne zu achten, da diese Blausäure enthalten. Die Kerne können jedoch für die Zubereitung von Verdauungstee verwendet werden: Übergießen Sie dafür 1-2 Teelöffel der Kerne mit heißem Wasser und ziehen Sie sie zehn Minuten.

Die Quitte gerät heute oft in Vergessenheit, hat aber großes Potenzial als gesunde und schmackhafte Frucht, die mit etwas Aufwand zu köstlicher Marmelade verarbeitet werden kann.