Quitten-Chutney ohne Zucker: Das große Rezept und alles rund um Quitten, Zubereitung und Genuss
Die Quitte ist ein besonders gesundes Kernobst, das bis in den November hinein frisch erhältlich ist. Ob Apfelquitte oder Birnenquitte, sie enthält viel Vitamin C und Kalium, dafür aber nur sehr wenig Zucker. In Quittenmarmelade ist ihr aromatischer Geschmack weithin bekannt. Quitten sind reich am Quellstoff Pektin, der für eine gute Sättigung sorgt und eine gesunde Verdauung fördert.
Quittenchutney ist einer meiner Favoriten. Die Vielfältigkeit der Quitten wird in diesem fruchtigen Chutney deutlich. Es macht nichts, wenn das Fruchtfleisch der Quitten braun ist. Die Frucht wird meist nicht vollreif geerntet und verarbeitet. Denn so ist das enthaltene Pektin noch weitestgehend enthalten.
Chutneys (gesprochen Tschatnëi) stammen aus der indischen Küche und sind oft süß-sauer bis scharf gewürzt. Die Zutaten sind eine Frucht oder ein Gemüse, etwas für die Süße, etwas für die Schärfe, etwas für die Würze und Essig für die Säure. Seinen Ursprung hat das Chutney in der indischen Küche. Über die Engländer gelangte die Würze während der Kolonialzeit nach Europa.
Die klassische indische Variante besteht aus püriertem Kokosnussfleisch und ist mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen aromatisiert. Beliebte Gewürze für Chutneys sind zum Beispiel Koriander, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt und Ingwer. Quittenchutney hat indische Gewürze wie den Ingwer enthalten und ja, in Indien ist die Kombination von fruchtig und würzig sehr beliebt.
Quitten - kurze Warenkunde
Innerhalb der Quitten-Familie gibt es zwei verschiedene Sorten: Birnenquitte und Apfelquitte. Sie unterscheiden sich in Form und Geschmack voneinander. Während die Birnenquitte dank ihres weichen Fruchtfleisches pflückfrisch gegessen werden kann, ist die Apfelquitte erst gekocht genießbar. Für ein Quitten-Chutney eignen sich am besten die herb-aromatischen Apfelquitten.
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Quitten werden häufig nicht vollreif geerntet, da sie dann ihren aromatischen Geschmack behalten und das natürlich enthaltene Pektin erhalten bleibt. Sind die Quitten noch nicht ganz vollreif, hat die Schale einen weichen Flaum. Dieser ist ganz einfach zu entfernen, indem man die Früchte vorsichtig mit einem trockenen Tuch abreibt. Der Flaum soll die Frucht im Sommer vor der Sonneneinstrahlung schützen.
Quittenchutney - gesund, vielseitig und ohne Zuckerzusatz
Chutney selber machen ist eine gesunde Alternative: dann können Sie den Zucker durch gesündere Süßungsmittel ersetzen, wenn die Fruchtsüße nicht ausreicht, und Essig durch Zitronensaft. Der Vorteil beim Selbermachen: Sie können auf Zucker verzichten und die natürliche Fruchtsüße oder Trockenfrüchte nutzen sowie auf regionale und saisonale Zutaten setzen.
Im Gegensatz zu Marmelade ist Chutney aber sehr würzig und hat eine säuerliche Note. Die Konsistenz von Chutney ist entweder fein püriert, vergleichbar mit Marmelade, oder auch stückig. Quittenchutney ist vor allem dann praktisch, wenn jemand Süßes nicht mag und auch keine Marmeladen oder keine Konfi isst.
- Quitten eignen sich besonders für Chutneys, da sie einen intensiven Eigengeschmack besitzen und durch ihre Struktur sehr gut konservierbar sind.
- Klassischerweise passt Chutney richtig gut zu Käse, insbesondere zu Ziegenkäse oder Blauschimmel. Quittenchutney rundet Joghurt-Dips für herbstliches Ofengemüse ab, schmeckt zu Grillfleisch oder auch im Raclette-Pfännchen.
- Chutneys passen auch zu Hirschbraten oder dem selbst gemachten Ofenkäse.
Quittenchutney - Grundrezept ohne raffinierten Zucker
Zutaten
- 500 g Quitten (alternativ: ein Teil Quitten kann durch Äpfel oder/und Kürbis ersetzt werden)
- 130 g Birnen
- 60 g Schalotten oder Zwiebeln
- 1-2 TL frischer Ingwer
- 1 Chilischote (frisch oder Chiliflocken, je nach Schärfewunsch)
- 200 ml Apfelsaft (alternativ: Quittensaft)
- 100 ml Apfelessig
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
- 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfefferkörner, 2-3 Stk. Zimtstangen, ggf. Nelken, 1-2 Sternanis
- Nach Bedarf: 60 g Rosinen (vorher in Apfelsaft eingelegt)
- Optional: Thymian, etwas Honig oder Kokosblütenzucker als Süßungsalternative
Dank des Kokosblütenzuckers kommt dieses Chutney ohne raffinierten Zucker aus; auch Honig kann alternativ als Süßungsmittel dienen.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mit einem trockenen Tuch den Flaum der Quitten entfernen. Quitten und Birnen schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
- Schalotten, Ingwer und Chilischote schälen und ebenfalls fein würfeln.
- Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben, anschließend filetieren und klein würfeln.
- Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser ausspülen oder auskochen.
- Alle Zutaten (außer den Thymian) in einen Topf geben und aufkochen lassen.
- Das Chutney für 10 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
- Mit einem Löffel testen, ob das Chutney auf einem kalten Teller schon fest wird. Ist dies nicht der Fall, das Chutney noch 1-2 Minuten weitermachen und nochmals testen.
- Zimtstange und Sternanis aus dem Chutney fischen.
- Thymian waschen, die Blätter vom Zweig zupfen, klein hacken und unter das Chutney rühren.
- Chutney auf die vorbereiteten Gläser verteilen. Gläser fest verschließen und auf den Kopf drehen. Die Gläser für etwa 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen.
- Nach dem Abkühlen lagern.
| Zutat | Menge | Funktion im Rezept |
|---|---|---|
| Quitten | 500 g | Aromageber, Basiszutat, Fruchtsüße |
| Birnen | 130 g | Weiche Frucht, natürliche Süße, Aroma |
| Ingwer & Chili | 1-2 TL / 1 Stück | Würze, Schärfe, indisch inspiriert |
| Apfelsaft / Apfelessig | 200 ml / 100 ml | Flüssigkeit, Fruchtsäure, Balance |
| Zwiebeln / Schalotten | 60 g | Herzhafter Ausgleich |
| Zimt/Nelken/Sternanis | nach Geschmack | Winterliche, warme Note |
| Rosinen | 60 g | Optionale natürliche Süße |
| Kokosblütenzucker / Honig | nach Belieben | Alternative Süßung |
Tipps zur Haltbarkeit und Aufbewahrung
Fertig ist das Quitten-Chutney! Zur Aufbewahrung die noch heiße Masse in sterilisierte Schraubgläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. Im verschlossenen Gefäß ist das Chutney mehrere Monate lang haltbar. Chutneys mit Zucker halten eingekocht bis zu einem Jahr und im Kühlschrank bis zu sechs Monaten. Ist das Chutney erst einmal angebrochen, sollten Sie es innerhalb einer Woche aufbrauchen, Chutneys ohne Zucker innerhalb weniger Tage.
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Saison, Lagerung & Verwendung
Der Duft und Geschmack von frischen Quitten ist einfach unglaublich gut und als beinahe einzige Frucht nur für eine kurze Zeit im Herbst saisonal verfügbar. Deswegen versuchen wir jeweils, das meiste aus den Früchten herauszuholen und konservieren sie auf verschiedenste Arten.
Chutney eignet sich auch gut zum Resteverwerten. Idealerweise sind die Obst- und Gemüsesorten saisonal und regional. Frische Kräuter wie Minze oder Rosmarin passen ebenfalls gut. Es darf mit den Gewürzen oder mit der Schärfe experimentiert werden.
Wozu isst man Quittenchutney?
Unser Blog bekommt gerade bei Salsa und Chutney Rezepten häufig die Anfragen gestellt, wann man diese leckeren Dinge eigentlich servieren kann. Und genau diese Würzigkeit macht das Quittenchutney Rezept so interessant. Denn es schmeckt nicht nur als Aufstrich auf einem frischen Brot, sondern ausgesprochen gut zu aromatischem Käse oder auch auf Wildgerichten. Chutneys passen auch zu gegrilltem Fleisch oder Fisch und sorgen auf Käseplatten für den besonderen Touch.
- Zum Raclette oder Fondue
- Als Dip für Fleischgerichte
- Als Brotaufstrich
- Zu Gemüse, Käse- und Wildgerichten
Chutney ist ein kulinarisches Multitalent mit einer einzigartigen Mischung aus süß, sauer, scharf und würzig.
Zusätzliche Tipps & Quittenwissen
Wie so viele Obstkerne, fördern auch die Quittenkerne die Gesundheit. Es lohnt sich, sie aufzuheben, da die Kerne sich heilsam auf gereizte Schleimhäute und Halsschmerzen auswirken. Für Quittensirup eignet sich kalt gepresster Quittensaft. Wenn du viele eigene Quitten hast, kannst du sogar in einer Mosterei fragen, ob sie deine Quitten für dich mosten können. Tipp: Um Zeit zu sparen, die Quittenwürfel im Dampfkochtopf mit dem Apfel- oder Quittensaft ca. 5 Min. vorgaren.
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Es gab für mich in den letzten Jahren nichts Schöneres, als wenn die ganze Rührwerk-Küche nach Quitten duftete. Einfach herrlich!
Vegan & variabel: Quittenchutney für jeden Geschmack
Wer es lieber süß als scharf mag, kann mit Dörrobst, vor allem mit Rosinen, die vorher in Apfelsaft eingelegt werden, experimentieren. Die Zutaten können je nach Geschmack variieren. Es darf mit den Gewürzen oder mit der Schärfe experimentiert werden. Es kann ein Teil der Quitten durch Äpfel oder/und Kürbis ersetzt werden.
Frische Kräuter wie Minze oder Rosmarin passen ebenfalls gut. Empfehlenswert ist, das Quittenchutney frisch zuzubereiten und saisonal zu variieren.
Zusammenfassung: Warum Quittenchutney ohne Zucker?
Mit den richtigen Rezepten können Sie auf Zucker verzichten und die natürlich Fruchtsüße oder Trockenfrüchte nutzen sowie auf regionale und saisonale Zutaten setzen. Industriell hergestellte Chutneys enthalten in der Regel viel Zucker und können einen langen Transportweg hinter sich haben, der schädlich für das Klima ist. Für alle, die Wert auf eine zuckerarme und gesunde Ernährung legen, ist Quittenchutney ohne Zucker eine geniale Alternative - voller Aroma, Ballaststoffe und Vielseitigkeit.
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