Quitten‑Kürbis‑Marmelade: Rezept und Zubereitung

Quittenmarmelade mit Kürbis ist eine ungewöhnliche, aber köstliche Kombination, die hervorragend zu Käse, Keksen oder Crackern passt. Die Verarbeitung von Quitten ist ähnlich wie von Äpfeln: vierteln, entkernen und würfeln. Samt gewürfeltem Kürbis in etwas Wasser weichkochen. Pürieren, mit Gelierzucker und restlichen Zutaten aufkochen - fertig.

Zutaten (für ca. 4 Gläser / 12 Portionen)

1 kg Quittenmasse (oder 1 kg Quitten, geschält, entkernt und gewürfelt)
500 g bis 1 kg Kürbiswürfel (z. B. Hokkaido oder Little Orange)
100 ml Orangensaft mit Fruchtfleisch (optional statt oder zusätzlich zu Zitrone)
Saft einer Zitrone und etwas geriebene Zitronenschale
Vanillepulver oder Vanillezucker, nach Geschmack
Zimtstange, etwas Zimt und ggf. Ingwer
Gelierzucker 2:1 (oder 3:1 / 4:1 für kalorienärmere Variante) - ca. 2 Packungen bzw. nach Anweisung

Vorbereitung

Wasche die Quitten sorgfältig ab, halbiere und viertele sie und entkerne sie anschließend. Schneide sie in 1 cm große Würfel. Gib nun sofort den Zitronensaft dazu und verrühre die Quitten damit. Halbiere den Kürbis und entkerne ihn. Beim Hokkaido Kürbis darf die Schale dranbleiben und muss nicht entfernt werden. Schneide ihn in 1 cm Würfel. Wenn ihr bei den Quitten auf türkische Quitten zurückgreift, dann habt ihr damit eine Sorte, die zum einen roh verzehr- und genießbar ist, und zum anderen ein Steinobst, welches gut zu schneiden ist.

Quitten und Hokkaido Kürbis auf Holzbrett

Zubereitung Schritt für Schritt

Quitten und Kürbis waschen und trocknen. Kürbis halbieren, entkernen und würfeln. Quitten ebenfalls entkernen und würfeln. Beides mit Wasser in einen Topf geben und abgedeckt 25 Minuten weich kochen.
Abseihen und mit einem Stabmixer pürieren. Wenn die Quitten weich genug sind, mit dem Pürierstab zerkleinern. Koche sie, bis sie weich sind.
Übrige Quittenmasse vom Quitten-Gelee in einen großen Topf geben und mit den Kürbiswürfeln und dem Orangensaft langsam erhitzen.
Mit Zitronenschale und -saft abschmecken, evtl. etwas Zimt unterrühren und Vanillepulver bzw. Vanillezucker hinzufügen. Verfeinere die Marmelade während dem Kochen mit Pumpkin Spice Gewürz, damit sie herbstlich/winterlicher schmeckt.
Mit den Gewürzen und dem Gelierzucker vermengen und eine halbe Stunde Saft ziehen lassen. Dann den Gelierzucker einrühren und zum Kochen bringen. Gib den Gelierzucker hinzu und koche die Masse für etwa drei Minuten blubbernd auf; andere Anleitungen empfehlen ca. 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Wer mag, püriert jetzt noch, oder lässt einige Stückchen drin. Zimtstange herausnehmen und Marmelade in sterile Einmachgläser füllen.
Nun kochendheiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort zuschrauben. Einmachgläser verschließen und mit dem Deckel auf den Kopf stellen. Nach etwa 5 Minuten wieder rumdrehen.

Tipps zum Einkochen und zur Haltbarkeit

Einmachgläser inklusive Ring und was sonst noch dazugehört ordentlich sauber machen und heiß abwaschen. Sterilisiere in der Zwischenzeit die Gläser mit kochendem Wasser oder verwende hierfür deinen Backofen und die Dampfstufe. Gib die Gläser dafür mit der Öffnung nach unten und die Deckel auf ein Lochblech und sterilisiere sie bei 100 °C für 15 Minuten.
Marmelade heiß einfüllen, fest verschließen, umdrehen und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Aus dem Rezept ergeben sich circa vier dieser Gläser. Falls du nicht genügend gebrauchte und gesammelte Gläser vorrätig hast, findest du vielleicht bei einem Gebrauchtwarenportal Nachschub.

Zubereitungsschritte: Quitten und Kürbis kochen und einkochen

Varianten und Ergänzungen

Quittenmarmelade mit Apfel: Dafür den Anteil von Quitte auf 700 g hochschrauben und mit 300 g Äpfeln weich kochen.
Quitte mit Orange: 1 kg Quitten nehmen und mit 2 Orangen verfeinern, am besten Saft und Schale verwenden.
Wenn ihr den Kürbis nicht mögt: Probier das Duo Quitte und Apfel oder mache Quitten-Gelee aus Quittensaft.
Für eine kalorienärmere Marmelade: Geeignet ist zum Beispiel auch 3:1 oder sogar 4:1 Gelierzucker.

Wissenswertes über Quitten

Eine Quitte kann bis zu 500 Gramm wiegen. Botanisch kannst du die Quitte als eine Frucht zwischen Apfel und Birne einordnen. Ob sie reif ist, erkennst du an der leuchtend gelben Farbe und dem intensiven Aroma. Die Quitte gerät immer mehr in Vergessenheit, dabei ist sie sehr gesund und liefert dir viele Nährstoffe. So hat sie einen hohen Vitamin‑C‑Gehalt, der das Immunsystem stärkt. Die beste Zeit, Quittenmarmelade zu kochen, ist zwischen Ende September und November. Hinweis: Rein rechtlich sind Marmeladen eigentlich nur Erzeugnisse aus Zitrusfrüchten. Die Quitte ist eine kalorienarme Frucht mit 52 kcal. Quittenmarmelade ist also eine der leichteren Marmeladenvarianten.

Weiterverwendung und Resteverwertung

Die Kerne musst du nicht wegwerfen: Aus ihnen lässt sich wunderbar Tee kochen, der gut für deine Verdauung ist. Hierzu übergießt du einfach ein bis zwei Teelöffel der Kerne mit heißem Wasser und lässt sie etwa zehn Minuten ziehen. Da du nur 500 g Kürbis brauchst, bleibt noch ein bisschen was für einen Kürbiskuchen vom Blech übrig. Wäre doch zu schade, den Kürbis einfach wegzuwerfen.

Kleine Küchenhilfen

Die Arbeit kannst du dir mit einem Würfler erleichtern, da er auch hartes Obst und Gemüse in gleichmäßige 1 cm Würfel schneidet.
Verwende die Kenwood Cooking Chef mit dem Programm „Kompott“ - so regelt die Maschine von allein die Geschwindigkeit, die Rührintervalle und die Temperatur und kocht die Marmelade auf 104 °C.

Kurzrezept (kompakt)

1 kg Quitten vorbereiten, entkernen, würfeln, mit Zitronensaft vermengen und weichkochen.
500 g Kürbis würfeln, mitkochen und zu Mus pürieren.
Mit Orangensaft, Zitronenschale, Vanille, Zimt/Ingwer mischen, Gelierzucker einrühren und 3-5 Minuten sprudelnd kochen.
Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

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