Quarkbällchen mit Marmelade: Das Geheimnis der perfekten süßen Faschingsbällchen

Gefüllte Quarkbällchen sind eine köstliche Ergänzung für jede Kaffeetafel und bieten eine wunderbare Abwechslung zu traditionellen Backwaren. Der luftige Teig besteht aus Mehl, Magerquark, Zucker, Eiern und einem Hauch von Vanille und Zitronenabrieb, was ihm einen feinen, aromatischen Geschmack verleiht. Besonders zur Faschingszeit sind Quarkbällchen mit Marmelade die perfekte Leckerei - egal, ob beim Adventskaffee oder für kleine Naschkatzen zwischendurch.

Quarkbällchen mit Marmelade und Zimt-Zucker-Kruste

Zutaten und Grundausstattung für Quarkbällchen mit Marmelade

Zutat	Menge	Optional
Quark	250-500 g	Sahnequark oder Magerquark
Mehl	300-400 g	Auch Dinkelmehl möglich
Backpulver	1 Päckchen (3 TL)	Weinsteinbackpulver bevorzugt
Zucker	50-250 g	Je nach Geschmack
Vanillezucker/Vanilleextrakt	1-3 EL
Eier	2-4 Stück
Zitronenschale	nach Belieben	oder Limette
Öl	1 l	Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Butteröl
Marmelade	4 EL bis 100 g	als Füllung oder Dip
Zimt & Zucker	je 2 TL bis 100 g	für die Kruste
Rosinen	150 g	optional

Besonderheiten bei Zutaten & Fetten

Ich werde oft gefragt, welchen Quark ich verwende. In der Regel habe ich immer Magerquark im Kühlschrank, aber ich verwende auch Sahnequark.
Oft werde ich gefragt, mit welchem Mehl ich die Bällchen backe. In meiner Küche wird fast ausschließlich mit Weizenmehl Typ 550 gebacken, Typ 405 ist ebenfalls geeignet. Und ja: Man kann das Mehl mit Dinkelmehl auch zubereiten.
Häufig wird mir die Frage gestellt, mit welchem Öl ich frittiere. Am besten funktionieren raffiniertes Rapsöl oder Sonnenblumenöl.
Besonders lecker sind die Bällchen auch mit Rosinen oder Marmelade gefüllt.

Quarkbällchen zubereiten und füllen

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingen Quarkbällchen mit Marmelade

Vorbereitung des Quarks

Quark in ein feines Sieb geben und 10-15 Minuten abtropfen lassen, damit der Teig später nicht zu weich wird.

Teigzubereitung

In einer großen Schüssel Eier mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum (oder Milch) und einer kleinen Prise Salz mit dem Schneebesen oder Handmixer schaumig verrühren.
Abgetropften Quark zur Ei-Zucker-Masse geben und glatt unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen.
Die Mehlmischung portionsweise zur Quarkmasse geben und mit einem Teigschaber oder Holzlöffel einarbeiten, bis ein weicher, zäher Teig entsteht, der vom Löffel reißend abfällt.
Lasse den Teig 5 Minuten ruhen.
Wer möchte, kann nun die Rosinen unterkneten oder direkt aus dem Teig ca. 24 Bällchen formen.
Am besten funktioniert dies, wenn man dazu seine Hände nach dem Formen jedes Bällchen wieder mit etwas Mehl bestäubt.

Quarkbällchen-Teig und Schüssel mit Zutaten

Formen und Ausbacken

In einem hohen Topf das Öl auf 170-175 °C erhitzen. Es sollte so viel Öl sein, dass die Bällchen frei schwimmen können.
Zur einfachen Ermittlung der optimalen Temperatur des Frittieröls kann ein Infrarot-Thermometer verwendet werden.
Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer walnussgroße Teigportionen abstechen und vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren!
Quarkbällchen 4-6 Minuten frittieren, dabei regelmäßig wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.

Backofen-Variante für Quarkbällchen

Alle Zutaten (bis auf Rosinen bzw. Marmelade) zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer langen Wurst ausrollen und in ca. 16 Stücke teilen. Zu kleinen Bällchen formen und mit Abstand auf zwei Backbleche setzen. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und bei 170 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Bällchen mit Milch bestreichen.

Füllen und Verfeinern: Marmelade & Co.

Quarkbällchen mit Marmelade füllen

Erdbeermarmelade, Hiffenmark oder andere Marmelade glatt rühren.
Nach Wunsch können einige Bällchen mit einem Spritzbeutel und dünner Tülle mit Marmelade gefüllt werden.
Alternativ die Marmelade in Schälchen füllen und die Quarkbällchen frisch hineintunken.
Sehr beliebt sind auch Füllungen wie Nuss-Nougatcreme, Eierlikör oder experimentelle Varianten wie Senf für Fasching.

Gefüllte Quarkbällchen mit Marmelade und Puderzucker

Abschließende Veredelung

Zucker und optional Zimt in einer flachen Schale mischen.
Die noch warmen Quarkbällchen portionsweise darin wälzen, bis sie rundum mit Zimtzucker überzogen sind.
Alternativ Puderzucker in ein feines Sieb geben und die noch warmen, nicht im Zucker gewälzten Quarkbällchen großzügig bestäuben.

Haltbarkeit, Aufbewahrung und Tipps

Haltbar sind die Kuchenbällchen etwa 3 Tage. Gut verpacken und kühl, aber nicht im Kühlschrank, lagern.
Sollten einmal Bällchen übrig sein, knuspere ich sie auf unserem Flachtoaster wieder auf. Das Aufknuspern funktioniert auch super in der Heißluftfritteuse: 3-5 Minuten bei 160 Grad.
Die Quarkbällchen können nicht eingefroren werden.
Sie schmecken am besten ganz frisch!
Der Teig lässt sich leicht variieren, etwa indem man bei Bedarf einen Teil des Mehls durch Dinkelmehl ersetzt oder Zucker durch Erythrit für eine Low-Carb-Variante.

Nährwertangaben (pro Portion, ca.-Angaben)

Brennwert/Energie	Kohlenhydrate	Fett	Eiweiß
ca. 140-200 kcal	18-24 g	5-9 g	5-9 g

Quarkbällchen in der Tradition und zu Fasching

Ob man es mag oder nicht: an dem Gebäck, das zu dieser Zeit verstärkt in den Bäckereien zu finden ist, gibt’s ja wohl nichts zu meckern. Für mich gehören da insbesondere Kreppel und Quarkbällchen dazu. In Deutschland sind die Topfenbällchen auch als Quarkbällchen und Mutzen bekannt. Klassische und low carb Quarkbällchen. Schnell gemacht und perfekt für die Faschingszeit. Die lockeren Quarkbällchen mit fruchtig-prickelnder Marmeladen-Füllung verführen zum Naschen beim Adventskaffee - oder bei einem Gläschen Sekt.

Quarkbällchen als Faschings-Gebäck mit verschiedenen Füllungen

Tipps für besonders zarte Quarkbällchen

Ich empfehle euch unbedingt, zuerst ein Bällchen zu backen und es dann erst einmal zu probieren oder durchzuschneiden. Dann wisst ihr, wie lange die Quarkbällchen etwa brauchen.
Gebt nicht zu viele Quarkbällchen gleichzeitig in das Frittierfett!
Der fertige Teig muss für 30 Minuten ziehen. In der Zwischenzeit kann die Marmelade vorbereitet werden.
Sie sollten frisch verzehrt werden. Viel Spaß beim Nachbacken!

Schritt-für-Schritt-Illustration Quarkbällchen herstellen

Alternative Füllungen und Varianten

Nach Belieben mit Marmelade, Nutella, Eierlikör oder auch mit Senf füllen. An Fasching füllt man Krapfen oder Quarkbällchen gerne mit Senf, um sich einen Spaß zu erlauben. Die Senffüllung passt geschmacklich sogar sehr gut dazu!
Mit Rosinen im Teig bekommen die Bällchen eine fruchtige Note.
Auch Apfelmus oder ein gesunder Schoko-Nuss-Aufstrich sind als Dip sehr beliebt.

Die Quarkbällchen sind viel zu schade, um in einem handgeschriebenen Buch vergessen zu werden und schmecken frisch einfach am besten. Das Rezept ergibt etwa 30 Bällchen und sorgt garantiert für leuchtende Gesichter am Tisch!

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