Aroma Zucker selber machen: Ausführliche Anleitung für aromatisierten Zucker

Aromatisierter Zucker ist köstlich und einfach in der Herstellung. Wer gerne kocht, wird sich über aromatisierten Zucker freuen. Durch ihn kann man viele Speisen individuell verfeinern und aromatisieren. Man kann mit ihm Süßspeisen und Desserts verfeinern oder ihn auch sehr gut für die Bäckerei übers Jahr hinweg verwenden. Besonders beliebt ist aromatisierter Zucker für die Weihnachtsbäckerei, denn viele Sorten entfalten ihren vollen Geschmack nach etwa 3-4 Wochen Ziehzeit - deshalb sollte man mit dem Ansetzen nicht zu lange warten. Aromatisierter Zucker verfeinert Süßspeisen wie Pudding, Topfenspeisen oder Joghurt. Salatsoßen bekommen Pfiff durch die Zugabe des aromatisierten Süßmittels. Auch Gebäck jeglicher Art gewinnt durch die unterstützenden Aromen.

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Grundprinzip der Herstellung

Es gibt viele Möglichkeiten, sich Zucker zu aromatisieren, je nach Bedarf und Verwendung. Dies ist auch nicht als Rezept gedacht, sondern ein kleiner Hinweis für diejenigen, die es mal versuchen wollen. Es geht ganz einfach und schnell. Meine Mengenangaben sind immer für 1 Glas à 300 ml. Es empfiehlt sich, das Glas nicht ganz voll zu machen; ein Rand von 2 cm sollte man frei lassen, es lässt sich dann besser schütteln.

Zutaten und Materialien

Zucker (normaler Zucker, Puderzucker oder Rohrzucker)
Blüten (Lavendel, Rosen, Mädesüß, Monardenblüten)
Blätter (wie Zitronenmelisse oder (Zitronen-)Thymian)
Schalen (Bio-Orange, Bio-Zitrone)
Kräuter und Gewürze (Tonkabohne, Vanilleschote, Zimt, Muskat, Gewürznelke)
Twist-off-Gläser oder Schraubgläser

Arten von Aroma Zucker und Schritt-für-Schritt Anleitung

Lavendelzucker

Die Lavendelblüten unterhalb abknipsen und 2-3 Tage auf einem Küchentuch an einem warmen Ort trocknen lassen. In ein Twist-off Glas mit dem Zucker vermengen und ca. 2-3 Wochen ziehen lassen. Alle 3-4 Tage mal durchschütteln. Dadurch, dass man die Blüten hat antrocknen lassen, ist ein Nachtrocknen nicht nötig. Die Blüten sind genießbar, wer sie aber nicht drin haben will, sollte den Zucker vor Gebrauch durchsieben.

Orangenzucker

Die Bio-Orange gut abreiben. Von der einen Hälfte mit dem Sparschäler die Schale ohne das Weiße abschälen, die andere Hälfte mit dem Zestenreißer bearbeiten. Beides mit dem Zucker vermengen und ins Glas füllen. Alle 3-4 Tage mal durchschütteln. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass wenn man die Schale vorher trocknet, der Geschmack nicht so intensiv ist. Deswegen muss man danach den Zucker etwas im Backofen noch trocknen. Die Schalen entfernen, die Zesten etwas kleinschneiden und wieder mit ins Glas geben.

Zitronenzucker

Die Bio-Zitrone gut abreiben. Von der einen Hälfte mit dem Sparschäler die Schale ohne das Weiße abschälen, die andere Hälfte mit dem Zestenreißer bearbeiten. Beides mit dem Zucker vermengen und ins Glas füllen. Alle 3-4 Tage mal durchschütteln. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass wenn man die Schale vorher trocknet, der Geschmack nicht so intensiv ist. Deswegen muss man danach den Zucker etwas im Backofen noch trocknen. Die Schalen entfernen, die Zesten etwas kleinschneiden und wieder mit ins Glas geben.

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Zitronenmelissezucker

Von der Zitronenmelisse eine Handvoll Blätter abzupfen. Mit dem Zucker in ein Twist-Off Glas geben und ziehen lassen. Alle 3-4 Tage mal durchschütteln. Später dann im Backofen nachtrocknen. Die Blätter zerbröseln dann, ich gebe sie immer danach wieder mit hinein.

Tonkabohnenzucker

Die Tonkabohne mit einem Platiereisen zerkleinern und zusammen mit dem Zucker in ein Twist-off Glas geben. Alle 3-4 Tage mal durchschütteln. Diese Bohne ist so geschmacksintensiv, dass man das Glas sehr oft wieder mit frischem Zucker auffüllen kann und er auch sehr schnell aromatisiert ist. Ein Nachtrocknen im Ofen ist nicht notwendig.

Weitere Aromatisierungsbeispiele

Blütenblätter von Duft-Rosenblüten oder anderen duftenden Blüten
Pfefferminzzucker: Frische Pfefferminze im Blitzhacker fein schreddern, Zucker dazu, nochmals schreddern, dann im Backofen trocknen lassen.
Vanillezucker: Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote und dem Zucker mischen. In ein vorbereitetes Gefäß füllen, fest verschließen und einige Tage durchziehen lassen. Gut geeignet für sämtliche Süßspeisen.
Gewürzzucker: Zucker mit dem Zimt und der geriebenen Muskatnuss mischen und in einem Mixer 1-2 Mal mixen. Die Gewürznelken untermischen und ebenfalls fest verschließen und einige Tage stehen lassen.
Rosenblütenzucker: Die getrockneten Rosenblüten mit der Hälfte des Zuckers in einem Mixer kurz mixen, mit dem restlichen Zucker und frischen Blüten in ein Glas schichten, einige Tage ziehen lassen.

Tipps & Tricks

Den Zucker vor dem Einfüllen komplett trocknen lassen, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Zucker schimmelt nicht - das Konservierungsmittel schlechthin.
Man sollte natürlich keine noch feuchten Kräuter oder ähnliches verwenden.
Der braune Zucker hat einen leichten karamellartigen Eigengeschmack - dieser passt nicht zu allen Sorten.
Aromatisierter Zucker hält sich, trocken gelagert, ca. mehrere Monate.
Für Menschen, die ihre Geschenke gerne selber machen, ist das Herstellen von aromatisiertem Zucker eine gute Idee.

Trocknung

Man mischt den Zucker mit den Blüten, Blättern oder Schalen in einer flachen Form und lässt ihn, abgedeckt mit einem Geschirrtuch, auf der sonnigen Fensterbank trocknen. Alternativ kann man den Trocknungsvorgang auch im Backofen bei 50 °C beschleunigen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Werden feuchte Aromastoffe wie Fruchtmus verwendet, werden diese mit dem Zucker vermischt und dann getrocknet. Das geht gut im Backofen. Man kann aber die Mischung auch auf einen flachen Teller geben und auf der Heizung oder in der Sonne trocknen lassen. Trockene Zusätze werden mit dem Zucker gemischt und anschließend in ein Schraubglas gefüllt.

Tabelle: Übersicht der Aroma-Zucker Sorten und deren Anwendung

Aroma	Zusätze	Zubereitung	Verwendung
Lavendel	Lavendelblüten	Blüten trocknen, mit Zucker vermengen	Tee, Süßspeisen, Joghurt
Orange	Orangenzesten	Frische Zesten verwenden, Zucker ggf. nachtrocknen	Getränke, Marmeladen, Backwaren
Zitrone	Zitronenzesten	Frische Zesten verwenden, Zucker ggf. nachtrocknen	Süßspeisen, Glasuren, Tee
Zitronenmelisse	Zitronenmelisseblätter	Blätter mit Zucker mischen, nachtrocknen	Pudding, Gebäck
Tonkabohne	Tonkabohne	Bohne zerkleinern, direkt mit Zucker mischen	Backen, Desserts
Vanille	Vanilleschote	Mark und Schote mit Zucker mischen, ziehen lassen	Süßspeisen, Backwaren
Rosenblüte	Rosenblüten	Blüten und Zucker im Mixer, dann schichten	Tee, Glasuren
Gewürze	Zimt, Muskatnuss, Nelken	Mit Zucker mixen, ziehen lassen	Weihnachtliche Backwaren

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Lagerung und Haltbarkeit

Aromatisierter Zucker hält sich, trocken gelagert, viele Monate. Es ist unbedingt darauf zu achten, dass der Zucker absolut trocken ist, bevor er in ein Gefäß gefüllt wird. Man kann viele Kräuter oder Gewürze nehmen, um Zucker zu aromatisieren. Gut geeignet sind saisonal und regional vorkommende Sorten. Selbstverständlich kann man den Zucker auch mit anderen duftenden Blüten oder Kräutern aromatisieren, z.B. mit Mädesüßblüten, Monardenblüten, Zitronenmelisse, (Zitronen-)Thymian, usw.

Gesundheit und Einsatzmöglichkeiten

Aromatisierter Zucker ist genauso gesund oder ungesund wie herkömmlicher Zucker. Allerdings werden keine künstlichen Aromastoffe verwendet. Sie können in den Teig gegeben werden oder auch in die Glasur. Wer Süßspeisen, Marmeladen oder Getränke gerne verfeinert, findet mit Aroma-Zucker eine natürliche Alternative zu industriellen Produkten. Der Fantasie sind dabei praktisch keine Grenzen gesetzt: Von der Anwendung in Tee oder Kaffee, als Topping für Joghurt oder Müsli bis hin zum Einbetten in Pralinen oder das Verzieren von Glasuren.

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Für den Sirup kann der Rapshonig in eine Flasche gefüllt werden und durch schräges Drehen gleichmäßig verteilt werden. Den Zucker mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Fruchtsaft zum Kochen bringen und solange kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zuckerlösung samt der Vanilleschote vom Herd ziehen und vollständig auskühlen lassen. Vorsichtig auf den Honig gießen und gut gekühlt lagern.

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