Quarkcreme für Kuchen zum Backen: Rezept, Zubereitung und Verwendung

Du suchst nach einer einfachen, aber leckeren Creme, die du für Torten und Desserts verwenden kannst? Die Quarkcreme eignet sich hervorragend für ein Schichtdessert. Einfach abwechselnd Quarkcreme und frisches Obst oder Kompott in ein Glas schichten.

Grundidee und Varianten

Die Quarkcreme lässt sich vielseitig variieren: Anstelle von Magerquark kannst du auch Quark mit höherem Fettgehalt oder Mascarpone verwenden. Die einfache Menge unserer Quarkcreme reicht für ca. Eine Portion Quarkcreme reicht zum Füllen oder Einstreichen einer Torte von 26 cm Durchmesser. Verwende dazu am besten einen Tortenring oder eine gereinigte Springform.

Zutaten (Basisrezept für Quarkcreme mit Beeren)

500 g Speisequark (Magerstufe oder nach Wahl)
80 g Schlagsahne
60 g Zucker oder anderes Süßungsmittel (z. B. Stevia)
6 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen Agar-Agar + 100 ml Wasser
60 ml Zitronensaft (optional, z. B. 1-2 Zitronen)
etwa 150 g gemischtes Beerenobst (z. B. Johannisbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren)

Schritt-für-Schritt: Quarkcreme mit Gelatine

Für die Creme die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Quark mit Sahne, Zucker und Zitronensaft verrühren.
Erst etwa 4 Esslöffel der Creme mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren (Temperaturausgleich), dann mit der übrigen Masse verrühren.
Quarkcreme auf mit Wasser ausgespülte kleine Sturzförmchen oder Tassen verteilen, dann etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen oder im Kühlschrank fest werden lassen.

Alternative mit Agar-Agar

AgarAgar mit dem Wasser aufkochen und zwei Minuten köcheln lassen, nach und nach den Quark dazu geben, anschließend die Früchte unterheben und die Creme fest werden lassen.

Quarkcreme mit Fruchtpüree (z. B. Preiselbeeren oder Erdbeeren)

Die Preiselbeeren fein pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen. Mit dem Zucker und dem Quark verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. Etwas Quarkcreme einrühren (Temperaturausgleich), anschließend die angerührte Gelatine zügig unter die restliche Creme rühren. Angelieren lassen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und sobald die Creme zu gelieren beginnt unterheben.

Aufbau einer Torte mit Quarkcreme

Um einen Boden einen Tortenring geben und die Hälfte der Creme darauf verteilen, den zweiten Boden darauf legen und die restliche Creme darauf glatt streichen, kühl stellen.
Das Blatt Gelatine für den Guss einweichen und ausgedrückt in einem kleinen Topf auflösen, etwas Preiselbeeren einrühren (Temperaturausgleich) und die angerührte Gelatine zügig unter die restlichen Preiselbeeren rühren.
Die Preiselbeeren gleichmäßig auf die Torte streichen und diese nochmals kühl stellen. Mindestens 4 Stunden fest werden lassen, den Tortenring entfernen und die Torte in Stücke geschnitten servieren.

Aufgeschnittene Quarktorte mit Fruchtguss

Leichtes Erdbeer-Quark-Creme-Kuchen (kalorienarm)

Wie kann man bei 101 kcal pro Stück schon Nein sagen? Zu diesem Erdbeer-Quark Creme Kuchen braucht man das definitiv nicht und sollte es auch nicht. Mein super kalorienarmer Erdbeer-Quark Creme Kuchen ist zugleich fettarm, proteinreich und kommt ganz ohne Zucker aus. Und dabei ist er auch noch unheimlich lecker. Den musst du einfach probieren!

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Zutaten für Boden (17 cm) - kalorienarm

40 g Schmelzflocken (oder Baby-Haferflocken / Hafermehl)
20 g Mandelmehl
Butter Biscuit Flavordrops (optional)
20 g Vanille Proteinpulver
20 g Xucker light / Erythrit
1 Ei
50 g Magerquark
75 ml (Mandel) Milch

Zutaten für die Creme - kalorienarm

250 g Magerquark
100 g Philadelphia light
1 Päckchen AgarAgar + 100 ml Wasser oder 5 Blatt Gelatine
etwas Stevia oder anderes Süßungsmittel
150 g Erdbeeren

Anleitung - kalorienarme Variante

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten für den Boden miteinander verrühren und den Teig in eine ca. 17 cm große Silikonform füllen. Den Kuchen für 25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und aus der Form holen. Einen Tortenring um den Boden legen.
Den Quark mit Stevia und Frischkäse verrühren, die Erdbeeren klein schneiden. AgarAgar mit dem Wasser aufkochen und zwei Minuten köcheln lassen, nach und nach den Quark dazu geben, anschließend die Erdbeeren unterheben und die Creme auf den Kuchenboden geben.
Den Kuchen für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor man ihn aus dem Tortenring löst. Menge pro Portion: 1 Stück = 101 kcal (bei 8 Portionen).

Tipps für perfekte Quarktorte

Grundsätzlich sinkt jeder Kuchen beim Abkühlen etwas ein. Um zu verhindern, dass die Quarktorte nach dem Backen an Volumen verliert oder sogar reißt, kannst du sie nach der Hälfte der Backzeit für 10-15 Minuten aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. So können sich die unterschiedlichen Temperaturen der Quarkmasse angleichen.
Zusätzlich hilft es, wenn du während der Ruhezeit mit einem Küchenmesser den Kuchenrand rundherum vorsichtig von der Springform löst.
Anstelle von Gelatine eignet sich Agar-Agar als vegetarische Alternative; beachte, dass Agar-Agar aufgekocht werden muss und anders geliert als Gelatine.
Sahne und Sahnesteif dazugeben und alles gut aufschlagen, wenn du eine stabilere Konsistenz möchtest.
Übrige Quarkcreme kannst du luftdicht in eine Frischhaltedose füllen. Im Kühlschrank aufbewahrt ist sie 3-4 Tage haltbar. Wenn du jedoch Fruchtstücke o.ä. verwendest, achte auf kürzere Haltbarkeit.

Häufige Fragen

Wie mache ich eine Quarkcreme stichfest?

Gelatine oder Agar-Agar macht die Creme standfest. Für lockere Cremes reicht oft das Zusammenspiel von Quark und steif geschlagener Sahne.

Wieviel Quarkcreme reicht für eine Torte?

Eine Portion Quarkcreme reicht zum Füllen oder Einstreichen einer Torte von 26 cm Durchmesser. Die einfache Menge unserer Quarkcreme reicht für ca. 1 Torte dieser Größe.

Rezepte zum Ausprobieren

Erdbeer-Quark-Creme-Kuchen (kalorienarm)
Quark-Torte wie von Oma - mit Milch-Butter-Mix für extra Cremigkeit
Quarkcreme im Glas: Schichtdessert mit Fruchtkompott
Varianten mit Himbeeren, Heidelbeeren oder Preiselbeeren

Demonstration: Quarkcreme zubereiten und Torte schichten

Zutat	Menge (Boden)	Menge (Creme)
Schmelzflocken / Hafer	40 g	-
Mandelmehl	20 g	-
Magerquark	50 g	250 g
Philadelphia light / Frischkäse	-	100 g
Gelatine / Agar-Agar	-	5 Blätter Gelatine oder 1 Päckchen Agar-Agar + 100 ml
Erdbeeren / Beeren	-	150 g

Ich würde mich sehr darüber freuen, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert und mir ein Feedback gebt. Zeigt eure Kreationen gerne auch auf Instagram und verlinkt mich, damit ich sie sehen und reposten kann.

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