Rezept: Quark-Streuselkuchen (Torte oder Blechkuchen) — cremig, fruchtig und knusprig
Habt Ihr Lust bekommen auf cremigen Quarkkuchen mit knusprigen Streuseln? Dann ab in die Küche! ;-) Dieser Quark-Streuselkuchen ist ein absoluter Genuss und eine Gaumenfreude für alle, die Quark lieben und Streusel begehren.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm oder Blechvariante)
- Für den Boden & die Streusel (Springform / Mürbeteig-Variante): 350 g Weizenmehl (Type 405), 1 Pck. Backpulver, 150 g kalte Butter, 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei (Gr. M), 1 Prise Salz, 1 EL Milch. Etwas Butter und Mehl für die Form.
- Für die Quarkmasse: 125 g Butter, 250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 3 Eier (Gr. M), 1 kg Quark, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, Abrieb von ½ Zitrone.
- Alternativ für die Blechvariante (ca. 40 x 30 cm): 250 g Butter, 240 g Zucker, 1 Ei, 500 g Mehl, 1 Tütchen Backpulver; Quarkschicht: 1 kg Magerquark, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 200 g Zucker, 1 Ei, Saft einer ½ Zitrone, 1 Dose Pfirsiche (oder Mandarinen / Kirschen nach Wahl).
Das Prinzip
Das Beste: Boden und Streusel werden aus ein und demselben Teig gemacht. Dieser Quark‑Streuselkuchen mit Pfirsichen ist ein absoluter Genuss und eine Gaumenfreude für alle, die Quark lieben und Streusel begehren. Der Quark-Streuselkuchen ist ganz leicht und ganz einfach zu backen. Allein schon deswegen, weil Ihr nur einen einzigen Teig zubereitet.
Vorbereitung und Tipps
- Unser Trick für die Streusel: Du kannst den Mürbeteig mit den Händen oder den Knethaken des Handmixers zu Brösel verarbeiten. Besonders gut eignet sich auch der Flachrührer-Aufsatz deiner Küchenmaschine.
- Etwas Butter für die Form, etwas Mehl für die Form. In der Zwischenzeit eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Du hast keine Pfirsiche im Haus? Kein Problem! Statt Pfirsichen eignen sich auch Mandarinen, Kirschen, Zwetschgen, Aprikosen oder jede andere Obstkonserve.
- Sollte Euer Blech für dieses Rezept zu groß sein, dann empfehle ich einen Backrahmen.
Zubereitung - Mürbeteig und Streusel (Springform-Version)
- Für den Mürbeteig und die Streusel Mehl mit Backpulver, kalter Butter, Zucker und Vanillezucker zu Krümel verarbeiten. Ei und Salz unterrühren, sobald sich Streusel ergeben ein Drittel der Streusel kalt stellen. Die restlichen zwei Drittel Teig mit der Milch geschmeidig kneten. Mürbeteig in Folie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und 4 mm dünn ausrollen, in die Form geben und einen Rand hochdrücken. Den Teig auf dem Boden andrücken.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Zubereitung - Quarkfüllung
- Für die Quarkmasse die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Eier unterrühren. Erst Quark, dann Vanillepuddingpulver einrühren. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale abreiben und in die Quarkmasse geben.
- Die Masse auf den Teigboden gießen und im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten vorbacken.
- Die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) runter schalten und den Kuchen für ca. 40 Minuten weiter backen.
- Den Kuchen nach dem Auskühlen für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Je nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und gekühlt servieren.
Zubereitung - Blechvariante mit Pfirsichen (schnell & einfach)
- Die Butter über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle kurz schmelzen und dann wieder ein wenig abkühlen lassen. Die flüssige Butter mit dem Zucker, dem Ei, dem Mehl und dem Backpulver mit dem Knethaken des Mixers verkneten und verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
- ⅔ des Teiges aus der Rührschüssel auf dem Blech verteilen und leicht andrücken. Die restlichen Teigkrümel (ca. ¼ des Teiges) in den Kühlschrank stellen.
- Die Pfirsiche in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Ggf. in kleinere Stücke schneiden.
- Für die Quarkschicht den Magerquark, das Puddingpulver, den Zucker, das Ei, den Saft einer halben Zitrone in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer erst auf niedriger, dann auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse verrühren. Die Quarkmasse auf den Teigboden gießen und mit einer Gabel glatt streichen.
- Auf die Quarkcreme dann die Pfirsichstückchen legen und darauf die Streusel locker verteilen. Das Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze ca. 40 - 45 Minuten backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden, dann ein Stück Backpapier oder Alufolie darüber legen.
Varianten und hilfreiche Kochtricks
- Die süßen und knusprigen Streusel haben eine tolle Konsistenz: Nutzt kalte Butter, wenn Ihr knusprige Brösel möchtet; flüssige oder weiche Butter ergibt wiederum sehr mürbe Streusel.
- Die Größe der Streusel wird durch die Rührzeit bestimmt: Je länger Ihr den Teig bearbeitet, desto kleiner werden die Brösel. Aber Achtung: Rühren Sie zu lange, bildet sich ein zusammenhängender Teig.
- Wenn Ihr es generell gern knusprig mögt, hier noch ein Extra-Tipp: Besprenkelt die Streusel kurz vor Ende der Backzeit mit eiskaltem Wasser. Dieser Trick macht sie schön goldbraun und maximal knusprig.
- Für Fruchtvarianten: Leicht gezuckerte Mandarinen aus der Dose schmecken super im Kuchen - je mehr Früchte, desto fruchtiger. Oder verwendet Kirschen, Aprikosen, Zwetschgen oder Blaubeeren.
- Die Quarkmasse lässt sich auch variieren: Je nach Wunsch Magerquark oder Sahnequark verwenden; Vanillepuddingpulver sorgt für Stabilität und die typische Cremigkeit.
Backzeiten & Temperaturübersicht
| Form | Vorbacken | Hauptbackzeit | Temperatur (Ober-/Unterhitze) |
|---|---|---|---|
| Springform Ø 26 cm | 20 Min | ca. 40 Min | 180 → 160 °C (nach dem Vorbacken) |
| Blech (40 x 30 cm) | - | 40-45 Min | 180 °C |
Aufbewahrung und Servierhinweise
- Den Kuchen nach dem Auskühlen für mindestens 4 Stunden kalt stellen; die endgültige Stabilität bekommt er beim Abkühlen.
- Je nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und gekühlt servieren.
- Sollte etwas übrig bleiben, kann Kuchen gut eingefroren werden: in Stücke schneiden, in Frischhaltefolie wickeln und portionsweise einfrieren.
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Das Besondere an diesem Kuchen ist obendrein, dass Boden und Streusel aus ein und demselben Teig gemacht werden - easy und schnell! Dieser Quark-Streuselkuchen überzeugt, wenn er frisch und goldgelb gebacken aus dem Ofen kommt, mit einem intensiven Duft, dem man nur schwer widerstehen kann. Ob zu festlichen Anlässen oder einfach als süßer Snack zwischendurch - mit diesem Rezept liegen Sie immer richtig.
Und jetzt seid Ihr dran! Ich wünsche viel Freude beim Zubereiten, Mixen, Backen und dann beim Genießen! Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat.
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