Quark Pudding Füllung ohne Backen Rezept

Mein Kuchen ohne Backen mit Pudding und Keksboden ist die Lösung, wenn der Ofen aus bleiben soll und trotzdem ein ordentliches Stück Kuchen auf den Tisch muss. Die Idee hinter einem Kuchen ohne Backen finde ich einfach genial - besonders im Sommer ist sie eine echte Erleichterung. Ich mache dieses Rezept oft im Sommer, weil es in 30 Minuten fertig geschichtet ist und danach nur noch Zeit im Kühlschrank braucht.

Was du für diesen No‑Bake‑Kuchen brauchst

Der Kuchenboden wird nicht klassisch gebacken, sondern aus Butterkeksen maßgeblich zu einem Keksboden „gedrückt“. Für den Belag benötigst du eine Pudding‑Schmand‑Creme und frische Früchte (z. B. Erdbeeren).

Zutaten (für Springform Ø 24-26 cm)

200 g Butterkekse (alternativ Vollkorn‑ oder Schokokekse)
100 g Butter
500 g Erdbeeren (oder Heidelbeeren, Himbeeren, Mandarinen aus der Dose)
350 ml Vollmilch (1 x 100 ml und 1 x 250 ml)
250 g Schmand (alternativ Créme Fraîche oder Frischkäse/Doppelrahmstufe)
75 g Zucker
2 Päckchen Bourbon‑Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (35-37 g) - bitte keinen kalt anzurührenden Pudding
1 TL Abrieb einer frischen Bio‑Zitrone
1 Päckchen roter Tortenguss

Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung

1. Boden vorbereiten

Für den Boden gibst Du die 200 g Butterkekse in einen Gefrierbeutel und zerbröselst sie mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer sehr fein bzw. so fein es geht. Wenn Du einen Mixer oder Pürierstab hast kannst Du auch das verwenden. Dann zerlässt Du die 100 g Butter in einem Topf in den auch die Butterkeksbrösel passen, lässt sie leicht erwärmen, gibst die Brösel hinein und vermischt sie gut mit der Butter.

Die Springform legst Du mit einem Backpapier oder Butterbrotpapier aus (am besten das Papier im Springform‑Rand festklemmen) und verteilst auf dem Boden gleichmäßig die Bröselmasse und drückst sie mit einem Esslöffel fest. Die Masse muss richtig fest in die Form gepresst werden, damit sie später nicht krümelt. Bist Du mit dem Belag soweit bist, stellst Du die Form mit Keksboden in den Kühlschrank und lässt ihn für ca. 30-45 Minuten kalt werden. WICHTIGER HINWEIS: Je länger der Kuchen kühlt umso schnittfester wird die Puddingmasse und umso fester der Keksboden.

Keksboden in Springform, Keksbrösel werden festgedrückt

2. Pudding‑Schmand‑Creme zubereiten

Für die Pudding‑Schmand‑Creme rührst Du als erstes mit einem Schneebesen 100 ml Vollmilch mit 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen, 75 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker an. Danach bringst Du 250 ml Vollmilch in einem Topf zum Kochen, nimmst den Topf kurz von der Herdplatte um die Pulver‑Milch‑Flüssigkeit unterzurühren. Den Pudding‑Topf gibst Du zurück auf die Herdplatte und lässt die Pudding‑Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kurz aufkochen damit sie eindickt.

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Nimm den Topf vom Herd und rühre den Schmand direkt unter, solange der Pudding noch heiß ist, damit eine homogene Masse entsteht. Mein Trick: Ich rühre den Schmand direkt in den kochend heißen Pudding. Das sorgt für eine gute Bindung und verhindert, dass die Creme später davonfließt. Ja, Frischkäse (Doppelrahmstufe) funktioniert genauso gut und macht die Creme sogar noch einen Tick fester. Wenn Du es noch fester magst, kannst du meine Joghurtcreme als Basis nehmen oder Schmand durch Frischkäse ersetzen.

3. Schichten und kühlen

Die noch warme Pudding‑Schmand‑Masse verteilst Du auf Deinem jetzt etwas erkalteten Keksboden. Auf der Pudding‑Schmand‑Masse verteilst Du die Erdbeeren. Dafür entfernst Du erst einmal den Strunk und dann halbierst oder viertelst Du sie nach Belieben und legst sie schön sortiert oder wild durcheinander auf den Kuchen. Tupfe die Erdbeeren nach dem Waschen unbedingt trocken, sonst rutscht der Guss einfach ab.

Jetzt noch 1 Päckchen roten Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen. Ich lasse den Tortenguss nach dem Aufkochen immer genau eine Minute im Topf ruhen. So ist er noch flüssig genug zum Verteilen, aber schmilzt mir die Puddingoberfläche nicht weg. Es macht überhaupt nichts, wenn heißer Tortenguss zur Pudding‑Schmand‑Masse durchdringt, die Schmand‑Masse hält das aus.

Erdbeeren auf Pudding‑Schmand‑Schicht mit Tortenguss

Den Kuchen ohne Backen lässt Du für mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Sehr gerne auch über Nacht. DER KUCHEN MUSS MINDESTENS 3 STUNDEN KÜHLEN. Nach der Kühlung, erst vor dem Servieren entfernst Du den Rand der Springform.

Tipps für Variationen und bessere Stabilität

Pudding‑Pimpen: Rühre für das besondere Extra den Abrieb einer Bio‑Zitrone oder eine Prise Tonkabohne unter den heißen Pudding.
Schoko‑Boden: Nimm Schokokekse für den Boden.
Nuss‑Note: Tausche 50 g der Kekse gegen gemahlene, geröstete Haselnüsse aus.
Obstvarianten: Du kannst dieses Rezept mit fast jedem Obst machen. Heidelbeeren oder Himbeeren funktionieren super und müssen nicht geschnitten werden. Im Sommer schmeckt auch ein Aprikosenkuchen sehr gut, wenn du die Früchte kurz andünstest oder reife Exemplare wählst.
Gelatine‑Option: Für noch festere Massen kann Gelatine verwendet werden (siehe Varianten Pudding‑Quark‑Torte), aber bei diesem Pudding‑Schmand‑Rezept ist sie nicht zwingend nötig.
Low‑Carb‑Variante: Ersetze Kekse durch Nuss‑Trockenfrucht‑Boden (z. B. Datteln + Mandeln) und Zucker durch Erythrit.

Häufige Probleme und Lösungen

Hilfe, mein Keksboden bröselt! Meistens wurde der Boden nicht fest genug angedrückt oder das Verhältnis von Butter zu Keksen passt nicht ganz. Achte darauf, die Brösel wirklich kräftig in die Form zu pressen.
Der Guss läuft in die Creme: Nicht dramatisch - die Schmand‑Masse hält das aus. Lass den Guss kurz etwas abkühlen (ca. 1 Minute nach Aufkochen), bevor Du ihn verteilst.
Creme zu weich: Längere Kühlzeit sorgt für schnittfestere Puddingmasse und festeren Keksboden. Frischkäse oder Gelatine können zusätzlich helfen.

Demonstration: No‑Bake Keksboden und Pudding‑Schmand‑Creme zubereiten

Weitere Rezeptideen und Inspiration

Diese Torte sieht schön aus und schmeckt lecker; was will man mehr? Probiert sie aus, für eine Geburtstagsfeier und andere Arten von Partys ist sie bestens geeignet. Ich habe sie schon mehrmals gemacht, und zwar mit verschiedenem Obst. Z. B. mit Kiwis ist sie auch super lecker, aber dann nicht mit rotem, sondern mit grünem Tortenguss. Es muss einfach farblich zusammenpassen.

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Ein weiterer Kuchen ohne Backen ist meine klassische Philadelphia‑Torte. Das beliebte Erdbeerkuchen Rezept gibt es seit 2021 auf meinem Foodblog. Seither hat das Rezept schon viele Fans. Wegen seiner enormen Beliebtheit habe ich es auch in mein 2. Spiegel‑Bestseller‑Kochbuch aufgenommen.

Kurze Tabelle: Varianten auf einen Blick

Variante	Boden	Creme	Obst/Garnitur
Klassisch	Butterkekse + Butter	Pudding + Schmand	Erdbeeren + Tortenguss
Schoko	Schokokekse	Pudding + Schmand (ggf. Schoko)	Beeren oder Schokoraspeln
Low‑Carb	Nüsse + Datteln	Quark/Frischkäse + Süßstoff	Beeren

Dieses Rezept ist eine dankbare Basis, die du wunderbar an deinen Geschmack anpassen kannst. Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.

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