Quark-Öl-Teig ohne Zucker: das umfassende Rezept und Praxis-Guide für zuckerfreien Genuss

Quark-Öl-Teig ist ein Klassiker für Teigboden. Ob als herzhafte Pizza oder süßer Blechkuchen, er passt zu allem und ist ruckzuck vorbereitet. Der Quark-Öl-Teig ähnelt in seiner Konsistenz dem Hefeteig. Er ist aber wesentlich einfacher und schneller herzustellen, da er nur kurz verknetet wird und nicht gehen muss. Das Grundrezept besteht aus Mehl, Backpulver, Speisequark, Öl, Milch und Ei. Als vegane Version klappts sogar ohne Ei.

Mein Rezept für einen klassischen und leckeren Pflaumenkuchen wird mit einem Quark Öl Teig gebacken und ist ohne Zucker. Der Klassiker ist Pflaumenkuchen mit einem Boden aus Hefeteig. Darauf dann die Pflaumen und ordentlich Zucker. Doch es geht auch gesünder und mindestens genau so lecker. Denn die Pflaumen kommen auf einen super saftigen Quark Öl Teig. Quark-Öl-Teig gilt als die schnelle Alternative zum Hefeteig und lässt sich genauso ausrollen und formen.

Quark-Öl-Teig ohne Zucker - Zutaten und Abläufe als Infografik

Warum Quark-Öl-Teig ohne Zucker?

Quark-Öl-Teig ist eine super einfache und vielfältige Teigart. Die perfekte Basis für Kleingebäck, Blechkuchen, Pizza oder Partysnacks! Im Allgemeinen ist so ein Quark-Öl-Teig-Rezept einfach, schnell und absolut unkompliziert. Das Ergebnis ist fluffig und saftig, aber etwas kompakter und fester als Hefegebäck. Er eignet sich perfekt für süße und herzhafte Rezepte und überzeugt mit einer besonders knusprig, weichen und luftigen Konsistenz und einem überraschend gutem Geschmack.

Quark-Öl-Teig enthält durch den Quark mehr Eiweiß und ist dadurch etwas sättigender als klassischer Hefeteig. Quark-Öl-Teig wird gerne als Hefeteig-Alternative gehandelt. Der große Vorteil gegenüber Hefeteig liegt darin, dass ihr Quarkteig sofort verarbeiten könnt: Da in ihm Backpulver steckt, benötigt man keine Gehzeit. Einfach kneten, belegen, füllen, backen und genießen!

Grundlagen: Zutatenwahl und Grundprinzip

Hauptzutaten

Die Hauptzutaten sind Mehl, Zucker bzw. Salz, Backpulver, Quark, Milch und Öl.
Welcher Quark für meinen Teig? Für deinen Quark-Öl-Teig ist Magerquark perfekt.
Welches Öl für meinen Teig? Am besten eignen sich neutrale Speiseöle, wie Sonnenblumen- und Rapsöl.
Für Pizzateig kannst du aber auch Olivenöl hernehmen.

Verarbeitung in zwei Schritten

Als erstes vermischt ihr die trockenen Zutaten, dann kommen die feuchten dazu. Nun alles zügig miteinander verkneten - am besten mit den Knethaken und zum Schluss eventuell nochmal mit den Händen. Quark-Öl-Teig nicht zu lange kneten, sonst wird's klebrig. Der Teig ist elastisch und kann nach Belieben ausgerollt, geformt, gefüllt und belegt werden.

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Zuckerfreier Quark-Öl-Teig: zwei bewährte Varianten

Variante 1: Pflaumenkuchen mit Quark-Öl-Teig ohne Zucker

Heute gibt es Pflaumenkuchen. Dieses Mal ein Pflaumenkuchen mit Quark-Öl-Teig. Übrigens duftet der Kuchen herrlich aus dem Ofen und schmeckt ganz frisch einfach fantastisch. Echt toll, mit der Füllung im Teig und obendrauf die saftigen Pflaumen.

Zutaten Teig und Belag

Teig: 80 g Quark, 50 g Softdatteln, 3 EL Öl, 3 EL Milch, 190 g Dinkelmehl Typ 630, ½ Packung Weinsteinbackpulver, Prise Salz, 1 Ei
Belag/Füllung: 600 g Pflaumen (ca. 5 Stück), 2 EL Wasser, Spritzer Zitronensaft, Prise Zimt

Zubereitung

Pflauen (ca. 360 g) klein schneiden und zusammen mit 2 EL Wasser, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Zimt in einem Topf zu Mus einkochen.
Für den Teig die Datteln mit dem Quark pürieren. Anschließend alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Gut mit Mehl bestäuben, der Teig soll nicht klebrig sein.
Den Teig ausrollen (ca. 35 x 28 cm) und längs in 4 Streifen teilen. Jeden Streifen mittig mit Pflaumenmus befüllen, Teig darüber einschlagen und zu einem Strang formen. Die Stränge in einer 20 cm Springform zur Schnecke aufrollen.
(Ich hatte übrigens noch Pflaumenmus übrig - das habe ich dann als Marmelade benutzt)
(Oder einfachere Version ohne Schnecke: Den Teig in 2 Teile teilen, rund ausrollen, einen Teil in die Form geben, mit Mus bestreichen, zweiten Teil obendrauf geben.)
Nun die zwei restlichen Pflaumen in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

Erst war ich etwas enttäuscht…aber angeschnitten sieht der Kuchen trotzdem echt toll aus. Ich weiß nur nicht, ob ich nochmals den Aufwand betreiben und gefüllte Teigstränge zu einer Schnecke aufrollen würde. Einfacher wäre doch, wenn man die Hälfte des Teigs in die Form gibt, darauf das Pflaumenmus verteilt und die zweite Hälfte Teig obendrauf gibt - oder nicht? Nächstes Mal!

Pflaumenkuchen ohne Zucker - Schritt-für-Schritt-Visualisierung

Variante 2: Pflaumenkuchen vom Blech ohne Zuckerzusatz

Herbstzeit ist Pflaumenzeit. Deshalb habe ich hier ein wunderbares Rezept für Dich für einen Pflaumenkuchen. Mein Rezept für Pflaumenkuchen aus Quark Öl Teig schmeckt so lecker, dass Niemand merkt, dass er ohne Zucker gebacken ist. Denn die Pflaumen kommen auf einen super saftigen Quark Öl Teig. Und statt Zucker habe ich etwas Erythrit und flüssigen Süßstoff verwendet.

Die Pflaumen in kaltem Wasser waschen, abtropfen, längshalbieren und den Stein entfernen.
Nun ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackfolie auslegen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 175 Grad Umluft vorheizen.
Die Eier in eine Schüssel geben. Zusammen mit dem Erythrit und flüssigen Süßstoff schaumig rühren. Dann das Sonnenblumenöl dazugeben und verrühren.
Nun kommt der Magerquark oder Skyr natur und der gemahlene Zimt dazu. Alles zu einer cremigen Masse verrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und unter die Quarkcreme rühren. Dann die vegane Milchalternative, wie Mandeldrink ungesüßt, unterrühren und noch einmal abschmecken.
Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und mit einem Teigspatel gleichmäßig auf dem gesamten Blech verstreichen. Dann die vorbereiteten Pflaumen gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
Im vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten backen. Nach Backzeitende mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen: bleibt nichts daran haften aus dem Ofen nehmen.

Ach ja: der Pflaumenkuchen ist auch für Menschen mit Diabetes prima geeignet. Und für alle, die keinen unnötigen Zucker essen möchten, ohne dabei auf leckeren Kuchen verzichten zu müssen.

Pflaumenkuchen ohne Zucker aus Quark-Öl-Teig - Videoanleitung

Quark-Öl-Teig ohne Zucker: Grundrezept und Technik

Allgemeines Grundrezept (ohne zugesetzten Zucker)

Gib Quark, Milch, Öl, Ei, Salz in eine Schüssel und verrühre die Zutaten mit einem Schneebesen. Mische Mehl und Backpulver zunächst in einer zweiten Schüssel und rühre diese Mischung dann in die erste Schüssel. Knete alles mit den Händen zu einem glatten und homogenen Teig. Den Teig kannst du nun beliebig weiterverarbeiten, je nachdem, was du daraus backen willst.

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Wie backe ich meinen Quark-Öl-Teig richtig? Was du dir merken kannst: Quark-Öl-Teig gehört eher zur schnellen Sorte. Seine Zeit im Ofen reicht von 20 Minuten bei einer Pizza bis hin zu bis 30 Minuten bei einem Obstkuchen. Wie lange muss Quark-Öl-Teig backen? Belege den Teig mit den gewünschen Zutaten und lass ihn für 30 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

Tipps gegen Klebrigkeit und für Lockerheit

Den Teig nicht zu lange kneten, da er sonst klebriger wird.
Ist dein Quark-Öl-Teig zu klebrig, kann es sein, dass du ihn zu lange geknetet hast. Gib einfach etwas Mehl dazu und knete es zügig ein.
Für den Fall, dass der Teig zu fest ist, kann noch etwas Milch hinzugegeben werden.
Der Quark gut abtropfen lassen, dann wird der Teig besonders fluffig.
Unbedingt geschmacksneutrales Speiseöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden.

Praxis-Feedback: zuckerfreie Quark-Öl-Brötchen (übertragbare Erfahrungen)

Im Gegensatz zu einem Hefeteig braucht der Quark-Öl-Teig keine Ruhezeit. Schnelle Quarkbrötchen mit Backpulver waren eines der ersten Rezepte, das ich als Kind selbst gebacken habe. Sie sind ein toller Snack für Baby, Kleinkind und die ganze Familie. Schnell und einfach gemacht, außerdem sehr lecker. In diesem Rezept backe ich die Quarkbrötchen ohne Zucker, da kleine Kinder in der Regel noch nicht an den süßen Geschmack gewöhnt sind und ihn daher auch nicht vermissen.

Zubereitung in Kürze

Quark-Öl-Teig zubereiten: Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verknete sie ordentlich.
Quarkbrötchen formen: Aus dem gut durchgekneteten Teig formst du nun etwa 8 Quarkbrötchen, die du nach Belieben noch mit etwas Milch oder verquirltem Ei einpinseln kannst.
Quarkbrötchen backen: Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Am besten schmecken die Quarkbrötchen am Tag der Zubereitung, aber auch am nächsten Tag sind sie noch frisch und lecker. Wir mögen Quark-Öl-Teig Brötchen am liebsten pur.

Erfahrungen und hilfreiche Hinweise aus der Praxis

Die Konsistenz der Brötchen war sehr lecker, aber mir persönlich fehlt die Süße, weil kein Zucker enthalten ist. Tipp: macht noch Rosinen mit rein.
Ich schreddere Zartbitterschokolade im Nicht-Thermomix, forme sie mit nassen Händen.
Der Teig lässt sich gut mit nassen Händen formen.
Mit etwas mehr Mehl sind sie besser formbar, sonst sehr klebrig.
Du kannst sie mehrere Wochen einfrieren.
Auch glutenfrei wunderbar machbar! Habe von Schär das Brot Mix Mehl verwendet und noch 1 1/2 Teelöffel geriebene Flosahmenschalen dazu gegeben. Wurden perfekt!
Du kannst auch Milchalternativen für dieses Rezept verwenden.
Die Brötchen lassen sich gut mit nassen Händen formen.

Zuckerfreie Quark-Öl-Brötchen - Formen und Backen

Öl- und Mehlwahl: was passt wozu?

Am besten eignet sich neutrales Speiseöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. Bei Kuchen und Torten natürlich auch. Bei herzhaften Rezepten kannst du auch zu Olivenöl greifen. Eine weitere Möglichkeit: Dinkelmehl statt Weizenmehl. Dann ggf. 1-2 weitere Esslöffel Öl dazugeben.

Magerquark oder Sahnequark? Beim Quark-Öl-Teig ist die Frage ziemlich schnell beantwortet. Für deinen Quark-Öl-Teig ist Magerquark perfekt. Wer hier zu cremigem Quark greift, muss entweder das Mehl erhöhen oder das Öl verringern. Sonst läufst du Gefahr, dass dein Teig klitschig wird.

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Backzeiten, Aufbewahrung und Einfrieren

Die Backzeit beträgt je nach Gebäcktyp und Größe ca. 12-30 Minuten.
Quark-Öl-Teig kann man tatsächlich einfrieren. Sehr gut sogar.
Rohen Quark-Öl-Teig kannst du problemlos einfrieren. In einem Gefrierbeutel hält er sich gut verschlossen bis zu 6 Monate.
Natürlich schmeckt es frisch am besten, aber Gebäck aus Quark-Öl-Teig lässt sich auch ganz einfach einfrieren.
Zum Auftauen legst du in einfach über Nacht in den Kühlschrank und du kannst ihn wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.

Häufige Fragen zu Quark-Öl-Teig ohne Zucker

Wie mache ich einen Quark-Ölteig?

Alle Zutaten werden zusammen in eine Rührschüssel gegeben und mit dem Mixer (Knethaken) nur kurz zum Teig verrührt. Wichtig ist auch, dass der Teig sofort weiterverarbeitet und gebacken wird. Im Gegensatz zum Hefeteig muss Quark-Öl-Teig nicht gehen oder ruhen.

Welche Öle eignen sich für Quark-Öl-Teig?

Am besten eignen sich neutrale Speiseöle, wie Sonnenblumen- und Rapsöl. Für Pizzateig kannst du aber auch Olivenöl hernehmen.

Kann ich den Teig vegan, ohne Ei oder glutenfrei backen?

Ja, klassischer Quark-Öl Teig geht auch ohne Ei, vor allem für herzhafte Varianten ist es nicht unbedingt nötig.
Ja, ersetze den Quark einfach durch eine vegane Quark- oder Joghurt-Alternative.
Glutenfrei: Für deinen glutenfreien Quark-Öl-Teig musst du nur das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

Vergleich: Hefeteig vs. Quark-Öl-Teig (ohne Zucker)

Kriterium	Hefeteig	Quark-Öl-Teig
Trieb	Hefe, Gehzeit nötig	Backpulver, keine Gehzeit
Konsistenz	Sehr luftig, elastisch	Saftig, etwas kompakter
Zeitaufwand	Länger durch Gehen	Ruckzuck vorbereitet
Zuckerbedarf	Oft Zucker im Teig	Gut ohne Zucker möglich

Rezept-Shortcut: Quark-Öl-Teig Basis ohne Zucker (Beispielmenge)

Mehl mit Backpulver, Salz mischen. Quark, Ei, Öl und Milch dazugeben und alles miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig direkt ausrollen, belegen und backen. Quark-Öl-Teig gehört eher zur schnellen Sorte. Seine Zeit im Ofen reicht von 20 Minuten bei einer Pizza bis hin zu bis 30 Minuten bei einem Obstkuchen.

Quark-Öl-Teig - Teigkonsistenzen und Fehlerkorrektur

Anwendungsbeispiele ohne Zuckerzusatz

Einfacher Pflaumenkuchen mit Streuseln (Zucker durch Erythrit ersetzen oder mit Frucht-Süße arbeiten).
Quark-Öl-Teig-Brötchen: Süße durch Rosinen, Cranberrys oder Apfelwürfel.
Herzhafte Pizza: Zucker weglassen, Olivenöl verwenden, Teig sofort belegen.

Apfelkuchen, Pflaumenkuchen, Pizza, Brötchen, ... . Ja, Quark-Öl-Teig ist ein echtes Allroundtalent. Theoretisch passt einfach alles. Also Birnen statt Äpfel, Kirschen statt Pflaumen und und und. Viel Spaß beim Nachbacken und Kreativ-Werden mit dem Grundrezept für Quark-Öl-Teig!

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