Rezept: Quark-Mohnkuchen ohne Boden (Polka-Dot Mohn Käsekuchen)
Dieser Quark-Mohnkuchen ohne Boden verbindet eine luftige Quarkfüllung mit punktuellen Mohnklecksen - optisch als "Polka Dots" und geschmacklich herrlich cremig. Das Rezept lässt sich für eine kleine Springform (18 cm Ø) oder für eine normale Springform (24-26 cm Ø) anpassen; für eine große Runde kann man das Rezept einfach verdoppeln und in einer 26 cm Form backen (die Backzeit bleibt gleich).
Zutaten
Für die Mohnfüllung:
- 60 ml Milch
- 25 g Butter
- 25 g brauner Zucker
- 1/2 TL Abrieb von Bio-Zitrone
- 125 g gemahlener Mohn
Für die Käsekuchen-/Quarkfüllung:
- 6 Eier (M), getrennt
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker (fein)
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 1/2 EL Zitronensaft
- 2 TL Vanilleextrakt
- 130 g Mehl (Type 550)
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 500 g Magerquark
- 300 g Frischkäse
- 200 g Schmand
- 1 Prise Salz
Vorbereitung
Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen oder alternativ: Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen, je nach Rezeptvariante. Eine Springform (bei kleiner Variante 18 cm Ø, bei Standardvariante 24-26 cm Ø) fetten bzw. mit Backpapier auslegen.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Die Milch, Butter, braunen Zucker und Zitronenabrieb in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und den Mohn unterrühren und dann zum Quellen zur Seite stellen.
- Die Eier trennen. Butter und Eigelb in eine große Schüssel geben und aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und dann auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren.
- Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, in die Schüssel sieben und dann verrühren.
- Quark, Frischkäse und Schmand dazugeben und unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dann vorsichtig unter die Quarkmasse heben - es sollte so viel Volumen wie möglich erhalten bleiben.
- Etwa 2-3 Esslöffel von der Käsekuchenmasse mit dem Mohn verrühren und dann in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen. Die restliche Käsekuchenmasse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Mohnmasse an mehreren Stellen in die Käsekuchenmasse spritzen, so entstehen die typischen Polka-Dot-Pünktchen.
- Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen. Der Käsekuchen sollte nicht allzu viel Farbe bekommen - sollte man sehen, dass die Ränder dunkel werden, einfach mit Backpapier abdecken und weiterbacken. Der Käsekuchen sollte am Rand fest sein und in der Mitte noch leicht wackeln, wenn man an die Form stößt.
- Im ausgeschalteten Ofen 15 Minuten ruhen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Tipp zur Rissvermeidung
Nach 15 Minuten Backzeit die inzwischen über den Rand aufgegangene Masse nur ganz leicht mit einem Messer waagerecht am Rand entlang einschneiden (dadurch geht die Spannung aus der Quarkmasse und sie reißt nicht ein).
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Varianten und Hinweise
- Für eine größere Form (26 cm Ø) das Rezept verdoppeln; die Backzeit bleibt annähernd gleich.
- Wer mag, kann die Mohnkleckse eher groß oder klein spritzen: werden sie zu dicht gesetzt, besteht die Gefahr, dass sie zusammenlaufen; etwas Abstand ergibt schöne klare Punkte.
- Die Ikea-Version, die als Inspiration diente, hatte teilweise einen Mürbeteigboden; hier handelt es sich bewusst um eine Bodenlose-Variante - dadurch wird die Füllung besonders cremig.
- Mit frischen Früchten oder Schlagsahne servieren - dazu schmeckt Schlagsahne besonders gut.
- Wenn die Ränder zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken; der Kuchen soll hell bleiben und nur in der Mitte leicht wackeln, wenn er fertig ist.
- Wer Zeit sparen will, kann bei der Mohnfüllung auf fertige Mohnmischungen zurückgreifen (Hinweis: Packungsgrößen beachten).
Weiterführende Ideen
- Für eine knusprige Variante einen Schokoladenmürbeteigboden (Kakao im Teig) herstellen und als Kontrast zur hellen Quarkmasse verwenden.
- Wer zusätzlich Streusel mag, kann vor dem Backen Streusel aufsetzen und 15 Minuten vor Ende der Backzeit nachlegen (je nach Rezeptvariante).
- Rumrosinen oder abgetropfte Mandarinen können zur Quarkmasse hinzugefügt werden - der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Serviervorschlag
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mindestens mehrere Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Mit Schlagsahne oder frischen Beeren servieren - ein Kaffee dazu rundet das Erlebnis ab.
| Form | Empfohlene Größe | Backzeit |
|---|---|---|
| Klein | 18 cm Ø | ca. 45 Min. |
| Standard | 24-26 cm Ø | 45-50 Min. |
Viel Spaß beim Backen! Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich über eine Bewertung oder Nachricht bei Fragen.
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