Quark-Joghurt-Torte mit Erdbeeren: Rezept, Varianten und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Fluffiger Biskuitboden, sahnige Joghurtcreme und frische Erdbeeren. Was will man schon mehr? Herrlich fruchtig und leicht schmeckt diese Erdbeer-Joghurt-Torte. Dieser Erdbeerkuchen mit Quark und Joghurt wird alle deine Gäste begeistern!
Mit der beginnenden Erdbeerzeit überschlagen sich hier auch wieder die Ideen für leckere Kuchen und kleines Erdbeer-Gebäck. Erdbeer-Joghurt-Torte: Direkt ab in den Erdbeerhimmel.
Zeit, Niveau und Form
- Gesamtzeit: 4 Std. 45 Min.
- Vorbereitung: 1 Std. 15 Min.
- Backen: 30 Min.
- Kühlen: 3 Std.
- Niveau: Mittel
- 26cm Springform
Zutatenübersicht
Teig/Biskuitboden
- 2 Eier
- 130g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 100ml Buttermilch
- 150g Mehl
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- Prise Salz
Creme und Früchte
- 700g Erdbeeren
- 150g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 500g Joghurt
- 150ml Sahne
- 1 Pck. Pulvergelatine oder 6 Blatt Gelatine
Alternative/Ergänzende Komponenten
- Mandeln gehobelt oder gemahlen
- Grüne, gehackte Pistazien
- Zitronensaft
- Puderzucker
- Tortenguss rot
Schritt-für-Schritt: Biskuitboden
Ofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker sowie Vanillezucker schaumig schlagen, Buttermilch einrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen und in den Teig rühren. Springform fetten. Teig in die Form geben. Teig ca. 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und vollständig abkühlen lassen.
Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Salz und Zucker steif schlagen. Die Eigelbe zugeben. Das Mehl mit den Mandeln darüber streuen und unterziehen. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Erdbeeren vorbereiten
Die Erdbeeren waschen, putzen, etwa 350 g zum Garnieren halbieren oder vierteln und zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest klein würfeln und mit 1 EL Puderzucker vermischt ziehen lassen. Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und 400g in kleine Stücke schneiden, den Rest nicht zerschneiden, alles beiseite stellen.
Lesen Sie auch: Keksboden Zitronen Kuchen
Die kleingeschnittenen Erdbeeren pürieren und gemeinsam mit dem Zucker, Vanillezucker aufkochen, 2-3 Minuten köcheln lasse. Nach Belieben durch ein Sieb geben, den Saft wieder aufkochen.
Quark-Joghurt-Creme anrühren
Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit dem Joghurt, restlichem Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine ausdrücken, schmelzen lassen und 2-3 EL der Creme unterrühren. Unter die übrige Creme mischen und die Schlagsahne unterheben.
Nun die Sahne steif schlagen, Joghurt hinzugeben und cremig rühren. Zum Schluss die Erdbeermasse einrühren.
Schichten und Kühlen
Springform-Rand um den Boden legen. Etwa die Hälfte davon abnehmen und unter den Rest die Erdbeerstücke heben. Auf den Biskuitboden streichen und, falls nötig, im Gefrierfach anziehen lassen. Die weiße Creme darauf füllen und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Nun die mit Wasser vermengte Erdbeermasse tropfenweise auf die Torte geben und mit einem Holzstab durchziehen, sodass die Wirbel entstehen. Die Creme auf dem Biskuitboden verstreichen und die Torte ca. 3 Std.
Lesen Sie auch: Genuss pur: Quark-Sahne-Torte backen
Dekor und Finish
Aus der Form lösen und den Tortenrand mit Pistazien garnieren. Grüne, gehackte Pistazien verzieren den Tortenrand und bringen extra Farbe ins Spiel. Richtig bezaubernd wird das Törtchen mit den kleinen Erdbeer-Wirbeln.
Nützliche Varianten
Erdbeerspiegel
Für einen Erdbeerspiegel 250 g Erdbeeren fein pürieren und mit einem Päckchen rotem Tortenguss nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten.
Schokoglasur
Doch eher Lust auf eine knackige Haube aus Schokolade? Kein Problem! Teile den Biskuit dafür in 2 gleiche Hälften und verteile die Joghurtcreme dazwischen. Dafür einfach 200 g Zartbitterschokolade klein hacken und zusammen mit 70 g Butter in einem Topf bei geringer Wärme schmelzen. Danach vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig über dem Biskuit verteilen.
Helle Creme mit Erdbeerstücken
Möchtest du lieber eine helle Creme mit Erdbeerstücken, dann verrühre deinen Joghurt mit 200 g Frischkäse, statt Erdbeerpüree.
Andere Böden
Unter der Joghurt-Masse verbirgt sich ein fluffiger Vanille-Boden. Dann wandern die Früchtchen auch gerne in eine cremige Joghurt-Masse. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Lesen Sie auch: Kaffeetorte mit Quark: Leckere Rezeptideen
Servieren und Aufbewahrung
Ich kann Eure Lieben schon wohlig schlemmen hören. Noch Reste übrig? Kein Problem! Die Erdbeer-Joghurt-Torte ist gut gekühlt noch etwa 2 Tage genießbar. Lagere sie unbedingt luftdicht verpackt im Kühlschrank.
Alternative Zutatenliste (Variantenmix)
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Biskuit | Eier, Zucker, Vanillezucker, Buttermilch, Mehl, Backpulver, Natron, Salz |
| Creme | Joghurt, Quark, Sahne, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Gelatine |
| Früchte | Erdbeeren frisch (halbiert, gewürfelt, püriert) |
| Dekor | Pistazien, Erdbeerspiegel, Schokoglasur |
Tipps und Hinweise
- Mit den Schneebesen des Rührgerätes Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker für ca. 25-30 Minuten backen.
- Stäbchenprobe machen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Gelatine ausdrücken, schmelzen lassen und 2-3 EL der Creme unterrühren.
- Tipp: Wie teile ich den Biskuit mühelos?
Kurzrezept: Erdbeer-Quark-Sahne Torte (Variante)
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, den Puderzucker einrieseln lassen. Nach und nach die Eigelbe unterheben. Das Mehlgemisch aus Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mineralwasser ebenfalls unterheben. Das ganze in eine mit Backpapier bespannte Springform füllen und ca. 30 Minuten bei 180 Grad C backen. Den Kuchen auskühlen lassen und mit einem Tortenring umfassen.
Gelantineblätter einweichen. Den Zimmerwarmen Joghurt mit Quark und Zucker oder Süßstoff gut verrühren. Die ausgedrückte Gelantine im Zitronensaft auflösen und unter die Masse rühren. Die Erdbeeren werden nun klein geschnitten und auf den Boden gegeben und mit der Joghurtmasse bedeckt!
Portionierung und Optik
Etwa 16 Stück. Dann 16 Sahnerosetten auf die Erdbeertorte spritzen. Erdbeeren vierteln und auf die Sahnerosetten legen.
So, ich schaue jetzt erstmal nach meinen Erdbeer-Pflanzen, da sind auch schon ein paar Früchtchen dran. Noch etwas grün und klein aber ich bin mal zuversichtlich.
tags: #Rezept #Quark #Joghurt #Torte #mit #Erdbeeren
