Rezept Quark Frischkäse Kuchen mit Keksboden

Mein American Cheesecake ohne Backen ist der perfekte Sommer-Käsekuchen, denn er kommt ganz ohne Ofen aus. Weder der knusprige Keksboden noch die Frischkäse-Füllung oder das Frucht-Topping brauchen einen Ofen - nur einen Kühlschrank.

Warum ein No‑Bake Cheesecake?

Ein Käsekuchen ohne Backen ist der perfekte Sommerkuchen. Bei Temperaturen über 30 Grad gibt es ja nichts Besseres als Salate - viiiel Salate zu essen! Oder kalte Suppen. Überhaupt alles, was nicht in den Ofen oder auf den Herd muss, ist jetzt angesagt.

Weil wir aber trotz der Hitze gerne mal ein Stück Kuchen essen, sollte es möglichst einer sein, der ohne Ofen auskommt. Da kommt mein American Cheesecake ohne Backen gerade recht! Der Kuchen muss nämlich nicht in den Ofen und die Erdbeeren, Himbeeren - oder was immer du dafür nutzt - geben dem Cheesecake eine herrlich fruchtige Note, sie passen perfekt zur cremigen Frischkäse-Mischung.

American Cheesecake mit Frucht-Topping auf Keksboden

Unterschied: Käsekuchen vs. American Cheesecake

Beim Käsekuchen wie wir ihn kennen besteht die Füllung hauptsächlich aus Quark. Beim American Cheesecake hingegen verwendet man Frischkäse und/oder Schmand und Sahne. Der klassische Käsekuchen wird meistens mit einem Mürbteigboden gebacken und manchmal auch ganz ohne Boden. Der Cheesecake hingegen thront auf einem Boden aus zerbröselten Keksen, die mit Butter vermischt werden.

Diese werden entweder gebacken oder - wie bei diesem Rezept - einfach nur fest in die Form gedrückt und gekühlt.

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Zutaten (Grundlage für Ø 26 cm Springform)

Für den Boden: 200 g Butterkekse, 100 g Butter geschmolzen, 1 Prise Salz
Für die Cheesecake‑Masse: 600 g Doppelrahm‑Frischkäse, 200 g Schmand, 4 Blatt Gelatine, 120 g Zucker, Abrieb von 1/2 Zitrone und Saft von 1 Zitrone, 1 Teel. Vanille‑Essenz, 200 ml Sahne
Für das Topping: 200 g Erdbeeren oder andere Früchte (auch TK‑Früchte), ca. 2 Essl. Zucker (Menge abhängig von der Süße der Früchte), 2 Essl. Zitronensaft, 2 Blatt Gelatine

Vorbereitung und Tipps zur Gelatine

Keine Angst vor Gelatine! Wenn du jetzt das Rezept anschaust und denkst: „Oh mei, mit Gelatine, ob das etwas wird?“ kann ich dich beruhigen. Das gelingt garantiert! Ich habe es geschafft, also kannst du das auch! Wenn du eine winzige Kleinigkeit beachtest, funktioniert das mit der Gelatine ganz einfach.

So gelingt kalte Creme mit Gelatine: Blattgelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen, ausdrücken, tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen und vom Herd nehmen. Nun zuerst ein paar Esslöffel von der kalten Creme in die aufgelöste Gelatine geben und gut verrühren. Dann diese Gelatine‑Mischung zurück zur übrigen kalten Creme geben, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren. So können keine Klümpchen entstehen und die Speise wird gleichmäßig fest.

Rezept: So backst du den No‑Bake Quark Frischkäse Kuchen mit Keksboden

Für den Boden

Kekse im Mixer (oder in einem Plastikbeutel mit dem Nudelholz) fein zerkleinern.
Mit geschmolzener Butter und Salz vermischen.
Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auskleiden.
Die Bröselmasse in die Form geben und fest andrücken.
Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Cheesecake‑Masse

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Frischkäse mit dem Schmand verrühren. Zucker, Zitronenabrieb und -saft sowie Vanille‑Essenz zufügen. Alles mit dem Schneebesen gut unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in einem Topf bei geringer Temperatur auflösen. Das geht ganz schnell.
Ein paar Esslöffel von der kalten Frischkäsemasse in die Gelatine geben und gut verrühren. Dann die Gelatine‑Mischung zurück zur kalten Käsemasse geben und sofort gut unterrühren.
Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
Die Frischkäsemasse nun auf dem Boden in der Springform verteilen und glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt für Schritt: Keksboden in der Springform festdrücken

Für das Frucht‑Topping

Erdbeeren (oder andere Früchte) mit Zucker (Menge nach Geschmack) und Zitronensaft mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. (TK‑Früchte vorher auftauen).
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur auflösen.
Ein paar Esslöffel von der Fruchtmasse zur warmen Gelatine geben, gut verrühren. Dann die angerührte Gelatine‑Mischung schnell mit dem restlichen Fruchtmus verrühren.
Die Fruchtmasse vorsichtig auf den inzwischen festen Cheesecake gießen und gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank nochmals für 2 Stunden fest werden lassen.

Kurz vor dem Servieren mit einem Messer am Rand zwischen Kuchen und Ring entlang fahren und den Cheesecake behutsam aus dem Ring lösen. Ich wünsche dir einen guten Appetit! 🥰

Frucht‑Topping mit Erdbeeren auf cremigem Frischkäse

Variationen und Tricks

Das Topping kannst du mit Erdbeeren, Himbeeren oder anderen Früchten machen, und die dürfen sogar tiefgefroren sein.
Die Früchte kannst du je nach Marktlage variieren. Diesen erfrischend cremigen und extrem köstlichen Käsekuchen kannst du deshalb zu jeder Jahreszeit zubereiten.
Ich habe Erdbeeren genommen, du kannst auch andere Früchte verwenden, wie Himbeeren oder Brombeeren zum Beispiel oder auch eine Fruchtmischung. Und du kannst dafür sogar TK‑Früchte verwenden.
Cheesecake ist was für Faule: Du kannst einfach deine Lieblingskekse zerkleinern und als Boden nehmen. Ich liebe ja die Version mit Karamellkeksen z.B. von Lotus.
Für den typischen Boden dieser Frischkäsetorte ohne Backen brauchst du feine Keksbrösel. Das geht am schnellsten mit Küchenmaschine, Thermomix oder Multi‑Zerkleinerer. Alternativ Kekse in einen Gefrierbeutel und mit dem Nudelholz darüberrollen.
Lege unter den Keksboden ein Stück Backpapier, bevor du ihn in die Springform drückst. So klebt später nichts fest.

Ernährung & Portionen

Vorbereitung 40 Minuten plus Kühlzeit 6 Stunden. Zeit gesamt ca. 40 Minuten aktiver Zeit. Portionen: etwa 16 Stücke. Nährwerte pro Portion (ca.): Kalorien: 339 kcal | Kohlenhydrate: 20 g | Eiweiß: 4 g | Fett: 28 g.

Weitere Hinweise

Die Philadelphia‑Torte gehört für mich zu den einfachsten und gleichzeitig beliebtesten Sommerkuchen aus dem Kühlschrank. Sie ist einfach perfekt für heiße Tage, schnell gemacht, gut vorbereitet und immer ein Highlight auf dem Kuchenbuffet.
Die Philadelphia‑Torte braucht wie die meisten Kühlschranktorten mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Noch besser wird sie, wenn du sie am Vortag zubereitest. So wird sie richtig schön schnittfest.
Gefallen dir die Rezepte? Dann teile sie gerne mit Freunden und Familie. Vielleicht freut sich jemand genauso darüber wie du.

Anleitung: No‑Bake Cheesecake Schritt für Schritt

Tipp

Der Cheesecake ist perfekt im Sommer, denn man braucht keinen Ofen. Der Fruchtspiegel harmoniert perfekt mit der cremigen Frischkäsemasse und dem knackigen Keksboden.

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Zutat	Menge
Butterkekse	200 g
Butter	100 g (geschmolzen)
Frischkäse	600 g Doppelrahm
Schmand	200 g
Sahne	200 ml
Gelatine	4 Blatt (Masse) + 2 Blatt (Topping)
Erdbeeren / Früchte	200 g