Köstlicher Low Carb Beeren-Quarkkuchen: Ein Rezept für Genießer

Dieser Artikel präsentiert ein köstliches und einfaches Rezept für einen Low Carb Beeren-Quarkkuchen. Ideal für alle, die auf ihre Kohlenhydratzufuhr achten, ohne auf Genuss verzichten zu wollen. Der Kuchen ist schnell zubereitet, optisch ansprechend und lässt sich nach Belieben variieren.

Warum ein Low Carb Beeren-Quarkkuchen?

Immer mehr Menschen legen Wert auf eine kohlenhydratarme Ernährung. Dies kann verschiedene Gründe haben, wie z.B. Gewichtsmanagement, Blutzuckerkontrolle oder einfach ein gesteigertes Wohlbefinden. Ein Low Carb Kuchen ermöglicht es, süße Leckereien ohne schlechtes Gewissen zu genießen. Dieser Beeren-Quarkkuchen ist nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch reich an Proteinen und wertvollen Nährstoffen aus den Beeren.

Rezept 1: Schneller Früchte Quark Kuchen

Dieser Kuchen ist ideal, wenn es schnell gehen muss. Er ist in 15 Minuten im Ofen und besticht durch seine Saftigkeit und die individuelle Auswahl an Beeren. Pro Stück enthält er nur etwa 5g Kohlenhydrate.

Zutaten:

Für den Teig:
- 7 Eier (Größe M)
- 300 g Milch (1,5% Fett oder andere Fettstufe)
- 150 g Butter
- 150 g Dr. Oetker Kuchenzauber (Low Carb Backmischung)
Für die Käsemasse:
- Eier
- Quark
- Zitrone (Saft und Abrieb)
- Milch
- Käsekuchenzauber Fertigmischung
Weitere Zutaten:
- Beeren nach Belieben
- Erythritol-Puder (optional)

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Für den Teig die Eier schaumig rühren, mit Milch und Kuchenzauber gut vermischen (ca. 2 Minuten) und 5 Minuten ruhen lassen.
Während der Ruhezeit die Käsemasse zubereiten: Eier, Quark, Zitronensaft und -abrieb sowie Milch glattrühren. Die Käsekuchenzauber Fertigmischung unter ständigem Rühren esslöffelweise zugeben und danach ca. 2 Minuten auf höchster Stufe weiterrühren. Bei Bedarf noch etwas Käsekuchenzauber untermixen, falls die Masse zu flüssig ist.
Die Butter schmelzen, zum Rührteig geben und gut verrühren. Die Früchte unterheben.
Die Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form streichen.
Die Käsekuchenmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf dem Rührteig ein Gitter spritzen.
Das Ganze nun bei 175 Grad 30 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 160 Grad zurückschalten und weitere 25 Minuten backen.
Ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen schön hell bleibt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nach Belieben am Schluss mit Erythritol-Puder bestäuben und genießen.

Rezept 2: Low Carb Käsekuchen ohne Boden

Dieser Käsekuchen zeichnet sich durch seinen geringen Kohlenhydratanteil und das Fehlen eines Bodens aus. Er ist reich an Eiweiß und bietet dennoch vollen Geschmack.

Zutaten:

250 g Magerquark
50 g Frischkäse
2 mittelgroße Eier
1 TL Vanillepulver
3 EL Xylit
125 g Heidelbeeren (frisch oder gefroren)

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
In einer zweiten Schüssel Quark, Frischkäse, Eigelb, Vanillepulver und Xylit cremig rühren.
Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Eine Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben.
Die gefrorenen Beeren darauf verteilen.
Auf mittlerer Schiene 25 - 30 Minuten backen.
Auskühlen lassen und servieren.

Rezept 3: Low Carb Beerenkuchen mit Schoko-Mandelboden

Für Liebhaber von Schokolade und Beeren bietet sich dieser Kuchen mit einem Schoko-Mandelboden und einer Quarkcreme an.

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Zutaten:

Für den Boden:
- Mandelmehl
- Kakaopulver
- Süßungsmittel (z.B. Erythrit, Xylit oder Allulose)
- Eier
- Kokosöl oder Margarine
Für die Creme:
- Magerquark
- Sahne (kann durch vegane Alternativen ersetzt werden)
- Süßungsmittel
- Vanilleextrakt
- Zitronensaft
Für den Belag:
- Gemischte Beeren (frisch oder tiefgekühlt)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
Für den Boden alle Zutaten gut vermengen und in die Springform geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Für die Creme alle Zutaten gut vermischen.
Die Beeren auf dem vorgebackenen Teig verteilen und die Quarkcreme darüber gießen.
Den Kuchen weitere 30-40 Minuten backen, bis die Creme fest ist.
Den Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puder-Erythrit bestäuben.

Tipps und Variationen

Beerenvielfalt: Verwenden Sie Ihre Lieblingsbeeren oder eine Mischung aus verschiedenen Sorten. Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren eignen sich hervorragend.
Süßungsmittel: Experimentieren Sie mit verschiedenen Süßungsmitteln wie Erythrit, Xylit, Stevia oder Allulose, um den für Sie passenden Süßegrad zu erreichen.
Teigvariationen: Für einen nussigeren Geschmack können Sie einen Teil des Mandelmehls durch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen.
Aromen: Verleihen Sie dem Kuchen eine besondere Note, indem Sie etwas Zitronen- oder Orangenabrieb, Vanilleextrakt oder Zimt hinzufügen.
Vegane Variante: Ersetzen Sie die tierischen Produkte durch vegane Alternativen, z.B. Quark auf Soja- oder Mandelbasis, vegane Sahne und Eiersatz.
Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich im Kühlschrank einige Tage. Er lässt sich auch gut einfrieren.

Die Wahl der richtigen Zutaten

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Nährwerte des Kuchens. Achten Sie auf frische, reife Beeren und hochwertige Low Carb Produkte.

Magerquark: Magerquark ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und enthält wenig Fett.
Eier: Eier liefern wertvolle Nährstoffe und tragen zur Bindung des Teigs bei.
Mandelmehl: Mandelmehl ist eine gute Alternative zu Weizenmehl und enthält weniger Kohlenhydrate.
Süßungsmittel: Erythrit, Xylit, Stevia und Allulose sind beliebte Low Carb Süßungsmittel, die den Blutzuckerspiegel kaum beeinflussen.
Beeren: Beeren sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien.

Low Carb Backen: Worauf ist zu achten?

Beim Low Carb Backen gibt es einige Besonderheiten zu beachten:

Mehlalternativen: Verwenden Sie anstelle von Weizenmehl kohlenhydratarme Alternativen wie Mandelmehl, Kokosmehl oder Leinsamenmehl.
Süßungsmittel: Achten Sie darauf, Süßungsmittel zu verwenden, die den Blutzuckerspiegel nicht beeinflussen.
Bindemittel: Da Low Carb Teige oft weniger gut binden als herkömmliche Teige, können Sie Bindemittel wie Flohsamenschalen oder Guarkernmehl hinzufügen.
Flüssigkeitsmenge: Low Carb Mehle nehmen oft mehr Flüssigkeit auf als Weizenmehl. Passen Sie die Flüssigkeitsmenge entsprechend an.

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