Punschkekse backen nach Rezept von Christina: Tradition, Genuss und Adventszauber
Punschkekse gehören zu den Klassikern auf jedem österreichischen Keksteller - und ehrlich gesagt: Sie schmecken ein bisschen so, als hätten sie gerade eben heimlich am Punsch genippt. Für mich sind Punschkekse jedes Jahr der Moment, in dem die Weihnachtsbäckerei so richtig startet. Diese kleinen Schönheiten begeistern durch zarten Mürbteig, eine feine Mandel-Marillen-Fülle und einen guten Schuss Rum - das sind „Kekse, die beschwipst machen“. Und genau das lieben wir doch am Advent: ein bisschen Genuss, ein bisschen Übermut und ganz viel Gemütlichkeit.
Sie sind schnell gemacht, halten ewig frisch und sind meistens viel zu früh aufgegessen - was natürlich nur daran liegt, dass sie so gut schmecken. Wenn ihr also heuer Lust auf ein bisschen Adventszauber mit „beschwipster“ Note habt, dann probiert diese Punschkekse unbedingt aus.
Zutaten für die Punschkekse
- Für den Teig:
- 150 g weiche Butter
- 85 g Puderzucker
- 4 EL Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 1 TL Salz
- 300 g Mehl, Typ 405
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- Etwas Zitronen- und Orangenschale
- Für die Füllung:
- 60 ml Rotwein (oder Kirschsaft)
- ½ Bio Orange
- ½ Stange Zimt
- 1 EL Honig
- 150 g Marzipanrohmasse
- 100 g schwarzes Johannisbeergelee
- 4 EL Rum
- Etwas flüssige Schokolade
- 4 bis 5 EL Marillenmarmelade
- Für die Glasur:
- 200 g Puderzucker
- Ca. 4 EL Zitronensaft
- Rote Lebensmittelfarbe
| Teig | Füllung | Glasur |
|---|---|---|
| Mehl, Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb, Salz, Backpulver, Zitronen-/Orangenschale | Rotwein, Orange, Zimt, Honig, Marzipan, Johannisbeergelee, Rum, Schokolade, Marillenmarmelade | Puderzucker, Zitronensaft, Lebensmittelfarbe |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Teig vorbereiten
Am Vorabend die weiche Butter mit dem Puderzucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine cremig aufschlagen, bis die Masse hell ist. Dann das Eigelb und Salz unterrühren. In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver vermischen und mit den Händen unter die Buttermischung kneten. Den Teig zu 2 flachen Fladen formen und in Frischhaltefolie eingewickelt über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
2. Füllung zubereiten
Die Bio-Orange heiß abspülen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler die Orangenschale vorsichtig abschälen. Die Orange auspressen. In einem kleinen Topf den Rotwein (oder Saft) erhitzen, Zimtstange, Orangenschale, Orangensaft hinzugeben, unter Rühren aufkochen lassen und einkochen lassen bis rund 50 ml verbleiben. Abkühlen lassen. Wenn der Punsch vollständig abgekühlt ist, die Marzipanrohmasse für die Füllung grob raffeln und mit dem eingekochten Rotwein verkneten. Rund formen und mit Frischhaltefolie eingewickelt über Nacht kalt stellen.
3. Die Punschkekse ausstechen und backen
Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Zwischen Frischhaltefolie den Teig auf etwa 5 mm dick ausrollen und mit 4 oder 5 cm runden Ausstechern (in etwas Mehl getaucht) ausstechen, auf das Backblech mit etwas Abstand legen. Die Plätzchen für rund 8 Minuten goldgelb backen, kurz auf dem Backblech auskühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Backgitter zum Auskühlen transferieren.
Lesen Sie auch: Vielfältige Rezepte für Punsch und Kekse
4. Füllen und Zusammenbauen der Kekse
In einem kleinen Topf das Johannisbeergelee erhitzen, glatt verrühren und warm stellen. Das Punsch-Marzipan zwischen Frischhaltefolie dünn (rund 2-3 mm) ausrollen und mit dem gleichen Ausstecher rund ausstechen. Zum Zusammensetzen die Unterseite der Plätzchen dünn mit Johannisbeergelee bestreichen, auf die Hälfte der Plätzchen die ausgestochenen Marizpantaler legen und mit einem zweiten Plätzchen zusammen setzen, leicht andrücken. Die Hälfte der Plätzchen mit etwas Punsch-Marzipan bespritzen und mit einem zweiten Plätzchen (Marmeladenseite auf dem Marizipantaler) zusammensetzen, leicht andrücken.
5. Glasieren und Aufbewahren
Für die dicke Glasur den Puderzucker fein sieben, mit Zitronensaft und etwas Lebensmittelfarbe glatt verrühren, die Glasur sollte dabei sehr dickflüssig sein. Nun die Oberseite der Plätzchen damit glasieren, über Nacht fest werden lassen und anschließend luftdicht in Boxen verstauen. Sie sind schnell gebacken, schmecken jeden Tag ein bisschen besser und verwandeln jede Keksdose in ein kleines Weihnachtswunderland.
Wissenswertes und Tipps zum Punschkekse backen
- Gesamtmenge Teig: ca. 850 g (inkl. Füllung)
- Arbeitszeit: ca. 35-40 Minuten + Kühlzeit
- Ergibt: ca. 40 Stück
- Der Plätzchenteller aus dem letzten Jahr - mal sehen, was dieses Jahr alles auf dem Teller zu finden sein wird.
- Die Masse für die Füllung sollte eher weich sein, damit die Kekse gut gefüllt werden. Bei Bedarf noch etwas Marmelade oder Rum zufügen.
- Den Teig am besten über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, so bekommt er die perfekte Konsistenz zum Ausrollen.
Punschkekse erfreuen sich nicht nur in der Adventszeit großer Beliebtheit. Sie halten auch lange frisch und schmecken jeden Tag ein bisschen besser. Wer mag, kann sie mit unterschiedlichen Marmeladen oder auch glutenfrei ausprobieren - etwa Haferflocken als Basis für glutenfreie Kekse.
Daher waren sie auch den etwas höheren Aufwand wert. Letztes Jahr waren die Punschkekse der absolute Hit. Sie sind schnell gemacht und bescheren ein Stück österreichische Backtradition auf jedem Weihnachtsteller.
Noch mehr Rezepte, Infos, gratis Kataloge, Urlaubsideen, Angebote... Abonnieren Sie den Oberösterreich Reise- und Freizeit-Newsletter! Aufsperren statt Zusperren! Oberösterreich.
Lesen Sie auch: Wärmender Schoko-Punsch
Lesen Sie auch: Rezept für Wintermarmelade
tags: #Punschkekse #backen #Rezept #Christina
