Puderzuckerglasur mit Marmelade: Grundrezept, Varianten, Technik und perfekte Konsistenz
Puderzuckerglasur ist ein vielseitiger, süßer Überzug für Kuchen, Torten, Kekse und Gebäck - und mit Marmelade wird sie besonders aromatisch und glänzend. Der klassische Zuckerguss besteht aus nur zwei Zutaten: Puderzucker und Wasser. Besonders lecker wird er aber, wenn Sie ihm Zitronensaft, Orangensaft oder Gelee beifügen. Wie man Zuckerguss herstellt, ist nicht nur in der Weihnachtsbäckerei interessant - die süße und dekorative Glasur verfeinert Backwaren zu jeder Jahreszeit und Gelegenheit.
 auftragen)
Grundrezept für Puderzuckerglasur
Am einfachsten ist die Frage beantwortet, wie man weißen Zuckerguss macht: Sie brauchen lediglich 250 g Puderzucker und 4 Esslöffel Wasser. Sie können stattdessen auch 4 Esslöffel Zitronensaft verwenden, das sorgt bei Rezepten wie unseren Donuts mit Zuckerguss oder beim Zitronenkuchen für ein Extra an Geschmack. Soll der Guss richtig schneeweiß werden, kommt Milch als Flüssigkeit zum Einsatz.
Je nachdem, wie dick die leckere Glasur werden soll, können Sie die Mengenverhältnisse variieren. Für dünnen Zuckerguss nehmen Sie einfach nur 125 g Puderzucker und 3 Esslöffel Flüssigkeit, für dicke Schichten 3 Esslöffel auf 250 g Zucker. Zuckerguss entsteht aus Puderzucker und Flüssigkeit wie Wasser, Milch oder Zitronensaft. Milch sorgt für schneeweißen Guss, Zitronensaft für fruchtige Note.
Aprikotieren: Marmeladenschicht unter der Glasur
Gebäck zuerst apricotieren und dann glasieren. Gebäck auf Gitter stellen. Glasur auf die Mitte des Gebäcks giessen, über Oberfläche und Rand fliessen lassen, sofort mit einem Spachtel verstreichen. Rand evtl. glatt streichen dabei Lücken füllen. Unebenheiten mit dem in heisses Wasser getauchten Spachtel glatt streichen.
Zum Bestreichen der Torte 3 EL Marillenmarmelade 2 EL Wasser. Die Marmelade erwärmen. Besonders lecker wird er aber, wenn Sie ihm Zitronensaft, Orangensaft oder Gelee beifügen.
Lesen Sie auch: Wie viele Kalorien hat mein Marmeladenbrot?
Rezept: Puderzuckerglasur mit Marmelade (Aprikotur) - Basis
- Puderzucker in eine Schüssel geben, Flüssigkeit löffelweise beigeben, zu einer dickflüssigen Glasur verrühren.
- Gebäck zuerst apricotieren und dann glasieren.
- Glasur auf die Mitte des Gebäcks giessen, über Oberfläche und Rand fliessen lassen, sofort mit einem Spachtel verstreichen.
- Rand evtl. glatt streichen dabei Lücken füllen.
- Unebenheiten mit dem in heisses Wasser getauchten Spachtel glatt streichen.
Ein Spritzer Zitronensaft gibt dem Zuckerguss eine besonders feine Note.
Beispielmengen für schnelle Glasur
- Puderzucker 300 g
- Wasser oder Zitronensaft 3 EL
Konsistenz gezielt steuern
Welche Konsistenz Sie für den Zuckerguss haben wollen, hängt von Ihren eigenen Vorlieben ab und davon, was Sie damit machen wollen. Für einen Zitronenkuchen kann der Guss beispielsweise etwas flüssiger sein. Dann verteilt er sich gut in und auf dem Kuchen und macht ihn zusätzlich saftig. Wenn Sie mit dem Zuckerguss Plätzchen verzieren möchten oder der Guss auf dem Kuchen dicker sein soll, dann sollte der Zuckerguss auch eine etwas festere Konsistenz haben. Passen Sie dazu einfach die Menge an Puderzucker an.
Nicht verzagen, wenn der Guss nicht die richtige Konsistenz hat. Ist er zu flüssig, einfach Puderzucker nachgeben. Ist er zu fest, teelöffelweise Wasser zugeben. Es lohnt sich immer, eine extra Packung Puderzucker zu Hause zu haben, falls etwas schiefläuft.
Färben und Aromatisieren - bunt und fruchtig
Gerade Gebäck wie Mini-Donuts lässt sich mit verschiedenen Zuckergussfarben schön farbenfroh gestalten - ideal etwa für den Kindergeburtstag. Für die bunten Glasuren rühren Sie einfach Lebensmittelfarben unter die fertige Zuckergussmasse. Tasten Sie sich hier am besten vorsichtig heran. Ist der Zuckerguss so etwas zu flüssig geworden, können Sie erneut etwas Puderzucker hinzugeben.
Wenn Sie es gerne bunt mögen oder gemeinsam mit Kindern backen, dann können Sie den Zuckerguss mit Lebensmittelfarbe einfärben und Ihr Gebäck nach Lust und Laune verzieren. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten: Es gibt hochpigmentierte, pulvigre Lebensmittefarbe als auch Gel- oder Pastenfarben im Handel zu kaufen. Je nach gewünschter Farbintensität geben Sie ein paar Tropfen der Lebensmittelfarbe oder etwas Pulver zum Zuckerguss, verrühren alles gut und schon können Sie loslegen.
Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Walnussplätzchen
Bevorzugen Sie natürliche Färbemittel, können Sie auch Fruchtsäfte als Flüssigkeit für den Zuckerguss verwenden. Kirschsaft färbt rot, Heidelbeer- oder Holundersaft violett, Karottensaft gelb-orange. Wenn Sie auf Lebensmittelfarbe verzichten, aber trotzdem bunten Guss haben wollen, können Sie diesen auch mit Rote-Bete-Saft, Kirschsaft, Spinat, Matcha, Kakao- oder Instant-Kaffeepulver oder auch Rotwein einfärben. Bei den flüssigen Zutaten wird entsprechend weniger Wasser verwendet. Bei Pulver macht es kaum einen Unterschied. Teilweise geben diese Zutaten ein eigenes Aroma mit, das aber toll zu Plätzchen, Kuchen oder Cupcakes passen kann.
Mit Marmelade verfeinern: Ideen und Varianten
Gebäck zuerst apricotieren und dann glasieren. Zum Bestreichen der Torte 3 EL Marillenmarmelade 2 EL Wasser. Die Marmelade erwärmen. Besonders lecker wird er aber, wenn Sie ihm Zitronensaft, Orangensaft oder Gelee beifügen.
Zitronen-Glasur 250 g gesiebter Staubzucker 2 EL Zitronensaft. Füllung 80 g Marillenmarmelade 2 EL Rum. Glasierte Nusstorte dekorieren 16 halbierte Walnüsse.
Fruchtige Spezial-Glasuren
- Kirschglasur: Statt Wasser ca. 1 1/2 EL Kirsch und ca.
- Himbeerglasur: Statt Wasser ca.
Besonders lecker wird er aber, wenn Sie ihm Zitronensaft, Orangensaft oder Gelee beifügen.
Royal Icing und Eiweiß-Varianten
Wenn Sie ein Lebkuchenhaus selber machen möchten, muss der süße Guss gut kleben und richtig hart werden. Das funktioniert, indem Sie 250 g Puderzucker mit einem Eiweiß zu einer steifen Masse aufschlagen. Zuckerguss mit Eiweiß, für noch mehr Deckkraft und Deko-Möglichkeit. Dafür 1 Eiweiß steif schlagen und mit 200 g gesiebten Puderzucker zu einem glatten, zähen Guss verrühren.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe der Rewe Mini Marmelade detailliert erklärt
Mit einer kleinen Tülle bringen Sie die Glasur zunächst nur entlang der Ränder auf und lassen sie kurz antrocknen. Danach füllen Sie die gesamte Fläche mit einer größeren Tülle aus.
Ohne Puderzucker: Alternative Glasur kochen
Und wie macht man Zuckerguss selber ohne Puderzucker? Ganz einfach: mit normalem Zucker. Dazu mischen Sie 200 g Kristallzucker mit 125 ml Wasser oder Milch und erhitzen das Ganze, bis der Zucker geschmolzen ist. Etwas Butter verleiht der Glasur einen schönen Glanz. Am besten schmelzen Sie die Masse im Wasserbad, so lässt sie sich während der Verarbeitung flüssig halten. Auch mit dem Zuckerersatz Erythrit kann man Zuckerguss machen. Verrühren Sie 100 g des feinen Pulvers mit 3 Esslöffeln Flüssigkeit.
Praxis-Tipps: Klümpchen, Färben, Timing
- Um Klumpen im Zuckerguss zu vermeiden, den Puderzucker im Vorhinein durch ein feines Sieb geben und dann die Flüssigkeit nach und nach zugeben und zügig verrühren.
- Fester Zuckerguss für Muffins, Kekse, Donuts und Co. gelingt dabei nur, wenn das Gebäck komplett ausgekühlt ist.
- Für besonders saftigen Kuchen können Sie die Masse auch auftragen, wenn er noch warm ist.
- Ein Spritzer Zitronensaft gibt dem Zuckerguss eine besonders feine Note.
Anwendungsbeispiel: Glasierte Nusstorte mit Aprikotur
Glasierte Nusstorte Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 16 Portionen. Du benötigst Springform (26 cm Ø). Du benötigst Nuss-Biskuitmasse für die glasierte Nusstorte 6 Eier (Größe M) 250 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker 250 g glattes Mehl 2 gestr. KL Dr. Oetker Backpulver 250 g geriebene Nüsse nach Wahl. Füllung 80 g Marillenmarmelade 2 EL Rum. Zum Bestreichen der Torte 3 EL Marillenmarmelade 2 EL Wasser. Zitronen-Glasur 250 g gesiebter Staubzucker 2 EL Zitronensaft. Glasierte Nusstorte dekorieren 16 halbierte Walnüsse.
Eier mit Zucker und Vanillin Zucker mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit den Nüssen mit dem Kochlöffel unterheben. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 50 Min. Ober- und Unterhitze: 170 °C Heißluft: 150 °C Den erkalteten Tortenboden 1-mal durchschneiden. Die Marmelade erwärmen.
Fehler vermeiden und retten
- Welche Konsistenz sollte Zuckerguss haben? Was macht man, wenn der Zuckerguss zu fest oder zu flüssig ist? Wie kann man Klumpen vermeiden? Wie kann man Zuckerguss einfärben?
- Ist er zu flüssig, einfach Puderzucker nachgeben. Ist er zu fest, teelöffelweise Wasser zugeben.
- Um Klumpen im Zuckerguss zu vermeiden, den Puderzucker im Vorhinein durch ein feines Sieb geben.
Zusatzwissen und Varianten für die Küche
Alternativ lässt sich Kristallzucker mit Flüssigkeit erhitzen. Beim Backen kann Öl statt Butter verwenden werden, allerdings ist es für Füllungen wie Buttercreme ungeeignet. Öl macht den Teig geschmeidiger und saftiger und eignet sich als Zutat für vegane und laktosefreie Rezepte.
Im Video zeigt Cynthia Barcomi, wie Sie Guss als auch Schokoladenglasur fein zubereiten können. Wie macht man Zuckerguss selber ohne Puderzucker? Ganz einfach: mit normalem Zucker.
Vergleichstabelle: Mengen und Verhältnisse
| Verwendung | Puderzucker | Flüssigkeit | Bemerkung |
|---|---|---|---|
| Dünne Glasur | 125 g | 3 EL Wasser/Milch/Zitrone | Verläuft gut, ideal für Kuchen |
| Dicke Schicht | 250 g | 3 EL Flüssigkeit | Deckend, für Plätzchen/Dekor |
| Weißer Guss | 250 g | Milch | Schneeweiße Optik |
| Zitronenguss | 250 g | 4 EL Zitronensaft | Frische, feine Säure |
| Ohne Puderzucker | - | 200 g Kristallzucker + 125 ml Flüssigkeit | Im Wasserbad schmelzen, ggf. Butter |
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
tags: #Rezept #Puderzuckerglasur #mit #Marmelade
