Puderzucker aus Erythrit Herstellung: Eine detaillierte Betrachtung der zuckerfreien Alternative
Erythrit erfreut sich wachsender Beliebtheit als kalorienfreier Zuckerersatz, insbesondere in der Bio-Szene. Dieser Artikel beleuchtet die Herstellung von Puderzucker aus Erythrit, seine Eigenschaften, Verwendungsmöglichkeiten und Vorteile, um ein umfassendes Bild dieser zuckerfreien Alternative zu vermitteln.
Was ist Erythrit?
Erythrit, auch bekannt als Erythritol oder Xucker Light, ist ein Zuckeralkohol, der natürlicherweise in geringen Mengen in einigen Obstsorten, Pilzen und Käse vorkommt. Es sieht Zucker zum Verwechseln ähnlich und schmeckt auch so, besitzt aber nur etwa 60 bis 75 Prozent seiner Süßkraft. Im Gegensatz zu anderen Zuckeralkoholen wie Xylit gilt Erythrit als gut verträglich, obwohl auch hier der Hinweis "kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken" auf Produkten mit Zuckeralkoholen angebracht sein muss.
Die Zulassung von Erythrit im Bio-Bereich
Ein bedeutender Schritt für die Akzeptanz von Erythrit war die Zulassung als Zusatzstoff im Bio-Bereich durch die EU-Kommission im Jahr 2016 (Durchführungsverordnung 2016/673). Dies eröffnete neue Möglichkeiten für Verbraucher, Speisen und Getränke biologisch zu süßen. Es gibt aber auch kritische Stimmen. So lehnen Herstellerinnen und Hersteller der Ökoanbauverbände Erythrit eher ab, da die Verbände hoch verarbeitete Süßungsmittel genau wie der Bundesverband Naturkost und Naturwaren e.V. eher ablehnen.
Herstellung von Erythrit Puderzucker
Die Herstellung von Bio Erythrit Puderzucker basiert auf der Fermentation pflanzlicher Stoffe, wobei biologisch angebauter Mais als Ausgangsstoff dient. Die Stärke wird aus dem Maiskolben ausgekocht. Mikroorganismen bauen die Maisstärke dann zum Zuckeralkohol Erythrit um. Dieser Fermentationsprozess ähnelt dem bei der Joghurtherstellung. Entscheidend ist, dass bei der Herstellung von Bio-Erythrit auf Gentechnik verzichtet wird, was durch das Biosiegel bestätigt wird.
Puderzucker aus Erythrit selber machen
Erythrit kann mit einem einfachen Mixer oder Smoothie Maker problemlos zu Puder gemahlen werden. Ein Hochleistungsmixer ist nicht erforderlich.
Lesen Sie auch: So gelingt das Puderzuckern
Eigenschaften und Vorteile von Erythrit Puderzucker
- Kalorienfrei: Erythrit ist praktisch kalorienfrei und somit eine ideale Option für Menschen, die auf ihre Kalorienzufuhr achten müssen oder möchten.
- Zahnfreundlich: Erythrit bietet Zahnbakterien kein Futter und schützt die Zähne vor Karies.
- Blutzuckerneutral: Erythrit hat keine Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel und ist daher für Diabetiker geeignet (BE = 0).
- Vielseitig einsetzbar: Erythrit Puderzucker eignet sich hervorragend zum Backen, für Desserts, Glasuren, Cremes und Getränke.
- Kein bitterer Nachgeschmack: Im Gegensatz zu Stevia hat Erythrit keinen bitteren Nachgeschmack.
- Ähnlicher Geschmack wie Zucker: Erythrit ähnelt im Geschmack stark Zucker, wodurch es eine gute Alternative darstellt.
- Bio-Qualität: Bio Erythrit Puderzucker wird aus natürlichen Pflanzenstoffen gewonnen und ohne gentechnische Veränderung produziert.
Verwendung von Erythrit Puderzucker
Erythrit Puderzucker ist vielseitig einsetzbar:
- Backen: Ideal für Kuchen, Plätzchen, Muffins und andere Backwaren. Da Erythrit nach dem Erkalten auskristallisieren kann, ist die Puderform besonders gut geeignet, um ein knuspriges Gefühl im Mund zu vermeiden.
- Desserts: Zum Süßen von Cremes, Puddings, Eis und anderen Desserts.
- Getränke: Zum Süßen von Kaffee, Tee, Smoothies und anderen Getränken.
- Glasuren und Zuckerguss: Für die Herstellung von kalorienfreiem Zuckerguss und Glasuren für Kuchen, Gebäck und Cupcakes.
- Bestäuben: Zum Bestäuben von Kuchen, Torten und Gebäck.
Erythrit im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln
- Erythrit vs. Zucker: Erythrit bietet den Vorteil, dass es kalorienfrei ist, den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst und Karies vorbeugt. Zucker hingegen liefert Kalorien und kann bei übermäßigem Konsum zu gesundheitlichen Problemen führen.
- Erythrit vs. Xylit: Beide sind Zuckeralkohole, aber Erythrit gilt als besser verträglich als Xylit. Xylit ist nicht in Bio-Qualität erhältlich.
- Erythrit vs. Stevia: Erythrit hat keinen bitteren Nachgeschmack wie Stevia und ist vielseitiger einsetzbar. Stevia hat weniger Volumen und Bindekraft als Zucker.
- Erythrit vs. Honig und Pflanzendicksäfte: Honig und Pflanzendicksäfte sind natürliche Süßungsmittel, enthalten aber Kalorien und beeinflussen den Blutzuckerspiegel. Erythrit ist kalorienfrei und blutzuckerneutral.
Erythrit Produkte im Überblick
Neben reinem Erythrit und Erythrit Puderzucker gibt es weitere Produkte:
- Xucker Light: Reines, grobkörniges Erythrit, ideal für Desserts, Heißgetränke und zum Kochen.
- Xucker Bronxe: Mit Apfelextrakt aromatisiertes Erythrit, besonders geeignet zum Süßen von Kaffee, Tee, Cocktails und Popcorn.
Lesen Sie auch: Traubenzucker und Puderzucker im Detail: Eine Gegenüberstellung
Lesen Sie auch: Der perfekte Zucker für Vanillekipferl
tags: #puderzucker #aus #erythrit #herstellung
