Puddis Milchpudding: Inhaltsstoffe und Sorten

Seit Generationen ist Milchpudding das Lieblings-Dessert vieler Kinder und Erwachsener. Milchpudding dient meist als Nachspeise nach herzhaften Gerichten, aber auch als Snack für zwischendurch. Milchpudding ist in nahezu allen Kulturen beliebt und wird gern mit Früchten, Fruchtsoßen sowie diversen Gewürzen wie zum Beispiel Zimt, kombiniert.

Was ist Milchpudding?

Der Begriff Pudding hat seinen Ursprung vermutlich im Altenglischen, wo dieser vom Wort „puduc“ für „anschwellen“ abstammt. Es beschreibt den Vorgang, bei dem zugegebene Speisestärke in der Milch aufquillt, wodurch die Puddingmasse entsteht. Milchpudding ist von weicher, wabbeliger und dickflüssiger, gekühlt auch festerer Konsistenz. Farblich passt sich der im Grundzustand eher milchfarbige Pudding an die jeweiligen Lebensmittelkombinationen wie zum Beispiel Früchte an.

Geschichte und kulinarischer Kontext

Erste Überlieferungen zur Zubereitung von Puddingspeisen gehen bereits auf das Jahr 1300 zurück, wo Pudding erstmals in Tiermägen eingekocht zubereitet wurde. Als Süßspeise ist der Pudding erst seit circa 1550 bekannt, als er erstmalig mit Milch und Eiern zubereitet wurde. Im hiesigen Kulturraum hielt der Pudding jedoch erst im späten 17. Jahrhundert Einzug.

Zubereitung: Grundtechniken und Hinweise

Milchpudding kann man frisch gekocht, also warm, oder aber gekühlt essen. Wird er gekühlt oder gar leicht angefroren, so wird er eher fest und geleeartig. Wird der Pudding zunächst abkühlen gelassen - idealerweise ohne Bläschenbildung - ergibt sich eine glatte Oberfläche. Wichtige Arbeitsgänge sind, dass die Zutaten glatt gerührt, eingerührt und unter ständigem Rühren aufgekocht werden, damit sich nichts am Topfboden absetzt und anbrennt. Würde die Milch zu stark zum Schäumen bringen, wäre das unerwünscht.

Das Standardverfahren für viele Puddings ist, dass die Speisestärke in Milch eingerührt und unter ständigem Rühren aufgekocht wird. Dazu lässt man den Pudding zunächst abkühlen. Bei manchen Varianten wird Eischnee untergehoben, der dem Pudding die richtige Bindung geben kann.

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Inhaltsstoffe: Basis und Zusatzstoffe

An sich beinhaltet Milchpudding große Mengen an Proteinen sowie Kalzium. Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.

Dieses Produkt enthält Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.

Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Dazu zählen Lebensmittel und Kosmetika, die Inhaltsstoffe aus Fleisch, Fisch, Meerestieren, Milch, Ei und Honig enthalten. Veganismus wird meistens aus gesundheitlichen Aspekten und ethischer Überzeugung betrieben. Gründe dafür können unter anderem Tierschutz, Tierrecht und Umweltschutz sein.

Dieses Produkt kann Bestandteile von toten Tieren enthalten. Auf Grund von fehlenden, widersprüchlichen oder unverständlichen Daten ist keine definitive Einschätzung möglich. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.

Häufig eingesetzte Zusatzstoffe und ihre Funktionen

Carrageen: Carrageen ist eine Sammelbezeichnung für eine Gruppe langkettiger Kohlenhydrate (Polysaccharide), die in den Zellen verschiedener Rotalgenarten vorkommen. In Abhängigkeit von der Zusammensetzung des Lebensmittels eignet sich Carrageen zur Herstellung sehr stabiler Gele oder auch zäher Flüssigkeiten.
Gummi arabicum: Der harzige Pflanzensaft einiger in Afrika beheimateten Akazienarten wird Gummi arabicum genannt. Gummi arabicum ist gut wasserlöslich und bildet leicht zähflüssige Massen. Wichtiger als seine im Verhältnis zu anderen Stoffen geringe verdickende Wirkung sind die stabilisierenden Effekte von Gummi arabicum.
Lecithin: Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen.

Bei hoher Dosis kann die Aufnahme von Mineralstoffen (z. B. Kalium) behindert werden. Abführende Wirkung möglich. In Tierversuchen zeigt sich ein Zusammenhang zwischen einer erhöhten Aufnahme kleiner Carrageen-Moleküle und Geschwürbildungen im Magen-Darm-Trakt sowie Veränderungen im Immunsystem. Kleine Carrageen-Moleküle sind nicht für Lebensmittel zugelassen, allerdings fehlen Nachweisverfahren und weitere Forschung zu kleinen Carrageen-Molekülen. Größere Moleküle, die in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden, haben diese negativen Eigenschaften nicht. Weitere Prüfung, ob sich große Moleküle im Darm zu kleinen, bedenklichen Molekülen abbauen können, ist erforderlich.

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Ernährungs- und Kennzeichnungsaspekte

Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.

Ungeöffnet hält sich Milchpudding in der Regel einige Wochen. Bei der Zubereitung sollte jedoch unbedingt auf die Menge des verwendeten Zuckers Acht gegeben werden. Wird Milchpudding in Maßen konsumiert, handelt es sich dabei um eine vergleichsweise gesunde Süßspeise.

Sortenvielfalt und Varianten

Milchpudding kann in verschiedensten Sorten angeboten werden und sich geschmacklich und texturmäßig unterscheiden. Milchpudding kann man frisch gekocht, also warm, oder aber gekühlt essen. Wird er gekühlt oder gar leicht angefroren, so wird er eher fest und geleeartig. Farblich passt sich der im Grundzustand eher milchfarbige Pudding an die jeweiligen Lebensmittelkombinationen wie zum Beispiel Früchte an. Milchpudding ist in nahezu allen Kulturen beliebt und wird gern mit Früchten, Fruchtsoßen sowie diversen Gewürzen wie zum Beispiel Zimt, kombiniert.

Tipps zur Auswahl

Lesen Sie die Angaben auf dem Etikett des Produkts, denn nur diese sind relevant.
Achten Sie auf Hinweise zu Laktose und Gluten, wenn Sie Unverträglichkeiten haben.
Wählen Sie Varianten mit geringem Zuckeranteil oder bereiten Sie Milchpudding selbst zu, um die Zuckermenge zu kontrollieren.

Sicherheits- und Qualitätsaspekte

Codecheck.info kann nicht für die Richtigkeit der Angaben garantieren. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Vegan-Status oder sind die Angaben unvollständig bzw. nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein.

Bitte beachten sie, dass einige Lebensmittel für manche Leute eventuell nicht geeignet sind und sie daher aufgefordert werden den Rat eines Arztes einzuholen, bevor sie mit irgendeiner Bemühung des Gewichtsverlust oder Diät-Kur beginnen. Obwohl die auf dieser Seite bereitgestellten Informationen nach Treu und Glauben präsentiert werden, korekt zu sein, gibt fatsecret keine Zusicherungen oder Gewährleistungen hinsichtlich der Vollständigkeit oder Richtigkeit und alle Informationen, einschließlich der Nährwertangaben, werde von ihnen auf eigene Gefahr benutzt.

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Herstellung von Milchpudding: Schritt-für-Schritt

Weiterführende Literatur

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Aspekt	Hinweis
Konsistenz	schnittfest, weich bis geleeartig gekühlt
Hauptinhaltsstoffe	Milch, Proteine, Stärke, Zucker
Zusatzstoffe	Carrageen, Gummi arabicum, Lecithin
Allergene	Laktose, ggf. Gluten, Bestandteile tierischen Ursprungs
Haltbarkeit	ungeöffnet: einige Wochen

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