Puddingpulver ohne Zucker selber machen: Rezepte und Tipps
Ein leckerer Pudding muss nicht immer mit Zucker zubereitet werden. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Puddingpulver ohne Zucker selber machen können, welche Alternativen es gibt und worauf Sie bei der Zubereitung achten sollten.
Einleitung
Viele Menschen lieben Pudding, möchten aber auf Zucker verzichten. Ob aus gesundheitlichen Gründen, zur Gewichtsreduktion oder einfach, um weniger Zucker zu konsumieren - es gibt viele Gründe, Pudding ohne Zucker zuzubereiten. Glücklicherweise ist das einfacher als gedacht. Mit ein paar einfachen Zutaten und etwas Kreativität können Sie im Handumdrehen ein köstliches Dessert zaubern, das Ihren Bedürfnissen entspricht.
Low Carb Vanillepuddingpulver ohne Stärke
Ein Rezept, das besonders hervorsticht, ist das Low Carb Puddingpulver mit Vanillegeschmack. Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, einen köstlichen Vanillepudding ohne Stärke selber zu machen. Viele herkömmliche Rezepte verwenden Guarkernmehl oder Xanthan, um die Milch anzudicken. Das Ergebnis ist jedoch oft eine schleimige Konsistenz, die wenig mit echtem Pudding gemein hat. Andere Varianten basieren auf Eigelb, sind aber nicht für ein Puddingpulver geeignet und erfordern mehr Aufwand bei der Zubereitung. Auch Experimente mit Avocado und Chia-Samen führten nicht zum gewünschten Ergebnis.
Die Lösung fand sich in einer „Low Carb Mehlschwitze“. Dieses Konzept ermöglichte es, ein Puddingpulver zu entwickeln, das einfach und schnell zubereitet werden kann und zudem einen hervorragenden Geschmack hat. Selbst Pudding-Liebhaber und Kritiker sind begeistert von diesem Rezept.
Rezept für Low Carb Vanille Puddingpulver
Zutaten für das Puddingpulver:
- Vanilleextrakt oder Vanillepulver
- Süßungsmittel nach Wahl (z.B. Xucker light, Erythrit)
- Bindemittel (z.B. Guarkernmehl, Xanthan)
Zubereitung:
- Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und sehr gut mit den anderen Zutaten für das Puddingpulver vermischen.
- Puddingpulver bis zur Fertigstellung des Puddings in einem verschließbaren Gefäß aufbewahren.
Zutaten für die Fertigstellung des Puddings:
- 500 ml Milch (oder eine pflanzliche Alternative)
- Butter (optional)
Zubereitung:
- Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen (optional).
- Puddingpulver, am besten mit einem Schneebesen, Schritt-für-Schritt einrühren.
- Da das Ganze sehr schnell zu einer dicklichen Masse wird, Milch anschließend direkt mit dem Schneebesen einrühren.
- Alles zusammen aufkochen und für ca. 2 bis 3 Minuten, unter ständigem Rühren, weiter köcheln lassen, bis der Pudding anfängt einzudicken.
- Pudding warm oder kalt genießen.
Verwendungsmöglichkeiten des Low Carb Puddingpulvers
Das Low Carb Vanille Puddingpulver ist vielseitig einsetzbar. Sie können es nicht nur zur Zubereitung von Pudding verwenden, sondern auch zum Backen.
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Puddingpulver ohne Zucker mit Xylit
Eine weitere Möglichkeit, Puddingpulver ohne Zucker herzustellen, ist die Verwendung von Xylit (Birkengold®). Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen, das wie Zucker schmeckt und süßt, aber 40 % weniger Kalorien hat. Zudem ist Xylit zahnfreundlich und beeinflusst den Blutzuckerspiegel kaum. Es eignet sich hervorragend zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden.
Rezept für Puddingpulver mit Xylit
Zutaten:
- Xylit (Birkengold®)
- Maisstärke
- Vanillepulver (keine frische Vanille-Schote)
Zubereitung:
- Alle Zutaten gut mischen und in ein gut verschliessendes Schraubglas füllen.
Zutaten für die Zubereitung des Puddings:
- 500 ml Milch
Zubereitung im Cuisine Companion:
- 100 ml Milch von den 500 ml abnehmen und das Puddingpulver darin auflösen (Schneebesen!).
- Die restliche Milch mit dem Schmetterling in den Mixtopf des Cuisine Companion geben und auf 95°, Stufe 2 aufheizen.
- Wenn die Milch gut warm ist, die Masse mit dem Puddingpulver dazugeben und für ca. 1.5 Minuten auf Stufe 4 verrühren.
- In eine Schüssel füllen und abdecken, damit sich keine Häutchen bilden.
Hinweise zur Verwendung von Xylit
- Xylit kann Zucker im Verhältnis 1:1 ersetzt werden.
- Xylit ist für Diabetiker geeignet, da es einen niedrigen glykämischen Index hat.
Vanillepudding ohne Zucker mit Erythrit und Gelatine
Für eine weitere zuckerfreie Variante kann man Erythrit und Gelatine verwenden. Erythrit ist ein weiterer Zuckerersatz, der keine Kalorien hat und den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst. Gelatine dient als Bindemittel und sorgt für die richtige Konsistenz des Puddings.
Rezept für Vanillepudding ohne Zucker mit Erythrit und Gelatine
Zutaten:
- 500 ml Sahne
- Puder-Erythrit
- Vanille
- Gelatineblätter
- Wasser
- Optional: 1 Prise Kurkuma
Zubereitung:
- Weiche die Gelatineblätter für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser ein.
- Gib die Sahne mit dem Puder-Erythrit und der Vanille in eine Schüssel und verrühre alles, bis das Erythrit sich vollständig aufgelöst hat.
- Nimm die Gelatine aus dem Wasser und lass sie etwas abtropfen.
- Löse die Gelatine vorsichtig in 100 ml Wasser auf. Egal ob du es in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle machst, achte darauf, dass sie nicht kocht!
- Gieße nun unter ständigem Rühren langsam das Wasser mit der Gelatine in die Schüssel mit der Sahnemischung.
- Gib die Masse in 3 Gläschen und stelle diese für etwa 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Optional: Für eine gelbliche Farbe eine Prise Kurkuma hinzufügen.
Nährwertangaben
Dieser Pudding enthält ca. 2,2 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g. Verwertbare Kohlenhydrate = Gesamte Kohlenhydrate - mehrwertige Alkohole (Erythrit).
Fertige Vanillepuddingpulver ohne Zucker
Es gibt auch verschiedene Hersteller, die bereits fertige Vanillepuddingpulver ohne Zucker anbieten. Diese bestehen im Wesentlichen aus Maisstärke und Vanille. Maisstärke wird als Verdickungsmittel verwendet und besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Es ist wichtig zu beachten, dass Maisstärke ähnlich wie Weißmehl im Körper verarbeitet wird.
Tipps zur Verwendung von fertigen Puddingpulvern ohne Zucker
- Verwenden Sie Vollmilch oder Sojamilch für die Zubereitung.
- Der enthaltene Milchzucker kann als Süße ausreichen.
- Fügen Sie zusätzliches Vanillepulver hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
Vanillepudding ohne Zucker mit Thermomix und Datteln
Eine weitere interessante Variante ist die Zubereitung von Vanillepudding ohne Zucker mit dem Thermomix und Datteln. Datteln dienen hier als natürliche Süße und liefern gleichzeitig wertvolle Nährstoffe.
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Rezept für Vanillepudding ohne Zucker mit Thermomix und Datteln
(Das genaue Rezept wurde nicht angegeben, aber die Methode beinhaltet die Verwendung von Datteln als Süßungsmittel im Thermomix.)
Vorteile dieser Methode
- Natürliche Süße durch Datteln.
- Zusätzliche Nährstoffe aus den Datteln.
- Einfache Zubereitung mit dem Thermomix.
Fluffy-Puddings: Die zuckerfreie Alternative
Fluffy-Puddings sind eine innovative Alternative zu herkömmlichen Puddings. Sie sind zuckerfrei, fettfrei und haben nur ca. 30 kcal pro 220g fertigem Pudding. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Fluffy einfach mit einem Pflanzendrink, Milch oder Wasser in einem Mix-Becher mit einem Stabmixer 30-60 Sek. schaumig mixen, in eine Schale füllen und 10-15 Min. ruhen lassen.
Vorteile von Fluffy-Puddings
- Zuckerfrei und fettfrei.
- Kalorienarm (ca. 30 kcal pro Portion).
- Einfache und schnelle Zubereitung ohne Kochen.
- Verschiedene Geschmacksrichtungen (Erdbeere, Karamell, Schoko, Vanille).
- Ohne Süßstoff Aspartam & Stevia.
- Ohne künstliche Farbstoffe.
Zubereitung von Fluffy-Puddings
- 2-3 TL (20g) Fluffy mit 200 ml Milch 1,5 %, Pflanzendrink oder Wasser in einem hohen Becher mit einem Stabmixer 30-60 Sek. in einer Auf- und Abbewegung schaumig mixen.
- Dann in eine Schale füllen und 10-15 Min. ruhen lassen.
- Der Fluffy kann auch über Nacht im Kühlschrank ziehen - dann wird er noch vollmundiger.
Erfahrungen von Fluffy-Fans
Viele Nutzer berichten von positiven Erfahrungen mit Fluffy-Puddings. Sie loben den Geschmack, die einfache Zubereitung und die Tatsache, dass sie eine gesunde und kalorienarme Alternative zu herkömmlichen Puddings darstellen.
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