Puddingkuchen mit Streusel – Das ausführliche Rezept für den beliebten Klassiker
Streuselkuchen mit Pudding ist eine unwiderstehliche Kombination aus cremiger Vanillepuddingfüllung, knusprigem Mürbeteig und buttrigen Streuseln. Die Verbindung dieser Elemente ergibt einen saftigen und dennoch krossen Kuchen, der sowohl zum Sonntagskaffee als auch als Snack für Zwischendurch perfekt ist. Durch seine Vielseitigkeit kann das Rezept nach Geschmack mit Obst oder verschiedenen Toppings verfeinert werden. Der Pudding sorgt für einen extra saftigen Kuchen, während die Streusel eine knusprige Oberfläche bieten und das sonst weiche Gebäck abrunden.
Warum Puddingkuchen mit Streusel so beliebt ist
Streuselkuchen ist wirklich ein Klassiker aus Kindertagen! Das Besondere an meinem Rezept ist, dass der Streuselkuchen mit Pudding gefüllt wird. Genauer bedeutet das: Auf einem Mürbeteigboden wird eine dicke Schicht Vanillepudding verteilt und mit Streuseln überbacken. Damit ist der Streuselkuchen nicht nur saftig, sondern auch cremig und hat durch die Streusel trotzdem leckeren Crunch. Durch die Creme ist der Kuchen super saftig und lässt sich auch gut am Vortag backen. Der schnelle Puddingkuchen mit Streuseln schmeckt gut durchgezogen und abgekühlt am allerbesten - du kannst ihn also auch entspannt am Vortag vorbereiten!
Das Grundrezept: Zutaten und Alternativen
- Für den Mürbeteig: Mehl, Butter, Zucker, Salz, Ei, Backpulver, Vanillezucker
- Für die Füllung: Vanillepuddingpulver, Milch, Zucker, ggf. Schmand, Crème fraîche oder Frischkäse
- Für die Streusel: Mehl, Butter, Zucker, Salz
- Topping nach Geschmack: Frucht (Kirschen, Äpfel, Beeren), Schokolade
Butter ist ein absoluter Geschmackträger in dem Streuselkuchen. Sie ist ein Bindemittel und bringt die perfekte, feine, buttrige Note in das Gebäck. Deshalb rate ich dir immer, bei Mürbeteig zu Butter statt Margarine zu greifen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt der Pudding-Streuselkuchen
1. Pudding vorbereiten
Als erstes den Pudding für die Füllung kochen. Dafür das Pulver mit 40 g vom Zucker mischen und mit ca. 150 ml von der Milch glattrühren. Die übrige Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen, dann von der Herdplatte nehmen und den angerührten Pudding-Milch-Mix mit einem Schneebesen unterrühren. Etwa eine Minute auf mittlerer Hitze unter Rühren weiterköcheln lassen. Pudding lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, sodass keine Haut entsteht. Sobald er lauwarm ist, den Schmand gut unterrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt beiseite stellen, sodass sich keine Haut auf dem Pudding bildet.
Wenig Zeit? Dann kannst du den Pudding auch schon 2 Tage im Voraus kochen, bis zur Verwendung mit Folie abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Gebrauch kurz mit einem Schneebesen glattrühren. So gelingt der Puddingkuchen mit Streuseln noch schneller!
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2. Mürbeteig herstellen und kalt stellen
Mehl, Butter, Salz, Vanillezucker, Zucker und das Ei zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Mürbeteig mag nicht warm werden - deshalb nach der Zubereitung kalt stellen: Gib den fertigen Teig nach dem Kneten für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dein Teig klebt? Das passiert, wenn er zu warm wird.
Traditionell bereitet man den Teig ganz ohne Küchenmaschine und nur mit den Händen zu.
3. Streusel vorbereiten
Für die Streusel Butter mit Zucker mit den Händen verkneten. Salz und Mehl zugeben und alles zu groben Streuseln vermengen. Bereite als allererstes die Streusel zu und stelle sie anschließend kalt. So werden sie besonders knusprig.
Streusel direkt zu Beginn vorbereiten und kalt stellen, es sind viele Streusel, ggf. kann etwas übrig bleiben.
4. Kuchen zusammensetzen und backen
Springformboden mit Backpapier bespannen und die Rände einfetten. Gut die Hälfte bis zwei Drittel des Teigs mit den Händen auf dem Boden verteilen und gut festdrücken. Den Pudding darüber geben und glatt streichen. Den Rest Teig als Streusel auf der Creme verteilen. Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, dabei eventuell nach ca. 35 Minuten abdecken, damit er schön hell bleibt.
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Den übrigen Mürbeteig als Streusel auf der Puddingschicht verteilen und den Puddingkuchen mit Streusel auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.
Wer mag, kann einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen.
Alternative Variante: Pudding-Streuselkuchen vom Blech
Du möchtest den Puddingkuchen mit Streuseln gerne auf dem Blech backen? Der Umrechnungsfaktor von einer 26er Springform auf ein Backblech (26 x 38 cm) beträgt dabei 1,9. Du rechnest also z.B. Alternativ kannst du es dir auch leichter machen, indem du gleich ein Rezept wählst, bei dem der Kuchen auf dem Blech gebacken wird!
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen. Auf das gefettete Backblech legen und einen Rand drücken. Warmen Pudding auf den geben und glatt streichen. Streusel üppig auf dem Pudding verteilen. Kuchen ca. 25 Minuten backen und am besten lauwarm servieren.
Unser Grundrezept für Streuselkuchen mit Pudding vom Blech ergibt ca. 24 Stücke und hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
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Fruchtige Variationen für Pudding-Streuselkuchen
An manchen Tagen - besonders im Frühling - mag ich aber auch eine fruchtige Note im Kuchen. Probiere gerne mein Rezept für Streuselkuchen mit Kirschen vom Blech aus oder verfeinere deinen Streuselkuchen mit Vanillepudding einfach mit deinem Lieblingsobst. Dosenobst gut abtropfen lassen, frische Früchte waschen und trocken tupfen. Das Obst darauf geben, die restlichen Zutaten zu Streuseln verarbeiten und über das Obst geben.
Eine Hälfte mit Äpfeln, Zimt und Rosinen und die andere mit Kirschen und Raspelschokolade. Das Ergebnis siehst Du auf den Fotos.
Tipps & Tricks für das perfekte Ergebnis
- Pudding kurz aufkochen und abkühlen lassen. Mit diesem Rezept zaubert Ihr im Handumdrehen einen köstlichen Streuselkuchen, der garantiert bei allen gut ankommt.
- Die Zutaten reichen für ein kleines Blech oder eine 26 cm Springform.
- Mürbeteig nach der Zubereitung kalt stellen: Gib den fertigen Teig nach dem Kneten für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Bereite die Streusel als erstes zu und stelle sie kalt, dann werden sie besonders knusprig.
- Der Schmand sorgt für mehr Stabilität der Puddingmasse. Alternativen sind Crème fraîche oder Frischkäse.
- Streuselkuchen mit Pudding ist ein Basisrezept und ideal für alle Kuchenfans, die verbackenes Obst nicht so gerne mögen.
Typische Fehler und deren Vermeidung
- Das Pulver mit wenig Milch anrühren hat bei mir IMMER zu Klumpen geführt. Erst wenn der Pudding leicht abgekühlt ist, wird das Eigelb hineingerührt, um den Pudding weiter zu binden. Rührst du das Eigelb in den heißen Pudding, könnte es stocken und Flöckchen bilden.
- Mehl, Butter, Salz, Vanillezucker, Zucker und das Ei zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und für mindestens 30 Minuten kalt stellen - der kalte Teig lässt sich besser ausrollen.
- Mürbeteig mag nicht warm werden - schnell vermengen und zügig kaltstellen.
- Falls der Teig klebt, war er vermutlich zu lange warm.
Es gibt kaum etwas Gemütlicheres als den Duft von frisch gebackenem Streuselkuchen mit Pudding vom Blech, der durch die Küche zieht.
Übersicht: Zutaten und Mengen für Standard und Blech
| Komponente | Menge Springform (Ø 26cm) | Menge Blech (38x45cm) |
|---|---|---|
| Mürbeteig | 160 g Mehl, 65 g Butter, 65 g Zucker, 1 Ei, 1 Msp. Backpulver | 300 g Mehl, 250 g Butter, 200 g Zucker, 5 Eier, 3 TL Backpulver, 50 ml Milch |
| Pudding | 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch, 40 g Zucker | 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 L Milch, 80 g Zucker |
| Streusel | 100 g Mehl, 60 g Butter, 50 g Zucker | 350 g Mehl, 200 g Butter, 200 g brauner Zucker, 1 Prise Salz |
Wissenswertes für besondere Ernährungsweisen
Pflanzliche Milch wie Mandel- oder Hafermilch eignet sich für eine vegane oder laktosefreie Version. Eine Mischung aus Maisstärke und Vanilleextrakt kann als Alternative zum Vanillepuddingpulver verwendet werden.
Mürbeteig ist die Grundlage für viele süße und salzige Rezepte - hier gibt es kaum Einschränkungen.
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