Schokoladenpudding aus dem Thermomix ohne Ei – Einfach, Schnell und Lecker
Schokoladenpudding aus dem Thermomix® ist in nur 19 Minuten fertig und ergibt etwa 4 Portionen. Dieses Rezept benötigt lediglich vier Zutaten: 100 g Zartbitterschokolade, 500 g Milch, 30 g Zucker und 20 g Speisestärke. Es eignet sich perfekt als schnelles Dessert für Kindergeburtstage oder als warme Mahlzeit an kalten Wintertagen. Pro Portion enthält der Pudding ungefähr 220 kcal.
Die optimale Schokolade für den Pudding
Für den Schokoladenpudding empfiehlt sich Zartbitterschokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil als optimale Wahl. Vollmilchschokolade würde den Pudding zu süß machen, da zusätzlich 30 g Zucker zugegeben werden. Möchte man es süßer, z.B. für Kinder, kann man Vollmilchschokolade verwenden, dann jedoch den Zuckeranteil auf 15 g reduzieren. Für einen besonders intensiven Geschmack bietet sich eine Edelbitterschokolade mit 80 Prozent Kakaoanteil an.
Warum ohne Ei? Die Bindung mit Speisestärke
Klassischer Pudding wird häufig mit Eigelb gebunden, beispielsweise bei Crème Anglaise oder Crème Pâtissière. In diesem Rezept wird stattdessen Speisestärke eingesetzt, die mehrere Vorteile bietet:
- Gelingsicherheit - kein Stocken
- Salmonellenfrei
- Vegan-tauglich (bei Verwendung von Pflanzenmilch)
- Schnellere Zubereitung - kein temperieren des Eigelbs notwendig
Wer dennoch ein Ei-Pudding zubereiten möchte, kann 2 Eigelbe ergänzen (Schokolade, Milch, Zucker, Ei), dann reduziert sich die Kochzeit auf 8 Minuten bei 80 °C, da das Ei sonst stockt. Bei der Ei-freien Variante sind 7 Minuten bei 100 °C und Stufe 4 ideal.
Die richtige Stärke und Temperatur
20 g Speisestärke auf 500 g Milch ist die optimale Menge. Zu viel Stärke (30 g) macht den Pudding zu fest, fast wie ein Riegel, während weniger Stärke (10 g) ihn zu flüssig, eher wie eine Soße, werden lässt. Kartoffelstärke und Maisstärke funktionieren gleichermaßen gut, da Speisestärke ein Sammelbegriff ist. Wer statt Stärke Mehl (Typ 405) verwendet, sollte 30 g nehmen.
Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser
Die Stärke benötigt Temperaturen zwischen 95 und 100 °C, um vollständig zu quellen und den Pudding optimal zu binden. Temperaturen unter 90 °C lassen ihn flüssig bleiben. Die Kochzeit bei Stufe 4 beträgt etwa 7 Minuten. Wer mit niedrigeren Geschwindigkeiten (Stufe 2-3) arbeitet, sollte 10 Minuten kochen. Höhere Geschwindigkeiten (Stufe 6+) erzeugen Luftblasen und machen den Pudding schaumig.
Vegane und Variationsmöglichkeiten
Für eine vegane Variante kann man 500 g Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Mandelmilch) anstelle von Kuhmilch verwenden und 1 EL Kokosöl für mehr Cremigkeit hinzufügen.
Für Erwachsenen ist eine Version mit Likör beliebt: 30 g Rum oder Amaretto werden nach dem Kochen eingerührt und verleihen dem Pudding eine besondere Note.
Eine fruchtige Variante ist der Bananen-Schoko-Pudding. Hier wird eine reife Banane püriert und nach dem Abkühlen unter den Pudding gerührt. Die Banane bringt natürliche Süße und erhöht die Cremigkeit.
Für ein weiteres Geschmacksupgrade können 30 g gehobelte Mandeln ohne Fett 3 Minuten in der Pfanne angeröstet und über den Pudding gestreut werden.
Lesen Sie auch: Protein-Pudding unter der Lupe: Inhaltsstoffe und Wirkung
Weitere Geschmacksideen
Wer die Gewürze liebt, kann den Pudding mit klassischen Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Sternanis oder sogar Chili verfeinern. Diese Kombinationen erinnern an Spezialitäten aus Cafés, etwa in Bratislava, die Getränke mit flüssiger Schokolade in außergewöhnlichen Gewürzmischungen anbieten. Zur Weihnachtszeit sind Zimt, Pumpkin Spice oder Lebkuchengewürz besonders beliebt und bringen interessante neue Geschmacksnuancen hervor.
Zubereitungsschritte im Thermomix
- Schokolade in Stücke brechen, in den Mixtopf geben und 12 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
- Weitere Zutaten (Milch, Zucker, Speisestärke) hinzufügen und 7 Minuten bei 100 °C auf Stufe 4 kochen.
- Nach dem Kochen optional Likör oder pürierte Banane unterrühren.
- Den Pudding in Dessertgläser füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um Hautbildung zu vermeiden. Alternativ offen lassen, wenn man klassische Haut mag.
- Der Pudding ist nach 2 Stunden fest, optimal nach ca. 4 Stunden im Kühlschrank.
Tipp zur Aufbewahrung
Der Schokoladenpudding hält sich im Kühlschrank in verschlossenen Dessertgläsern etwa 3 Tage frisch.
Servierideen und Begleitungen
Der Pudding eignet sich klassisch als Dessert nach dem Hauptgang, lässt sich aber auch vielseitig verwenden:
- Als Topping für warme Apfelkompositionen
- Mit Vanilleeis kombiniert
- Mit frischen Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren
- Als Schicht in Triffles oder anderen Schichtdesserts
Wer eine kalte Schokoladenalternative sucht, kann unser Schokoladeneis aus dem Thermomix® ausprobieren.
Alternatives Rezept: Cremiger Bananenpudding ohne Ei
Ein weiteres schnelles und gesundes Dessert ist der cremige Bananenpudding ohne Ei. Er kombiniert die natürliche Süße reifer Bananen mit einem Hauch Vanille und Honig - perfekt für Kinder und alle, die eine glutenfreie Süßspeise suchen.
Lesen Sie auch: Rezept für Schokocreme mit Pudding selber machen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Reife Bananen | 2 Stück |
| Milch (1,5% Fett) | 250 ml |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Kurkumapulver | 1 Prise |
| Maisstärke | 25 g |
| Honig | 20 g |
| Zum Garnieren: Zimt und Kakaopulver | je 1 Prise |
- Bananen schälen, mit 200 ml Milch, Vanilleextrakt und Kurkuma mit dem Stabmixer pürieren und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Restliche 50 ml Milch mit Maisstärke glatt rühren. Sobald die Mischung kocht, Hitze reduzieren und die Stärkemischung sowie Honig unter Rühren zugeben.
- Weiter rühren, bis der Pudding eindickt (ca. 1-2 Minuten), danach kalt stellen.
- Mit Zimt und Kakaopulver garnieren und mindestens 1 Stunde kühlen.
Thermomix®-Modelle und technische Hinweise
In allen Thermomix®-Modellen - TM31, TM5, TM6 und TM7 - funktioniert das Rezept identisch. Für das Zerkleinern der Schokolade wird Stufe 8 verwendet, zum Aufkochen 100 °C auf Stufe 4. Das verhindert Spritzen und ist optimal für das Rühren der Stärke, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
Das Schokoladenpudding-Rezept ist besonders gelingsicher, da keine Eier verwendet werden, somit besteht kein Risiko für Salmonellen. Außerdem ist es schnell hergestellt und kann auch vegan zubereitet werden. Unterschiedliche Variationen ermöglichen eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen.
tags: #Pudding #Rezept #Thermomix #ohne #Ei
