Pudding durch Speisestärke ersetzen: Alternative Ideen, Tipps und Rezepte
Puddingpulver, Soßenbinder und fertiger Tortenguss sind praktische Küchenhelfer, die uns das Kochen und Backen erleichtern oder gleich alle Zutaten in Einem liefern. Ihr Nachteil ist: Sie hinterlassen für jede Portion Verpackungsmüll, wodurch in Summe ein ganz schöner Müllberg entsteht. Zudem enthalten einige Produkte fragwürdige Inhaltsstoffe wie künstliche Farbstoffe, Aromen oder Palmöl. Denn aus der preiswerten Basiszutat lassen sich mit wenigen Handgriffen zahlreiche Alternativen zu häufig genutzten Fertigprodukten selber machen.
Alternative zu Speisestärke: Wofür wird sie eingesetzt?
Herkömmliche Speisestärke wird aus Mais oder seltener aus anderem Getreide wie Weizen oder Roggen extrahiert. Das weiße, fein vermahlene, geschmacksneutrale Pulver ist chemisch gesehen ein Vielfachzucker, das aus einer langen und verzweigten Kette von Glucosemolekülen (Zuckerbausteinen) besteht. Beim Backen wird Speisestärke häufig in Kombination mit Mehl verwendet. Sie sorgt dafür, dass der Teig - vor allem Biskuit, aber auch Rührteig oder Mürbeteig - luftiger, feinporiger und leichter wird. Beim Kochen dient Stärke als Bindemittel - zum Beispiel für Soßen oder Pudding und Fruchtgelees.
Speisestärke beim Backen ersetzen: praktikable Alternativen
Das Backrezept verlangt nach Speisestärke, der Vorratsschrank ist voll, aber die passende Zutat fehlt? Puddingpulver: Wenn es zum Rezept passt, können Sie Puddingpulver statt Stärke verwenden. Puddingpulver besteht zum größten Teil aus Stärke. Feines Mehl: Wird Speisestärke in Kombination mit Mehl verwendet, können Sie sie einfach durch Mehl ersetzen. Am besten wählen Sie glattes, stark ausgemahlenes Mehl der Type 405. Kartoffelmehl: Fehlt Speisestärke als Zutat im Brotrezept, dann ersetzen Sie diese einfach durch Kartoffelmehl, das auch als Kartoffelstärke im Handel angeboten wird. Reisstärke: Der Auszug von Stärke aus Reis ist ähnlich wie Kartoffelstärke ein gleichwertiger Ersatz für Speisestärke aus Mais. Guarkernmehl: Beim Backen von glutenfreien Backwaren hilft Guarkernmehl als bindende Zutat sogar besser als Speisestärke, den Teig zusammenzuhalten.
Speisestärke beim Kochen ersetzen: Eindicken ohne Bankett
Für das Eindicken von Soßen, Suppen, süßem Nachtisch und ähnlichem, lassen sich Speisestärkezugaben durch eine Vielzahl unterschiedlicher, pflanzlicher Alternativen ersetzen. Mehl: Auch mit Mehl lässt sich Soße andicken. Dabei ist die Gefahr von Klumpen allerdings höher, wenn Sie das Mehl in Flüssigkeit einrühren wollen. Einfacher ist es von vornherein eine Mehlschwitze aus Fett, Mehl und Wasser oder Milch herzustellen. Guarkernmehl: Neben Kartoffelmehl bietet sich für das Eindicken von Pudding, Soßen und Fruchtgelees Guarkernmehl an. Johannisbrotkernmehl: Dieses pflanzliche Bindemittel, das auch Carob genannt wird, wird aus den Samen des Johannisbrotbaumes gewonnen. Es enthält langkettige, teilweise unverdauliche Kohlenhydrate. Wird es in kalte Flüssigkeit eingerührt, quillt Carob zu einer gallertartigen Masse. Wird es erwärmt, löst es sich auf. Zum Binden von 100 Millilitern Flüssigkeit reicht ein Gramm Johannisbrotkernmehl. Pfeilwurzelmehl: Die tropische Pflanze Pfeilwurz bietet eine praktikable Speisestärkealternative für das Eindicken von Soßen, Suppen und Puddings. Eine mittlere Bindung erreichen Sie mit etwa drei Teelöffeln auf ca. 250 Milliliter Flüssigkeit. Rühren Sie das Pulver erst in die kalte Flüssigkeit und köcheln Sie es dann für ein gutes Ergebnis nur kurz auf. Tapioka: Das weiße Mehl aus der Maniokwurzel können Sie in ähnlicher Weise wie Speisestärke verwenden. Für das Eindicken von etwa 200 Millilitern Flüssigkeit können Sie beispielsweise einen Teelöffel Tapioka verwenden: einrühren, aufkochen und abkühlen lassen. Agar-Agar: Die Verwendung dieses pflanzlichen Geliermittels, das aus Algen gewonnen wird, benötigt etwas Einarbeitung. Allerdings liefert Agar-Agar vor allen Dingen beim Eindicken von Fruchtsaft und Fruchtmassen, die kalt verzehrt werden, ein sehr gutes Ergebnis. Im warmem Zustand bleibt Agar-Agar anders als Speisestärke flüssig.
Flohsamenschalen als Ersatz für Speisestärke
Ein nicht ganz alltäglicher, aber sehr gesunder Ersatz für Speisestärke sind Flohsamenschalen. Sie eignen sich sowohl fürs Backen als auch für das Eindicken von festen Gelees. Flohsamenschalen enthalten viele unverdauliche Ballaststoffe. Diese sorgen für den bindenden, quellenden Effekt. In Gebäck können Sie Flohsamenschalen ungemahlen untermengen. Etwa drei bis sieben Gramm pro 100 Gramm Mehl ist eine passende Menge. Einfacher ist es fertiges Flohsamenschalenmehl zu kaufen. Das Einrühren des Produkts in Flüssigkeiten kann leicht zu Verklumpungen führen. Eine tägliche Verzehrmenge von zwei bis sechs Teelöffeln Flohsamen sollten Sie nicht überschreiten. Der starke Quelleffekt könnte den Darm zu sehr belasten.
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Selbst gemachtes Puddingpulver: schnelle Lösung bei Notfällen
Du willst einen schnellen Vanillepudding machen - und genau jetzt fehlt das blöde Puddingpulver? Willkommen im Club! Aber keine Sorge, ich zeig dir, wie du den Klassiker ganz easy selbst zusammenrührst. Wenn man mal ganz ehrlich ist: nicht viel. Ein bisschen Speisestärke, etwas Aroma, Zucker - das war’s im Grunde. Und genau deshalb brauchst du dir beim nächsten Pudding-Notfall nicht die Haare zu raufen. Du brauchst nur 4 Zutaten, um dein Vanillepuddingpulver selbst zu machen - und ganz ehrlich: Die meisten davon, wenn nicht sogar alle, hast du garantiert schon zuhause! 30 g Speisestärke - Das ist der eigentliche Zaubertrick für cremige Konsistenz. 1 TL Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote - Für den typischen Geschmack. Restliche Milch aufkochen, dann vom Herd nehmen und die angerührte Stärke unterrühren. Vanille rein, umrühren, fertig.
Puddingpulver ersetzen im Kuchen
Wenn du ein Rezept mit Vanillepuddingpulver hast - z. B. Maisstärke - brauchst du echt keine Tütchen mehr. Wenn du Puddingpulver ersetzen willst, reichen ein paar Basics aus deiner Vorratskammer. Und das Beste: Du weißt genau, was drin ist - kein Aroma, keine Farbe, nur echtes Puddingglück. Puddingpulver besteht, fast, nur aus Stärk. Stärke macht den Kuchen etwas „feiner“ (typisch z. B. beim Sandkuchen). Speisestärke ist eine gute Idee, aber viele verwenden Kartoffelstärke, weil die Geschmacksneutral ist. Wenn der Vanille-Geschmack gewünscht ist, nimm Vanillemark, Vanillezucker und dann ggf. Kartoffelstärke als Bindemittel.
Alternativen je nach Verwendungszweck im Alltag
Die Wahl des Ersatzes für Speisestärke hängt vom jeweiligen Verwendungszweck ab. Beim Backen eignen sich besonders Reis-, Kartoffel-, Guarkern- & Tapiokamehl, da sie sowohl vegan als auch glutenfrei sind. Beim Kochen, insbesondere bei Soßen, kann Mehl eine gute Alternative sein - dabei sollte es vorher sorgfältig gesiebt werden. Wer eine glutenfreie Option sucht, kann stattdessen ein Ei verwenden. Um Speisestärke durch ein anderes Bindemittel zu ersetzen, können Sie zu unterschiedlichen Mehlsorten wie Kartoffel-, Reis-, Johannisbrotkern- oder Guarkernmehl greifen, außerdem zu Flohsamenschalen oder Agar-Agar. Letzteres besteht aus Rot- sowie Blaualgen und stammt ursprünglich aus Japan. Wollen Sie Agar-Agar als Ersatz für Speisestärke verwenden, müssen Sie das Pulver zunächst in kochendem Wasser auflösen. Danach können Sie es auch als veganen Gelatine-Ersatz nutzen. Glutenfrei, dazu ebenfalls frei von tierischen Produkten ist auch Johannisbrotkernmehl, mit dem Sie backen sowie kochen können, das sich aber auch zum Binden von Pasteten, Pudding oder Marmelade eignet.
Praktische Tipps für den Alltag
Speisestärke bindet Soßen, Cremes und Suppen, aber auch wenn Sie beispielsweise unsere selbstgemachten Pommes Frites ausprobieren möchten, kommt sie zum Einsatz. Zum Andicken von Soßen können Sie als Alternative zur Stärke auch zu handelsüblichem Mehl greifen. Um Klumpen zu vermeiden, streuen Sie es dabei unbedingt durch ein Sieb in die Flüssigkeit. Flohsamenschalen entfalten eine effektive Bindewirkung, beispielsweise für Suppen, eignen sich für eine vegane Ernährung und sind glutenfrei. Agar-Agar bietet sich als Geliermittel besonders für kalte Fruchtmassen an. Johannisbrotkernmehl eignet sich zum Binden von Pudding, Marmelade oder Backwaren. Pfeilwurzelmehl ist eine weitere Option, besonders wenn schnelle Bindung gewünscht ist.
Hinweise zur Sicherheit und Gesundheit
Eine tägliche Verzehrmenge von Flohsamenschalen sollte moderat bleiben, weil der Quelleffekt den Darm belasten kann. Bei der Umstellung auf alternative Bindemittel ist es sinnvoll, Geschmack, Textur und Kochzeit im Blick zu behalten, da manche Alternativen langsamer oder schneller eindicken als herkömmliche Speisestärke.
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Viel Erfolg und Spaß beim Selbermachen! Kennst du noch andere Fertigprodukte, die sich leicht durch selbst gemachte Alternativen ersetzen lassen?
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