Puddingschnecken Kuchen Rezept Zubereitung
Vorsicht Suchtgefahr! Puddingschnecken mit Hefeteig habe ich zum Glück erst 2017 ausprobiert, sonst hätte ich vermutlich schon in den vergangenen Jahren mehrere hundert Kilo davon verputzt. Diese kleinen Gebäckstücke machen einfach süchtig, sie sind der Knaller.
Zutaten (für ca. 16 Personen / Varianten für Blech oder Springform)
- Für den Teig: 500 g Mehl (z. B. Type 550 oder Type 1050), 30 g frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe bzw. 30 g Hefe, 50-100 g Zucker (je nach Rezeptvariante), 1 Pck. Vanillinzucker, 125-225 ml lauwarme Milch (je nach Rezept), 2 Eier (bzw. 1 Ei in einigen Varianten), 100 g Butter (flüssig oder weich in Würfeln), 1 Prise Salz.
- Für die Pudding-Füllung / Crème pâtissière: 2 Pck. Sahne- oder Vanille-Puddingpulver (oder 300 ml Milch, Vanillemark, 3 Eigelb, 75 g Zucker, 2 EL Stärke), 750 ml Milch (oder reduziert auf 400 ml für dicken Pudding in mancher Variante), 4 EL Zucker, optional ein kleines Stück Butter (ca. 30 g) unterrühren, 100 g gehackte Mandeln und 60 g Rosinen (optional).
- Für den Guss: 150 g Puderzucker, ½ Röhrchen Rumaroma, etwas Wasser zum Anrühren oder 4 EL Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen.
- Außerdem: Fett oder Backpapier für das Blech, evtl. Mandelblättchen oder Hagelzucker zum Bestreuen.
Wichtige Vorbemerkungen und Tipps zur Mehlwahl
Anmerkung: Das Weizenmehl Type 1050 ist durch die darin enthaltenen Ballaststoffe wesentlich dunkler als das herkömmliche Mehl Type 405. Es schmeckt daher auch würziger und ist nicht nur für herbes Gebäck von Vorteil, sondern auch für "rustikale Hefe-Kuchen". Es lohnt sich, es einmal auszuprobieren. Wenn man es in einem Rezept statt des herkömmlichen Mehls verwenden möchte, muss man nur die Flüssigkeitszufuhr etwas erhöhen.
Zubereitung - Schritt für Schritt
1. Puddingfüllung vorbereiten (wichtig: muss abkühlen)
Zunächst die Puddingfüllung zubereiten, denn diese muß erst noch abkühlen. Eigelbe, Zucker und Stärke mit einem Schneebesen in einer kleinen Schale gut verrühren. Die Milch mit ausgekratztem Vanillemark in einem kleinen Topf auf dem Kochfeld zum Köcheln bringen. Sobald die ersten Milchblasen zu sehen sind, die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Eigelbmischung geben und sofort rasch glatt rühren. Dann alles zusammen zurück in den Topf kippen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis sich ein dicklicher Pudding ergibt.
Bitte das Rühren nicht vergessen, sonst setzt das ganze am Topfboden an und die Herdplatte nicht zu heiß hochfahren, weil man hofft, es ginge schneller. Lieber Geduld üben, dafür keinen verbrannten Pudding ernten. Den Pudding in eine Schale füllen, die Oberseite rasch dicht mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Während des Abkühlens immer mal umrühren und dabei die gehackten Mandeln und Rosinen unterheben. Bei einer Variante: Pudding nach Zubereitungsempfehlung auf der Tüte zubereiten, jedoch die Milchmenge auf 400 Milliliter reduzieren und ein kleines Stück Butter unterrühren.
2. Vorteig und Hefeteig ansetzen
Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, etwas von dem Mehl dazu geben. Das Ganze verrühren und zugedeckt ca. 10-20 Minuten gehen lassen (Vorteig), bis die Hefe beginnt zu schäumen. Lauwarme Milch mit Zucker und Trockenhefe verrühren. Diese Puddingschnecken kannst Du übrigens auch mit einer Zimt-und-Zucker-Mischung, mit einer Nussfüllung, oder mit Quark füllen.
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500 g Mehl in eine Rührschüssel geben und mittig eine tiefe Mulde formen. Die Hefemilch hineingießen, etwas vom Mehl drumherum darüber stupsen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten warten. Dann restlichen Zucker, das Ei, die weiche Butter in Würfeln sowie eine Prise Salz dazu geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen mehrere Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Er sollte sich deutlich vom Schüsselrand lösen, schön elastisch und geschmeidig werden. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine nur ganz leicht mit wenig Öl ausgekleidete Schüssel geben, den Teig dann einmal wenden, so daß auch obenauf etwas Öl ist. Dann gut abgedeckt an einem zugfreien, warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen.
Das Volumen des Teiges sollte sich verdreifacht haben (je nach Mehl und Rezeptvariante kann eine Verdopplung genügen). Falls es in der Wohnung kalt ist, hilft es, den Backofen kurz auf 50 °C einzuschalten, dann ausmachen und die Schüssel hineinzustellen (Ofentür kurz offen lassen, damit keine überschüssige Hitze entsteht).
3. Teig ausrollen, mit Pudding bestreichen und aufrollen
Hat sich der Teig verdreifacht, ihn noch einmal kurz durchkneten und dann zu einem Rechteck (ca. 40 x 55 cm) auf einer nicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig dann gleichmäßig mit dem Pudding bestreichen. Dabei einen rund 2 cm breiten Rand frei lassen. Und jetzt kommt der schwierigste Teil: Das Aufrollen des Rechtecks zu einer Rolle. Dafür das Teigrechteck von der Länge her straff, aber nicht zu fest, aufrollen. Die Teigplatte mit dem Pudding bestreichen und von der Längsseite her aufrollen. Danach die Rolle in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden und dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Hinweis: Das Schneiden der Puddingrolle ist eine etwas wabbelige Angelegenheit. Jedoch mit einem scharfen Messer, dass zwischendurch in Mehl getaucht wird, geht es ganz gut.
4. Formen-Varianten (Blech oder Springform)
Alternativ kann der Teig auch in eine gefettete Springform gerollt und in Scheiben geschnitten werden: Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, über die lange Seite aufrollen und mit einem scharfen Messer neun Puddingschnecken abtrennen. Die Schnecken in die Springform setzen und zugedeckt für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
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5. Zweite Gehzeit und Backen
Die Schnecken noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen bis sich die Lücken geschlossen haben. Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (oder 180 °C Umluft nach Rezeptvariante) vorheizen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft knapp 30 Min. backen; in anderen Rezepten sind 30 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze angegeben. Sie sind dann goldbraun und noch saftig. Nicht länger im Ofen lassen. Diese Backzeit reicht völlig aus.
6. Glasur und Fertigstellung
Zum Abkühlen aus dem Ofen nehmen. In der Zwischenzeit den Guss anrühren, wobei die Wasserzugabe nach und nach erfolgen sollte. Der Guss muss gut streichfähig, aber nicht zu dünnflüssig sein. Er wird mit einem Pinsel auf den noch warmen Kuchen gestrichen. Alternativ während des Backens die Aprikosenkonfitüre erhitzen, glatt rühren und den Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen. Zum Schluss können Puddingschnecken mit Puderzucker bestreut werden.
Backzeiten, Portionen und Aufbewahrung
- Backzeit: ca. 30 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder knapp 30 Minuten bei 180 °C Umluft, je nach Ofen.
- Portionen: Rezeptangaben reichen für ca. 16 Personen beim Blech oder ~9 Schnecken in einer Springform, je nach Schnittstärke.
- Aufbewahrung: Durch den Pudding bleiben die Schnecken über mehrere Tage hinweg saftig und frisch. Darüber hinaus lassen sich die Puddingschnecken einfrieren und nach Bedarf wieder aufbacken.
Varianten, Tipps und Fehlervermeidung
- Statt Mandelpudding und gehackten Mandeln eignen sich auch Vanillepudding und Rosinen sehr gut als Füllung.
- Die Milch für den Hefeteig nur handwarm erwärmen; bitte nicht zu heiß werden lassen, wir möchten die Hefe ja nicht verjagen.
- Wenn der Teig zu klebrig ist, nach und nach etwas mehr Mehl zufügen, aber nicht zu trocken machen.
- Beim Ausrollen auf einer nicht bemehlten Fläche zu arbeiten ist in einigen Varianten empfohlen; das Mehlverhalten variiert nach Mehltyp.
- Beim Formen auf ein tiefes Backblech achten (z. B. 28 x 38 cm Innenmaß), sonst wird der Kuchen zu flach.
- Die Puddingfüllung sollte beim Einstreichen abgekühlt, aber noch streichfähig sein. Bei zu flüssigem Pudding kann dieser auslaufen.
- Wenn das Blech nicht komplett ausgefüllt ist, kann das Backpapier am Ende hochgeklappt und abgestützt werden, damit die Schnecken nicht auseinanderlaufen.
Warum dieses Rezept lohnt
Das Rezept ist unkompliziert und kommt mit preiswerten Zutaten aus, die Du vielleicht alle schon zuhause hast. Der Hefeteig ist locker und fluffig und gefüllt sind die Puddingschnecken mit einem cremigen Vanillepudding. Noch mal zugegebenermaßen ist das Rezept zwar ein leichtes, ringt dem Bäcker jedoch etwas Geduld und Wartezeit ab. Aber ich verspreche Euch, wenn er auf dem Tisch steht, weiß man, dass er alle Zeit wert war.
Kurz-Tabelle: Mengenübersicht (Blech-Variante, grob)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 500 g |
| Hefe | 30 g frisch / 1 Pck. Trockenhefe |
| Milch | 125-225 ml für Teig; 750 ml (oder 400 ml) für Pudding |
| Butter | 100 g (Teig) + ca. 30 g für Pudding |
| Zucker | 50-100 g (Teig) + 4 EL für Pudding |
| Puddingpulver | 2 Pck. oder nach Rezept |
| Mandeln / Rosinen | 100 g / 60 g (optional) |
Ob warm aus dem Ofen, oder kalt am nächsten Tag, diese Puddingschnecken schmecken oberlecker! Beim Herauslösen aus der Form ist etwas Vorsicht geboten, die Ränder müssen zunächst mit einem Messer gelöst werden. Viel Spaß beim Backen - was sind Deine Lieblingsrezepte mit Hefeteig?
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