Dr. Oetker Tortencreme Vanille: Zubereitung mit Pudding statt Butter
Eine gute Vanillecreme gehört zu den absoluten Klassikern in der Patisserie. Ob für Tortenfüllungen, Tartelettes, Millefeuille oder Fruchtdesserts - eine feine Crème Pâtissière macht jedes Gebäck noch cremiger und leckerer. In dieser Anleitung stellen wir dir vor, wie du mit Dr. Oetker Tortencreme Vanille eine köstliche Puddingcreme selbst zubereitest und als schmackhafte Alternative zu herkömmlicher Buttercreme verwenden kannst.
Was ist Crème Pâtissière bzw. Vanillepuddingcreme?
Die Crème Pâtissière, auch als Konditorcreme bekannt, ist im Prinzip ein klassischer Vanillepudding, jedoch ohne Verwendung von Pulverpudding, sondern mit Eigelb und Stärke gebunden. Dabei wird Milch mit einer Mischung aus Stärke und Eigelb erhitzt, was der Creme eine natürliche gelbe Farbe und einen besonders cremigen Geschmack verleiht.
Diese Creme ist recht fest und kompakt, wie man Pudding kennt, und ideal als Unterlage für Obstkuchen sowie als Füllung für Tartes oder Torten. Die Creme kann durch Zugabe von Schlagsahne und Gelatine verfeinert werden, was sie besonders geeignet macht für Tortenfüllungen, Füllungen von Windbeuteln oder auch als purer Dessertgenuss.
Zutaten für die Grund-Puddingcreme mit Dr. Oetker Vanillepuddingpulver
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillepuddingpulver (zum Kochen, 37 g)
- 400 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 200 g Schlagsahne
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung: Puddingpulver mit 6 EL der Milch und Zucker in einem Schälchen glatt verrühren.
- Milch erhitzen: Die restliche Milch in einem Topf sprudelnd aufkochen.
- Pudding kochen: Die angerührte Puddingpulver-Mischung unter Rühren in die heiße Milch schütten und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Creme eindickt.
- Abdecken und kühlen: Den heißen Pudding sofort in eine Schüssel umfüllen, Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Sahne schlagen: Während der Pudding abkühlt, die Schlagsahne mit den Schneebesen steif schlagen.
- Vermischen: Den gut durchgerührten, kalten Pudding vorsichtig mit der geschlagenen Sahne unterheben.
Diese Puddingcreme ist jetzt fertig zum Verarbeiten - als Tortenfüllung, für Desserts oder Tartes.
Varianten zur Verfeinerung der Vanillecreme
- Zitronencreme: Ein Beutel Dr. Oetker Zitronenschale unter die Creme mischen.
- Schokoladencreme: 1 EL Kakao- oder Schokoladenpulver zur Creme geben.
- Diplomatencreme: 2 dl geschlagenen Rahm unter die fertige Creme heben.
- Buttercreme-Alternative: Statt Butter eine leichte Variante mit Puddingcreme und geschlagener Sahne herstellen.
Buttercreme mit Pudding - Einfaches Grundrezept
Buttercreme ist eine beliebte Tortenfüllung, die traditionell mit Butter und Pudding zubereitet wird. Hier das Rezept mit Dr. Oetker Vanillepuddingpulver:
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| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter (Zimmertemperatur) | 250 g |
| Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille | 1 Päckchen |
| Zucker | 80 g |
| Milch | 500 ml |
| Optional: Amaretto oder Kirschwasser | 1 EL |
Zubereitung der Buttercreme mit Pudding
- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Puddingpulver mit Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen, mit mindestens 6 EL kalter Milch nach und nach anrühren.
- Die restliche Milch im Topf aufkochen, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eine Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel füllen und Oberfläche sofort mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden. Komplett abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Pudding mit dem Mixer verrühren. Die Butter in einer Rührschüssel schaumig schlagen und den Pudding löffelweise unter die Butter schlagen, bis eine glatte Buttercreme entsteht.
- Nach Belieben mit Amaretto oder Kirschwasser verfeinern und gut untermischen.
- Die Buttercreme eignet sich hervorragend zum Füllen, Einstreichen und Verzieren von Torten.
Tipps und Tricks für die perfekte Puddingcreme
- Für eine samtige Vanillecreme solltest du echte Vanilleschoten verwenden. Das Mark der Schote gibt ein besonders intensives Aroma.
- Die Milch mit Vanille sollte nach dem Aufkochen 30 Minuten ziehen, bevor sie erneut aufgekocht wird, so erhältst du ein vollmundiges Vanillearoma.
- Beim Erhitzen der Eigelb-Stärke-Mischung darauf achten, dass die Creme nicht kocht, da das Eigelb sonst gerinnt. Etwa 80 °C sind optimal.
- Die heiße Creme durch ein Sieb passieren, um geronnene Stückchen zu entfernen und eine glatte Textur zu erhalten.
- Für Sahne-Vanillecreme Gelatine in der heißen Creme auflösen und mit Frischhaltefolie bedecken, so bildet sich keine Haut.
- Die Creme sollte vor dem Verarbeiten vollständig ausgekühlt sein. Für eine Tortenfüllung die Creme nach dem Einrühren der Sahne noch mindestens 30 Minuten kühlen.
- Die Vanillecreme hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und lässt sich gut mit Schokostückchen, Fruchtstücken oder Nüssen verfeinern.
Alternative Varianten der Puddingcreme mit Dr. Oetker Produkten
Wer eine ganz einfache und schnelle Version sucht, kann auch folgende Puddingcreme ausprobieren:
- 600 g Sahne anschlagen
- 1 Päckchen Dr. Oetker Paradiescreme Vanille unterrühren
Durch diese Kombination entsteht eine leichte, luftige Creme, die sich hervorragend für Torten eignet. Für Schokoladen- oder Erdbeercremes kann entsprechend das Paradiescreme-Puddingpulver in der passenden Geschmacksrichtung verwendet werden.
Umrechnung der Mengen für verschiedene Backformen
Die Menge der Creme ist beispielsweise ausreichend für:
- Eine Tarte oder einen Obstkuchen mit 24-26 cm Durchmesser (Crème Pâtissière ohne Sahne)
- Eine Torte mit zwei Schichten Füllung und zum Einstreichen (Sahne-Vanillecreme), ca. 1.800 ml Creme
Wenn du das Rezept an eine andere Form anpassen möchtest, kannst du die benötigte Menge mit einem Umrechner (KuUm) einfach skalieren.
Wichtige Hinweise zur Konsistenz der Puddingcreme
Wenn die Puddingcreme zu flüssig ist, können folgende Ursachen vorliegen und helfen die Creme zu retten:
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- Ein Enzym im menschlichen Speichel kann die Stärke im Puddingpulver zersetzen, sodass die Creme flüssig wird - benutze beim Probieren jedes Mal einen neuen Löffel.
- Verwendung von frischem Obst wird empfohlen, da matschige oder aufgetaute Früchte zu viel Flüssigkeit abgeben und die Creme verwässern können. Obst aus der Dose vorher gut abtropfen lassen.
- Falls die Creme nicht fest wird, kannst du 2 EL Speisestärke mit 1-2 TL Wasser glatt rühren und zusammen mit dem Pudding nochmals aufkochen, bis sie eindickt.
Leckere Anwendungsbeispiele und Backideen
- Blätterteig-Tartelettes mit Vanillecreme und frischen Beeren: Tartelettes backen, mit Crème Pâtissière füllen und mit Erdbeeren oder Himbeeren dekorieren für ein schnelles Dessert.
- Buttercremetorte mit Marmelade: Tortenrand mit roten Marmeladen (z.B. Waldfrüchte, Himbeere) dekorieren. Marmelade durch ein Sieb streichen und als Tupfen auf die Tortenoberfläche geben.
- Buttercremetorte mit gerösteten Nüssen: Den Rand der Torte mit gehackten Mandeln, Haselnüssen oder gerösteten Mandelblättchen verzieren. Mandelblättchen lassen sich 5-8 Minuten im noch warmen Backofen rösten.
Mit den genannten Tipps und Rezepten von Dr. Oetker erhältst du vielseitige und köstliche Cremes, die einfach zuzubereiten sind, köstlich schmecken und vielfältig einsetzbar sind. Egal ob als klassische Tortenfüllung, unkomplizierter Puddingersatz oder raffinierte Dessertidee - mit Vanillepuddingcreme zauberst du im Handumdrehen leckere Backwerke wie aus der Patisserie.
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