Rosenmehl Apfelkuchen Rezepte

Apfelkuchen ist ein Klassiker, der Erinnerungen an Omas Küche weckt und bei vielen Gelegenheiten passt: als Geburtstagskuchen, Sonntagskuchen oder zum Kaffee mit Freunden. In diesem Beitrag finden Sie mehrere Rosenmehl-inspirierte Apfelkuchenrezepte und Techniken - vom gedeckten Apfelkuchen über einen Mürbeteigkuchen mit Apfelrosen bis hin zu Varianten mit Rühr- und Biskuitteig.

Apfelkuchen mit Apfelrosen auf süßem Mürbeteig (Rosenmehl-Variante)

Dieses Rezept erfordert ein Grundrezept als Vorbereitung: süßer Mürbeteig. Haben Sie das erledigt, bevor Sie mit diesem Rezept fortfahren? Wenn nicht, können Sie es unter "Grundrezept" aufrufen, indem Sie zum Start des Rezepts zurückkehren. Es dauert 15 min Vorbereitungszeit und 2 h Ruhezeit im Kühlschrank.

Zutaten (für eine Tarteform Ø 27 cm)

1 süßer Mürbeteig
50 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
50 g Gemahlene Mandeln
10 rote Äpfel
2 Zitronen
20 g Butter
20 g Zucker

Zubehör

Rührhaken
Form mit 27 cm Durchmesser
Keramikperlen oder getrocknete Bohnen zum Blindbacken

Zubereitung

Den Mürbeteig auf der Arbeitsfläche mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 3 bis 4 mm ausrollen.
Eine Form mit 27 cm Durchmesser ausbuttern und den Teig hineinlegen. Drücken Sie den Teig mit den Fingern vorsichtig an den Rand der Form, so dass der überstehende Teig übersteht. Mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
In die Rührschüssel die zuvor leicht erweichte Butter und den Streuzucker geben. "Start" drücken.
Fügen Sie das Ei hinzu und drücken Sie auf "Start".
Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und auf "Start" drücken. Sie sollten eine glatte Mandelcreme erhalten.
Nehmen Sie den Teigboden aus dem Kühlschrank und schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einem Messer ab.
Ein Blatt Backpapier auf den Teig legen, mit Keramikperlen oder getrockneten Bohnen bedecken, um den Teig zu beschweren.
15 bis 20 Minuten bei 180 Grad backen.
Dann den Tortenboden mit der Mandelsahne bestreichen und weitere 20 Minuten bei 180 Grad backen. Beiseite stellen.
Waschen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie mit einem Hobel in dünne Scheiben, wobei Sie darauf achten, dass Sie die Schale nicht entfernen.
Weichen Sie die Apfelscheiben in Zitronenwasser ein, damit sie nicht braun werden.
Die Apfelscheiben 40 Sekunden lang in der Mikrowelle kochen und dann halbieren.
Die Rosen formen: Auf einem Brett etwa 8 bis 10 dünne Apfelscheiben übereinander legen. Dann zu einer Rose rollen.
Wiederholen Sie den Vorgang, um so viele Rosen zu erhalten, wie Sie zum Verzieren der Torte benötigen. Beiseite stellen.
Die restlichen Apfelscheiben mit dem Saft einer Zitrone in einen Kochtopf geben. Etwa 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, dabei regelmäßig umrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen. Kalt stellen.
Entfernen Sie die Kuchenkruste und verteilen Sie gleichmäßig eine Schicht Apfelkompott.
Die Apfelrosen anordnen und leicht andrücken, damit sie nicht verrutschen.
Die Rosen mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 Minuten backen. Vor dem Verzehr vollkommen abkühlen lassen.

Gedeckter Apfelkuchen nach Rosenmehl-Tradition

Omas gedeckter Apfelkuchen gehört zu den absoluten Kuchen-Klassikern aus meiner Kindheit. In diesem Sinne schmeckt diese Kombination aus zartem Mürbeteig, fruchtiger Füllung und süßem Zuckerguss wirklich herrlich!

Zutaten für den klassischen gedeckten Apfelkuchen (für eine 26er Springform)

300 g Weizenmehl
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
180 g Butter (kalt und in kleinen Stücken)
Für die Füllung: 1-1,5 kg säuerliche Äpfel
Zitronensaft
Zimt, Zucker, optional Rosinen

Zubereitung (aus dem Rosenmehl-Text zusammengesetzt)

Für den einfachen gedeckten Apfelkuchen habe ich Äpfel unterschiedlichster Sorten verwendet. Manche sind klein und säuerlich, innen eher weiß und sehr fest, andere mehliger und weicher.
Die Zutaten für den Teig erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In 3 etwa gleich große Kugeln formen, diese mit der Hand platt drücken und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Währenddessen die Rosinen für die Füllung in Apfelsaft einweichen. Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen.
Die Äpfel inkl. Zitronensaft, Zucker und Zimt in einem kleinen Topf rund 5 Minuten offen dünsten lassen; falls sie viel Wasser ziehen, dieses etwas abgießen. Stärke unterrühren.
Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teige aus dem Kühlschrank holen und ganz kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.
Eine Springform buttern und mit etwas Mehl bestäuben. Eine Teigkugel für die Decke ausrollen, mit dem Springformrand ausschneiden und in den Kühlschrank legen. Übrigen Teig ebenfalls ausrollen, die Form damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstecken. Die Mandeln aufstreuen.
Die vorgedünsteten Äpfel mit den Rosinen mischen und auf dem Boden verteilen. Die Teigdecke vorsichtig auf den Kuchen legen. Ränder gut festdrücken. Decke mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
Für den Guss gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft vermischen, sodass ein zähflüssiger Guss entsteht.

Apfelkuchen mit vorgedünsteten Apfelscheiben (Schneckentechnik)

Zum einen verspreche ich mir davon, die Apfelschnitze leichter in Form biegen zu können, ohne dass sie dabei zerbrechen. Zum Anderen habe ich je nach Sorte schon manchmal die Äpfel bei "purem" Apfelkuchen, also ohne Streusel etc. als etwas ledrig empfunden.

Wichtige Hinweise zur Vorbereitung der Apfelscheiben

Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, den Zitronensaft bzw. Säure hineinrühren und auf niedriger Einstellung heiß halten.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in sehr dünne Spalten - eher Scheibchen - direkt in das Wasser schneiden. Das muss zügig gehen, sonst zerfallen sie.
Am besten immer nur einen ¼ Apfel schnippeln und nach 1-2 Minuten mit einer Schaumkelle rausfischen. In ein großes Sieb geben, damit sie bis zur Weiterverwendung richtig gut abtropfen können.
Die erste Lage Apfelscheibchen so an den Rand kleben, dass sie minimal höher stehen als der Teig. Nun von außen nach innen schneckenartig, immer leicht überlappend und so senkrecht wie möglich die Apfelscheiben etwas in den Teig des Bodens stecken.
In der Mitte muss man nachher etwas tricksen, entweder man hat kleine und sehr kleine Scheibchen oder man schneidet sie einfach zurecht, für den Abschluss in der Mitte braucht man eine möglichst weiche Scheibe, die man zu einer Schnecke aufrollt und hineinsteckt.
Die Oberfläche dünn mit Zimtzucker bestreuen. Ab damit in den Ofen.

Gebacken wird dieser Kuchen aufgrund der Feuchtigkeit der vorgegarten Äpfel auf relativ niedriger Temperatur dafür etwas länger. Bei meinem Ofen auf der zweiten Einschubleiste von unten mit Umluft auf 155 °C, 70 Minuten. Wenn die Oberfläche noch zu feucht aussieht, Ofen einen großen Spalt öffnen, auf 40 °C runterregeln und die Umluft weiter laufen lassen, so trocknet die Oberfläche in einer Art Dörrfunktion ab, ca. 15 - 30 Minuten.

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Wilmis schneller Apfelkuchen (einfach & schnell)

Beim Ausprobieren der Rezepte fiel die erste Wahl auf “Wilmis schnellen Apfelkuchen”. Die Zutaten dafür hat man bald zuhause, das Rezept verspricht - wie der Name schon sagt - schnell und einfach zu gelingen.

Zutaten & Zubereitung (Kurzfassung aus dem Text)

1 kg säuerliche Äpfel
Für den Teig: Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Eier, Mehl und Backpulver

Zuerst die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in circa 1,5 cm große Stücke schneiden. Sobald die Äpfel in Stücke geschnitten sind, hat man bereits die meiste Arbeit für den Kuchen erledigt. Für den Teig die Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Danach die Eier nach und nach dazugeben. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver vermischen, sieben und unter die Masse unterrühren. Danach die Apfelstücke unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen circa 60 bis 70 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen circa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer vom Springformrand und -boden lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Apfeltorte mit Mascarpone-Creme und Apfelkompott

Eine fruchtige Variante mit Sahne-Mascarpone-Creme und eingekochtem Apfelkompott ergibt eine elegante Torte, ideal für Gäste.

Auszug Zutaten

Für den Teig: 200 g Butter, 175 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 3 Eier, 200 g Mehl, 2 TL Backpulver
Für die Füllung: 750 g Äpfel in Stücken, 30 g Zucker, 1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack, 30 g Rosinen
Für die Creme: 6 Blatt Gelatine, 200 g Mascarpone, 125 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 4 EL Amaretto, 400 g Sahne

Zubereitung (aus dem Text übernommen)

Aus den Teigzutaten einen Rührteig zubereiten und in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Springform geben. Die Pinienkerne oben darauf streuen und den Teig 30 bis 35 Minuten backen. Anschließend erkalten lassen, danach in der Mitte quer durchschneiden.
In der Zwischenzeit die Apfelstücke mit Zucker weich kochen, evtl. 1 EL Wasser dazu geben (nicht zu viel, sonst wird es matschig). Nach Belieben etwas zerstampfen oder pürieren. Rosinen und angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen lassen und anschließend abkühlen lassen.
Die Mascarpone mit Zucker, Vanillezucker und Amaretto verrühren. Die Gelatine kurz erwärmen und auflösen, die Mascarponecreme einrühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.
Den unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Die Creme wellenförmig auftragen und die Torte zum Erkalten für 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach die Apfelfüllung aufstreichen und den oberen Boden aufsetzen. Die Torte eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

Tipps zur Apfelwahl, Backzeit und Gelingsicherheit

Für mich sind Boskop und Holsteiner Cox die besten Backäpfel, weil sie wunderbar mürbe backen, die gibt es aber erst ab etwa Ende September.
Jetzt, Anfang September, ist der Gravensteiner bereits reif. Als leicht säuerlicher Apfel geschmacklich eine gute Alternative.
Je nach Apfelsorte und -größe können die Mengen variieren: Sobald die Äpfel in Stücke geschnitten sind, hat man bereits die meiste Arbeit für den Kuchen erledigt.
Gebacken wird dieser Kuchen aufgrund der Feuchtigkeit der vorgegarten Äpfel auf relativ niedriger Temperatur dafür etwas länger. Ich muss dazu sagen, dass ich die Temperatur nach etwa 30-40 Minuten etwas runtergeregelt habe auf 140-150 °C und den Kuchen dafür statt 60 Minuten ganze 80-90 Minuten gebacken habe.
Wenn die Oberfläche noch zu feucht aussieht, Ofen einen großen Spalt öffnen, auf 40 °C runterregeln und die Umluft weiter laufen lassen, so trocknet die Oberfläche in einer Art Dörrfunktion ab, ca. 15 - 30 Minuten.
Die Rosinen in der Füllung sind natürlich optional. Für mich gehören sie aber dazu.

Technik: Apfelscheiben biegen und Rosen formen

Rosenmehl und Backkultur

Rosenmehl steht für bayerische Back-Tradition und bietet Produkte und Rezeptideen für jede Gelegenheit. Unter dem Motto “Von Generation zu Generation” hat Rosenmehl einen Aufruf gestartet, überlieferte Familienrezepte einzuschicken, um die alte Backtradition und das Wissen der Älteren festzuhalten.

Das Backbuch von Rosenmehl ist somit eine kleine aber feine Sammlung von guten, alten Rezepten, für die auch schon damals unsere Großmütter viele Komplimente geerntet haben.

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Weitere Rezeptideen

Wenn wir sei bei der Obsternte unterstützen, kommen teils ganz schöne Massen zusammen. Um die 150 Kilo Äpfel kommen zum Saftpressen; den Rest essen wir so - oder verbacken sie.
Insbesondere der doch recht ähnlich gestaltete amerikanische Apple Pie schmeckt umwerfend. Und wenn´s etwas klassischer mit Rührteig sein soll, sind der einfache Apfelkuchen mit Rührteig und der versunkene Apfelkuchen vom Blech ebenfalls eine gute Wahl.

Tabelle: Vergleich der vorgestellten Varianten

Variante	Teig	Hauptmerkmal	Backzeit
Apfelrosen auf Mürbeteig	Mürbeteig + Mandelcreme	Dekorative Apfelrosen, vorgedünstete Scheiben	ca. 50-60 Min. (inkl. Vorbacken)
Gedeckter Apfelkuchen	Mürbeteig/Knetteig	Boden und Decke, Füllung mit gedünsteten Äpfeln	ca. 40 Min.
Wilmis schneller Apfelkuchen	Rührteig	Einfach & schnell, viel Frucht	60-70 Min.
Apfeltorte mit Mascarpone	Rührteig / Biskuit	Schichttorte mit Creme und Apfelkompott	Teig 30-35 Min. + Kühlzeiten

Viel Freude beim Backen! Probieren Sie die Techniken aus, variieren Sie Apfelsorten und Zuckermengen und finden Sie so Ihren persönlichen Rosenmehl-Apfelkuchen-Favoriten.

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tags: #Rosenmehl #Apfelkuchen #Rezepte