Pudding ohne Milch mit Sahne zubereiten — Rezept für cremigen Vanille- und Sahnepudding ohne Kuhmilch

Vanillepudding ist köstlich, aber wer ihn selbst machen möchte, stößt oft auf Rezepte mit Ei. Das ist nicht nur für Veganer unpraktisch, aber auch Schwangere möchten meist auf rohes Ei verzichten. Ich zeige euch darum heute, wie ihr Vanillepudding ohne Ei zubereitet.

Warum Pudding ohne Milch oder ohne Ei zubereiten?

Für einen guten Vanillepudding brauchst du schlicht kein Ei, lass es einfach weg. Pudding ohne Ei heißt genaugenommen Flammeri. Aber wir wollen hier nicht zu pingelig sein. Veganer Vanillepudding ist ganz einfach zubereitet: Du rührst etwas Milchalternative mit Speisestärke und Zucker an und kochst die restliche „Milch“ auf.

Welche Milchalternative eignet sich?

Die Zutaten für Vanillepudding kann man eigentlich fast immer auf Vorrat haben. Pflanzenmilch: Ich habe Kokosmilch aus der Dose (die Light-Version) verwendet, die den Pudding cremig und reichhaltig macht. Du kannst auch deine liebste pflanzliche Milch verwenden (z. B. verwenden. Aufpassen bei Hafermilch oder Reismilch denn damit wird der Pudding meist nicht fest, da in Getreide das Enzym Amylase enthalten ist, das Stärke in Zucker umwandelt.

Bei der veganen Milchalternative brauchst du eine, die gut andickt. Haferdrink beispielsweise enthält das Enzym Amylase, was dafür sorgt, dass Stärke zersetzt wird. Die Folge: Pudding wird nicht wirklich fest. Auch wenn ich Haferdrink sonst gerne für fast alles benutze, ist der für Vanillepudding einfach nicht empfehlenswert. Ich benutze darum Sojadrink ohne Zucker. Wenn du schon eine gesüßte Milchalternative nutzt, kannst du auch den Zucker im Pudding reduzieren.

Grundrezept: Veganer Vanillepudding ohne Ei (für ca. 4 Portionen)

Veganer Vanillepudding lässt sich innerhalb von einer Viertelstunde ganz ohne Tüte selber kochen. Du brauchst dafür nur vier Zutaten, einen Topf und eine Herdplatte. Der Pudding schmeckt dann warm oder kalt.

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Zutaten (Basis)

Pflanzliche Milch (z. B. Sojadrink oder Kokosmilch aus der Dose)
Speisestärke (z. B. Maisstärke)
Zucker (oder Erythrit / Birkenzucker für zuckerfreie Variante)
Vanille (Mark einer Vanilleschote oder Vanilleextrakt)

Zubereitung - Schritt für Schritt

100 ml Sojadrink mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel anrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Mit Zucker vermischen.
Die restliche Milchalternative aufkochen. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark hinzugeben.
Die Speisestärke-Sojadrink-Mischung unterrühren. Noch einmal unter rühren aufkochen, bis der Pudding merklich ananzieht. Die Konsistenz sollte leicht zäh sein, sie zieht beim Abkühlen noch an.
Den Tipp mit der Frischhaltefolie solltest du nicht ignorieren, wenn du einen Pudding ohne Haut möchtest.

Vanillepudding im Glas mit Vanilleschote

Die gelbe Farbe beim Vanillepudding kommt oft durch das Eigelb. Möchtest du ihn unbedingt gelb, könntest du mit (wenig) Kurkuma oder Lebensmittelfarbe arbeiten. Du brauchst für einen Pudding in 2 Schritten und mit nur 5 Hauptzutaten in weniger als 10 Minuten.

Sahnepudding ohne tierische Milch - cremige Variante

Sahnepudding ist ein einfaches Dessert, das auch vegan leicht klappt: Für dieses simple Rezept brauchst du lediglich drei Zutaten - ganz ohne tierische Milch oder Sahne. Gewöhnlicher Sahnepudding besteht hauptsächlich aus Kuhmilch und Sahne. Dabei kannst du auch ganz ohne tierische Produkte einen leckeren Pudding anrühren: Wir zeigen dir ein einfaches Rezept für veganen Sahnepudding.

Zutaten Sahnepudding (einfach)

Mandelmilch oder andere pflanzliche Alternative (oder Kokosmilch für extra Cremigkeit)
Stärke (z. B. Maisstärke)
Zucker

Zubereitung Sahnepudding

Gib die Mandelmilch, die Stärke und den Zucker zusammen in einen kleinen Topf. Verrühre die Zutaten, bis sich die Stärke gut aufgelöst hat.
Erhitze die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze und unter ständigem Umrühren.
Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, drehe den Herd auf eine niedrige Stufe und rühre weiterhin ständig um. In ein bis zwei Minuten wird die Flüssigkeit dann dick und cremig.
Fülle den fertigen Sahnepudding in vier Gläser und stelle diese kalt.

Das Geheimnis eines guten Sahnepuddings ist, welche Überraschung, die Sahne. Du nimmst dafür flüssige, ungesüßte Schlagsahne, auch süße Sahne oder Schlagobers genannt. Du benutzt sie entweder ungeschlagen und wärmst sie mit auf. Alternativ kannst du einen Teil auch mit einem Handrührgerät steif schlagen und dann unter den heißen, aufgekochten Pudding heben.

Variationen, Tipps und Ersatzstoffe

Für einen nussigen Schokopudding ist Haselnussdrink ideal - die Kombination von Schokolade und Haselnuss ist quasi schon legendär.
Für die Nuss-Milch kannst du Haselnüsse einweichen, mixen und durch ein Sieb geben; das Nussmehl lässt sich zum Backen weiterverwenden.
Wer es besonders cremig mag: Nougat oder Haselnussmus einschmelzen!
Für einen Pudding ohne Zucker kannst du Erythrit nehmen. Auch Birkenzucker ist möglich oder eine Kombination aus Erythrit und Stevia.
Du kannst statt Maisstärke eventuell auch Pfeilwurzelmehl verwenden.
Wenn du zusätzliche flüssige Zutaten gibst, nie mehr Stärke direkt in den heißen Pudding geben - zuerst Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren.
Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote macht den Geschmack aus: Ohne Vanille gibt es keinen selbstgemachten Vanillepudding.
Für einen Paleo-Pudding: Kokosmilch und Süßungsmittel wie Kokosblütenzucker oder Dattelzucker verwenden.

Serviervorschläge

Mit Kompott oder frischen Beeren, garniert mit gehackter veganer weißer Schokolade oder zerkleinerten Nüssen/Kokosraspeln.
Kombination aus Himbeeren und Pistazien mit veganer Schlagsahne.
Als Schichtdessert mit Schokoladen- und Vanillepudding oder als Tartefüllung - gieße den Pudding über den Kuchenboden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Pudding ist zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar. Achte darauf, ihn gut zu verschließen, denn er zieht die Gerüche im Kühlschrank an und verändert dann schnell seinen Geschmack. Pudding lässt sich insgesamt auch einfach einfrieren. Fülle ihn in eine geeignete Dose oder Tüten und stelle ihn ins Gefrierfach. Er kann auf diese Art bis zu 3 Monaten gelagert werden. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur etwas stehenlassen. Verrühre ihn danach gut.

Schnelle Variante mit Puddingpulver und veganer Sahne

Ach wie gern hab ich früher den fertigen Schokopudding mit Sahne aus dem Supermarkt gekauft… Gestern hab ich den Schokoladenpudding einfach selber gemacht und siehe da - dank Fertigtütchen war es auch nicht schwer und schnell gemacht. Ihr braucht: Sojamilch, Puddingpulver (z. B. Biovegan), vegane Schlagsahne (z. B. Alpro), Zucker. Einfach Puddingpulver nach Packungsanleitung zubereiten, in Gläser füllen und abkühlen lassen. Vegane Sahne aufschlagen und auf den Pudding geben. Nun noch mit geraspelter Schokolade verzieren. Fertig.

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Kurze Anleitung: Vanillepudding ohne Ei und ohne Kuhmilch zubereiten

Tabelle: Vergleich gängiger Milchalternativen für Pudding

Milchalternative	Gute Eignung für Pudding	Hinweis
Sojadrink	Sehr gut	Gute Andickung, neutraler Geschmack
Kokosmilch (Dose)	Sehr gut	Sehr cremig, reichhaltig
Mandelmilch	Gut	Leichter Nussgeschmack, gute Konsistenz
Haferdrink	Schlecht	Enzym Amylase kann Pudding flüssig halten
Reismilch	Begrenzt	Oft dünnflüssig, eventuell mehr Stärke nötig

Wie du siehst, ist es total einfach Vanillepudding selber zu machen - solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest.

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