Selbstgemachter Pudding: Aufbewahrung im Kühlschrank und wie lange er haltbar ist
Pudding ist eine beliebte Süßspeise, die sowohl pur als auch als Zutat in Kuchen und anderen Desserts genossen wird. Doch wie lange hält sich selbstgemachter oder gekaufter Pudding im Kühlschrank, und was sollte man bei der Lagerung beachten? Dieser Artikel gibt Ihnen einen umfassenden Überblick über die Haltbarkeit von Pudding und wie Sie ihn optimal aufbewahren können.
Was beeinflusst die Haltbarkeit von Pudding?
Die Haltbarkeit von Pudding hängt von verschiedenen Faktoren ab:
- Zutaten: Pudding, der mit frischen Zutaten wie Milch vom Bauern oder Sahne zubereitet wurde, ist in der Regel weniger lange haltbar als Pudding mit H-Milch.
- Zubereitung: Eine sorgfältige Zubereitung und Hygiene bei der Herstellung verlängern die Haltbarkeit.
- Lagerung: Die richtige Lagerung im Kühlschrank ist entscheidend, um das Wachstum von Bakterien zu verlangsamen und die Qualität des Puddings zu erhalten.
Aufbau und typische Veränderungen
Pudding basiert auf einer Kleisterbindung, bei der Eiweiß und Stärke im Mehl bzw. Stärkepulver die Flüssigkeit binden. Diese Bindung ist jedoch nicht von Dauer. Auch ohne dass der Pudding verdirbt, kann sich Flüssigkeit aus der Bindung absetzen und als Film auf oder unter dem Pudding sichtbar werden. Dies ist jedoch kein Zeichen dafür, dass der Pudding verdorben ist.
Haltbarkeit im Kühlschrank: konkrete Zeiten
Generell lässt sich Pudding im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4-5°C etwa 2-3 Tage aufbewahren. Bei einer Kühlschranktemperatur von 2-3°C kann er sogar 4-6 Tage haltbar sein. Es ist wichtig, den Pudding nach dem Abkühlen so schnell wie möglich in den Kühlschrank zu stellen.
Pudding mit speziellen Zutaten
- Mit Sahne: Pudding, der mit Sahne zubereitet wurde, sollte aufgrund des höheren Fettgehalts nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Mit frischer Milch: Pudding mit frischer Milch, idealerweise direkt vom Bauernhof, hält sich etwa 4-5 Tage.
Wichtige Lagerungstipps
- Schnelles Abkühlen: Lassen Sie den Pudding nach der Zubereitung schnell abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
- Luftdichte Behälter: Füllen Sie den abgekühlten Pudding in luftdichte Behälter um. Dies verhindert das Austrocknen und die Aufnahme von Fremdgerüchen.
- Frischhaltefolie: Um die Bildung einer Haut auf dem Pudding zu vermeiden, können Sie die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken. Achten Sie darauf, dass die Folie keine Luftblasen einschließt.
- Sterilisierte Gläser: Heiß abgefüllter Pudding in sterilisierte Gläsern, die sofort verschlossen werden, hält länger, da die wenige Luft über dem Pudding im Glas sehr feucht bleibt und keine typische Haut entsteht. Vor dem Einfüllen die Gläser vorwärmen, um ein Springen zu vermeiden.
Pudding einfrieren: Ja oder Nein?
Das Einfrieren von Pudding ist nicht empfehlenswert. Durch den hohen Flüssigkeitsanteil bilden sich beim Einfrieren Eiskristalle, die die Bindung zerstören. Nach dem Auftauen verliert der Pudding seine cremige Konsistenz und wird wässrig. Wenn Sie Pudding dennoch einfrieren möchten, sollten Sie ihn nicht länger als drei Monate im Gefrierfach aufbewahren und ihn langsam bei mittlerer Hitze erwärmen. Beachten Sie jedoch, dass der aufgetaute Pudding qualitativ nicht an frisch zubereiteten Pudding herankommt.
Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser
Puddingkuchen und Pudding als Füllung
Puddingkuchen, der mit selbstgemachtem oder gekauftem Pudding zubereitet wurde, kann problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, den Kuchen gut abzudecken, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen.
Anzeichen für verdorbenen Pudding
Achten Sie auf folgende Anzeichen, die auf verdorbenen Pudding hindeuten:
- Geruch: Ein säuerlicher oder ungewöhnlicher Geruch.
- Aussehen: Schimmelbildung oder eine veränderte Farbe.
- Konsistenz: Eine stark veränderte, beispielsweise schleimige Konsistenz.
- Geschmack: Ein saurer oder bitterer Geschmack.
Wenn Sie eines dieser Anzeichen feststellen, sollten Sie den Pudding nicht mehr verzehren.
Pudding selber machen und länger haltbar machen
Wenn Sie Pudding selber machen, können Sie durch die Wahl der Zutaten und die richtige Lagerung die Haltbarkeit beeinflussen.
- Puddingpulver selber machen: Sie können Puddingpulver aus Speisestärke, Zucker und Salz selbst herstellen und auf unnötige Zusatzstoffe verzichten. Lagern Sie das Pulver dunkel, trocken und luftdicht verschlossen.
- Vanillepudding selber machen: Für einen einfachen Vanillepudding benötigen Sie Milch, Vanille, Zucker, Eigelb und Stärke. Achten Sie auf frische Zutaten und eine hygienische Zubereitung.
- Schokopudding selber machen: Für Schokopudding können Sie Kakaopulver zum Vanillepudding-Rezept hinzufügen.
- Hautbildung vermeiden: Rühren Sie den Pudding nach dem Kochen ständig, bis er kalt ist, oder decken Sie die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab.
Grundrezept und Tipps zur Zubereitung
Zum Puddingpulver selber machen benötigen Sie nur drei Zutaten und Sie können das Puddingpulver auch auf Vorrat anmischen, sodass Sie im Handumdrehen Pudding selber machen können. Wenn Sie das Pulver auf Vorrat zubereiten möchten, ist es wichtig, dass Sie es dunkel, trocken und luftdicht verschlossen lagern, damit die Aromen nicht verloren gehen. Um das Grundrezept für Puddingpulver selber zu machen, benötigen Sie nur Rohrohrzucker, Speisestärke und Salz.
Lesen Sie auch: Protein-Pudding unter der Lupe: Inhaltsstoffe und Wirkung
Wenn Vanille-Pudding gekocht wird, die ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben. Den Pudding vom Herd nehmen und ggf. die Vanilleschote entfernen. Der Pudding ist fertig gekocht, aber was macht man, wenn der Pudding nicht fest wird? Um flüssigen Pudding fest zu bekommen, müssen Sie lediglich etwas Speisestärke unterrühren. Hierfür geben Sie ein bis zwei Esslöffel Kartoffelstärke oder -mehl mit etwas kaltem Wasser in eine Tasse und verrühren es, bis ein einheitlicher, dünnflüssiger sowie klümpchenfreier Brei entsteht. Geben Sie den Pudding mit der angerührten Speisestärke in einen Topf und lassen die Masse erneut aufkochen. Falls der Pudding dadurch nicht fest wird, geben Sie noch etwas mehr mit kaltem Wasser angerührte Speisestärke hinzu. Bei einer vermehrten Zugabe von Speisestärke kann es vorkommen, dass der Pudding einen mehligen Geschmack bekommt.
Praktische Routine: So lagern Sie Pudding sicher
- Füllen Sie den noch warmen Pudding, wenn möglich, in vorgewärmte, sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese sofort.
- Soll der Pudding erst später verzehrt werden, füllen Sie ihn in luftdichte Behälter und decken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit keine Haut entsteht.
- Stellen Sie den Pudding nach dem Abkühlen sofort in den Kühlschrank. Idealerweise beträgt die Kühlschranktemperatur 2-5°C.
- Verbrauchen Sie selbstgemachten Pudding innerhalb von 2-3 Tagen; bei besonders guter Kühlung und frischer Milch sind 4-5 Tage möglich.
Verwendung von Pudding in der Küche
Pudding ist vielseitig einsetzbar. Neben dem puren Genuss wird er gerne als Zutat für Kuchen, Torten und andere Desserts verwendet. Hier sind einige Ideen:
- Puddingkuchen vom Blech: Belegen Sie einen Streusel-, Rühr- oder Hefeteig mit Pudding und Obst der Saison.
- Tartes und Törtchen: Füllen Sie Mürbeteig- oder Blätterteigtartes mit Pudding und dekorieren Sie sie nach Belieben.
- Buttercreme: Verfeinern Sie Buttercreme mit Vanille- oder Schokopudding für Torten und Kuchen.
- Banana-Split-Kuchen: Schichten Sie Biskuit mit Bananen und zweierlei Buttercreme aus Vanille- und Schokopudding.
Häufige Fragen und Probleme
Ist der Kühlschrank zu warm, verkürzt das die Haltbarkeit. Wenn die Temperatur im oberen Fach deutlich über 5°C liegt, ist das Problem relevant für die Haltbarkeit von Milchprodukten wie Pudding. Wer Pudding selbst macht, aber nicht sofort verzehren möchte, kann ihn zwei bis drei Tage im Kühlschrank lagern.
Das Fazit: Pudding einfrieren lohnt sich kaum. Der aufgetaute Pudding wird in seiner Qualität niemals an das frisch zubereitete Pendant herankommen. Unser Tipp: Bereite deinen Pudding lieber frisch und in kleinen Mengen zu. So genießt du den vollen Geschmack.
Lesen Sie auch: Rezept für Schokocreme mit Pudding selber machen
tags: #selbstgemachter #pudding #aufbewahrung #kühlschrank #dauer
