Ruby Schokolade Rezepte, Ideen und Zubereitung: Von Chocolate Bites bis zur Ruby-Tarte

Ruby-Schokolade ist eine neue, von Natur aus rosafarbene Schokoladensorte mit angenehm frischer, fruchtiger und leicht säuerlicher Note. Sie eignet sich hervorragend für kreative Back- und Konfektideen: von Ruby Chocolate Bites als DIY-Geschenk über Cupcakes und Tarte bis hin zu Bruchschokolade und Pralinen. Im Folgenden findest du kompakte Hintergrundinfos, ausführliche Zubereitungsschritte, Temperiertipps, Variationsideen und konkrete Rezepte, die sich leicht zuhause umsetzen lassen.

Was ist Ruby Schokolade?

Ruby, aus dem Englischen übersetzt Rubin, bezeichnet die Sorte dieser besonderen Schokolade. Für uns ja im Prinzip auch egal - hauptsache die Schoko schmeckt! Die Ruby-Kakaobohnen haben eine rote Farbe, die daraus gewonnene Schokolade wird nach der Verarbeitung rosa. Callebaut spricht von Ruby-Kakaobohnen. Diese werden vom Hersteller weltweit zusammengetragen und in einem speziellen, geheimen Verfahren fermentiert und weiterverarbeitet. Das Ergebnis: Eine rosa-rote Schokoladensorte, die im Geschmack mit keiner anderen Schokoladensorte vergleichbar ist! Fruchtige Aromen von roten Beeren machen diese Schokolade zu einer völlig neuen Erfahrung für unsere Geschmacksknospen.

Wichtigste Eigenschaft: Temperieren

Das A und O ist das richtige Temperieren! Nur so bekommt Ruby einen schönen seidigen Glanz und den besonders zarten Schmelz beim Naschen. Ein Thermometer (Braten-/Grillthermometer, Stabthermometer oder Laserthermometer, Schokoladenthermometer) oder eine Hightech Küchenmaschine ist hier deshalb dein bester Freund. Wichtig ist hierbei das genaue Temperieren! Kakaobutter braucht nämlich einen Reiz, um fest zu werden. Hört sich alles kompliziert an, ist es aber eigentlich nicht, wenn man ein paar Grundregeln beachtet.

Was ist Temperieren?

Als Temperieren (oder Vorkristallisieren) wird die thermische und mechanische Behandlung von geschmolzener Schokolade vor der eigentlichen Verarbeiten bezeichnet. Das Ziel ist dabei nach dem Erkalten eine schön glatte und seidig glänzende Oberfläche, ein knackiger Bruch sowie ein besonders zarter Schmelz. Schokolade, die einfach nur geschmolzen wird und dann untemperiert (und unkontrolliert) erstarrt, wird schnell stumpf und neigt dazu eine weiße Schicht auf der Oberfläche zu bilden. Die Notwendigkeit des Temperierens liegt am besonderen Kristallisationsverhalten der in der Schokolade enthaltenen Kakaobutter. Egal wie du die Schokolade schmelzen möchtest, am Ende sollte die Ruby maximal 45°C erreicht haben.

Temperier-Methoden (Übersicht)

Impfmethode (ideal für den Hausgebrauch) - im Rezept ausführlich beschrieben.
Hightech Küchenmaschine mit Schokoladenprogramm (z. B. Kenwood Cooking Chef, Thermomix, beheizbare Rührschüssel).
Tablieren auf Marmor/Stein (für Profis).
Im Wasserbad, Mikrowelle oder Ofen (mit Temperaturkontrolle).
Im kalten Wasserbad durch langsames Rühren (vorsichtig, kein Wasserkontakt mit Schokolade).

Praktische Hinweise zum Schmelzen

Im Wasserbad: Die Schüssel soll dabei nie Kontakt mit dem Wasser haben. Und das Wasser sollte nicht heißer als 65°C sein, also nicht kochen!
In der Küchenmaschine mit Kochfunktion: Auch hier gilt für Ruby die 45°C-Regel.
In der Mikrowelle: Plastikgefäß verwenden, alle 30 Sekunden kontrollieren und umrühren.
Im Ofen: Schokolade kann auch bei ca. 50°C im Ofen geschmolzen werden, dauert aber länger.

Ruby Chocolate Bites - Geschenkidee (Rezept für ca. 20 Stück)

Diese Ruby Chocolate Bites sind eine hübsche DIY-Geschenkidee - ganz einfach selbst gemacht aus Ruby-Schokolade, Nüssen, Trockenfrüchten und Crunch. Perfekt für den Valentinstag, Muttertag oder einfach als süße Überraschung aus der Küche.

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Zutaten

200 g Callebaut Ruby Callets oder 200 g Ruby Schokoladentafeln
Toppings nach Wahl: getrocknete Blütenmischung, getrocknete Rosenblätter, gefriergetrocknete Erdbeeren, gefriergetrocknete Himbeeren, getrocknete Cranberries, Zuckerperlen, essbarer Glitzer, Marshmallows, Kokos, gehackte Pistazien

Vorbereitung

Toppings bereitstellen, ggf. fein hacken.
Backblech, Tablett o. ä. mit einem Bogen Backpapier belegen.

Temperieren mit der Impfmethode (Schritt-für-Schritt)

Schokolade ggf. hacken, bei Callets natürlich nicht nötig.
200 g Callebaut Ruby Callets im Verhältnis 1/3 zu 2/3 teilen.
Die 2/3 werden über dem Wasserbad geschmolzen. Die Schoko-Masse sollte max. 45 °C warm werden. (Lieber 2° weniger als zu viel.)
Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, wird sie vom Wasserbad genommen und der übrige Teil der Schokolade hinzugefügt.
Langsam umrühren, bis alles komplett geschmolzen ist und etwa eine Temperatur von 27-28 °C erreicht hat. (Information: Laut Callebaut ist es ideal Ruby auf 26° runter zu kühlen und die Temperatur dann wieder 28,5-29° leicht anzuheben. Allerdings erzielt man mit der oben beschriebenen Methode auch tolle Ergebnisse.)

Alternativen: Temperieren mit Küchenmaschine oder Thermomix

Gerne eine Schokoladenprogramm (möglichst für weiße Schokolade) nutzen, dabei trotzdem die Temperaturen kontrollieren. Oder manuell bei 45 °C 2/3 der Ruby unter stetigem, langsamen Rühren schmelzen. Dann das restliche 1/3 hinzufügen und auf 27-28 °C herunterkühlen. Beim Thermomix: 130 g Ruby im Mixtopf für 3:30 Min. | 45° | Stufe 0,5 schmelzen, dann 70 g hinzufügen und für 1,5 Min. | Stufe 2 mischen. Gegebenenfalls in eine Schale umfüllen und 1-2 Minuten langsam rühren, bis die Temperatur erreicht ist.

Formen und Dekorieren

Wenn das Temperieren geschafft ist, kommt der schönste Teil - die Deko. Dazu entweder:

Bruchschokolade: Gesamte Schokolade gleichmäßig auf das mit Backpapier belegte Blech verstreichen. Mit Topping nach Wahl verzieren. Nach dem Erstarren (am besten nach 2 Stunden oder am nächsten Tag) einfach in Stück brechen.
Schokotaler: Mithilfe eines Teelöffels runde Kleckse auf dem Backpapier verteilen. Mit Topping verzieren. Danach vollständig erstarren lassen.
Herzen: Auf eine Macaron-Silikonmatte verteilen oder mit einem Teelöffel herzförmig auf das Backpapier auftragen. Jede andere Silikonform ist auch möglich.

Meine Tipps

Die Toppings in der Zutatenliste sind nur Vorschläge. Erlaubt ist, was schmeckt und gefällt.
Die Challenge ist eher dabei nicht allzu viel wegzunaschen.
Wichtig ist auch das richtige Temperieren dieser Schokolade - die Ruby ist dabei etwas anspruchsvoller, aber gut handhabbar.
Hast du eine Kitchen Aid Wärmeschüssel, kann sie beim Schmelzen hilfreich sein.

Ruby Chocolate Bites mit gefriergetrockneten Erdbeeren und Pistazien

Weitere Rezeptideen mit Ruby-Schokolade

Ruby-Tarte mit Ganache

Diese wunderschöne, aber einfache Tarte mit Ruby-Schokolade wird den Gaumen (und die Aufmerksamkeit) Ihrer Gäste erobern. Die fruchtigen, leicht säuerlichen Noten sind perfekt, um sich in eine samtige Ruby-Schokoladen-Ganache zu verwandeln. Sobald die Sahne den Siedepunkt erreicht hat, gießen Sie sie über die Ruby-Schokoladenperlen. Während der Boden abkühlt, holen Sie die Ganache, arbeiten Sie sie energisch mit einem Löffel, bis sie wie aufgeschlagen aussieht. Vervollständigen Sie die Dekoration mit Ganachetupfen, um auch das Zentrum zu füllen und fügen Sie einige Beeren und eine Prise Puderzucker obenauf hinzu.

Ruby-Ganache für Cupcakes und Torten

Die Sahne in einem Topf erhitzen. Sobald diese hochkocht, vom Herd ziehen und die Ruby-Schokolade hinzugeben. 5-7 Minuten stehen lassen und anschließend zu einer homogenen Masse verrühren. Die Ganache muss zum Aufschlagen richtig gekühlt sein. Die gekühlte Ganache aufschlagen, für etwas weicheren Spritz einen Schuss Sahne hinzugeben. Die Ruby Ganache nun in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes dressieren.

Ruby-Herzchen und Silikonformen

Geschmolzene Schokolade in eine Silikonform gießen und zum Aushärten in den Froster stellen. Für die Deko: 2/3 der Ruby Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, vom Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade unterrühren. Geschmolzene Schokolade in die Silikonform gießen und zum Aushärten in den Froster stellen.

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Hinweise zu Mischungen mit Milch oder Sahne

Bei der Herstellung einer Schokoladenmousse mit Ruby kann es sein, dass Farbe und Geschmack verloren gehen. Das ist normal: Vermischt man Ruby mit Milch oder Sahne, wird der pH-Wert verändert. Dadurch werden Geschmack und Farbe schwächer. Es gibt aber ein paar einfache Möglichkeiten, um Abhilfe zu schaffen. Sie können natürliche Farbstoffe hinzufügen, zum Beispiel Himbeere oder Rote Beete (der Geschmack wird dadurch nicht verfälscht).

Rezeptbeispiele - Zutaten & Ablauf kompakt

Rezept	Zutaten (Kern)	Wichtig
Ruby Chocolate Bites (20 Stück)	200 g Ruby Callets, Toppings nach Wahl	Impfen: 2/3 schmelzen, auf 45°C, dann 1/3 hinzufügen und auf 27-28°C abkühlen
Ruby-Ganache	Ruby-Schokolade, heiße Sahne	Sahne kurz aufkochen, über Schokolade gießen, 5-7 Min. ziehen lassen, glattrühren
Ruby-Tarte	Mürbeteig, Ruby-Ganache, Beeren	Ganache füllen, erstarren lassen, mit Beeren garnieren

Inspiration und Anlässe

Mit Ruby finde ich diese Chocolate Bites besonders hübsch und passend zu Anlässen wie Muttertag, Valentinstag, Geburtstag, eine Candy Bar zur Hochzeit oder Baby Shower Party. Ob als runde Schokoladen Taler, als Bruchschokolade oder auch besonders schön als Herzen - diese Ruby-Kreationen sind optisch ein echter Hingucker.

Ruby-Schokolade Herzchen auf Teller als Gastgeschenk

Praktische Erfahrungen und Anwendungsbeispiele

Für die Hochzeit einer Leserin wurden Herzen auf Backpapier gezeichnet, mit gefriergetrockneten Erd- und Himbeeren, klein gehackten Baisers und feinem Glitzerstaub verziert. Jeder Gast bekam ein Herz auf sein weißes Kuchenteller, leicht mit Glitzerstaub bestäubt - eine einfache, aber wirkungsvolle Präsentation. Ein anderes Beispiel: Ruby für eine Schokoladen-Himbeer-Torte mit Mascarpone-Füllung und Baisertuffs - rosa Ruby-Schokoladen-Topping passt geschmacklich und optisch hervorragend zu frischen Himbeeren.

Häufige Fragen

Kann man Ruby-Schokolade wie normale Schokolade verwenden?

Natürlich funktioniert dieses Rezept auch mit jeder anderen guten Schokoladensorte. Aber mit Ruby finde ich diese Chocolate Bites besonders hübsch. Manche sagen dieser Schokolade sogar nach, sie sei zickig - nennen wir sie eine Diva, mit der man nur richtig umgehen muss.

Kann man Ruby für warme Backwaren oder Lava Cake verwenden?

Probiert habe ich es noch nicht, aber das könnte sicher klappen. Bei Rezepten mit erhitzter Sahne oder Milch kann sich jedoch Farbe und Aroma reduzieren. Bei Bedarf natürliche Farbstoffe ergänzen.

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Weitere Tipps und Motivation

Nun aber genug mit der ganzen Theorie - ran an die Schokolade und keine Angst haben. Hört sich alles komplizierter an als es tatsächlich ist. Und auch wenn es nicht ganz perfekt werden sollte - schmecken tut es auf jeden Fall! Viel Spaß beim Nachmachen. Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren! Hast du eine Frage oder möchtest mir dein Feedback schicken?

Demonstration: Temperieren und Formen von Ruby-Schokolade

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