Rezept Pudding mit Milchmädchen

Milchpudding mit gezuckerter Kondensmilch, oft unter dem Markennamen "Milchmädchen" bekannt, ist eine verführerisch-cremige Nachspeise, die in vielen Varianten zubereitet werden kann. Bei richtiger Zubereitung bekommt der Pudding innen kleine Löcher, und die Karamellkruste wird wieder flüssig und dient als Sauce.

Zutaten (für ca. 6 Personen)

1 Dose gezuckerte Kondensmilch (z. B. Milchmädchen, Inhalt ca. 370-400 g)
Milch (Menge siehe Zubereitung)
6 Eier
Karamellsauce, fertig oder selbstgemacht

Kurze Hintergrundinfo

Milchpudding mit Karamellsauce (port. Pudim de leite moça) ist eine berühmte Nachspeise aus Brasilien. Für die Zubereitung wird u.a. viel Leite Moça benötigt, und so lautet auch der brasilianische Markenname von Nestlés gezuckerter Kondensmilch "Milchmädchen", wonach diese Delikatesse benannt worden ist. Bei uns ist gezuckerte Kondensmilch allerdings nicht überall erhältlich (siehe Tipps).

Pudim de leite moça aufgeschnitten mit Karamellsoße

Zubereitung (Schritt-für-Schritt)

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier und Kondensmilch mit einem Handrührgerät aufschlagen. Anschließend die Milch dazugeben, nochmals kurz mixen.
Puddingform mit Karamell ausgießen, so dass der Boden und der Rand mit dem Karamell bestrichen sind. Puddingmasse einfüllen und im Wasserbad ca. 50-60 Minuten backen.
Ich verwende für den Pudding eine spezielle Puddingform. Sie hat ein Loch in der Mitte und einen verschließbaren Deckel. Die Form stelle ich dann in eine große Auflaufform, die ich anschließend mit kochendem Wasser befülle. Darin gart dann der Pudding. Bitte den Deckel während der Garzeit drauflassen. Nach ca. 45 Minuten kann man nachschauen wie weit der Pudding schon ist.
Wenn der Pudding fertig ist, aus dem Ofen rausnehmen und in der Form erkalten lassen. Wenn er richtig abgekühlt ist, kann man den Pudding mit Hilfe eines spitzen Messers am Lochrand lösen und durch vorsichtiges Klopfen und Hin- und Herschwenken aus der Form bringen und stürzen. Achtung, die Karamellsauce ist flüssig und kommt mit heraus! Das ist beabsichtigt, denn die Sauce isst man zum Pudding dazu.

Zubereitung von Pudim de leite moça im Wasserbad

Wichtige Hinweise und Tipps

Bitte den Pudding nur mit gezuckerter Kondensmilch machen. Mit normaler Kondensmilch funktioniert das Rezept nicht!
Der Pudding lässt sich wunderbar einen Tag vorher vorbereiten und ist daher auch bestens für Partys etc. geeignet.
Die Original-Leite Moça, die gezuckerte Kondensmilch "Milchmädchen" von Nestlé, ist bei uns nicht überall erhältlich. Gezuckerte Kondensmilch wird jedoch auch in Asia-Läden angeboten (z.B. Marke "Longevity"), sowie auch in russischen bzw. osteuropäischen Lebensmittelläden.
Mit der richtigen Zubereitung wird die Karamellkruste flüssig und dient als Sauce; in 2-3 cm dicken Scheiben servieren, und diese jeweils mit einem Löffel Karamellsoße übergießen.

Dulce de Leche selber machen (als Alternative oder Ergänzung)

Dulce de Leche selber machen ist viel einfacher, als es klingt. Im Gegensatz zu klassischer Karamellcreme wird hier kein Zucker geschmolzen und keine Butter eingerührt. Die einfache Dulce de Leche entsteht allein durch langes Erhitzen einer einzigen Zutat: gesüßter Kondensmilch. Das Ergebnis: eine sehr süße und intensiv karamellige Creme, die aus Südamerika stammt und z.B. für Torten, Kekse oder Desserts verwendet wird.

Als erstes das Papieretikett von der Dose entfernen. Legt die ungeöffnete Dose in einen ausreichend großen bzw. hohen Topf. Füllt kaltes Wasser ein, bis die Dose vollständig mit Wasser bedeckt ist (und das Wasser am besten 2-3 cm höher steht).
Bringt das Wasser zum Kochen und reduziert die Hitze sofort auf mittlere Stufe, sodass es nur noch sanft simmert. Es soll nur ganz leicht blubbern, darf also nicht sprudelnd kochen.
Lasst die Dose insgesamt rund 3 Stunden köcheln. Prüft zwischendurch ab und an kurz den Wasserstand und füllt ggf. etwas Wasser nach. Wichtig ist, dass die Dose auf jeden Fall durchgehend komplett mit Wasser bedeckt bleibt.
Schaltet nach 3 Stunden den Herd aus und lasst die Dose vollständig 1-2 Stunden im Wasser abkühlen. Dann die Dose öffnen. Anfangs wirkt sie etwas weicher; beim Abkühlen wird sie nochmal fester und streichfähiger.

Dose Dulce de Leche im Topf während der Zubereitung

Ofen-Variante für Dulce de Leche

Wenn ihr keine geschlossene Dose im Topf erhitzen möchtet, könnt ihr Dulce de Leche im Ofen zubereiten. Die Kondensmilch wird hierfür in eine kleine ofenfeste Form gegossen, mit Alufolie abgedeckt und im Wasserbad gegart. In den ersten 1-2 Stunden passiert optisch fast nichts. Erst danach wird die Masse langsam cremiger und dunkler. Für eine schöne karamellbraune Farbe braucht man rund 3 bis 3,5 Stunden.

Verwendungsideen

Dulce de Leche ist unglaublich vielseitig. In Südamerika wird sie klassisch für Alfajores (gefüllte Kekse) verwendet, aber sie eignet sich auch für viele andere Rezepte wie Plätzchen mit Karamellcreme oder als Macarons-Füllung.
Man kann sie für Karamell-Cheesecake und Schoko-Karamell-Shortbread verwenden oder als besonderes Topping z.B. für Karamelleis, Pancakes, Waffeln und Apfel-Cupcakes.
Verführerisch cremig schmeckt beispielsweise unser Milchmädchen-Eis mit Karamell-Soße.

Weitere Hinweise zu Milchmädchen-Rezepten

"Milchmädchen" bezeichnet mittlerweile gezuckerte Kondensmilch. Die ist deutlich zähflüssiger als Varianten ohne Zuckerzusatz, weshalb Rezepte mit Milchmädchen-Kondensmilch häufig als Anleitungen zum Backen, aber auch für Desserts dienen. Die dickflüssige Konsistenz von Milchmädchen entsteht durch die Kondensierung: Dabei wird der Milch Wasser entzogen. Süßspeisen mit Milchmädchen kennen viele Varianten: Cremes, Desserts, Kokosmakronen oder Brigadeiros - die kleinen brasilianischen Kügelchen aus Kondensmilch, Kakaopulver, Butter und Schokoladenstreuseln.

Lesen Sie auch: cremiges Milchmädchen Pudding Dessert

Tabelle: Vergleich Zubereitungsmethoden

Methode	Vorteile	Nachteile
Wasserbad im Topf (Dose)	Einfach, intensiver Geschmack, wenig Aufwand	Dauer ~3 Stunden, Dose muss vollständig bedeckt sein
Ofen im Wasserbad	Kein geschlossene Dose im Topf, gleichmäßige Bräunung	Länger (3-3,5 h), Wasserstand kontrollieren
Pudding im Ofen (Wasserbad)	Klassische Textur, Karamellsoße als Finish	Backzeit 50-60 min, Abkühlen nötig zum Stürzen

Diese Rezepte mit Milchmädchen-Kondensmilch helfen dir jederzeit, wenn du cremige Desserts servieren, leckere Kuchen backen oder Eis selber machen möchtest. Ideen liefern dir unsere Milchmädchen-Rezepte.

Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser

Lesen Sie auch: Protein-Pudding unter der Lupe: Inhaltsstoffe und Wirkung

tags: #Rezept #Pudding #mit #Milchmädchen