Milchmädchen Pudding Creme Rezept
Kondensmilch als Backzutat? In den USA oder Südamerika (Tres Leches Kuchen müssen Sie probieren!) keine Seltenheit, bei uns dagegen landet die zur Haltbarmachung stark im Wassergehalt reduzierte Dosenmilch in der Regel eher im Kaffee oder Tee. Gesüßt ist sie heute auch nicht mehr automatisch, da die Konservierung in der industriellen Herstellung inzwischen ohne Zuckerzusatz gelingt. Die dickflüssige Konsistenz von Milchmädchen entsteht durch die Kondensierung: Dabei wird der Milch Wasser entzogen. Verführerisch cremig schmeckt beispielsweise unser Milchmädchen-Eis mit Karamell-Soße.
Was ist „Milchmädchen“ und wofür eignet es sich?
"Milchmädchen" bezeichnet mittlerweile gezuckerte Kondensmilch. Die ist deutlich zähflüssiger als Varianten ohne Zuckerzusatz, weshalb Rezepte mit Milchmädchen-Kondensmilch häufig als Anleitungen zum Backen, aber auch für Desserts dienen. Süße Kondensmilch hilft Ihnen jederzeit, wenn du cremige Desserts servieren, leckere Kuchen backen oder Eis selber machen möchtest. Ideen liefern dir unsere Milchmädchen-Rezepte. Zudem fungiert die gesüßte Kondensmilch als Basis für die in Lateinamerika beliebte Dulce de leche, die dort wiederum als Brotaufstrich sowie zur Zubereitung von Eis oder Pudding genommen wird.
Grundrezept: Milchmädchen-Buttercreme (schnell und verlässlich)
Die Milchmädchen - Buttercreme ist eine beliebte Creme in Russland. Sie wird sowohl zum Füllen als auch zum Einstreichen und Dekorieren der Torten verwendet. Der Unterschied zu amerikanischer Buttercreme ist, dass wir statt Puderzucker einfach gezuckerte Kondensmilch verwenden. So wird die Tortencreme wunderbar geschmeidig und süß zugleich.
Zutaten
- 300 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Dose (à 400 g) gezuckerte Kondensmilch
Zubereitung
- Alle Zutaten müssen zimmertemperatur haben.
- Butter und Salz mit den Schneebesen des Handmixers schaumig weiß aufschlagen.
- Unter Rühren nach und nach die Kondensmilch dazugeben und auf höchster Stufe weiterschlagen, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht.
- Milchmädchen-Buttercreme direkt verarbeiten oder kühl stellen. Für die Weiterverarbeitung sollte die Buttercreme am besten Raumtemperatur haben.
Milchmädchen-Buttercreme lässt sich ganz nach Geschmack aromatisieren, z. B. mit Instant-Kaffeepulver, flüssiger Schokolade, Zitronensaft und -abrieb. Am besten Stunden im Voraus die Butter in Stücken in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Weiche Butter mit Vanilleessenz und Salz schaumig weiß aufschlagen. Unter Rühren nach und nach die gezuckerte Kondensmilch zugeben und auf höchster Stufe weiter schlagen. Buttercreme am besten direkt weiterverarbeiten, dann ist die Konsistenz am besten.
Milchmädchen-Creme aus frischer Milch selbst herstellen
Im besten Fall stellen Sie die fehlende Zutat aus frischer Milch und Zucker auf dem Herd selbst her. So geht’s: Geben Sie 2 l Vollmilch zusammen mit 250 g Zucker in einen großen Topf (mindestens 6 l). Kochen Sie alles unter ständigem Rühren bei starker Hitze auf. Zunächst wird die Milch stark schäumen - daher der große Topf. Nach und nach wird sie jedoch dickflüssiger. Kochen und rühren Sie so lange weiter, bis sich die Milch auf etwa 600 ml reduziert hat. 450 ml davon benötigen Sie für die leckere Nachspeise in Form einer Kondensmilch-Creme-Torte. Den Rest können Sie im Kaffee oder als süßen Brotaufstrich genießen.
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Tipps zur Verwendung in Torten und Kuchen
Beim Backen erweist sich die süße Milch aber als tolle Zutat: Sie sorgt dafür, dass Kuchen und Torten besonders cremig werden. Das Ergebnis trägt oft den Begriff „Milchmädchen“ im Namen (nach einer Marke für gezuckerte Dosenmilch). Das trifft genauso auf unser Rezept für Milchmädchen-Torte zu. Unsere Milchmädchen-Torte ist zwar nicht schwierig, die vielen Böden machen die Zubereitung allerdings zeitaufwendig. Sie können das Dessert jedoch super einen Tag vorher herstellen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Als besonderen Hingucker können Sie die Rezeptur der Milchmädchentorte auch in Form einer Wickeltorte umsetzen. Der Haselnusskrokant verleiht der Milchmädchen-Torte einen leckeren Crunch.
Beispiel: Milchmädchen-Torte mit Mascarpone (Kurzfassung aus dem Rezept)
Zutaten (Auszug): Für die Tränke: 200 ml Milch, 150 g Kondensmilch. Für die Milchcreme: 200 g Schlagsahne (kalt), 1 Pck. Sahnesteif, 1000 g Mascarpone (kalt!).
- Beide Zutaten für die Tränke vermischen, dann jeden Boden von beiden Seiten großzügig tränken.
- Zunächst Mascarpone mit 2 EL der Sahne cremig rühren, dann restliche Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen, vorsichtig unter die Mascarpone rühren. Kondensmilch einrühren und Masse auf den ersten Boden streichen.
Im Rezept steht bei der Tränke Kondensmilch und bei der Creme gezuckerte Kondensmilch. Im Zweifel prüfen, ob die Kondensmilch gezuckert ist, da dies Geschmack und Süßkraft beeinflusst. Du kannst die Creme sicher schon 2 Tage vorher machen, allerdings bin ich mir nicht sicher, ob sie dadurch dunkler wird. Bei Buttercreme funktioniert das, weil die Luft durch das Ruhen entweicht und so die Farbe kräftiger wird. Falls die Creme zu flüssig wird, kannst du sie im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Luftdicht verschlossen kannst du sie mindestens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst die Creme auch einfrieren.
Milchmädchen in weiteren Rezepten
Geht es um Süßspeisen, kennen Milchmädchen-Rezepte auch ohne Backen viele Varianten. Du kannst Cremes und Desserts zubereiten. Außerdem gibt es Milchmädchen-Kokosmakronen-Rezepte sowie unsere Brigadeiros. Entstanden sind die kleinen Kügelchen, die am Ende deutlich an Pralinen erinnern, in Brasilien. Neben gezuckerter Kondensmilch verwendest du dabei Kakaopulver, Butter und Schokoladenstreusel. Perfekt, wenn du deinen Gästen einen besonderen Nachtisch servieren möchtest.
Praxis-Tipps und FAQs
- Falls gezuckerte Kondensmilch nicht erhältlich ist: Lösen Sie 110 g Zucker in 100 g ungezuckerter Kondensmilch auf und kochen das Ganze ein paar Minuten lang ein. Das Ergebnis entspricht allerdings nur in etwa dem von gezuckerter Dosenmilch.
- Für die Buttercreme: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. In einer Schüssel zimmerwarme Butter auf höchster Stufe bis fluffige Konsistenz und weißer Farbe schlagen. In einem dünnen Strahl und unter stetigem Mixen die gezuckerte Kondensmilch in die Butter einfließen lassen.
- Zubereitungszeit: 5 Min. Niveau: ganz einfach. Die Milchmädchen-Buttercreme lässt sich ganz nach Geschmack aromatisieren.
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Rezeptbeispiele aus der Praxis (Teig-Auszug)
Zutaten für den Teig (Auszug): 350 g Butter Raumtemperatur, 350 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 7 Eier (Gr. M) Raumtemperatur, 350 g Mehl (Typ 405), 275 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver, 175 g Joghurt, 1 Prise Salz.
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- Runde 20 cm Form mit Backpapier auslegen und Ofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Nun Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz auf höchster Stufe weißlich luftig aufschlagen. Eier einzeln zufügen.
- Nun Mandeln mit Mehl und Backpulver mischen. Jetzt alle restlichen Zutaten zufügen und so kurz wie möglich verrühren.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 100 min backen (Stäbchenprobe!), sollte die Oberfläche zu stark bräunen, die Form mit Alufolie abdecken. Danach den Boden komplett auskühlen lassen, dann zweimal waagerecht teilen.
Statt Himbeeren könnt ihr z.B. Erdbeeren, Brombeeren oder andere Früchte verwenden. Ich muss zugeben, ich bin schon ein wenig stolz auf mich, ich hab dieses Jahr echt schon einige Torten rausgehauen!! Z.B. die Kokos Erdbeer Torte mit frischen Blüten oder die Bronze Drip Cake Torte … ich glaube letztes Jahr hab ich eher zu dieser Jahreszeit Kleingebäck gemacht.
Aufbewahrung, Haltbarkeit und Verarbeitung
Falls nötig: Gut gekühlt aufbewahren. Luftdicht verschlossen kannst du die Milchmädchen-Buttercreme mindestens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst die Creme auch einfrieren. Falls die Creme zu flüssig wird, kannst du sie im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Buttercreme am besten direkt weiterverarbeiten, dann ist die Konsistenz am besten.
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