Rezepte für Nachtisch mit Crunch

Knusper unten, Knusper oben und dazwischen ein cremig-fruchtiges Dessert-Spektakel: Unser einfaches Crunch-Dessert ist ein echtes Highlight. Bei Desserts im Glas macht der Nachtisch besonders viel her. Eine Schüssel voller schmackhafter Köstlichkeiten - unser Zitronenquark mit Nuss-Crunch ist ein himmlisches Dessert.

Knusper-Brösel: Basis für viele Crunch-Desserts

Die Knusper-Brösel für Desserts im Glas sind aus gerösteten Keksbröseln und Haferflocken: Sie geben Schichtdesserts einen feinen Crunch und schmecken köstlich. Sie eignen sich als Boden und als Knusper-Schicht zwischen Creme und fruchtigen Komponenten. Auch als Topping machen sie sich gut.

Das Rezept für die Knusper-Brösel habe ich mir von Jamie Oliver abgeschaut: Er macht nach diesem Rezept einen super-leckeren Keksboden für einen no-bake Himbeer-Cheesecake. Der No-bake Zitronen-Limetten-Cheesecake mit Himbeeren ist meine Variante davon. Ich liebe diesen Keksboden. Der Boden hat allerdings einen klitzekleinen Nachteil: Du musst die Brösel für den Boden wirklich fest in die Form drücken, sonst zerbricht der Boden beim Servieren. Mittlerweile habe ich den Dreh heraus. Ich drücke den Boden mithilfe eines Wasserglases so fest es nur geht in die Form. So fest, dass mir die Arme weh tun! Damit klappt der Keksboden jetzt endlich 🙂. Und weil der Boden so gut schmeckt, hab ich mir gedacht, dass er sich auch in Schichtdesserts super machen würde. Außerdem macht es da nix, wenn’s bröselt oder krümelig ist. Im Gegenteil. Das muss so sein! Bei Desserts im Glas kann das nicht passieren.

Gläser mit Schichtdesserts und Knusper-Bröseln

Zutaten-Grundlage für Knusper-Brösel

Kekse (z. B. Vollkornkekse, Butterkekse; mit Schokokeksen müsste es auch sehr lecker sein)
Haferflocken (fein, grob oder gemischt)
Butter (in Würfeln)
optional Nüsse wie Pekannüsse oder Walnüsse

Schritt-für-Schritt: Knusper-Brösel zubereiten

Schritt 1: Im ersten Schritt machst du aus deinen Keksen Brösel. Das geht super mit einem Blender oder Food Processor. Die Kekse in einen großen Tiefkühlsack geben und mit einem Nudelwalker zu feinen Bröseln zerklopfen.
Die Butter in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3: Jetzt gibst du die Haferflocken in die Pfanne und röstest sie unter ständigem Rühren und ohne Butter, bis sie leicht hellbraun sind und zu duften beginnen. Das dauert einige Minuten; bitte nicht ungeduldig werden! Und bitte auf keinen Fall den Herd heißer einstellen. Die Haferflocken in eine Pfanne geben und auf dem Herd bei niedriger bis höchstens mittlerer Hitze ohne Fett rösten, bis sie Farbe annehmen und leicht zu duften beginnen. Dabei ständig mit einem Kochlöffel rühren.
Schritt 4: Schiebe die Haferflocken an den Pfannenrand und gib sofort die kleingeschnittene Butter in die Pfanne. Alles auf einmal. Die Butterwürfel in die Pfanne geben und schmelzen, dabei rühren.
Schritt 5: Jetzt kommen noch die Keksbrösel dazu. Die mischst du ebenfalls gut unter die Masse. Die Keksbrösel dazu geben und alles mit dem Kochlöffel gut vermischen. Die Pfanne kommt jetzt vom Herd, und fertig sind deine Knusper-Brösel.

Statt feiner Haferflocken kannst du die Knusper-Brösel auch mit groben Haferflocken zubereiten, oder mit einer Mischung aus groben und feinen Haferflocken. Für das Knusper-Dessert mit Mascarpone-Creme und Karamell habe ich die Knusper-Brösel mit einer Mischung aus Haferflocken und Pekannüssen zubereitet. Und beim Orangen-Mascarpone-Dessert habe ich die Haferflocken komplett durch Walnüsse ersetzt. Auch bei den Keksen kannst du variieren. Ich mag gerne Vollkornkekse, aber die Brösel klappen auch mit anderen Keksen, beispielsweise Butterkeksen.

Variationen und Kombinationen

Die Knusper-Brösel schmecken sicher nicht nur in den Desserts im Glas, die du in diesem Beitrag siehst, sondern auch in anderen Kombinationen. Geschichtet mit frischem Obst wie Erdbeeren, Marillen, Pfirsichen oder Zwetschgen. Mit sahnigen Cremes und Schokosauce. Du siehst: Die Knusper-Brösel kannst du auf viele Arten variieren und kombinieren. Das Rezept ist echt vielseitig; ich verwende es immer wieder.

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Variationen: Nuss-Crunch, Hafer-Crunch, Schoko-Crunch

Crunch-Dessert mit Himbeeren und Schoko-Knusper

Das besondere an diesem Dessert ist der Texturen-Mix: Während die Schmandsahne super cremig ist, geben die Himbeeren einen leichten Biss und die Cornflakes sind super knusprig, sodass es nur so kracht im Mund. Wenn du das Dessert vorbereiten möchtest, kannst du die Cornflakes im Schokoladenmantel auch schon einen Tag im Voraus zubereiten. Mache aber lieber etwas mehr, denn die sind so lecker, das in der Zwischenzeit bestimmt einige in deinem Mund verschwinden.

Zutaten (Beispiel)

100 g weiße Schokolade
50 g Cornflakes
250 g Himbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
200 g rote Konfitüre (z. B. Heidelbeer oder Himbeer)
250 g Schlagsahne
200 g Schmand
1 Pck. Vanillezucker
50 g Zucker

Zubereitung (Kurzfassung)

Für den Schoko-Knusper: Schokolade hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Cornflakes unter die Schokolade rühren. Mischung mithilfe von zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backpapier setzen und ca. 15 Minuten an einem kühlen Ort fest werden lassen.
Für die Himbeeren: Beeren verlesen. Konfitüre glatt rühren. Himbeeren und Konfitüre vorsichtig mischen.
Für die Creme: Sahne steif schlagen. Schmand, Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Sahne unterheben.
Ca. 2/3 des Schoko-Knuspers in eine große Dessertschale geben. Himbeermischung, bis auf etwa 3 EL, daraufgeben. Die Schmandcreme darauf verteilen. Übrigen Schoko-Knusper grob zerbröckeln. Vor dem Servieren über den Trifle streuen. Mit den restlichen Himbeeren anrichten.

Nährwerte Pro Portion: 430 kcal, 4 g Eiweiß, 28 g Fett, 40 g Kohlenhydrate.

Schritt-für-Schritt Crunch-Dessert im Glas

Zitronenquark mit Nuss-Crunch: fruchtig und karamellig

Den Quark mit frischem, geschmeidigem Zitronensirup ziert eine karamellisierte Garnierung aus gerösteten Mandeln und Haselnüssen. Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf mit schwerem Boden ca. 8 Minuten ohne Deckel kochen, bis noch ca. 100 ml übrig sind. Den Sirup ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Zitronensirup in den Quark rühren und den Quark in 4 kleine Schälchen geben.

Mandeln und Nüsse in einer trockenen Bratpfanne bei starker Hitze ca. 3 Minuten rösten. Danach die Hitze reduzieren und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Regelmäßig umrühren. Abkühlen lassen und grob hacken. In der Zwischenzeit Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten schmelzen, bis er sich goldbraun färbt. Den Nuss-Crunch auf ein Stück Backpapier schütten und vollständig abkühlen lassen.

Leichte und gesündere Varianten

Der heutige Knusper entstand aus der Tatsache, dass ich den Tag genutzt habe, um meine Vorräte mal wieder durchzugehen und zu sehen, was ich noch so habe und was weg muss. Und da fand sich noch ein Häufchen Mandelblättchen und ein Rest zuckerfreier Schokodrops. Für die Creme habe ich leichte Zutaten gewählt und statt Mascarpone oder Sahne Magerquark und Kokosjoghurt verwendet. Du kannst natürlich jegliche Sorte Joghurt und Quark hier wählen und es dadurch auch ganz einfach vegan gestalten. Ich finde die Kokosnote passt super zu den Beeren und macht das ganze noch erfrischender und sommerlicher.

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Dieses Beeren Dessert ist schnell gemacht und gleichzeitig gesünder. Die TK-Beeren mit Orangensaft, Vanilleextrakt und Erythrit in einen Topf geben und kurz aufkochen. Speisestärke in die Masse sieben und unterrühren. Kompott abwechselnd mit Vanillecreme in Gläser füllen. Beides schichtet ihr dann einfach in Gläser, packt ein bisschen Granola drauf und dekoriert mit Beeren und Minze. Schon ist das Ganze fertig. Wirklich super einfach und gleichzeitig unfassbar lecker. So schmeckt der Sommer, Freunde!

Mascarpone-Joghurt-Creme und Salzkaramell

Die Mascarpone-Joghurt-Creme für Desserts im Glas ist schnell angerührt und lässt sich vielseitig variieren. Mein Lieblings-Karamell kommt bei mir ständig zum Einsatz, in Kuchen und Torten genauso wie in Desserts. Mit etwas Meersalz wird daraus ein köstliches Salzkaramell.

Tipps & Empfehlungen

Wenn du das Dessert vorbereiten möchtest, kannst du knusprige Komponenten wie Cornflakes im Schokoladenmantel schon einen Tag im Voraus zubereiten.
Keine Lust auf Himbeeren? Statt dieser kannst du für das Crunch-Dessert auch Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren verwenden. Schmeckt alles mindestens genauso gut.
Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Rezepte einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog. Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten.
Beim Keksboden: Drücke die Brösel wirklich fest in die Form, sonst zerbricht der Boden beim Servieren. Ich drücke den Boden mithilfe eines Wasserglases so fest es nur geht in die Form.

Komponente	Vorschläge
Knusper	Haferflocken (fein/grob), Kekse (Vollkorn, Butter, Schoko), Nüsse (Pekannuss, Walnuss, Mandeln)
Cremes	Mascarpone-Joghurt-Creme, Schmand-Sahne-Creme, Magerquark + Kokosjoghurt
Früchte	Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Pfirsich, Zwetschgen
Toppings	Schoko-Knusper, Nuss-Crunch, Salzkaramell, Granola

Wenn du keinen Kuchen backst, dann liebe ich geschichtete Desserts. Würde ich essen können, was ich will, ohne zuzunehmen, wäre Tiramisu meine Nummer 1. Da es nicht der Fall ist und wohl auch niemals sein wird, mache ich mir oft Schichtdesserts auf der Basis von Quark mit frischem Obst. Die sind schnell gemacht, gesund UND lecker.

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