Pudding mit Johannisbrotkernmehl zubereiten: Rezept, Varianten und Tipps

Nach meiner Paradiescreme, die kalt angerührt wird, musste nun auch endlich ein echter Schokopudding her. Mehr oder weniger durch Zufall bin ich dann auf dieses Pudding-Rezept gestoßen. Denn ich brauchte welchen für die Buttercreme meiner Yes-Törtchen. Siehe da, es wurde mega leckerer Pudding, ohne zähen Beigeschmack und ohne viele Zutaten. Darum habe ich auch beschlossen, dieses Rezept muss alleine und selbstständig auf den Blog.

Fertiges Puddingpulver und verzehrfertiger Pudding im Becher sind zwar bequem, enthalten aber mitunter fragwürdige Inhaltsstoffe und hinterlassen mehr oder weniger viel Verpackungsmüll. Um Pudding selber zu machen, brauchst du lediglich zwei Zutaten, die du wahrscheinlich bereits zuhause hast: Speisestärke und Zucker oder eine pulverförmige Zuckeralternative deiner Wahl. Mit diesen Zutaten lässt sich Pudding in vielen Geschmacksrichtungen herstellen.

Warum Johannisbrotkernmehl für Pudding?

Johannisbrotkernmehl ist eine hervorragende Alternative zu klassischer Stärke, da es völlig glutenfrei, zuckerfrei und vegan ist. Es sorgt für eine angenehm feste Konsistenz und verhindert den zähen Nachgeschmack, der bei anderen Bindemitteln auftreten kann. Wer gerade kein Konjakmehl da hat, kann es trotzdem mit Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Zitrusfasern probieren.

Spätestens nach diesem Rezept weiß ich, dass ich das Guarkernmehl aufbrauche und nicht mehr verwende. Persönlich kaufe ich mein Konjakmehl bei Shileo.de. Dort gibt es auch die getrockneten Nudeln sowie den Reis.

Basisrezept: Schokopudding mit Johannisbrotkernmehl

Zutaten für 2 Portionen

350 ml Sojamilch (Sojadrink), light
2 TL Kakaopulver (stark entölt)
Süßstoff nach Geschmack
2 TL Johannisbrotkernmehl
Zimt, Kardamom, Nelkenpulver nach Belieben
Manchmal gebe ich noch gehackten eingelegten Ingwer dazu, ist auch super lecker.

Wie ihr an den Zutaten seht, ist das Rezept in dieser Fassung vegan, zuckerfrei und glutenfrei. Wer möchte kann statt Mandelmilch aber auch Kokosmilch, normale Milch oder Sahne verwenden.

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Zubereitung

Die Sojamilch mit Kakaopulver in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze verrühren bis der Kakao komplett aufgelöst ist.
Mit Süßstoff abschmecken. Nach Belieben noch Zimt, Kardamom oder Nelkenpulver hinzufügen.
Das Johannisbrotkernmehl einrühren und unter Rühren aufkochen lassen.
In Schälchen füllen und abkühlen lassen.
Manchmal gebe ich noch gehackten eingelegten Ingwer dazu, ist auch super lecker.

Nun könnt ihr euch aussuchen, ob ihr den Pudding warm nach dem Prinzip „heiße Tasse“ genießen wollt oder ob ihr ihn lieber für später aufbewahren wollt.

Alternative Variationen: Low Carb & Sahne

Low Carb Schokopudding mit Kokosmilch, Xucker, Johannisbrotkernmehl, ... Einfach und schnell zubereitet:

250 ml Kokosmilch
250 ml Milch
50 g Xylit
2 Eier
2 EL Backkakao
2 TL Johannisbrotkernmehl

Johannisbrotkernmehl in 150 ml Kokosmilch mit einem Schneebesen gleichmäßig einrühren, so dass es nicht klumpt (das Johannisbrotkernmehl dabei am besten durch ein Sieb streichen). Falls es doch klumpt, die Klümpchen mit einem EL zerdrücken.

Die zwei Eier aufschlagen und in die Masse einrühren. Das Ganze mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Nun den Backkakao einrühren.

In einem zweiten Topf die Milch und die restliche Kokosmilch mit dem Xucker aufkochen. Wenn die Milch hochkocht, die Schokomasse mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen, bis die Masse leicht eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und den Schokopudding in kleine Gläser füllen und auskühlen lassen.

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Vanillepudding mit Johannisbrotkernmehl

Milch (1,5 oder 3,5 %)
Kakaopulver
Xylit (Zuckerersatz) oder Erythrit
Johannisbrotkernmehl
Vanillemark oder Vanilleschote
Schlagsahne, min.
Eigelb

Etwa 7 EL Milch mit dem Eigelb und dem Xylit verrühren. Die restliche Milch mit der Sahne und dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Milch-Ei-Xylit Mischung kräftig einrühren. Erneut auf den Herd stellen und nochmals aufkochen lassen.

7 EL von der Milch abnehmen und mit dem Eigelb, dem Xylit und dem Johannisbrotkernmehl gut verrühren. Es dürfen keine Klümpchen vorhanden sein. Milch und Sahne mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Die Ei-Milch-Xylit Mischung hinzufügen und kräftig einrühren. Alles nochmals kurz aufkochen. Der Pudding schmeckt warm und kalt super lecker.

Schokopudding mit dunkler Schokolade

Ich habe diesmal die Schokodrops von Torras benutzt. Diese sind in der Geschmacksrichtung Zartbitter vegan und mit Stevia und Erythrit gesüßt. Somit muss man hier auch nichts anrechnen. Wer möchte kann natürlich auch die mit Xylit benutzen. Wer es süßer mag, kann ebenso Vollmilchschokolade nehmen.

Torras Stevia Dark Chocolate (100 g): ohne Zuckerzusatz, mit Haselnuss. Kräftige Zartbitterschokolade mit Haselnuss (10 %), gesüßt mit Erythrit und einem Hauch Stevia statt Zucker, für vollmundigen Kakao-Genuss mit feiner Vanillenote.

Die Mandelmilch mit dem Erythrit aufkochen und das Kakaopulver einrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mandelmilch mit dem Erythrit aufkochen. Dann vom Herd nehmen und die Schokolade darin auflösen und gut rühren. Auch hier nach Belieben und gegebenenfalls nachsüßen. Sollten doch Klümpchen in der Creme sein, einfach mit dem Pürierstab nachhelfen.

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Kakao, Mandeldrink und Schokolade für Pudding

Puddingpulver & Geschmacksvariationen

Wenn du regelmäßig Pudding selber machst, kannst du dir direkt einen Vorrat an DIY-Puddingpulver zulegen. Aus dem oben beschriebenen Basisrezept lassen sich unendlich viele Puddingkreationen zaubern.

Vanillepudding: 1-2 TL gemahlene Vanilleschote oder Vanillemark hinzufügen.
Schokopudding: 1-2 TL Kakao oder gehackte Schokolade ergänzen.
Fruchtige Puddings: Abrieb von unbehandelten Zitrusfrüchten einrühren.
Weihnachtspudding: Zimt und andere Wintergewürze unterrühren.

Die klassische Vanillepuddingfarbe erhältst du, wenn du zusätzlich eine kleine Messerspitze gemahlene Kurkuma hinzugibst. Neben den beschriebenen Puddingkreationen sind natürlich viele weitere denkbar. Das Puddingpulver eignet sich auch hervorragend als originelles Geschenk im Glas.

Nährwert- und Kalorienangaben

Variante	Kalorien pro Portion	Kohlenhydrate (g) pro Portion	Eiweiß (g) pro Portion	Bewertung
Schokopudding mit Kakaopulver	ca. 90	1	4	4 von 5 Sternen
Low Carb Vanillepudding	ca. 93	1	4	4,2 von 5 Sternen

Beide sind vegan, allerdings unterscheiden sich die Kalorien und Kohlenhydrate. Ich finde die zweite Variante dadurch auch etwas cremiger. Allerdings sind ca. 90 Kalorien (mit meinen Zutaten) und 1 g Kohlenhydrate schon ein überzeugendes Argument für die Variante mit dem Kakaopulver.

Puddingzubereitung Schritt für Schritt

Tipps & Hinweise zur Zubereitung

Pudding selber zu machen unterscheidet sich kaum von der Zubereitung eines Fertigprodukts. Wenn du beide Zutaten (sowie weitere Geschmackszutaten wie in dem folgenden Rezept beschrieben) mischst, z.B. Pudding selber machen, ist die Schwierigkeit einfach und die Vorbereitungszeit beträgt nur 5 Minuten.

Für einen Thermomix® TM6: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen die Mengen angepasst werden. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet.

Zusätzliche Anregungen und Low-Carb Konzept

Low Carb Vanillepudding, dieses Rezept passt natürlich auch jederzeit in mein Low-Carb-Konzept für dein Abnehmziel. Meine Koch- & Abnehm-Bücher gibt es in jeder Ausführung. Normal (mit Fleisch), Vegetarisch oder 100% Vegan. Mit jeweils über 120 der besten Rezepte.

Ein klassischer Vanillepudding ist immer eine gute Idee. Egal ob als Dessert oder Snack, er schmeckt warm und kalt richtig toll. Ein wirklich einfaches und unkompliziertes Dessert für jeden Tag.