Pudding mit Gelatine Rezept – Cremiger Vanillepudding & Variationen

Vanillepudding mit Gelatine ist ein klassisches, unglaublich vielseitiges Dessert: wunderbar weich, füllig und cremig mit zartem Vanillegeschmack und süßen, blumigen Untertönen. Die Zubereitung erfordert nur wenige Grundzutaten; Gelatine und Eier machen den Pudding cremig-dick, Schlagsahne schön luftig. Mit gleich wenigen Handgriffen lässt sich daraus ein festes, kühl serviertes Dessert oder eine luftige Creme für Torten und Gebäck herstellen.

Zutaten (Basisrezept für ca. 4 Portionen)

Milch (Mengenvorgabe je nach Förmchengröße)
Zucker
frische Eier
Vanillestange (oder Vanillezucker)
Gelatineblätter (z. B. 4-8 Blatt) oder gemahlene Gelatine
Vollrahm / Schlagsahne

Grundtechnik: Gelatine vorbereiten

Die Gelatineblätter ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Gemahlene Gelatine in kaltes Wasser einrühren.

Vanillepudding herstellen (klassische Methode)

Arla Bio Weidemilch und eine gespaltene Vanilleschote zum Kochen bringen. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beides beigeben, unter Rühren bei mittlerer Hitze vors Kochen bringen.
Eier und Zucker gut schlagen. Drei der Eier trennen. Vanillezucker, Zucker, 3 Eigelb und ein Ei miteinander schaumig rühren.
Die Hälfte der kochenden Milch unter Schlagen in die Eier geben. Die Eier-Zuckermasse zur Milch geben, noch einmal kurz aufkochen lassen. Die Mischung mit Milch in den Topf geben und erhitzen, bis die Creme glatt wird - nicht kochen.
Die Gelatineblätter herausnehmen, leicht ausdrücken und in die heiße Eiermischung geben. Die Gelatine gut ausdrücken, in den Topf geben und gut durchrühren. Die Vanilleschote herausnehmen.
Masse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Den Pudding in eine Schüssel oder Puddingform füllen. Einige Stunden kalt stellen. Den Pudding in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.

Variation: Pudding mit Gelatine aus dem Thermomix / elektrischen Mixer

Gemahlene Gelatine in kaltes Wasser einrühren. Rühraufsatz einsetzen. Messbecher nicht einsetzen und weitere 5 Min./Stufe 2 rühren. Dabei die gequollene Gelatine löffelweise durch die Deckelöffnung zugeben.
Rühraufsatz entfernen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.
Mixtopf spülen.

Schlagsahne unterheben für luftige Konsistenz

Die Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben, wenn er allmählich fest wird. Rühraufsatz einsetzen. Schlagobers in den Mixtopf geben und auf Stufe 3 ohne Zeiteinstellung unter Beobachtung bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen (dauert ca. 4 Minuten), dabei den Messbecher nach 2 Minuten abnehmen. Rühraufsatz entfernen. Den abgekühlten Pudding mit dem Schneebesen glatt rühren, löffelweise zum Schlagobers geben und unterheben.

Vanillepudding in Schüssel mit Vanilleschote

Serviervorschläge und Toppings

Dieses köstliche Dessert passt perfekt zu einer warmen Kirschsauce und anderen Toppings. Für unseren Pudding haben wir uns für eine köstliche Kirschsauce aus eingelegten Kirschen, Kirschsaft und Wasser entschieden. Die herrliche Sauce hat einen ausgewogenen süß-säuerlichen Geschmack. Sie ist das ganze Jahr über das „Tüpfelchen auf dem i“ für einen cremigen Pudding und immer gleich verführerisch.

Warme Kirschsauce

Die eingelegten Kirschen und ihren Saft bis zum Siedepunkt erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen.
Die Kartoffelstärke mit Wasser vermischen und unter Rühren zu den eingelegten Kirschen geben. Die warme Kirschsauce mit dem Vanillepudding servieren.

Alternativen und Ideen

Anstelle der Marillenmarmelade schmeckt auch Ribiselgelee sehr gut.
Wenn du den süßen Pudding mit etwas Fruchtigem kombinieren möchtest, probiere ein Rhabarberkompott mit einem leicht säuerlichen Geschmack. Den Rhabarber in kleinere Stücke schneiden und mit Vanilleschote und Zucker bei schwacher Hitze garen, bis die Rhabarberstücke weich sind und zerfallen.
Wenn du Rhabarber nicht magst, mache stattdessen ein Heidelbeer- oder Ananaskompott.
Runde den Pudding mit einem dicken selbstgemachten Karamell ab - Zucker und Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Sobald es goldbraun geworden ist, Maisstärke und Wasser mischen und unter das Karamell rühren, bis es eindickt. Die Karamellsauce über den Pudding gießen und mit Schlagsahne servieren.

Pudding mit warmer Kirschsauce auf Teller

Pudding als Schichtcreme für Blätterteig-Häppchen (Schnelle Tortenidee)

Der Pudding eignet sich hervorragend als Füllung für Gebäck. Eine Variante ist eine Blätterteig-Creme-Kombination, die als kleine Häppchen oder Törtchen serviert werden kann.

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Eine Rolle Blätterteig mit dem Backpapier aufrollen und auf ein Backblech legen. Teigplatte mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit einem weiteren Backblech beschweren. Teigplatte ca. 20 Minuten (180°C, Umluft) backen, das Backblech danach abnehmen und falls nötig noch 4-5 Minuten bräunen. Gebackene Teigplatte aus dem Ofen nehmen, vom Blech ziehen und abkühlen lassen.
Währenddessen die zweite Blätterteigplatte mit dem Backpapier aufrollen, den Teig in 16 Stücke schneiden (ca. 10 x 6 cm) und auf das Backblech ziehen. Ca. 20 Minuten (180°C, Umluft) backen.
In einer Schüssel 4 EL Marmelade mit 1 EL Rum verrühren. Die Rückseite der 16 kleinen Blätterteigstücke mit der restlichen Marmelade bestreichen, auf die Creme legen und andrücken.
Den Pudding in die Creme einarbeiten: Den abgekühlten Pudding mit dem Schneebesen glatt rühren, löffelweise zum Schlagobers geben und unterheben. Danach die Blätterteigstücke auf die Creme legen.

Tipps für schöne Blätterteigdeckel

Wenn Sie die Blätterteigdeckel lieber flach haben möchten, backen Sie diese wie den Boden, mit Backpapier abgedeckt und mit einem Backblech beschwert.
Besonders hübsch sieht es aus, wenn man nur einen Teil des Schlagobers unter den Pudding hebt und dann zwei Schichten - eine aus Puddingcreme und eine nur mit Schlagobers - auf den Blätterteig streicht.
Auch die halbe Menge (8 Stück) lässt sich gut zubereiten. Dafür eine Blätterteigplatte halbieren und eine Hälfte in 8 regelmäßige Rechtecke schneiden. Die Zutaten für die Creme halbieren.

Fruchtiges Gelatine-Gelee & Wackelpudding-Varianten

Gelatine eignet sich nicht nur für Vanillepudding, sondern auch für klare Fruchtgelees und Wackelpudding. Für ein fruchtiges Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, 100 ml des Saftes im Topf erwärmen (nicht kochen!), eingeweichte Gelatine ausdrücken und in den warmen Saft geben. Rühren bis die Gelatine komplett gelöst ist, dann den Gelatine-Saft-Mix in den übrigen Saft geben und nochmals gut durchrühren. Die Wackelpudding-Mischung in eine Form füllen und mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Mandarinen- und Fruchtsäften

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken. Mit etwas Mandarinensaft in einen Topf geben und erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. 1 l Mandarinensaft nach und nach unterrühren. Kühlen.
Zucker und Stärke mit etwas Saft verrühren. Restlichen Saft aufkochen. Stärkemischung einrühren, köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Leicht angedickten Gelatine-Mix portionsweise unter Mandarinengelee ziehen. Puddingmasse in Form füllen und über Nacht abgedeckt kühl stellen.

Praktische Hinweise & Serviertricks

Am besten funktioniert selbstgemachter Wackelpudding mit klaren Säften. So bekommt dein Wackelpudding einen besonders schönen Glanz.
Zum Herauslösen des Puddings die Schüssel 10-20 Sek. in heißes Wasser tauchen. Den Pudding auf einen Teller stürzen und mit Sahne servieren. Bis zum Servieren kühlstellen.
Für ein samtiges Ergebnis Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.
Kartoffelstärke macht den Pudding dicker.

Warum selbstgemachter Vanillepudding?

Vanillepudding wird als Dessert wirklich unterschätzt. Der Geschmack wird süße Kindheitserinnerungen wachrufen. Lasse den Abend stilvoll mit einem cremigen, einfachen Vanillepudding ausklingen. Die Kombination aus gekühltem Pudding und herrlich fruchtiger, warmer Kirschsauce ist einfach ein Traum: eine wunderbare Komposition aus Süß und Säuerlich, die einfach unwiderstehlich ist.

Anleitung: Vanillepudding mit Gelatine und Kirschsauce

Serviervorschläge kurz zusammengefasst

Pudding pur mit Schlagsahne und frischen Beeren.
Warme Kirschsauce darüber geben.
Schichtdessert mit Blätterteig (kleine Törtchen).
Wackelpudding aus klaren Fruchtsäften als bunte Alternative.
Karamellsauce oder Rhabarberkompott als fruchtige / süße Varianten.

Komponente	Funktion
Gelatine	Stabilisiert und dickt den Pudding
Eier	Geben Fülle und Bindung
Schlagsahne	Lockert die Masse und macht sie luftig
Kartoffelstärke / Maisstärke	Zusätzliche Andickung bei Fruchtsaucen

Mit nur einer Handvoll Zutaten und köstlichen Aromen ist der Pudding das perfekte Dessert, um einen schönen Abend abzurunden. Wenn du auf der Suche nach ähnlich cremigen Desserts bist, jedoch mit stärkeren Aromen, probiere unseren Schokoladenpudding oder unsere Schokoladenmousse mit reichen und intensiven Schokoladenaromen.

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