Puddinghörnchen ohne Hefe Rezept
Mit einem super luftigen Quark-Öl-Teig, der in wenigen Minuten angerührt und gerollt ist! Diese Leckerbissen sind perfekt, wenn du Lust auf etwas Süßes hast, aber nicht stundenlang in der Küche stehen möchtest. Also, schürze umgebunden und los geht's!
Warum dieses Rezept?
Der Teig ist schnell zubereitet und kann direkt weiterverarbeitet werden - ganz ohne Gehzeit! Diese Puddingschnecken mit Backpulver brauchen wie die Rosinenschnecken mit Quark-Öl-Teig keine Gehzeit und sind daher innerhalb von 40 Minuten fertig (inklusive Backzeit und Deko). Der Teig für unsere Pudding-Hörnchen ist ein echtes Highlight. Warum? Weil er nicht nur mega lecker ist, sondern auch in Nullkommanichts zubereitet ist. Unser Quark-Ölteig ist die perfekte Basis. Reichhaltig dank Quark, geschmeidig dank Öl.
Zutaten (für ca. 10-20 Hörnchen, je nach Form)
- 300 g Weizenmehl
- 3 gestrichene TL Backpulver
- 80 ml Milch (plus etwas zum Bestreichen)
- 80 ml Sonnenblumenöl oder Kokosöl
- 90 g Zucker
- 120 g Quark
- Für die Füllung: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver und ~200-300 ml Milch sowie Zucker nach Geschmack
- Optional: Crème fraîche und Vanillepaste (für extra Cremigkeit)
Füllung vorbereiten
Zuerst kochen wir einen schnellen Pudding, damit dieser noch ein bisschen abkühlen kann. Dafür 100 ml der Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch mit Zucker aufkochen und dann die Pudding-Milch einrühren und kurz köcheln lassen. In eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, sodass keine Haut entsteht. Die Puddingcreme wird mit Crème fraîche sowie zusätzlicher Bourbon-Vanille verfeinert. Ich nehme da gerne Vanillepaste.
Lasst den Pudding fürs Quark-Ölteig-Gebäck komplett abkühlen, bevor ihr ihn aufstreicht. Du kannst den Pudding aber auch schon gerne länger im Voraus zubereiten und mit Frischhaltefolie abdecken, dass keine Haut entsteht. Dann lässt er sich auch besser verarbeiten.
Teig zubereiten
Für den Teig erst den Quark mit Öl und Milch verrühren. Danach die restlichen Zutaten mischen und dazugeben. Währenddessen für den Teig alle Zutaten kurz (!) miteinander verkneten. Für den Teig wiegst du alle Zutaten zusammen und knetest diese für 3-5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig braucht nicht rasten.
Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser
Formen und Füllen - zwei Varianten
Variante A: Schnecken / Puddingschnecken
Auf einer evtl. leicht bemehlten Backmatte zu einem großem Rechteck ausrollen. Die Teig-Platte in zwei Teile schneiden; so lässt sie sich besser rollen. Die abgekühlte Puddingcreme auf den Teigplatten verstreichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Von der langen Seite aufrollen. Mit einem scharfem Messer in insgesamt ca. 20 Scheiben schneiden und diese auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Mit einem super luftigen Quark-Öl-Teig, der in wenigen Minuten angerührt und gerollt ist! Den Pudding auf die gesamte Fläche verteilen und glattstreichen. Die Platte von der langen Seite her aufrollen und die entstandene Rolle in 8-9 Scheiben schneiden. Diese in eine mit etwas Butter gefettete Auflaufform setzen. Die Schnecken noch mit etwas Milch einstreichen und danach bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm genießen!
Variante B: Hörnchen-Format (einzeln, mit Schnittmuster)
Teile deinen Teig in ca. 10 Portionen auf á 55 g auf. Rolle dann jeden Teigling der Länge nach aus. Gib pro Hörnchen ca. 20 g Füllung an das untere Ende. Die obere Hälfte von deinem Teigling schneidest du mit einem Pizzarad in kleine feine Streifen. Anschließend rollst du deinen Teig auf und setzt sie mit dem Verschluss nach unten auf ein Backblech. Biege sie leicht zu Hörnchen, ganz zu Kipferl oder lass sie einfach in Stangen. Bestreiche sie anschließend noch mit Milch oder einem Gemisch aus Milch & Ei und backe sie dann für ca. 15-20 Minuten bei 190 °C Ober- Unterhitze im Backofen.
Backen
Backofen auf 175-190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Je nach Form und Größe 15-25 Minuten backen, bis die Hörnchen goldgelb sind. Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ei verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Nach dem Backen legen wir die Hörnchen zum Auskühlen wiederum auf ein Backgitter.
Glasur & Servieren
Für den Guss gesiebten Puderzucker mit Milch zu einer zähen Glasur glattrühren und die Schnecken damit bestreichen. Die Pudding-Hörnchen vor dem Servieren mit etwas Staubzucker dekorieren. Aus dem Ofen holen, mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm genießen!
Lesen Sie auch: Protein-Pudding unter der Lupe: Inhaltsstoffe und Wirkung
Tipps, Variationen und FAQs
- Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für den Pudding? Mandelmilch verleiht eine leichte Süße, während Hafermilch eine cremige Note bringt. Achte darauf, dass die Milchsorten auch unterschiedlich süß sind.
- Kann ich die Hörnchen einfrieren? Absolut! Nach dem Backen einfach abkühlen lassen und dann ab in die Tiefkühltruhe. Anders als bei Hefeteig, musst du auch beim Aufbacken nichts weiter berücksichtigen.
- Du suchst nach alternativen Füllungen? Sowohl die Form als auch die Füllung ist komplett variabel. Neben Vanille- oder Schokopudding passen auch Nussnougatcreme, Apfelmus, Beeren oder Mandarinen hervorragend.
- Wie verhindere ich, dass der Pudding beim Backen ausläuft? Achte darauf, die Ränder beim Aufrollen gut zu verschließen. Drücke den Teig rund um die Füllung leicht fest.
- Kann ich die Hörnchen auch vorbereiten? Ja! Du kannst die geformten Hörnchen abends vorbereiten und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen. Morgens nur noch backen (bei Hefeteig würde man gehen lassen - hier entfällt die Gehzeit).
- Teigvarianten: Ich nehme für die schnellen Puddingschnecken Kokosöl, weil ich dessen Aroma genial in Kombination mit der Vanille finde. Neutrale Sorten wie Sonnenblumen- oder Rapsöl funktionieren ebenso.
- Protein-/Kalorieninfo (als Orientierung): Portionsgröße: 60 g - Kalorien: 161 kcal - Kohlenhydrate: 25 g - Eiweiß: 5.1 g - Fett: 4.2 g.
Weitere Hinweise
Die Pudding-Hörnchen schmecken zum Frühstück, als Nachtisch oder Zwischendurch. Ein vorzügliches Rezept für alle Tage. Wer wie ich auf saftiges, flaumiges Gebäck steht, sollte die Puddingschnecken ohne Hefe unbedingt testen! Klein, aber sehr fein - so lassen sich die Puddingschnecken aus Quark-Öl-Teig wohl am besten beschreiben.
| Nährwert (pro Portion 60 g) | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 161 kcal |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Eiweiß | 5.1 g |
| Fett | 4.2 g |
Appetit bekommen? Dann macht euch direkt an die einfachen Quark-Öl-Teig Schnecken mit Pudding-Füllung! Lass mich wissen wie es dir geschmeckt hat!
Lesen Sie auch: Rezept für Schokocreme mit Pudding selber machen
tags: #Puddinghörnchen #ohne #Hefe #Rezept
